茶葉審評論文可以寫哪些

前言：茶葉審評是審評人員用感官鑒別茶葉的過程。審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進行審評，從而達到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別。

一、干評外形

這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

1、嫩度

a、一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。

b、芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。

c、這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當?shù)摹?/p>

d、因為芽心是生長不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>

2、條索

a、條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。

b、一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；

c、圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；

d、扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。

e、一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；

f、如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。

g、以杭州地區(qū)綠茶條索標準為例：一級二級三級四級五級六級細緊有鋒苗緊細尚有鋒苗尚緊實尚緊稍松粗松可見，以緊、實、有鋒苗為上。

3、色澤

a、茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求；

b、如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。

c、但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

d、茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。

e、制茶過程中，由于技術(shù)不當，也往往使色澤劣變。購茶時，應根據(jù)具體購買的茶類來判斷。

4、整碎

a、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

b、比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。

c、其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。

d、各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。

5、凈度

a、主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。

b、凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的干香來鑒別。

c、無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。

d、最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。

e、每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關(guān)鍵之所在了。

二、濕評內(nèi)質(zhì)

1、香氣：是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味。由于茶類，產(chǎn)地，季節(jié)，加工方法的不同，就會形成與這些條件相應的香氣。

如紅茶的甜香，綠茶的清香，白茶的毫香，烏龍茶的果香或花香，黑茶的陳醇香，高山茶的嫩香，祁門紅茶的砂糖香，黃大茶和武夷巖茶的火香等。

審評香氣除辨別香型外，主要比較香氣的純異，高低，長短。純異指香氣與茶葉應有的香氣是否一致，是否夾雜其他異味;高低可用濃，鮮，清，純，平，粗來區(qū)分;長短指香氣的持久性。

2、湯色：是茶葉形成的各種色素，溶解于沸水中而反映出來的色澤，湯色隨茶樹品種，鮮葉老嫩，加工方法，栽培條件，貯藏等而變化，但各類茶有其一定的色度要求，如綠茶的黃綠明亮，紅茶的紅艷明亮，烏龍茶的橙黃明亮，白茶淺黃明亮等。

審評湯色時，主要抓住色度，亮度，清濁度三方面。

3、滋味：是審評茶師的口感反應。評茶時首先要區(qū)別滋味是否純正，一般純正的滋味可以分為濃淡，強弱，鮮爽，醇和幾種。不純正滋味有苦澀，粗青，異味。好的茶葉濃而鮮爽，刺激性強，或者富有收斂性。

4、葉底：是沖泡后剩下的茶渣。評定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來衡量。芽或嫩葉的含量與鮮葉等級密切相關(guān)，一般好的茶葉葉底，嫩芽葉含量多，質(zhì)地柔軟，色澤明亮均勻一致。好茶葉的葉底表現(xiàn)明亮，細嫩，厚實，稍卷;差的葉底表現(xiàn)暗，粗老，單薄，攤張等。

5、余味：茶湯一進口就產(chǎn)生強烈的印象，茶湯喝下去一段時間之后仍留有印象，這種印象就叫“余味”。不好的茶湯叫做“無味”，好的茶湯則“余味無窮”。

6、回甘：也稱為“喉韻”。收斂性和刺激性漸漸消失以后，唾液就慢慢的分泌出來，然后感到喉頭清爽甘美，這就是“回甘”，回甘強而持久表示品質(zhì)良好。

7、看渣：就是看沖泡之后的“茶渣”，也就是看“葉底?！钡搅诉@個時候，茶葉品質(zhì)的好壞可說一覽無遺了?？丛鼤r，必須注意幾件事，以下分別說明。

8、完整性：葉底的形狀以葉形完整為佳，斷裂不完整的葉片太多，都不會太好，由葉底的斷面可看出是手采或機采。另外，芽尖是否碎斷，也關(guān)系成茶品質(zhì)。

