茶的研究內(nèi)容

食品學(xué)理論認(rèn)為，絕對(duì)干燥的食品因各類成分直接暴露于空氣，易受空氣中氧氣的氧化。而當(dāng)水分子以氫鍵和食品成分結(jié)合，呈單分子層狀態(tài)時(shí)，似在食品表面蒙上一層保護(hù)膜，食品得到保護(hù)，使氧化進(jìn)度變緩。許多研究表明，當(dāng)茶葉中的含水量在3％左右時(shí)，茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關(guān)系，對(duì)脂質(zhì)與空氣中氧分子起較好的隔離作用，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。但當(dāng)水分含量超過一定數(shù)量后，情況大變，不但不能起保護(hù)膜作用，反而起溶劑作用。溶劑的特性是使溶質(zhì)擴(kuò)散，加劇反應(yīng)。當(dāng)茶葉水分含量超過6％，或外界大氣相對(duì)濕度高于6O％以上時(shí)，會(huì)使茶葉中的化學(xué)變化十分激烈，如葉綠素的變性、分解，色澤變褐變深；茶多酚、氨基酸等呈味物質(zhì)迅速減少；組成新茶香氣的二甲硫、苯乙醇等芳香物質(zhì)銳減，而對(duì)香氣不利的揮發(fā)性成分大量增加，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)變劣。因此，成品茶的含水量必須控制在6％以下，超過此限度則要復(fù)火烘干，才能保存。 現(xiàn)在市面上大多采用的烘箱法和快速水分測(cè)定儀法，快速水分測(cè)定儀是目前使用最為廣泛的儀器。 快速水分測(cè)定儀包括紅外線快速水分測(cè)定儀和鹵素快速水分測(cè)定儀。鹵素快速水分測(cè)定儀因其加熱源為環(huán)形，在茶葉的測(cè)試過程中，加熱更均勻，不會(huì)出現(xiàn)茶葉的焦糊現(xiàn)象，所以更適合茶葉的水分檢測(cè)。

研究茶的意義

“茶馬古道”起源于古代的“茶馬互市”，可以說是先有“互市”，后有“古道”?！安桉R互市”是我國西部歷史上漢藏民族間一種傳統(tǒng)的以茶易馬或以馬換茶為內(nèi)容的貿(mào)易往來。宋代在四川名山等地還設(shè)置了專門管理茶馬貿(mào)易的政府機(jī)構(gòu)“茶馬司”。茶馬貿(mào)易繁榮了古代西部地區(qū)的經(jīng)濟(jì)文化，同時(shí)也造就了茶馬古道這條傳播的路徑。

　　茶馬古道是“連接川滇藏，延伸入不丹、斯里蘭卡、尼泊爾、印度境內(nèi)，直到抵達(dá)西亞、西非紅海岸”的古代貿(mào)易通道。形成于漢藏民族“茶馬互市”的貿(mào)易往來，積淀著唐代以來近2000年的歷史。

　　一般所說的茶馬古道有兩條，一條是由云南普洱經(jīng)大理、中甸、德欽等地到西藏，另一條線路是從成都經(jīng)理塘、巴塘到西藏。一般的旅游者和考察者，目光多聚于此。實(shí)際上，還有一條線，就是走怒江大峽谷。這條世界上最美麗、最險(xiǎn)峻、最跌宕起伏的道路是“驢友”們的滇藏探險(xiǎn)新寵。

　　有人說，看完怒江大峽谷和沿線豐富的民族人文景觀，其他的探險(xiǎn)之旅就顯得平淡了。

　　第三條茶馬古道——怒江大峽谷，從大理、六庫、福貢、丙中落、五里進(jìn)藏，這里交通不便、人跡罕至，旅游者極少，民風(fēng)淳樸，尤其是在蒙蒙的細(xì)雨中，一個(gè)人行走在怒江大峽谷邊，遠(yuǎn)山青翠、怒江潺潺，偶爾你還可以看到國外真正的“生驢”(驢友的最高境界)，一人騎著自行車或從馬幫租來的馬匹。

