茶葉的蘭花香是什么產(chǎn)生的

多茶葉有蘭花香 但是級別要高,才能把這香表現(xiàn)出來 如綠茶中的開化龍頂,太平猴魁。 烏龍茶中的鐵觀音,大紅袍,鳳凰單樅等

什么茶葉帶有蘭花香

    蘭花香鐵觀音感覺比較好的是八馬 小濃香鐵觀音，小濃香2號采用與賽珍珠一樣的工藝，茶性溫和發(fā)酵足，沖泡后散發(fā)醇正觀音韻。口感醇厚甘爽，蘭花香味濃郁，適合資深茶友飲用。

    八馬 春清香鐵觀音，開春頭采茶芽，香物質(zhì)和維生素含量都較高，沖泡后滋味更加鮮爽甘醇，蘭韻十足。葉底肥厚耐泡，多泡后仍有余香，回味長久。

茶中的蘭花香是什么東西?

安吉白茶的產(chǎn)于安吉，安吉是竹子之鄉(xiāng),于是越靠近竹子的茶葉其蘭花香會越明顯,我們稱為蕙蘭香。

這種蕙蘭香主要來源于茶葉中的氨基酸。

一般品種的鮮茶芽葉，游離氨基酸的含量占干重的3～4%，茶氨酸的含量占干重的1～2%。而在安吉白茶中，游離氨基酸的含量超過干重的6%，其中茶氨酸大約一半，此外茶多酚只有常規(guī)品種的一半左右。茶多酚是茶中澀味的來源，高茶氨酸低茶多酚的安吉白茶，制成的綠茶澀味低而鮮爽味濃郁，風(fēng)味比普通綠茶就要更好。

茶葉蘭花香形成的原因

　　鐵觀音的口感和香氣是可以兼得的，好的鐵觀音應(yīng)當(dāng)有沉香入水之感，500以下價位還是可以的。至于回甘，好的茶都會有回甘， 這是由茶葉內(nèi)所含茶多酚及其氧化產(chǎn)物（茶黃素、茶紅素等）、氨基酸、咖啡堿所產(chǎn)生的，不止是鐵觀音，回甘的強(qiáng)度與持久性也被認(rèn)為是評判是否為好茶的指標(biāo)之一。

　　從整體表現(xiàn)來說，類似蘭花的香氣是安溪鐵觀音給人印象最深刻，最迷人，也是最最重要的標(biāo)簽。

好的鐵觀音，蘭花香是必須擁有的

，這是由鐵觀音的茶樹品種及獨(dú)特制作工藝等各種因素結(jié)合而產(chǎn)生的天然香氣，純天然不加料。

　　鐵觀音的香氣來源分兩種，一是鮮葉中固有的香氣，目前鮮葉中的芳香成分已知的近50種，因為生長地理環(huán)境、肥培管理、季節(jié)、采摘標(biāo)準(zhǔn)，品種優(yōu)劣，茶樹自身營養(yǎng)狀況等不同因素，所以鮮葉從茶樹上采摘下來時就有差異，（另外土壤的特質(zhì)造成茶葉特殊的香氣和滋味，也被稱為“地域香”、“地土味”）比如常聽的俗語“高山云霧出好茶”，又好比土雞比肉雞鮮美。不過雞肉再香甜可口，沒通過蒸、烹、煮、燒、燉、燜、炒也是胸藏經(jīng)論沒人睬，英雄用武無有地啊。茶葉雖好，得做茶師傅而香益彰。。

鐵觀音茶香韻品質(zhì)特征形成的最關(guān)鍵步驟便是搖青

，搖青的目的就是讓鮮葉在外力作用下摩擦摩擦，在這光滑的地上摩擦~~擦破邊緣部分細(xì)胞組織，溢出茶汁與空氣接觸，引起多酚類化合物局部酶促進(jìn)氧化；

　　這段其實我覺得不難理解了，就好比我把兩個手掌正面相對摩擦生熱產(chǎn)生了雞糞味兒的味道（陶醉表情）也有說是火藥味。

　　適度搖青后通過涼青，使鮮葉處于靜態(tài)狀態(tài)，搖青中散發(fā)出來的青草氣逐漸消退，葉片水分繼續(xù)蒸發(fā)，鮮葉各部分水分重新分布，在酶的作用下，促使氨基酸、果膠質(zhì)分解為水溶性果膠和果膠酸、低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)得以留存，水分則隨著葉背氣孔張開較快蒸發(fā)。做青過程中動和靜交替進(jìn)行，珠聯(lián)璧合，相輔相成，反復(fù)多次的運(yùn)作，使鮮葉中多酚類化合物氧化，聚合和縮合，其物理性狀變化和化學(xué)變化相間交替，促進(jìn)青臭氣進(jìn)一步散發(fā)和芳香物質(zhì)的形成，從而使鐵觀音形成綠葉鑲紅邊的葉態(tài)特征和花香，再通過高溫炒青讓形成的色香味品質(zhì)固定下來。

