炒青茶產(chǎn)地

長炒青，又稱“炒青”，為長條形的炒青綠茶，分為六級十二等。一級長炒青條索細緊顯峰苗，色澤綠潤，香氣鮮嫩高爽，滋味鮮醇，湯色清綠明亮。“長炒青”主要產(chǎn)于浙江、安徽、江西三省，其次是湖南，湖北、江蘇、就、河南、貴州等省。產(chǎn)于江西省婺源縣的“婺綠炒青”，外形粗壯、色綠、香高、味醇，是長炒青中品質(zhì)最好的，精制后的出口綠茶稱“婺綠”，早在1915年，“婺綠”就曾獲巴拿馬萬國博覽會優(yōu)等金牌獎。

主要產(chǎn)于安徽屯溪、休寧的“屯綠炒青”，也是長炒青中品質(zhì)較優(yōu)秀者。

此外，還有產(chǎn)于安徽舒城的“舒綠炒青”，浙江杭州地區(qū)的“杭綠炒青”、淳安的“逐綠炒青”、溫州的“溫綠炒青”，江西上饒一帶的“饒綠炒青”，湖南的“湘綠炒青”，河南的“豫綠炒青”，貴州的“黔綠炒青”等。

長炒青茶有哪些品種

青茶又名烏龍茶，青茶種類包括：鐵觀音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍,武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、大紅袍、肉桂、奇蘭、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種等。

例：

1、鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音；既是茶葉名稱，又是茶樹品種名稱。清雍正年間在安溪西坪堯陽發(fā)現(xiàn)并開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產(chǎn)量較低，萌芽期在春分前后，停止生長期在霜降前后，一年生長期7個月。有“好喝不好栽”之說?！凹t芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。

2、本山：本山原產(chǎn)于安溪西坪鎮(zhèn)，與鐵觀音近親，但生長勢與適應性均比鐵觀音強，成茶品質(zhì)好的與鐵觀音相近似。 外形條索尚肥壯，緊結，較沉重，葉梗紅亮，細瘦整齊，尾部稍大，竹子節(jié)明顯，色澤烏潤呈熟透的香蕉皮色，具有青蒂綠腹紅點的特點。

3、大葉烏龍：大葉烏龍（又名大葉烏）?，原產(chǎn)于安溪長坑珊屏。無性系品種。相傳，清雍正九年（1731），安溪長坑人氏蘇龍，將安溪一種茶苗移栽于建寧府（今南平市），產(chǎn)量高，品質(zhì)好，當?shù)夭柁r(nóng)認定為優(yōu)良品種，競相繁殖栽培。沒過幾年，蘇龍辭世，當?shù)夭柁r(nóng)以蘇龍姓名諧音命名為“烏龍”。

4、毛蟹：?毛蟹，原產(chǎn)于安溪福美大丘化，民國時亦稱“毛外”。

炒青有哪些茶

中性茶有烏龍茶、黃茶、白茶、鐵觀音、大紅袍等。

1、烏龍茶

烏龍茶（Oolong Tea），屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。

2、黃茶

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。

3、白茶

白茶屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。

4、鐵觀音

鐵觀音茶，中國傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類。

5、大紅袍

大紅袍，產(chǎn)于福建武夷山，品質(zhì)優(yōu)異。中國特種名茶。其外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。

炒青是什么茶

宋代。

宋太宗太平興國二年(977)已有臘面茶、散茶、片茶3類，制法不同。片茶即《茶經(jīng)》所說的餅茶。臘面茶既蒸且研，比餅茶進步，是建州(今福建建甌)特產(chǎn)。散茶蒸后不搗不拍，而非餅形的散葉茶。

《宋史 ?食貨志》:“茶有二類，日片茶，日散茶。片茶蒸造實卷摸中串之，惟建劍則既蒸而研，編竹為格，置焙爐中，最為精潔，他處不能造。有龍風、石乳、白乳之類十二等?！⒉璩龌茨?、歸州，江南、荊湖，有龍溪、雨前、雨后之類十一等?！?/p>

炒青綠茶產(chǎn)地

炒青茉莉花茶和烘青茉莉花茶原本只是用來制作茉莉花茶的茶胚不同，顧名思義，炒青茉莉花茶用的是炒青綠茶的茶胚，而烘青茉莉花茶用的是烘青綠茶的茶胚

炒青綠茶跟烘青綠茶的區(qū)別只在于干燥方式的不同而已，在綠茶殺青、揉捻之后，炒干的就是炒青綠茶，烘干的就是烘青綠茶，從茶品表現(xiàn)上，除了茶青級別和各人口感差異之外，炒青、烘青并沒有孰優(yōu)孰劣的差別。