9、嫩度：茶葉泡開以后就會恢復鮮葉的原狀，這時用視覺觀察，或用手捏捏看就可明白茶葉的老嫩了。老的茶葉摸起來比較刺手，嫩的茶葉比較柔軟。

10、彈性：用手捏捏難，彈性強的葉底，原則上是幼嫩肥厚的茶菁所制，而且制茶過程沒有失誤。彈性佳的茶葉，喝起來會比較有活性。茶菁如果粗老或制造不當就會沒有彈性。

11、葉面展開度：屬于揉捻緊結(jié)的茶，應該是沖泡之后慢慢展開來，而不是一下子就展開，如此可耐多次沖泡，品質(zhì)較好。但是如果沖泡之后葉面不展開的也不好，極有可能是焙壞了的茶，茶中的養(yǎng)分會消失很多，這時可觀察是否有炒焦茶菁或焙焦茶葉的情形。

12、齊一程度：是否有新舊茶，或其他因素的混雜，可從葉底看得很清楚。新茶鮮艷有光澤，而舊茶會較變成黃褐色或暗褐色，沒有光澤。又如顏色比較接近的茶類之混雜，如白毫烏龍混入紅茶；又，不同品種，不同制法的茶混在一起都會影響茶葉的齊一程度。

原則上均勻整齊為佳，但是如果有特殊風味要求的并堆是被允許的，不能視為不好的茶。

13、走水狀態(tài)：茶菁在萎凋的過程中會慢慢地將葉中的水分經(jīng)由水孔散發(fā)出去，這個情形就叫做“走水”，走水良好的話，葉底在光線的照射下，會呈半透明的狀態(tài)，顏色鮮艷，紅茶會紅而明亮，包種茶則淡綠透明，綠茶則全葉呈淡綠色。

14、發(fā)酵程度：隨著發(fā)酵程度的不同，葉底也會從淡綠，咸菜綠，褐綠到橘紅，深紅等不同色彩，發(fā)酵越重，顏色越紅。

15、焙火程度：隨著焙火的輕重，葉底顏色會從淺到深到暗，從綠，褐綠，一直到黑褐色，焙火越重，顏色會越深越暗。

三、審評術(shù)語大全

（一）外形

1、細嫩：多為一心，一至二葉，鮮葉制成，條索細圓渾，毫尖或鋒苗顯露。

2、緊細：鮮葉嫩度好，條緊圓直，多芽毫，有鋒苗。

3、緊秀：鮮葉嫩度好，條細而緊且秀長，鋒苗顯露。

4、緊結(jié)：鮮葉嫩度稍差，較多成熟茶條索緊而圓直，身骨重實，有芽毫有鋒苗。

5、緊實：鮮葉嫩度稍差，但揉捻技術(shù)良好，條索松緊適中，有重實感，少鋒苗。

6、粗實：原料較老，已無嫩感，多為三，四葉制成。

7、粗松：原料粗老，葉質(zhì)老硬，不易卷緊，條空散，孔隙大，表面粗糙，身骨輕飄。

8、壯結(jié)：條索壯大而緊結(jié)。

9、壯實：條索卷緊，飽滿而結(jié)實。

10、顯毫：芽葉上的白色絨毛。

11、身骨：指葉質(zhì)老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重，一般芽葉嫩，葉肉厚，茶身重的，身骨好。