茶馬古道是世界上通行里程最長的古代商路?？傂谐淘谌f里以上。自古以來，很少有人能夠走完全程。沿途的每站都可以作為終點(diǎn)或者是起點(diǎn)。而當(dāng)時(shí)最大的貿(mào)易中轉(zhuǎn)站便要屬四川的康定了。

康定過去叫做“打箭爐”，西來的馬幫到達(dá)康定，就要在這里轉(zhuǎn)換運(yùn)輸工具或者就地進(jìn)行茶馬貿(mào)易。1696年康熙帝批準(zhǔn)了在康定進(jìn)行茶馬互市貿(mào)易的請(qǐng)求，使康定成為了內(nèi)地與西藏地區(qū)之間主要的商業(yè)中心。國內(nèi)的絲綢、茶葉等商品經(jīng)過康定運(yùn)往西方，而南亞、歐洲、美洲的商品也從這里銷往中國內(nèi)地。

古代交通路線。茶馬貿(mào)易，是以中原地區(qū)的“茶”和邊疆少數(shù)民族地區(qū)的“馬”為載體所開展的貿(mào)易活動(dòng)。作為內(nèi)地漢族地區(qū)與邊疆少數(shù)民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)往來的一種重要方式，在溝通各族人民之間的經(jīng)濟(jì)文化聯(lián)系方面發(fā)揮了十分巨大的作用。國家旅游局魏小安司長曾就“茶馬古道”的旅游開發(fā)作過專題論述，指出：“茶馬古道”是滇西北至藏東南歷史上茶馬互市所形成的一條驛道，在這條古道上，集中了中國最好的自然景觀和人文景觀，經(jīng)過適度開發(fā)，完全可以成為世界級(jí)的旅游絕品。茶馬古道旅游開發(fā)也作為區(qū)域聯(lián)動(dòng)開發(fā)戰(zhàn)略的內(nèi)容之一寫入了全國“十五”旅游發(fā)展規(guī)劃中。

從遙遠(yuǎn)的、開放的唐代，直到19世紀(jì)五六十年代滇藏、川藏公路修通，一直存在著一條鮮為人知的道路，它由中國大西南橫斷山脈東側(cè)的云南和四川的茶葉產(chǎn)地出發(fā)，以人背馬馱這種最原始的運(yùn)載方式，穿越橫斷山脈以及金沙江、瀾滄江、怒江、雅礱江等大江大河向西延伸，蛛網(wǎng)般覆蓋了中國最大的兩個(gè)高原，最后通向喜馬拉雅山南部的南亞次大陸。隨著茶文化和藏傳佛教的興起和傳播，隨著茶馬互市的開展，這條道路便成了名副其實(shí)的茶馬古道。

1000多年來，茶馬古道將云南、四川的茶葉輸送到藏區(qū)，又將雪域的山貨特產(chǎn)運(yùn)到內(nèi)地，抗日戰(zhàn)爭期間它更成為中國惟一的對(duì)外交通道路。就在民間運(yùn)輸?shù)耐瑫r(shí)，這條遙遠(yuǎn)而無比艱險(xiǎn)的道路更成為宗教文化以及沿途20多個(gè)少數(shù)民族文化傳播交流的走廊。它不僅是連接漢藏等多民族的經(jīng)濟(jì)文化紐帶，也成了人類為生存所激發(fā)的非凡勇氣和所作出的超常努力的象征。

它的歷史價(jià)值在于:1.昌都地區(qū)蘊(yùn)藏著三江并流、高山峽谷、神山圣水、地?zé)釡厝?，野花遍地的牧場、炊煙裊裊的帳篷，以及古老的本教儀軌、藏傳佛教寺廟塔林、年代久遠(yuǎn)的摩崖石刻、古色古香的巨型壁畫，還有色彩斑斕的風(fēng)土民情等豐富的自然和人文旅游資源。

2.茶馬古道是昌都地區(qū)自然與人文旅游的一條重要線索，自然界奇觀、人類文化遺產(chǎn)、古代民族風(fēng)俗痕跡和數(shù)不清、道不盡的纏綿悱側(cè)的故事大多流散在茶馬古道上。它是歷史的積淀，蘊(yùn)藏著人們千百年來的活動(dòng)痕跡和執(zhí)著的向往。