　　在不同的初制技術(shù)中，不同的品種和生態(tài)環(huán)境中，制作出來的鐵觀音

茶葉也會有等級不同，茶香類型高低的不同

。 比如正味茶的清幽含蓄，消青茶的張揚(yáng)霸道， 炭焙茶的炒米香、炭火香等等 。 很多茶友覺得聞起來香氣特別高的就是好茶，值錢！但要準(zhǔn)確評出鐵觀音香氣的優(yōu)劣，不能單以香高論英雄，論香氣，黃金桂可比鐵觀音香高多了，但香有雅俗高低、純凈雜亂之分，有些茶香氣很高，但只浮于表面，一些很高等級的鐵觀音，香氣反而顯淡，但仔細(xì)聞之，會感覺清新高雅，這也是鐵觀音香氣中的一個極其重要的概念“清”。

香氣中有雜味的茶，即使香氣再高揚(yáng)，也難稱上品。

　　形容香氣我們常用到的術(shù)語有馥郁（濃）、鮮爽（鮮）、清香（清）、清純（純）、平和（平）、低淡（低）、粗老（粗）等詞語。前面說到，鐵觀音的香氣是由鮮葉及制作工藝自然產(chǎn)生的， 既然有做的好的，自然也有在制作過程中失當(dāng)?shù)模?在聞香的過程中，可以

先聞香氣的高低、有無異味；次聞香氣的類型

，有無音韻，花香的優(yōu)雅程度；

再聞香氣的持久程度

。香氣以濃郁飽滿優(yōu)雅持久為好，高揚(yáng)純正短為一般，香淡短青澀粗老為差，有異味為劣茶。

　　鐵觀音香氣不正常狀況可以分為兩種，一是在做茶過程中制作不當(dāng)（走水不足，曬青過度等等等）使茶葉產(chǎn)生的不好的氣味，其茶香鈍、青味過強(qiáng)，令人難有好印象，另一種狀況則是在茶葉成品后的陳化及保存過程中沾染了外來的異氣味，如陳味，樟腦味、魚腥味、石灰味、日曬味，所以茶葉的保存也是很重要的，誰讓他就是這么個愛沾花惹草的小妖精呢。

茶葉中的蘭香怎么形成的

易武蘭香茶屬大葉種茶，外形條索粗壯肥大，茶味濃郁，適宜于制成普洱茶，經(jīng)久藏后，其湯色褐紅，陳香活現(xiàn)。茶香是蘭花香。蘭香也被稱為“王者之香”，香氣從杯底和茶湯中流出，湯色黃亮透明，口感香甜，回甘生津明顯，茶質(zhì)優(yōu)良極耐沖泡，后期陳化速度較快。

具有蘭花香的茶葉

下關(guān)松鶴沱茶生茶非常好。該沱茶原料選用的是布朗山大樹春茶，采用傳統(tǒng)沱茶加工工藝制作而成的?？诟刑攸c(diǎn)是：沱型圓潤，條索肥壯清晰，沖泡茶湯黃綠清亮，蜜香氣和蘭花香濃郁，略帶煙香，入口香醇甜潤，層次感分明，回甘生津持久，口齒留香明顯，耐泡度高，綜合口感協(xié)調(diào)度很好。

茶葉的蘭花香是什么產(chǎn)生的原因

西湖龍井蘭花香原因是蘭花香的西湖龍井不僅價值不菲,而且可遇而不可求,只有頂級西湖龍井才能做到。

西湖龍井茶上市后，馬上就是梅雨季，空氣潮濕，易導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。隨后炎夏接踵而至，高溫高濕的環(huán)境會會加速多酚類物質(zhì)氧化，導(dǎo)致茶葉香氣散失，為了讓產(chǎn)品品質(zhì)趨于穩(wěn)定，制作者往往會有意將茶葉炒過一些，讓龍井的豆花香轉(zhuǎn)成熟豆香。