12、重實：指條索或顆粒緊結(jié)，以手權(quán)衡有重實感。

13、勻整（勻齊，勻稱）：指茶葉形狀，大小，粗細，長短，輕重相近，并配適當。

14、脫檔：茶葉并配不當，形狀粗細不整。

15、破口：茶葉精制，切斷不當，茶條兩端的斷口，粗糙而不光滑。

16、團塊（圓塊，圓頭）：指茶葉結(jié)成塊狀或圓塊，因揉捻后，解塊不完全所致。

17、短碎：條形短碎，面松散，缺乏整齊，勻稱，之感。

18、露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當，葉肉脫落，露出木質(zhì)部。

19、黃頭：粗老葉，經(jīng)揉捻成塊狀，色澤黃者。

20、碎片：茶葉破碎后，形成的輕薄片。

21、末：指茶葉被壓碎后，形成的粉末。

22、塊片：由單片粗老葉，揉成的粗松，輕飄的塊狀物。

23、單片：未揉捻成形的粗老單片葉子。

24、紅梗：茶梗紅變

（二）色澤

1、墨綠：深綠泛黑而勻稱光潤。

2、翠綠：翠玉色而帶光澤。

3、灰綠：綠中帶灰。

4、鐵銹色：深紅而暗無光澤。

5、草綠：葉質(zhì)粗老，炒菁控制不當，過干，呈現(xiàn)綠草之色澤。

6、砂綠：如蛙皮綠而油潤，優(yōu)質(zhì)青茶類的色澤。

7、青褐：色澤青褐帶灰光。

8、鱔皮色：砂綠蜜黃，似鱔魚皮色，又稱鱔皮黃。

9、蛤蟆背色：葉背起蛙皮狀砂粒白點。

10、枯暗：葉質(zhì)老，色澤枯燥且暗無光澤。

11、花雜：指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。

（三）香氣

1、清香：香氣清純不雜。

2、幽雅：香氣文秀，類似淡雅花香。

3、純和：香氣正常純凈，但不高揚。

4、甜香：帶類似蜂蜜，糖漿，或龍眼干之香氣。

5、甜和：香氣不高，但有甜感。

6、炒米香：類似爆米花之香氣。為茶葉經(jīng)輕度烘焙或焙炒的香氣。

7、火香：茶葉經(jīng)適度烘焙，而產(chǎn)生的焙火香。

8、高火：干燥或烘焙溫度過高，尚未燒焦而帶焦糖香。

9、火味：炒青干燥或烘焙控制不當，使茶葉燒焦，帶火味。

10、青味：似青草或青葉之氣味。炒( 蒸)菁不足，或發(fā)酵不足，均帶青味。

11、悶味：似青菜悶煮之氣味，俗稱( 豬菜味) 。

12、濁氣：茶葉夾有其它氣味，沉濁不清之感。

13、雜味：非茶葉應有之氣味。

（四）滋味

1、濃烈：滋味強勁，刺激性及收斂性強。

2、鮮爽：鮮活爽口。

3、甜爽：具有甜的感覺而爽口。

4、醇厚：滋味甘醇濃稠。

5、醇和：滋味甘醇欠濃稠。

6、平淡：滋味正常，但清淡，濃稠感不足。

7、粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。

8、粗澀：澀味強，而粗糙不滑。

9、青澀：澀味強，而帶青草味。

10、苦澀：滋味雖濃，但苦味，澀味強勁。茶湯入口，味覺有麻木感。

11、水味：茶葉受潮或干燥不足之茶葉，滋味軟弱無力。

（五）湯色

1、艷綠：水色翠綠微黃，清澈鮮艷。亮麗顯油光，為質(zhì)優(yōu)綠茶之顏色

2、綠黃：綠中顯黃的湯色。

3、黃綠：黃中帶綠的湯色。

4、淺黃：湯色黃而淡，亦稱淡黃色。

5、金黃：湯色以黃為主，稍帶橙黃色。清澈亮麗，猶如黃金之色澤。

6、紅湯：烘焙過度或陳茶之湯色，淺紅或暗紅。

7、凝乳：茶湯冷卻后，出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象。

8、明亮：水色清，顯油光。

9、混濁：湯色不清，沉淀物或懸浮物多。

10、昏暗：湯色不明亮，但無懸浮物。

茶葉審評論文可以寫哪些文章

一、備器

1、評茶臺分干評臺和濕評臺（目前公司是二合一）