3.茶馬古道穿過川、滇、甘、青和西藏之間的民族走廊地帶，是多民族生養(yǎng)藩息的地方，更是多民族演繹歷史悲喜劇的大舞臺(tái)，存在著永遠(yuǎn)發(fā)掘不盡的文化寶藏，值得人們追思和體味。

4.茶馬古道上的旅游是口歸自然之旅，是人和自然和諧之旅，是都市人精神之旅，也是探險(xiǎn)和發(fā)現(xiàn)之旅。

5.茶馬古道旅游開發(fā)是全方位的，首先要搞好基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，諸如交通和運(yùn)輸設(shè)施、滿足食宿需要的賓館飯店建設(shè)、用電用水和安全保障等，同時(shí)大力開發(fā)旅游產(chǎn)品，從而帶動(dòng)各項(xiàng)事業(yè)的發(fā)展，使昌都地方的經(jīng)濟(jì)活起來。

在專家學(xué)者眼中，茶馬古道是云南、四川與西藏之間的古代貿(mào)易通道，通過馬幫的運(yùn)輸，川、滇的茶葉得以與西藏的馬匹、藥材交易。它是中國歷史上對(duì)外交流的第五條通道，有著重要的歷史價(jià)值和地位。

然而，在專家眼中與“絲綢之路”同等重要的茶馬古道，卻在時(shí)光的荏苒中沉寂過許多年。隨著現(xiàn)代化交通手段的日益發(fā)達(dá)，茶馬古道早已被214、317、318國道所代替。

“ 在絲綢之路受到世界關(guān)注，被學(xué)者、專家們爭相研究，并引發(fā)旅游熱潮的時(shí)候；在絲綢之路已名滿天下時(shí)，茶馬古道卻倍受冷落，默默地在深山密林之中?！睂ｉT研究茶馬古道的專家木霽弘說，茶馬古道的沉寂是歷史發(fā)展的必然，但它的僻遠(yuǎn)艱險(xiǎn)也是衰落的重要原因。雖然沉寂多年，但今日茶馬古道“熱”起來并不是沒有它的理由。

“茶馬古道是中華民族一筆豐厚的歷史文化遺產(chǎn)，對(duì)旅游愛好者有很大的吸引力?！蹦眷V弘分析說，“古道本身的歷史、文化韻味且不說，光是沿途村寨的地域、風(fēng)光、民俗、文化差異，就能吸引不少人?！?/p>

“以茶文化為主要特點(diǎn)，茶馬古道成為了一道文化風(fēng)景線?！北本┐髮W(xué)學(xué)者陳保亞告訴記者，茶馬古道不僅是一條交通要道，更是歷史文化的載體。如伴隨茶馬古道而生的馬幫文化、藏茶文化、商貿(mào)文化，因茶馬古道得以相互交融的民族文化……“現(xiàn)在，茶馬古道本身就是一種文化?！?/p>

研究茶產(chǎn)業(yè)的意義

隨著生活水平的不斷提高，人們更注重食品的健康。研究表明：茶葉中含有的茶多酚、茶多糖以及茶色素等成分，可以控制血糖升高，因此茶葉可以促進(jìn)人們身體健康、降低慢性疾病的發(fā)生率。發(fā)展茶食品符合茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，迎合了人們對(duì)養(yǎng)生以及保健的需求。

1?茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要

我國是茶葉的發(fā)源地，茶葉的種植面積以及總產(chǎn)量位居世界第一。就目前來說，茶葉市場的競爭十分激烈。我國茶葉的出口數(shù)量位于世界第三。茶葉要想取得更好的發(fā)展，必須要進(jìn)行深加工，茶食品是茶葉深加工的一個(gè)重要方面。由于地理環(huán)境等因素，我國有些地區(qū)生產(chǎn)的茶葉口感欠佳，沒有很好的銷售市場，可以運(yùn)用相關(guān)技術(shù)提取出茶葉中的有效成分，并添加到相應(yīng)的食品中，制作出茶食品。這樣的做法不僅有利于人們的健康，也打開了茶葉的銷售市場，一舉多得。

