紅茶搖青和不搖青的區(qū)別

搖青紅茶就是在茶葉萎凋到適當?shù)某潭冗M行搖青的

搖青是制作什么茶的關(guān)鍵

機械運動力增強葉梢組織的輸導機能，協(xié)調(diào)茶湯呈味物質(zhì)，具有內(nèi)在效應；機械摩擦力造成葉細胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發(fā)香氣，具有外在效應；運動力與摩擦力二者應協(xié)調(diào)配合，才能形成茶所特有的香高味醇品質(zhì)。

搖青（yáo qīng）是茶葉制作工序中的一道工序，即搖青工序。 通過對搖青的機械運動力和機械摩擦力進行不同組合試驗，以探明搖青不同機械力對青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：機械運動力增強葉梢組織的輸導機能，協(xié)調(diào)茶湯呈味物質(zhì)，具有內(nèi)在效應；機械摩擦力造成葉細胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發(fā)香氣，具有外在效應；運動力與摩擦力二者應協(xié)調(diào)配合，才能形成茶所特有的香高味醇品質(zhì)。

紅茶搖青和不搖青的區(qū)別是什么

妃子笑屬于紅茶，產(chǎn)于福建崇安縣星村桐木關(guān)一帶，為正山小種中的一個花色，因為擁有獨特的荔枝香，口感也類似于荔枝得名，是采摘一芽二葉或三葉的武夷山高山品種茶葉制成的具有獨特風味的紅茶，具有條索緊實、色澤烏潤的特點。

妃子笑是采摘新鮮一芽二葉或三葉的武夷山高山品種茶葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成的，同時將傳統(tǒng)工藝與新工藝相結(jié)合，形成的具有獨特風味的紅茶。

沖泡后茶湯橙黃微紅，有著非常濃郁的荔枝香或桂圓香，并且滋味醇厚、口感甘甜、余韻悠長、唇齒留香。

小赤甘又名銅駿眉，屬于紅茶中的正山小種，產(chǎn)于福建省武夷山海拔1500~1800米地帶，具有條索緊細、鋒苗顯秀、稍顯黃毫之色的特點。沖泡后的小赤甘，茶湯綠黃清澈、香氣獨特、清高持久，品飲后滋味鮮爽甘活，喉韻悠長。

在制作時需采摘原生態(tài)小種一芽兩葉的野茶，經(jīng)過萎凋、搖青、發(fā)酵、揉捻等工序加工制成。

紅茶搖青搖多久

茶鮮葉被采摘，意味著從土地和茶樹本身得來的生機被斷流，但陽光，空氣和水都可以通過鮮葉的細胞組織，繼續(xù)滋養(yǎng)茶鮮葉，只有等到最后一個細胞喪失功能，茶葉才算是徹底死亡。茶鮮葉從生到死的過程中，發(fā)生的自主呼吸，茶葉整個制作過程中，主要干物質(zhì)成分多酚類物質(zhì)的氧化，差不多就是茶葉全貌中的兩個中心了。

有氧呼吸，其最終結(jié)果是生成二氧化碳和水，無氧呼吸的過程，其最終結(jié)果是產(chǎn)生酒精、二氧化碳、氨基酸、有機酸（乳酸等）、抗生素、維生素等。

當鮮葉被采摘之后，無法吸收水分和水中的氧，對于結(jié)構(gòu)功能仍在維系的鮮葉細胞來說：

液泡中多酚類化合物與線粒體中的多酚類氧化酶，因膜的隔離，極少能接觸到，少量兒茶素發(fā)生氧化形成鄰醌后，又會被維生素C等還原。

如果光照充足，空氣流通，就能通過尚未破損的葉綠素，進行光合作用，補償呼吸作用所需的部分氧氣。

如果堆積鮮葉，加劇無氧呼吸，會積累熱量和酒精、乳酸等物質(zhì)（紅茶和烏龍茶的萎凋）。

茶鮮葉在細胞完全失活之前，有著不同程度的無氧呼吸，對于不很穩(wěn)定，可以被光、酸、堿、氧、氧化劑等分解的葉綠素來說，無氧呼吸的主要產(chǎn)物都很危險，如酒精可以溶解葉綠素，使葉色變淡變白。葉底暗褐色的白牡丹，可能是受環(huán)境中光照不足的影響，無氧呼吸較強，積累的乳酸最容易使葉綠素分子脫鎂，形成暗褐色脫鎂葉綠素。葉底發(fā)白的白牡丹，則可能是在強光下萎凋時，葉綠素被分解過多所致。