2、審評杯碗杯呈倒鐘形，高52mm，上口內(nèi)徑80mm，底徑45mm，容量100ml,帶蓋。碗高50mm，上口內(nèi)徑90mm,容量110ml.。

3、評茶盤用木板或膠合板制成正方形的盤。審評干茶用。評茶盤均應編上順序號。

4、分樣盤用木板或膠合板制成正方形的盤。分樣盤均應編上順序號。

5、葉底盤白色搪瓷盤（用于評定葉底用）（現(xiàn)用審評碗代替）

6、其他評茶用具

（1）克稱

（2）網(wǎng)匙

（3）計時器

（4）茶桶

（5）茶匙

（6）燒水壺

（7）品茗杯

7、審評用水

（1）用水選擇

A、理化指標及衛(wèi)生指標應符合中華人民共和國GB5149《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定。水的PH值在5.5-6.5之間為好。

B、水質(zhì)應無色、透明、無沉淀，不得含有雜質(zhì)。

C、評茶以深井水、自然界中的礦泉水及山區(qū)流動的溪水較好。

D、一般自來水可采用凈水器過濾，去除鐵銹等雜質(zhì)，提高水質(zhì)的純凈度。

（2）水的溫度

泡茶用水以100℃水溫的開水，水沸滾后宜立即沖泡。如用久煮或用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐煮開再沖泡，會影響茶湯滋味的新鮮度。若用未沸滾的水沖泡茶葉，則茶葉中水浸出物不能最大限度地泡出，會影響香氣、滋味的準確評定。

二、操作流程（烏龍茶審評操作分干看外形和濕評內(nèi)質(zhì)兩個部分）開湯

茶葉審評評語的作用有哪些

果然好身材是可以喝出來的，以前的我胖自卑現(xiàn)在喝了這款茶瘦下來了，自信多了也沒有人給我取胖妞的外號了，謝謝這款茶給我?guī)淼母淖?/p>

在一起三年多，一直說減肥減到現(xiàn)在都沒減下來，還各自胖了二十斤，我倆一起喝的這茶，差不多半個月了，他瘦了6斤我瘦了4斤，功效真的很不錯，主要是還沒有副作用

茶葉的論文可以從什么方面寫

使得茶葉的文化得到推廣與了解

關(guān)于茶葉審評的論文

開題報告導師審核意見1

　　該生通過與課題組成員和老師充分討論，參考了許多文獻，確定了具有一定的市場價值的課題。本課題初步確定的論文設(shè)計思路基本明確，通過分析Grice的合作原則在國際商務談判中的運用可以提高國際商務談判的效率，以及促進國際貿(mào)易的發(fā)展。本課題的研究方法和研究步驟基本合理，難道合適，學生能夠在預定時間內(nèi)完成該課題的設(shè)計。

　　同意該課題開題。

　　開題報告導師審核意見2

　　該生對選題與老師進行了充分討論，符合思想政治教育專業(yè)畢業(yè)論文要求，參考了許多文獻，具有一定的實用價值。本選題是學生所學專業(yè)知識的延續(xù)，符合學生專業(yè)發(fā)展方向，對于提高學生的基本知識和技能，對于提高學生的研究能力有益。研究方法和研究計劃基本合理，難度合適，學生能夠在預定時間內(nèi)完成該論文的設(shè)計。

　　同意開題關(guān)于開題報告指導教師意見關(guān)于開題報告指導教師意見。

　?。ㄖ笇Ы處熀灻┠暝氯?/p>

　　開題報告導師審核意見3

　　學生xx的'選題，緊扣專業(yè)方向、緊扣現(xiàn)實，做到理論與實踐結(jié)合、與實習體會結(jié)合，有現(xiàn)實意義，有完成選題的能力和條件，其開題報告體現(xiàn)了我院培養(yǎng)高級實用型人才的目標的要求。

　　且該生對于所開課題進行了較為詳盡的調(diào)研，參考了許多文獻，最后確定的課題具有一定的實用價值。本課題是學生所學專業(yè)知識的延續(xù)，符合學生專業(yè)發(fā)展方向，對于提高學生的基本知識和技能，對于提高學生的研究能力有益。研究方法和研究計劃基本合理，難度合適，學生能夠在預定時間內(nèi)完成該課題的設(shè)計。