2?養(yǎng)生保健的需要

茶葉受消費(fèi)者厚愛的原因是茶葉具有很好的保健效果。相關(guān)調(diào)查顯示：傳統(tǒng)的飲茶方式只能提取出茶葉中能溶于水的成分，而茶葉中很多的成分不能溶于水或難溶于水。

例如茶葉中能通過沖泡被提取出的蛋白質(zhì)僅有2%左右，沖泡并不能完全提取出茶葉中的營養(yǎng)成分，通過相關(guān)技術(shù)將茶葉加入到食品中，可以更大程度的提取茶葉的營養(yǎng)成分。由此可見，茶食品能最大程度的發(fā)揮茶葉的營養(yǎng)功能，促進(jìn)人們的健康。

茶葉研究內(nèi)容

紅樓夢(mèng)》自誕生至今已有兩百多年，林黛玉的人物形象是很多研究者爭相研究的對(duì)象。但是竹與林黛玉人物形象研究可以說是一個(gè)比較晚熟的研究命題?！都t樓夢(mèng)》早期的人物形象研究大多集中在人物評(píng)價(jià)與人物批評(píng)研究。直到20世紀(jì)70年代末，以形象塑造、形象闡釋的小說人物論研究才逐漸出現(xiàn)在大眾的視野。

現(xiàn)如今，學(xué)界對(duì)于竹與林黛玉人物形象的研究主要可以分為三個(gè)方面：竹環(huán)境對(duì)林黛玉人物形象的塑造、竹意象對(duì)林黛玉人物形象的觀照、竹文化對(duì)林黛玉人物形象的闡釋。從現(xiàn)存的文獻(xiàn)資料看，竹與林黛玉形象研究涉及到詩學(xué)、美學(xué)、文化學(xué)、敘事學(xué)等多維度的研究視角，筆者將竹與林黛玉人物形象研究的文章歸納整理，以縱向的史學(xué)研究為經(jīng)，橫向的同位比對(duì)研究為緯，希望能夠梳理出關(guān)于該命題完整的學(xué)術(shù)脈絡(luò)。這一命題對(duì)以自然物象為主的小說形象塑造體系的研究具有十分重要的意義。

一、竹的客觀物象對(duì)林黛玉人物形象的塑造

竹作為客觀的自然物象，必然會(huì)以景物與環(huán)境的形式出現(xiàn)在《紅樓夢(mèng)》的創(chuàng)作之中，從物象與環(huán)境的角度去闡釋林黛玉的人物塑造，不同于竹的意象表達(dá)和竹的文化蘊(yùn)涵，竹與林黛玉產(chǎn)生聯(lián)系必須經(jīng)過瀟湘館這個(gè)環(huán)境介質(zhì)，竹作為瀟湘館的主要景物，起到了借助客觀物象表現(xiàn)林黛玉主觀情意的作用。其實(shí)寫《紅樓夢(mèng)》的翠竹，就是在寫林黛玉。這就是所謂的“以景襯人”。

吳士余在《繪景見色——古典小說藝術(shù)瑣談之二》中認(rèn)為：“小說中的景物描寫并非可有可無，而是構(gòu)成藝術(shù)整體的有機(jī)部分。它除了交代人物活動(dòng)的時(shí)間、地點(diǎn)，還為刻畫人物性格，揭示作品主題，提供了適宜的活動(dòng)場景和氣氛。”①

瀟湘館竹景的描寫對(duì)林黛玉人物形象塑造的研究歷來是研究者研究的重心。早期的研究者多著重表現(xiàn)出景與人物形象通感式的對(duì)應(yīng)關(guān)系。正是由于中國傳統(tǒng)的文學(xué)理論體系強(qiáng)調(diào)“緣情”、“感應(yīng)”、“天人合一”的研究方法，所以早期的研究者對(duì)待《紅樓夢(mèng)》中人與物的關(guān)系也更多的以體悟的方式進(jìn)行研究。