炒青綠茶有哪些品種

1、曬青綠茶，主要作為緊壓茶的原料，其中云南大葉中的品質(zhì)最優(yōu)，稱為“滇青”。2、炒青綠茶，主要分長炒青、圓炒青、扁炒青等。3、烘青綠茶，主要用于熏制花茶，香氣不及炒青綠茶。4、蒸青綠茶，用蒸汽對茶葉進行干燥處理而制成。

綠茶品種介紹

1、曬青綠茶

曬青綠茶就是用陽光將茶葉曬干，這種茶主要分布在我國的湖北、四川、云南、貴州等地。主要作為緊壓茶的原料，其中云南大葉中的品質(zhì)最優(yōu)，稱為“滇青”。

2、炒青綠茶

炒青綠茶是用微火讓茶葉在鍋中逐漸枯萎達到干燥，這種方法受到機械、手工外力作用不同，茶形也會出現(xiàn)多種形狀，主要分長炒青、圓炒青、扁炒青等。

3、烘青綠茶

烘青綠茶就是用烘籠將茶葉烘干，主要用于熏制花茶，它的香氣不及炒青綠茶，根據(jù)材料、制作工藝還可以將它分為：普通烘青、細嫩烘青以及半炒烘綠茶。

4、蒸青綠茶

蒸青綠茶就是用蒸汽對茶葉進行干燥，這種方法可以追溯到當朝時期，利用蒸汽量破壞鮮葉中的酶活性，形成的茶色深綠、茶湯淺綠、茶底青綠的特征。

炒青茶葉是什么茶

可以叫做自制茶。

那要看什么茶葉，只有綠茶是需要及時炒制的。但是什么時候炒也要看做什么茶 如龍井，因為是手工制作，需要攤放一到二小時再加工。如果是蒸青，剛越早越好，水分足，殺青會比較透。放太久了，水分跑掉不利于殺青及做形。

炒青綠茶哪里產(chǎn)的

山東莒縣的“浮來青”和日照的“雪青”有什么特點？山東莒縣的“浮來青”和日照的“雪青”有什么特點？ 山東省歷史上種茶很少，主要是冬季氣候寒冷，茶樹越冬比較困難，低溫和寒風往往使茶樹地上部枝葉全部凍死，因此栽種數(shù)量極少。

20世紀70年代，我國茶葉專家引用南方的比較抗寒的品種在山東日照、莒縣、臨沂等地進行試種，同時采取一系列保護過冬的措施，使“南茶北引”獲得成功。與此同時，山東的一些試種成功的地區(qū)，如日照、莒縣、臨沂、青島等地不甘落后，不斷創(chuàng)新，近年來也創(chuàng)造出不少名優(yōu)茶，其中莒縣的“浮來青”和日照的“雪青”最有名氣，現(xiàn)分別介紹如下。莒縣位于山東的東南部，浮來青產(chǎn)于莒縣夏莊一帶，是一種條形或扁形的炒青綠茶。夏莊種茶歷史雖不長，但南茶北引以來，不斷探索茶樹安全越冬和高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的的一系列技術措施，茶園實施標準化管理，進行冬季覆蓋保溫，鋪草、培土、灌溉、修剪等配套措施，細心栽培，合理采摘，使茶樹生長旺盛，芽壯葉肥。制作成的扁形或曲條形細嫩綠茶命名為“浮來青”，栗香濃郁，湯色綠明，滋味鮮醇耐沖泡。日照雪青產(chǎn)于日照沿海一帶的茶山，日照是“日出曙光先照”的意思，陽光充足，水資源豐富，加上溫暖的濕潤季風，茶樹生長良好。日照雪青是上李家莊茶場創(chuàng)制，以冬季大雪覆蓋茶樹，春季冰雪融化后茶樹一片青綠的意思取“雪青”茶名。雪青茶，色澤翠綠，條索緊細，白毫顯露，香高味鮮爽。山東省自20世紀80年代“南茶北引”試種成功后，在臨沂、日照、莒縣一帶發(fā)展很快，新創(chuàng)制的名優(yōu)茶也不斷涌現(xiàn)出來。有扁形的類似龍井茶外形的烘炒型綠茶，也有條狀的類似毛峰外形的烘青綠茶，也有單芽形的極細嫩綠茶，也有其他形狀的綠茶。產(chǎn)于莒縣的“臥龍劍”，產(chǎn)于青島嶗山的“嶗山礦泉茶”等就是扁平形的細嫩綠茶，色綠湯明，香氣高爽，有栗香，滋味濃醇耐沖泡。產(chǎn)于膠南海青附近的“海青毛峰”，產(chǎn)于日照的“鳳眉茶”，產(chǎn)于臨沐的“玉山茗茶”，產(chǎn)于日照東港的“碧綠”等都是條形烘炒綠茶。外形纖細圓緊，色澤綠潤，有碗豆香、栗香不同香型，均較濃郁，滋味爽口。山東是我國的新興茶區(qū)，近年來在我國大力發(fā)展名優(yōu)茶的影響下，茶葉質(zhì)量普遍較好。由于山東人均飲茶數(shù)量高于全國平均水平，因而消費量大，有力地促進了山東地產(chǎn)茶的發(fā)展。

