信陽毛尖茶制作工藝

信陽毛尖的正確泡法：

1、信陽毛尖對開水的溫度要求比較高，用剛燒開的滾水泡比較合適，稍溫一點(diǎn)的水就容易泡不開。

2、千萬不能蓋杯蓋，不然打開時一定看到茶葉變成了黃色，完全沒有了那種翠綠的感覺。

3、信陽毛尖不建議用紫砂壺或者紫砂杯來泡，總感覺味道有些怪怪的，有玻璃杯或瓷杯就好。

4、泡時先加半杯開水，輕輕晃動茶杯，待茶葉由深綠色慢慢泡開，快變成嫩綠色時，倒去這里的開水。

5、第一杯的水可以全部倒盡，此時再注入開水，就可以開始正常飲用了，第一杯茶湯味道不佳。

6、信陽毛尖算是綠茶里口味偏濃的，因此茶葉不需要放多，剛開始飲茶不建議從信陽毛尖開始。

信陽毛尖茶廠

信陽盛產(chǎn)毛尖茶，在信陽境內(nèi)有作大大小小近百家的茶廠，這還不包括一些規(guī)模更小的家庭作坊。排名第一的當(dāng)數(shù)信陽文新茶藝公司，老板叫劉文新。文新茶葉創(chuàng)建于1992年。排名第二的是黑龍?zhí)吨撇栌邢薰?，原料全是產(chǎn)于黑龍峰上的高山茶。其他排名靠后的依次有土門茶廠，新縣茶廠，商城毛峰，光山茶葉等。

信陽毛尖炒茶工序

毛尖是屬于紅茶中的一個品種，其外形看起來十分的舒服，光滑圓潤細(xì)嫩，茶葉碧綠透亮充滿綠色光澤。茶湯的香氣十分的充足濃郁持久，在茶品中屬于不錯的茶類飲品，那么毛尖制作時是經(jīng)過哪些工藝呢？下面我們來看看吧。

因?yàn)槊獠铇洳烧聛淼牟枞~之間是存在差別的，在品質(zhì)上有所不同，而且不同時間段不同天氣采摘的茶葉原料也不同，因此在制作成茶品之前要將茶葉進(jìn)行篩分。

晾放

將篩選好的鮮葉原料，平攤放置在通風(fēng)透氣的室內(nèi)，在茶葉下方要墊上專門用來放置茶葉的竹制品。室內(nèi)的溫度不要太高，避光，室內(nèi)環(huán)境不能潮濕，不可有異味。而且在晾放的過程中要隔一個小時左右翻一遍，這樣能夠讓茶葉均勻風(fēng)干，一般一次的話時間在四個小時左右。

烘制

將晾放的毛尖茶葉收起放入炒茶專用的鐵鍋中進(jìn)行翻炒，讓茶葉的含水量降低，一般炒制的時間為15分鐘左右。茶初制好的茶葉選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫進(jìn)行初次烘制，火的溫度控制在100度左右，一般隔個五分鐘左右翻一遍茶葉，初烘的時間在20分鐘左右，然后倒出來在晾放四個小時，然后進(jìn)行復(fù)烘。復(fù)烘時間為30分鐘左右。

經(jīng)過上面的紅茶茶葉漸漸成型，含水量降低，將毛尖茶葉中的雜質(zhì)，以及不好的茶葉挑揀出來。然后繼續(xù)進(jìn)行烘制，沒十分鐘翻一次，30分鐘左右，茶葉成型，茶葉含水量變的很低，茶香漸濃。然后就出鍋晾放風(fēng)干一小段時間后，放入密封桶中保存，這樣毛尖茶葉就制作好了。

信陽毛尖手工茶的特點(diǎn)

信陽毛尖的產(chǎn)地，顧名思義就是信陽。信陽毛尖屬于十大名茶中的一種，隸屬于綠茶的范疇，該茶的色香味均具有獨(dú)特的個性。首先，信陽毛尖顏色干凈、不含雜質(zhì)，給人超凡脫俗的感覺。