關(guān)于竹與林黛玉人物形象塑造與闡釋的關(guān)系其實(shí)早在脂硯齋就已經(jīng)關(guān)注了。在《紅樓夢(mèng)》第十七、十八回：“大觀園試才題對(duì)額，榮國府歸省慶元宵”一回中脂硯齋在：“忽抬頭看見前面一帶粉垣，里面數(shù)楹修舍，有千百竿翠竹遮映。眾人都道：“好個(gè)所在！”旁有批曰：“此方可為顰兒之居?！雹谠诘谑?、十八回“大觀園試才題對(duì)額，榮國府歸省慶元宵”中，寶玉的題詩“寶鼎茶閑煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼”處，己卯本有夾批曰：“‘尚綠’、‘猶涼’四字，便置身于森森萬竿之中?！雹墼诘诙亍爸灰婙P尾森森，龍吟細(xì)細(xì)”處，甲戌本有夾批道：“與后文‘落葉蕭蕭，寒煙漠漠’一對(duì)，可傷可嘆。”④雖然脂硯齋批語大部分重在體悟景物之美。但卻體現(xiàn)出脂硯齋對(duì)小說寓意的把握能力和對(duì)小說人物創(chuàng)作的敏銳的洞察力。脂硯齋的評(píng)批初步感知了竹子在林黛玉人物形象塑造和闡釋的重要作用。

其他評(píng)點(diǎn)家同樣在《紅樓夢(mèng)》批語中提及竹景與林黛玉人物形象的深層次關(guān)系。張新之在《妙復(fù)軒評(píng)本石頭記》中也有提及竹與林黛玉的關(guān)系。在第十八回“皇恩重元妃省父母，天倫樂寶玉呈才藻”中“又改題：‘有鳳來儀’，賜名‘瀟湘館’?！睆埿轮u(píng)曰:“賜名瀟湘館則竹不棲鳳而漬淚矣。天寶為之，謂之何哉！”⑤在第三十五回“白玉釧親嘗蓮葉羹，黃金鶯巧結(jié)梅花絡(luò)”中“一進(jìn)院門，只見滿地下竹影參差，苔痕濃淡，不覺又想起《西廂記》中所云‘幽僻處可有玉之薄命，一并連孀母弱弟俱無?！氲竭@里，又欲滴下淚來。”張新之評(píng)曰：“即景生情，千條萬緒。其孤不敵釵明矣?！雹拊诘谒氖寤亍敖鹛m契互剖金蘭語，風(fēng)雨夕悶制風(fēng)雨詞”中“兼著那雨滴竹梢，更覺凄涼。”張新之評(píng)曰：“一片愁慘，寫得恰好?！雹咄瑯釉谶@一回目中“又聽見窗外竹梢蕉葉之上雨聲淅瀝，清寒透幕，不覺又滴下淚來。張新之評(píng)曰：“余音裊裊?！雹嘣诘诰攀嘶亍翱嘟{珠魂歸離恨天，病神瑛淚灑相思地”中“探春、李紈走出院外再聽時(shí)，惟有竹稍風(fēng)動(dòng)，月影移墻，好不凄涼冷淡。”張新之評(píng)曰：“迷離恍惚，是耶非耶？又從李、探一點(diǎn)風(fēng)月。”⑨

姚燮在《增評(píng)補(bǔ)圖紅樓夢(mèng)》中第二十六回文中“鳳尾森森，龍吟細(xì)細(xì)”，“湘簾垂地，靜無人聲”后評(píng)曰：“湘簾八字寫出沉沉院落光景。”，“于香用‘暗香’二字，于聲用‘細(xì)細(xì)’二字，是一篇靜境文字。”⑩他同時(shí)在第三十五回中另一則評(píng)語說：“為瀟湘館鸚鵡亦出力一寫。其出力寫竹與鸚鵡者，皆出力寫黛玉也。黛玉，牡丹也；竹與鸚鵡，綠葉也。牡丹雖好，全憑綠葉扶持?！?1在第四十五回“金蘭契互剖金蘭語，風(fēng)雨夕悶制風(fēng)雨詞”中“兼著那雨滴竹梢，更覺凄涼。”評(píng)曰：“如此情景，傷人心當(dāng)此，其何以堪？”12