炒青茶葉哪里產(chǎn)的好

九皇云霧

?？捣N植茶葉歷史悠久，早在唐代就有記載。近年來，茶葉種植面積擴張迅速，產(chǎn)量不斷增加。全縣茶園面積已達5000公頃，年產(chǎn)量突破150萬公斤，?？稻G茶以高香著稱，其特征是茶條緊密，湯色濃綠，滋味純正，香高持久。名優(yōu)茶主要有銀劍、菊花茶、松針、毛尖、炒青等幾大系列。

“九皇云霧”是久負盛名的湖北名茶；在95湖北百茗爭春茶會上，有9只茶樣獲西南農(nóng)業(yè)大學和省茶協(xié)聯(lián)合舉辦的96“陸羽杯”綠茶研計討會金杯獎；

在97中國國際評茶會上，?？稻G茶獲得9枚金獎，占據(jù)第一（金獎總計22枚）。到2000年全縣將建成茶園7000公頃，年產(chǎn)量達到500萬公斤，產(chǎn)值達到2億元，實現(xiàn)利稅4000萬元。

2000年出口歐盟2000多公斤?，F(xiàn)在正逐步轉(zhuǎn)向有機茶的種植。

炒青 茶葉

炒青

炒青，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個大的飛躍。

烏龍茶內(nèi)質(zhì)“色、香、味”在做青階段已基本形成，炒青是個轉(zhuǎn)折工序，具有承上啟下的作用，承上則迅速制止一系列酶促氧化作用，鞏固已形成的品質(zhì)特征。啟下是繼續(xù)散失部分水份，便于

揉烘等整形階段的操作。炒青工序?qū)τ谄焚|(zhì)也有一定的影響。

特點方法

1·適當高溫，先高后低：

炒青過程中，葉溫升高，酶促活動迅速增強，在酶的最適宜活動溫度20-45度范圍內(nèi)，溫度每升高10度，酶活動性增加一倍，有的資料認為：多酚氧化酶最適宜溫度為52度，溫度升高到70度，酶鈍化和變性，85度左右，酶凝固破壞，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應在最短時間內(nèi)把葉溫提高到70度以上，因而炒青應有一定的高溫，以白天看到鍋底或炒青機筒辟發(fā)白，晚間看到發(fā)紅，即可投葉。投葉后即聽到清脆和頻繁的“啪、啪”細胞爆裂聲。炒青鍋溫太低，葉子在鍋里或機筒中升溫慢，停留時間長，炒青葉容易產(chǎn)生不正常的紅變，紅葉紅梗，悶紅黃味（俗稱地瓜葉味）。

由于烏龍茶采摘較成熟，又經(jīng)過了做青過程，做青葉含水量低，僅60-64%，比綠茶殺青前鮮葉含水量75-78%低得多，炒青溫度太高，則葉子易于焦灼和不均勻，內(nèi)含物質(zhì)也不正常轉(zhuǎn)化。因此，烏龍茶炒青溫度比綠茶炒青溫度低10-20度，在炒青后半段，應降低溫度20-40度，以利于操作，防止炒青過度及焦灼。

2·悶炒為主，保持一定的含水量

烏龍茶炒青后還須經(jīng)多次揉、烘過程，應注意保持炒青葉有一定的含水量，炒青方法要以悶炒為主，稍配以揚炒。悶炒能使炒青葉充分吸收鍋的輻射熱能，也利用了葉間的水蒸氣熱能，升溫快，受熱均勻，在三、四分鐘內(nèi)達到葉溫70度以上，揚炒須要五六分鐘。悶炒還能加速蛋白質(zhì)的水解作用，增加氨基酸含量，適當破壞葉綠素，改善了茶湯滋味，但含水量多的炒青葉，應適當配以揚炒，只悶不揚會使葉間水蒸氣過多，青草氣味不能充分散發(fā)，茶葉會帶有青味和水悶味，并呈枯黃色。

3·快速短時，程度稍輕：

炒青中采用適當高溫和悶炒為主的方法。炒青葉在鍋中升溫快，三、四分鐘葉溫可達70度以上，制止了酶促作用

4·掌握適當?shù)耐度~量：

炒青中投葉適量，能使翻炒均勻，升溫迅速，適當保水，操作方便。安溪烏龍茶炒青的參考投葉量表四-1.