　　同意該課題開題。

　　開題報告導師審核意見4

　　該生對本課題相關(guān)的知識與理論研究比較透徹，參考了許多的文獻資料，具有一定的研究價值。

　　本課題結(jié)構(gòu)合理，內(nèi)容完整，主要觀點突出，并且時效性強，是學生學習方向的延續(xù)，對于提高學生的能力有利。

　　同意該課題開題。

　　開題報告導師審核意見5

　　該生對XX方面的研究比較透徹，參考了許多的文獻資料，論文選題具有較高的研究價值，本課題是學生學習方向的延續(xù)，對于提高學生的能力有利，實驗設(shè)計合理，工作量較大，注意時間安排，同意開題。

　　開題報告導師審核意見6

　　該生論文選題，緊扣專業(yè)方向、緊扣現(xiàn)實，做到理論與生產(chǎn)實踐結(jié)合，有現(xiàn)實意義，有完成選題的能力和條件，對于提高學生的研究能力有益。研究方法和研究計劃基本合理，難度合適，學生能夠在預定時間內(nèi)完成該課題。同意該課題開題。

　　開題報告導師審核意見7

　　該生課題較新穎，能收集比較詳實的中外參考文獻，進行實驗設(shè)計和準備，實驗計劃安排合理。希望繼續(xù)收集資料，完善實驗方案，早日開展實驗研究和論文撰寫。同意開題。

　　開題報告導師審核意見8

　　該論文選題教好，具有重大理論和實踐意義，前期準備較充分，研究內(nèi)容較為充實，研究方法較合理，研究重點較明確，符合論文開題計劃的要求，經(jīng)過評審和表決，評審小組一致通過論文開題，同意該論文進入下一步研究工作。

茶葉審評論文可以寫哪些內(nèi)容

茶葉審評基本流程：

取樣—把盤(評外形)一扦樣—稱樣—沖泡—瀝茶湯一評湯色一嗅香氣—嘗滋味一評葉底一審評結(jié)果與判定。

一、取樣

1、初制茶取樣方法：1勻堆取樣法：②就件取樣法③隨機取樣法

上述各種方法均應將打取的原始樣茶充分拌勻后，用分樣器或?qū)撬姆址ù蛉?00g~200g二份作為審評用樣，其中一份直接用于審評，另一份留存?zhèn)溆谩?/p>

二、把盤

1、將代表性茶樣放入評茶盤中，雙手持樣盤的邊沿，運用手勢作前后左右的回旋轉(zhuǎn)動，使樣匾里的茶葉均勻地按輕重、大小、長短、粗細等不同有次序地分布，然后把均勻分布在樣匾里的毛茶通過反轉(zhuǎn)順轉(zhuǎn)收攏集中成為饅頭形，這樣搖樣匾的“篩”與“收”的動作，使毛茶分出上、中、下三個層次。

2、用目測、鼻嗅、手觸等方法，通過翻動，調(diào)換位置，審評干茶香氣、形狀、嫩度、色澤、整碎、凈度、含水量等。

3、用鼻嗅干茶的香氣是否純正，有無異雜味，香型。

4、目測其上、中、下段茶的情況和比例是否合理，外形形狀是條形還是針形等，色澤是否有油潤，還是枯暗，顏色是翠綠，嫩綠，或黃綠等，目測其外形的完整性，碎茶，末茶的比例，凈度是否有非茶類的夾雜物。