洪秋蕃在《紅樓夢(mèng)抉隱》第四十九回“琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖膻”回后評(píng)云：“寶琴等即結(jié)隊(duì)而來，史湘云又以史鼎外放入園來住，為大觀園壯色，為詩社增輝，可謂盛矣。衡蕪苑即添香菱，又添寶琴，復(fù)來湘云，清芬蘅芷，倍覺濃艷花繁。而瀟湘館綠竹猗猗，未免有凄涼之感。然有鳳來儀之地，原非群鳥所得而棲，正不必為之眼熱也?！?3

依筆者之見，張新之與姚燮的評(píng)批皆側(cè)重于竹景所傳遞的情感。二者皆借景抒情，即景生情。在景物的襯托下，贊揚(yáng)了曹雪芹在“通感”上的建樹?？梢哉f張新之與姚燮的評(píng)點(diǎn)，能夠體悟到景、情、人三者的關(guān)系。而洪秋藩?jiǎng)t初步認(rèn)知了瀟湘館的自然景觀與文化內(nèi)涵的表里關(guān)系。

除卻《紅樓夢(mèng)》文本的評(píng)批之外，在以《紅樓夢(mèng)》賞析的詩歌作品中亦能看出竹景對(duì)林黛玉性格與命運(yùn)的暗示與詠嘆。煥明在《金陵十二釵詠·林黛玉》中寫道：“秋滿瀟湘映茜紗，檀藥綠影幾枝斜。多情何事耽多病，落淚無因葬落花?！?4其中“瀟湘”、“綠影”暗喻翠竹，通過翠竹的象征意象烘托出悲涼之景，黛玉的愁悶的心境躍然紙上。楊維屏《紅樓夢(mèng)戲詠·黛玉》一詩中提到：“涼云硯碧護(hù)瀟湘，竹暈斑斑點(diǎn)淚光。病肺釀成秋瘦損，癡心幻出夢(mèng)荒唐。”15此處竹的景物描寫運(yùn)用象征的藝術(shù)手法暗喻出林黛玉的悲慘命運(yùn)。另外還有何鏞在《?琈山房紅樓夢(mèng)詞》篇中《午休推枕·漁家傲》一詞中寫道：“燕語鶯啼銷永畫，瀟湘翠竹千竿秀，欲得卿卿開笑口。卿知否？恐教睡損鳶肩瘦。枕上鴛鴦前日秀，無猜兩小長廝守，小語喁喁無作為。休辜負(fù)，任他欹枕金釵溜?！?6此處的環(huán)境描寫表達(dá)了寶黛懵懂愛情的俏皮，以及二人那種熾烈的愛意。鐘晴初在《紅樓夢(mèng)歌》中提及：“怡紅院落瀟湘館，春去秋來歌纂纂。翠竹欄前夜雨寒，桃花簾外東風(fēng)軟?！?7全詩通篇描寫環(huán)境，但卻暗喻了寶玉和黛玉那種忽遠(yuǎn)忽近的愛情，有喜有悲的愛情感悟。

此類描述黛玉的題詠詩多具賞析性質(zhì)，且多為抒發(fā)個(gè)人情感。此類詩歌把竹景與林黛玉人物形象的性格、命運(yùn)緊緊的聯(lián)系在一起，并且暗示了曹雪芹在塑造林黛玉形象時(shí)，將竹的描寫深深融入到林黛玉的形象創(chuàng)作中。

對(duì)茶學(xué)研究領(lǐng)域的認(rèn)識(shí)

茶學(xué)研究的內(nèi)容，從大的方面來劃分，可以劃分作兩大部分：茶科學(xué)和茶文化學(xué)。

在世界產(chǎn)茶國中，只有中國有以茶葉科學(xué)為專業(yè)的高等學(xué)校和中等專業(yè)學(xué)校，不僅培養(yǎng)中專生、大專生以及有學(xué)士學(xué)位的大學(xué)畢業(yè)生，而且于60年代起開始培養(yǎng)茶葉專業(yè)的碩士學(xué)位研究生，80年代中期起開始培養(yǎng)茶葉專業(yè)的博士學(xué)位研究生。