蘭花香型的茶葉

蘭花茶的正宗產(chǎn)地是安徽省涇縣里塢坑。這里峰巒起伏，清泉奔瀉，云霧彌漫，土質(zhì)肥沃；林木茂盛，蘭草叢生。每當(dāng)初春，蘭花盛開，幽香四溢，芬芳襲人。茶樹與蘭草根脈相連，吸吮著蘭花之清香。

采摘

從谷雨前后開園，一芽二、三葉制小蘭花茶，一芽三、四葉制大蘭花茶。采回的鮮葉晾干表面水后，及時付制，力求現(xiàn)采現(xiàn)制。

工藝

分殺青、初烘、足寬余三道工序。

殺青

殺青用斜鍋，二口或三口一組，砌成一灶。炒茶的竹絲帚分大、中、小三種，大帚竹絲較粗硬，小帚竹絲較細(xì)軟，竹絲和把柄各長盡余，徑粗三、五寸，依鮮葉老嫩程度不同而選用。殺青溫度，第一口鍋底見微紅，其余鍋溫依次下降。投葉量100-150克，不得超過250克。鮮葉下鍋后，用竹絲帚回旋翻炒，抖散水汽，動作先慢后快。待葉質(zhì)柔軟時，改用“緊把”將葉子旋入竹絲之間，起揉條作用?！熬o把”和“松把”結(jié)合，葉子在竹絲帚內(nèi)吞吐，即“緊把”揉、“松把”透。兩種炒法巧炒結(jié)合起來，使葉子既搓卷成條，又保持翠綠色澤，香味鮮爽。殺青用三口鍋，要求“一鍋炒癟、二鍋炒熟、三鍋炒細(xì)成條”。

初烘與足烘：初烘溫度高，投葉量少，足烘溫度低，而投葉量多。邊烘邊翻，輕翻勤翻，防止斷芽碎枝。初烘到七成干后，攤涼揀剔后，進(jìn)行足烘。足干后即裝桶貯藏。

特點(diǎn)條索細(xì)卷呈彎勾狀，芽葉成朵，色澤翠綠勻潤，毫峰顯露，蘭花香型，鮮爽持久，滋味甘醇，湯色嫩綠明凈，泛淺金黃色光澤，葉底勻整，呈嫩黃綠色，梗嫩芽壯，葉質(zhì)厚實，沖泡時形似蘭花綻開。

茶葉的蘭花香是什么產(chǎn)生的呢

蘭花香，顧名思義，首先指的就是蘭花的香氣。

我們所熟悉的很多茶葉，都能釋放出“蘭花香”，最出名是要屬烏龍茶中的鐵觀音了。

蘭花香在其他烏龍茶中也存在，例如，漳平水仙、白芽奇蘭、巖茶的老樅水仙等等。

不僅烏龍茶，綠茶中的優(yōu)質(zhì)茶，普洱茶中部分山頭的茶，都被認(rèn)為有蘭花香。

蘭花香怎么這么普遍存在呢？它到底是什么成分釋放出來的香氣？

傳統(tǒng)中國所謂的“蘭花香”，在各地也是有一些差異的。大多數(shù)江浙綠茶產(chǎn)區(qū)的人形容蘭香的時候，指的是春蘭、惠蘭的味道，到了福建演變成建蘭的香氣，廣東則多數(shù)指墨蘭。這就讓蘭花香這種美麗的香氣，變得更加虛無縹緲。

西北農(nóng)林科技大學(xué)的周天山等人，為了找到答案，曾經(jīng)對4種蘭香型茶葉的香氣物質(zhì)進(jìn)行了分析，并且建立了蘭香型茶葉香氣質(zhì)量評價模型。研究人員從4種茶樣中（包括烏龍茶和綠茶）篩選出38種共有成分，再進(jìn)行主成分分析，發(fā)現(xiàn)蘭香型茶葉的香氣特征性成分不是只有一種，而是高達(dá)15種。

這15種蘭香型茶葉的香氣特征性成分是：2-甲基丁醛、1-戊烯-3-醇、N-乙基吡咯、2-庚酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、桃金娘烷醇、1-乙基-2-甲酰吡咯、苯乙腈、氧化芳樟醇Ⅳ、水楊酸甲酯、香葉醇、檸檬醛、吲哚、法呢烯、反式-橙花叔醇。

天哪！15種成分，如果不是專業(yè)人士，恐怕很難記住吧？！其實對于大多數(shù)茶友來說，沒必要記住它們，只需作一個了解就行，有些茶葉之所以能散發(fā)出蘭花香，是多種香氣成分作用的結(jié)果。