5、手觸茶葉，感受其的重實度，大概的含水量。

三、扦樣

扦樣就是扦取能充分代表該批茶品質(zhì)，審評時所需的大概重量的茶樣。

1、扦樣時，要將茶樣盤中的茶樣用回旋法收到茶盤中，成饅頭狀，上、中、下段茶合理分布在饅頭狀中。

2、扦樣時用三個手指，既姆指、食指、中指，由上到下抓起。

四、稱樣

稱樣就是稱取能充分代表該批茶品質(zhì)，審評該茶樣時所需要的茶樣重量。

將扦起的茶樣緩慢放入稱樣盤中，同時眼觀天平的重量變化，達到所需的重量立刻停止，一次性放夠該茶樣審評所需的克數(shù)。

五、溫杯

在沖泡時一定要先溫洗審評器具，溫具目的是提升器具的溫度和達到清潔器具作用，避免在沖泡過程中由于器具自身的溫度太低降低審評杯中水溫，達不到?jīng)_泡要求的水溫，從而影響茶樣的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)，清潔器具目的是清除殘留在器具的氣味 少寶免殘留的氣味影響該茶的品質(zhì)。

六、沖泡

1、將稱取好的茶樣放入事先溫洗好的審評杯中，將燒開的沸水(100°℃)注入審評杯中，一次性注滿，加蓋，計時。

2、多杯不同茶類審評時，就以需要最長浸泡時間的茶類所需要的時間計時。

七、瀝茶湯

1、熟練者可用單手操作，食指扣住杯把，中指配合食指夾住杯把，姆指按住杯蓋的凸高點，將審評杯臥擱在審評碗上。

2、初學者可用雙手操作，一手握住杯把，另一手手指按住杯蓋的凸高點，將審評杯臥擱在審評碗上。

八、評湯色

評湯色就是利用人體的感受器官眼睛觀看審評其茶湯的顏色種類與色度、明暗度和清濁度等。

茶葉審評的概念

一、沖泡方法1.置具潔器飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。2.量茶入杯每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。

“通用型茶葉感官審評”方法。貿(mào)易上評茶應根據(jù)產(chǎn)區(qū)從屬于哪一套標準，對照標樣評定外形和葉底的嫩度，而香氣、滋味和茶湯色澤不以陳樣為依據(jù)。有的茶葉生產(chǎn)者不標定級別，只標茶號或價格。遇到這樣的茶葉，應首先看是大葉種還是中小葉種，再參照標準樣的級別定級，有了級別，才有品質(zhì)、價格的概念。

行名優(yōu)茶評比，不必參照標準樣，可根據(jù)茶葉實有品質(zhì)下評語、定分數(shù)。若是質(zhì)量檢驗部門在市場或在出廠抽樣檢驗，則仍須采用相應的標準樣為依據(jù)。

2.紅茶審評

“祁紅”的品質(zhì)特點為外形細緊，苗鋒良好，色澤烏黑油潤，湯色紅亮，香氣濃郁帶糖香，滋味醇和回甘，葉底紅勻細軟。審評“祁紅”毛茶和精茶，在對照各級標準樣的基礎(chǔ)上，重點抓住嫩度與條索的緊實程度。身骨空松輕飄，色澤枯灰，湯色淺?。t），香氣粗糙，滋味薄澀，葉底青暗，是低次產(chǎn)品的特征。同季節(jié)所產(chǎn)的“祁紅”，春茶嫩度好，色澤烏潤，香味柔和，品質(zhì)較好；夏秋茶湯色、葉底較為紅亮，但香味的鮮醇度不如春茶，總的品質(zhì)比春茶差。

3.滇紅工夫

滇紅工夫產(chǎn)于云南的滇紅。其品質(zhì)特點：色澤棕褐，外形肥壯顯露金毫，湯色紅亮，香氣濃郁，滋味濃醇回甘，葉底肥軟，紅勻明亮?！暗峒t”茶多酚含量高，茶味濃而耐泡，經(jīng)3次沖泡還有茶味。對毛茶和精茶的審評以標準樣為基礎(chǔ)，抓住嫩度是重點。嫩度是滇紅內(nèi)在品質(zhì)的客觀標準。其精茶在嫩度基礎(chǔ)上，凈度也很重要，一、二級茶顯露芽鋒，不應含有茶梗與樸片。

4.昭平紅工夫

“昭平紅”品質(zhì)特點：色澤烏潤、金毫顯露、香氣高銳、湯色紅艷明亮、滋味醇厚帶甜、葉底紅勻明亮。規(guī)格等級[10]