再者，信陽毛尖香氣高雅、清新、雅致。還有就是，信陽毛尖味道鮮爽醇厚、令人回味無窮。

信陽毛尖茶制作技藝

信陽毛尖茶沖泡時有渾濁現(xiàn)象，但絕對不是加了什么造成的，更不會加什么滑石粉。信陽毛尖在加工制作過程中不會加任何東西！信陽毛尖也不都是渾濁的，也有很多沖泡時不渾濁且湯色明亮的，這與制作工藝有關(guān)。沖泡渾濁的原因是由于在揉捻過程中加壓較大，揉捻時間過長引起的，導(dǎo)致茶葉葉片上面的白毫脫離了葉片引起渾濁。

過度揉捻的好處是茶葉葉泡時不漂浮，雖然渾濁但不影響口感和茶葉內(nèi)質(zhì)。

信陽毛尖制茶工藝流程

白皮芽制作，一芽未展做針形茶葉，如信陽毛尖。芽頭小小的，要6到7萬個丫頭才能做一斤茶葉。

一芽一葉做螺形茶葉，扁形茶，圓形茶，碧螺春，龍井，黃山毛峰，等之類，一斤茶葉可能要4萬個丫頭

一芽二葉是做太平猴魁，7到8千個茶葉。

一芽三葉做烏龍茶，安溪鐵觀音的要求更為嚴(yán)格，它要求的三葉要保持比較均勻，上邊的芽頭是駐芽，這樣做出來的安溪鐵觀音品質(zhì)比較穩(wěn)定

信陽毛尖茶制作工藝視頻

李云溪和李子柒不是同一個人李云溪，河南省信陽市浉河區(qū)浉河港鎮(zhèn)郝家沖村人，白領(lǐng)辭職回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，主要生產(chǎn)推廣毛尖

李子柒（本名：李佳佳），女，出生于四川省綿陽市，中國內(nèi)地美食短視頻創(chuàng)作者。因發(fā)布美食短視頻走紅網(wǎng)絡(luò)

信陽毛尖茶制作過程

信陽毛尖炒制工藝獨(dú)特，炒制分“生鍋”、熟鍋”、“烘焙”三個工序，用雙鍋?zhàn)儨胤ㄟM(jìn)行。

信陽毛尖茶的加工工藝流程圖解

殺青是制信陽毛尖茶技術(shù)的關(guān)鍵工序之一?！扒唷敝铬r葉，殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織，殺青先高后低。

茶文化信陽毛尖

信陽毛尖產(chǎn)地流行這樣一句話春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝舍不得摘，但外地人很多不理解，不說信陽毛尖有板栗香嗎，怎么苦和澀呢

下面來給大家解釋下關(guān)于信陽毛尖的苦和澀，茶葉可以說是樹葉，不苦不澀不是茶，苦澀本是茶的原味，古代稱茶為“苦茶”是早已得到印證的。但大家理解的很多地方宣傳的信陽毛尖清香也沒錯，因?yàn)楦呒壍男抨柮鉀_泡后的板栗清香壓過了苦的味道，因此喝不出來苦的感覺，實(shí)際上還是苦的。而澀大家要注意，信陽毛尖春茶和秋茶只苦不會澀，只有夏茶因?yàn)殛柟庹丈涮嗖艜袧母杏X，什么是信陽毛尖澀的感覺呢，一般認(rèn)為喝了信陽毛尖澀茶后，不但不能解渴，嗓子反而更干燥，就是澀的一個表現(xiàn)，信陽毛尖澀也就是比較次級的信陽毛尖茶葉了。現(xiàn)在有好多無良商家把夏茶和陳茶拿出來販賣，一般不懂茶的外行人很不容易分辨

信陽毛尖干茶外形

信陽毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)為細(xì)、圓、光、直，其干茶外形細(xì)膩挺直，勻整光滑，尖削挺秀呈碗釘形，其色澤翠綠，白毫顯露，細(xì)嫩成朵，蘭花香馥郁且持久，其茶湯微苦鮮爽，茶湯明亮，且回甘生津，滿口生韻。

信陽毛尖按季節(jié)可分為三個品種，俗語“春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝舍不得摘”說的就是信陽毛尖。

此茶采摘期分三季：谷雨后采春茶，芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶。春茶碧綠，先苦后甜：夏茶味澀，顏色發(fā)黑；秋茶產(chǎn)量極少，特別珍貴，所以說“秋茶好喝舍不得摘”。春茶和秋茶都是茶中上品。