投葉量太多，炒青葉溫升慢，翻動不均勻，易繼續(xù)紅變，產(chǎn)生浸潤狀褐紅色，品質(zhì)下降；投葉量太少，炒青葉不能悶炒，失水多，葉子部分不能翻炒，易焦灼，生產(chǎn)效率低。

5·根據(jù)不同的做青葉掌握炒青：

1.發(fā)酵程度：發(fā)酵程度適當?shù)孽r葉，一般含水量較少，葉尖略干枯，易于焦灼，炒青應稍低溫，多悶熱，以保持適量水份；發(fā)酵不足的應適當高溫，悶炒結合揚炒，以散發(fā)水份與青氣，炒青程度充足。

2.品種：香氣高強，葉張薄黃的品種，如黃旦、本山，炒青溫度宜稍低，炒青程度略輕，但應及時揉捻和烘焙，青味濃強的肥厚品種，如大葉烏龍等宜適當高溫揚炒，程度充足。

3.季節(jié)：春茶宜適當高溫和炒青充足；夏暑茶鍋溫可稍低，程序充足，以防在高溫氣候下，繼續(xù)發(fā)酵變色，秋茶可低鍋溫悶炒保水，程度稍輕一些。

4.嫩度：成熟度高的做青葉，纖維素多，含水量少，宜低溫悶炒為主，程度略輕，較細嫩的做青葉，含水量多，多酚類物質(zhì)多，應適當高溫揚炒，程度充足。以散失較多水份，便于揉捻，同時可減少苦澀味。

6·根據(jù)不同的炒青機具掌握炒青：

不同的炒青機具，由于性能不同，為達到適當?shù)氖潭龋⒁庹莆障鄳牟僮鞣椒ā?/p>

手工

這是傳統(tǒng)的工藝，制高級品種茶葉和部分個體戶的使用手工炒青方法，其優(yōu)點是炒青均勻，悶炒保水程度好，炒青適度容易掌握，能保持炒青后的葉溫。手工炒青方法是：做青葉下鍋后，立即手抓翻炒，注意青葉均勻翻動，至中間稍有水汽，手感熱而湯手，改用兩個茶扒（半月形帶木柄的木板炒手）炒青，先略抖動一、二下，散發(fā)部分水份和揮發(fā)青氣，隨即以雙茶扒夾住炒青葉翻動，這時有低悶的細胞爆裂聲，臨出鍋時，再稍微抖動，以使之均勻散水，略炒即可出鍋揉捻。

手搖

在炒青鍋上配有一個炒青把手，鍋筑成斜狀，鍋辟成內(nèi)弧形。手搖炒青機工效較高，可與六四式木質(zhì)揉捻機配套，但炒青時，由于翻抖多，失水也多。因此，需要注意投葉量要適當，翻炒要均勻，轉(zhuǎn)速應掌握快、慢、快。炒青過程中，應注意悶炒，減少葉子在鍋中的抖揚散失水份過多，在秋茶或粗老葉炒青時，還可用遮蓋灶頂?shù)确椒?，以減少水份蒸發(fā)。

滾筒殺青

以加熱滾筒的圓筒方式炒青。青葉在筒中翻炒均勻，每次投葉量多，工效高，使用上應掌握：投葉量適當，太多則翻炒不均，升溫慢，炒制時間長，太少則升溫快，散失水份多，葉易焦灼，進出葉要快，使炒青程度一致，吸風散熱要保持適量的水份結合，含水量多，發(fā)酵不足和投葉量多時宜適當吸風，含水量少，投葉量少和發(fā)酵充足的炒青葉要少吸風或不吸風。

炒青工藝的有哪些茶

茶葉炒青和烘青哪個好？不同的茶葉適合不同的干燥方式。一款茶葉能用什么樣的干燥方式，用什么樣的干燥方式更好是經(jīng)過無數(shù)次試驗得到結果。

比如說西湖龍井適合用炒青的方式，黃山毛峰適合烘青的方式。比如炒青茶：凡是用鍋炒干的綠茶均稱為炒青茶（如龍井、碧螺春、雨花茶等）。

烘青茶：凡是用烘籠或烘干機烘干的綠茶均稱烘青茶（如黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）。等等……