茶葉審評結(jié)論

茶葉香氣評語有什么

茶葉香氣評語有：

嫩香：嚴厲、新奇幽雅的毫茶香。多用于原料幼嫩、采制精細的高檔綠茶。

芳香：多毫的烘青型嫩茶特有的香氣。多用于高檔綠茶。

板栗香：又稱嫩栗香。似熟板栗的甜香。多見于制造中火功恰到好處的高檔綠茶及個別品種茶。

季節(jié)香：在某一特定時期生產(chǎn)的茶葉具有的特別香氣。如秋茶香。

地域香：具有特別地方風味的茶葉香氣。如云南紅茶特別的糖香、西湖龍井茶獨有的芳香，皆屬地域香。

高銳：香氣高銳而濃郁。多用于高檔茶。

高長：香高長久。多用于高檔茶。

清高：純潔而悅鼻。多見于宰青后，經(jīng)快速干燥的高檔烘青和半烘半炒型綠茶。

海藻香（味）：茶葉的香氣和味道中帶有海藻、苔菜類的味道。多見于日本產(chǎn)的上檔蒸青綠茶。也用于味道審評。

濃郁：香氣高銳，濃郁長久。

香高：茶香濃郁。多用于高檔茶。

香短：香氣保持時間短，很快消逝。

鈍熟：香氣、味道熟悶，缺乏爽口感。多見于茶葉嫩度較好，但已失風受潮

或存放時間過長、制茶技術(shù)不當?shù)木G茶。也用于味道審評。

高火香：炒黃豆似的香氣。干燥過程中溫度偏高制成的茶葉，常具有高火香。

純正：香氣正常、純正。表明茶香既無突出的優(yōu)點，也無明顯的缺點。用于中檔茶的香氣評語。

粗青氣（味）：粗老的青草味（氣）。多用于宰青不透的下檔綠茶。也用于味道審評。

焦糖氣：足火茶特有的糖香。多因干燥溫度過高、茶葉內(nèi)所含成分開頭輕度焦化所致。

粗老氣（味）：茶葉因粗老而表現(xiàn)的內(nèi)質(zhì)特征。多用于各類低檔茶，一般四級以下的茶葉帶有不同程度的粗老味（氣）。也用于味道審評。

煙焦氣（味）：茶葉被炙烤但未完全炭化所產(chǎn)生的味道。多見于宰青溫度過高、部分葉片被炙烤釋放出的煙焦氣味在制茶葉時被汲取所致。也用于味道審評。

純和：香氣純而正常，但不高。

火香：焦糖香。多因茶葉在干燥過程中烘、炒溫度偏高形成。在不同的茶葉銷區(qū)，“火香”的褒貶含義不同。如山東一帶認為稍有火香的綠茶香氣好，而江、浙、滬地區(qū)則相反。

酸傻氣：香氣異味。腐爛變質(zhì)茶葉發(fā)出的一種令人不快的酸味。在紅茶初制中制造不當?shù)牟糠治膊杩砂l(fā)生酸餿氣。

水悶氣（味）：陳悶漚熟的令人不快的氣味。常見于雨水葉或揉捻葉悶堆不準時干燥等緣由形成。也用于味道審評。

焦氣（味）：茶葉異味。鮮葉在高溫下快速得到水分變焦化時產(chǎn)生的異味。見于炒干溫度過高的綠茶。審評中也?？梢娨炎冇沧兒诘娜~底。也用于味道審評。

生青：如青草的生腥氣味。因制茶過程中鮮葉內(nèi)含物缺少必要的轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生。多見于夏、秋季的粗老鮮葉用滾筒宰青機所制的綠茶。也用于味道審評。

平和：香味不濃，但無粗老氣味。多見于低檔茶。也用于味道審評。

青氣：成品茶帶有青草或鮮葉的氣味。多見于夏、秋季宰青不透的下檔綠茶。

老火：焦糖香、味。常因茶葉在干燥過程中溫度過高、使部分碳水化合物轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生。也用于味道審評。