對于因外傷或內(nèi)傷，導致結(jié)構(gòu)功能難以維系的茶葉細胞來說，主要發(fā)生的變化是酶促氧化，即紅茶的“發(fā)酵”：

機械損傷的葉片，可以從創(chuàng)口處接觸氧氣，紅變過程類似于有氧條件下的酶促反應，這一過程多發(fā)生在紅茶發(fā)酵和烏龍茶做青期間。

什么茶需要搖青

區(qū)別就是這兩種茶葉泡出來的茶，味道，口感都是不一樣的

烏龍茶的搖青是什么意思

輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵程度15%—20%。

　　在烏龍茶的搖青過程中，葉梗當中所富含的水分，在搖青的作用下，源源不斷地通過葉脈向葉片輸送，這個過程就是烏龍茶的走水過程。

　　烏龍茶因為是一種茶類的總稱，所以香味各有特色，不能一概而論，而鐵觀音因為使用的是鐵觀音樹種種植而來，所以茶葉一般具有“觀音韻”的香味特色，香味清香淡雅，具有天熱的蘭花香味;

　　夏天喝綠茶，烏龍茶縱然很好，但每個人的體質(zhì)不同，喝茶也有要求。一般來說，每日飲茶12克左右，分3~4次沖泡是最適宜的，水溫在60℃左右為好，忌飲用隔夜茶。

　　烏龍茶的色、香、味，一部分來自鮮葉原料，一部分則是經(jīng)酶促反應產(chǎn)生的，比如初制過程中的曬青或加溫萎調(diào)、做青(包括搖青與靜置)，主要是酶化學作用所引起的內(nèi)含物的水解、氧化、聚合。葉邊黃烷醇氧化，形成特有的“綠葉紅鑲邊”、“三紅七綠”的品質(zhì)特征。

　　“烏龍茶”之名并非始于清朝，早在北宋就有關(guān)于“烏龍茶”的記載，只是，那時候的烏龍茶其實是指代的一種綠茶，為北苑茶。

　　烏龍茶茶系龐大，品種繁多，肯定不止以上我所喝過的，但是每個人的時間、精力、金 錢有限，再加上口感偏好，肯定不能種種喝完，面面俱到。但是我們喝茶，尤其是中年以后的人們選茶、喝茶時一定要把握一個原則：根據(jù)自己的身體狀況選擇適合適的茶，健康地喝茶。

紅茶要搖青嗎

因為紅茶耐泡度低，烏龍茶耐泡度高

1、工藝不同

烏龍茶的工藝為涼青、曬青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復烘、復包揉、足火。

紅茶的工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等。

2、湯色不同

紅茶泡完后呈現(xiàn)出來的湯色為紅亮。而烏龍茶的茶湯顏色為橙黃明亮或金黃。

3、發(fā)酵程度不同

紅茶在發(fā)酵程度上可以說是完全的。烏龍茶則是半發(fā)酵茶。

4、滋味不同

烏龍茶鮮醇高爽，且獨具韻味，如觀音韻，巖韻等，且耐泡度較高。

而紅茶為鮮爽濃郁，花果蜜香馥郁，耐泡程度低。

秋茶搖青做紅茶有什么技巧

金駿眉春茶采摘時節(jié)是在谷雨（公歷4月19日）前后。夏茶在夏至前后，秋茶在秋分前后。但是一般不采冬茶。

金駿眉茶的采摘要求采取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位。采摘標準為：待茶樹新梢長到3－5葉將要成熟，頂葉六七成開面時采下2－4葉，俗稱“開面采”。

俗語“開面采”，又分為小開面、中開面和大開面，小開面為新梢頂部一葉的面積相當于第二葉的1/2，中開面為新梢頂部第一葉面積相當于第二葉的2/3，大開面新梢頂葉的面積相當于第二葉的面積。

金駿眉屬于正山小種紅茶的分支，是一款創(chuàng)新型紅茶。金駿眉沒有品種區(qū)分，有且只有一種，原料采摘于世界紅茶發(fā)源地、世界文化與自然雙遺產(chǎn)地、武夷山國家級重點自然保護區(qū)內(nèi)方圓565平方公里的原生態(tài)高山茶樹茶芽。

擴展資料

一年能采制幾次茶葉，因海拔高低、土壤狀況、經(jīng)濟性需要而定，從六次到一次不等。春天采制的茶稱為春茶，冬天采制的稱為冬茶（或稱冬片）。

以臺灣而言，春天最適宜采制不發(fā)酵茶與輕中發(fā)酵茶，夏天最適宜采制重發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶，秋冬與春天相同，但品質(zhì)略遜于春。

紅茶搖青和不搖青的區(qū)別圖片

紅茶搖青的味道和沒搖青的有什么區(qū)別 口感上的差別 口感不同,懂這行的師傅才感覺敏感,普通人喝不出特別不同味道 不搖青會澀。

普洱茶搖青

中性茶有烏龍茶、黃茶、白茶、鐵觀音、大紅袍等。

1、烏龍茶

烏龍茶（Oolong Tea），屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。

2、黃茶

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。

3、白茶

白茶屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。

4、鐵觀音

鐵觀音茶，中國傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類。

5、大紅袍

大紅袍，產(chǎn)于福建武夷山，品質(zhì)優(yōu)異。中國特種名茶。其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。