中國設(shè)有茶葉專業(yè)的高等農(nóng)業(yè)院校浙江大學(xué)茶學(xué)系一年前還是浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系。建于1952，原為兩年制專修科。1954年華中農(nóng)學(xué)院茶葉專修科調(diào)整并入浙江農(nóng)學(xué)院。1956年改為四年制茶葉專業(yè)本科。1960年與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所合并，1966年系、所分開。1989年經(jīng)國家教委通過為全國農(nóng)學(xué)院重點(diǎn)學(xué)科

茶學(xué)研究領(lǐng)域

職高的茶葉專業(yè)就業(yè)前景也很不錯(cuò)的。

茶學(xué)專業(yè)的畢業(yè)生可以在農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商貿(mào)等領(lǐng)域或部門從事與茶學(xué)有關(guān)的技術(shù)與設(shè)計(jì)、推廣與開發(fā)、經(jīng)營與管理、教學(xué)與科研等工作，由于人們對(duì)保健茶、有機(jī)茶越來越重視，茶葉市場的競爭越來越激烈，對(duì)其科技含量的要求越來越高，需要的人才也會(huì)越來越多的。

茶文化的研究意義

一、重德——擺正人與自我關(guān)系的準(zhǔn)則

重德，是中國茶文化人生價(jià)值觀中最基本的內(nèi)容。講究茶德，塑造高尚人格，完善自我，實(shí)現(xiàn)自身的人生價(jià)值，是歷代茶人崇尚和追求的目標(biāo)，也是茶文化的核心內(nèi)涵。茶德是茶道的靈魂。在茶文化發(fā)展的歷史上，人們對(duì)茶德早已確認(rèn)，并崇尚備至。陸羽在《茶經(jīng)》提出的“精行儉德”，說明茶的美好品質(zhì)應(yīng)與品德美好之人相配，這是最早確立的茶德標(biāo)準(zhǔn)，也是中國茶道的精神所在。到了后來，唐代劉貞亮對(duì)茶德的闡述則更為具體：以茶散悶氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除癘氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶養(yǎng)身體，以茶可雅行，以茶可行道。在當(dāng)代，王澤農(nóng)，莊晚芳等茶學(xué)專家，對(duì)茶德都作了深刻的注解。王澤農(nóng)先生認(rèn)為“廉儉”可以“育德”，以一杯清茶來推行清廉與勤儉，培養(yǎng)良好的道德品質(zhì)。第三，茶道孕育了茶人精神。如前所述，中國茶道，很大程度上是在樹立茶德的基礎(chǔ)上創(chuàng)立的。盡管目前人們對(duì)茶道的論述，各執(zhí)己見。但是，有一點(diǎn)是相同的：茶道講求的是精神內(nèi)涵。中國茶文化繼承了儒、佛、道的精義，把飲茶等茶事活動(dòng)融入哲理、倫理、道德，通過茶的品飲來修身養(yǎng)性，陶冶情操，品味人生，參禪悟道，達(dá)到精神上的洗禮和人格上的澡雪，這就是飲茶的最高境界——茶道。

二、尚和——協(xié)調(diào)人與他人關(guān)系的宗旨

茶道中“和”的基本涵義包括和諧、和敬、和美、平和等等，其中主要是和諧。通過以“和”為本質(zhì)的茶事活動(dòng)，創(chuàng)造人與自然的和諧以及人與人之間的和諧。茶文化關(guān)于“和”的內(nèi)涵既包含儒、佛、道的哲學(xué)思想，又包括人們認(rèn)識(shí)事物的態(tài)度和方法，同時(shí)也是評(píng)價(jià)人倫關(guān)系和人際行為的價(jià)值尺度。

三、崇儉——處理個(gè)人與民族及國家關(guān)系的基礎(chǔ)

崇儉，就是倡導(dǎo)勤儉、樸實(shí)、清廉的個(gè)人思想品德與社會(huì)道德風(fēng)尚。以茶崇儉、以儉育德，既是中國茶道精神的精義，也是茶文化關(guān)于人的人生價(jià)值的重要思想內(nèi)容。茶在守操、養(yǎng)廉、雅志、勵(lì)節(jié)等方面的作用被歷代茶人所崇尚。