足火香：茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見于干燥溫度較高的制品。

陳悶：香氣失鮮，不爽。常見于綠茶初制造業(yè)不準時或工序不當。如二青葉攤放時間過長的制品。

陳熟：指香氣、味道不新奇，葉底得到光澤。多見于制造不當、保存時間過長或保存方法不當?shù)木G茶。也用于味道審評。

陳霉氣：茶葉霉變而產(chǎn)生的氣味。多見于含水率>10%、又處在適合霉菌生長的環(huán)境，在綠茶中消失陳霉氣味，為次品劣變茶。也用于味道審評。

陳氣（味）：香氣味道不新奇。多見于存放時間過長或失風受潮的茶葉。也用于味道審評。

鈍熟：香氣、味道術(shù)語。茶葉香、味缺乏鮮爽感。多用于存放時間過長、失風受潮的綠茶。

2.茶葉味道評語是什么

鮮爽：鮮潔爽口，有活力。

深厚：味濃而不澀，純而不淡，濃醇適口，回味清甘。濃郁：味濃不苦，收斂性強，回昧甘爽。

鮮濃：口味深厚而鮮爽，含香有活力。濃強：味濃，具有鮮爽感和收斂性。

甜爽：味道清新，帶有甜味。濃醇：口味濃，回味爽略甜，無刺激性。

鮮醇：味道鮮爽欠濃，刺激性不強。回甘：茶湯人口后回味有甜感。

醇爽：味道醇和鮮爽。醉正：清新帶甜，刺激性不強。

醇厚：茶湯鮮酵可口，回味略甜，有刺激性。平和：味正常，有肯定濃度，缺乏鮮味。

醇和：味道欠濃，鮮味不足，無粗雜味。粗淡：味粗而淡薄。

粗澀：原料粗老而澀口。生澀：澀味且?guī)в猩嗝痢?/p>

淡?。何兜??？啵翰铚丝?，舌根感到類似奎寧的一種不適味道。

苦澀：澀中帶苦。生青：干茶葉具有青草氣。

粗青：粗老而生澀。濃澀：味濃而澀口。

熟味：熟悶，一種脆弱不快的味道。老火味：溫度高引起的火味。

足火味：有糖香的甜味。焦味：茶葉高溫灼焦后構(gòu)成的焦氣。

陳味：茶葉貯藏久而產(chǎn)生的陳變氣味。日曬味：日曬茶具有的一品種似筍干的氣味。

異昧：非茶葉的氣味和污染的各種異昧。

3.如何評價茶葉的好壞

茶葉好壞應當從哪些方面來如何來識別，這始終是很多人在賣茶的時候遇上的問題，第一步，有條件的狀況下，可以將茶葉倒入盤中，做定向的旋轉(zhuǎn)，從三個方面來看，第一，要看茶葉的整度和勻度以及條索松緊寬，緊密無勻的則質(zhì)好味優(yōu)。

其次，要看茶葉的凈度，以茶梗、葉柄、茶籽越少就越好。第三，要看其色澤，紅茶類以烏褐油潤為好，綠茶類以翠綠有光澤為佳。

通過回旋，放近鼻子，可以聞其氣味，如香氣濃郁，即為好茶。其次步，品茶，也是最次要的一項內(nèi)容，次要從以下四方面來進行，一是聞香氣、濃郁、純喉、耐聞者為佳。

二是看茶色，紅茶以紅艷、明澈者為好；綠茶以色綠、亮明為佳。三是品茶味，紅茶以深厚、鮮爽、純正而有甜味為上；綠茶以醇和、鮮香為佳。

四是看底茶，泡過的底茶以色澤勻稱，顏色全都為好，茶底中幼芽多者為高級茶。葉亮有光澤為新茶。

茶葉審評基礎(chǔ)知識

茶葉的審評，就是審度評論茶葉的好壞，它分理化審評和感觀審評兩種。