水溫對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

茶葉在溫度為30℃的環(huán)境下容易變質(zhì)，綠茶、黃茶的貯存溫度宜控制在10℃以下，紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、黑茶的貯存溫度宜控制在25℃以下，而達(dá)到30℃或者高于此溫度，茶葉內(nèi)部物質(zhì)更容易分解變質(zhì)。茶葉存儲(chǔ)不但要防濕氣，也要防高溫，高溫會(huì)破壞茶葉的結(jié)構(gòu)，加速綠茶中的葉綠素降解，茶多酚等物質(zhì)在高溫下也會(huì)加劇發(fā)生氧化反應(yīng)，從而容易導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。

不同水質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

茶葉水會(huì)餿的。主要原因是夏天微生物活動(dòng)比較活躍，而茶中是有一定的營養(yǎng)物質(zhì)的。這和水質(zhì)的關(guān)系不太大，通常只要把水燒開以后泡茶都是類似的。

茶杯質(zhì)量問題最為可疑，建議你泡綠茶的時(shí)候，一般用純凈水和礦泉水，自來水的話，用盆裝盛放24小時(shí)，再燒開。

水溫過高會(huì)不會(huì)影響茶葉

茶葉的種類等級(jí)不同，泡水多少及水的溫度不同，茶葉沖泡后浸出的化學(xué)成分及茶的風(fēng)味就有很大差別。水溫與茶葉有如下關(guān)系：

①泡茶的水溫高，茶汁容易浸出；泡茶的水溫低，茶汁浸出慢；“冷水泡茶慢慢濃”，說的就是這個(gè)意思。

②泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、松緊、大小均有關(guān)系。

細(xì)嫩的名茶，特別是高檔的名綠茶，一般只能用75～80℃的沸水沖泡，這樣泡出來的湯色清澈明亮，香氣純正而清新，滋味鮮爽而甘醇，葉底明亮而不暗，飲之可口；如果水溫過高，湯色會(huì)變黃，維生素遭到大量破壞，降低營養(yǎng)價(jià)值，咖啡堿、茶多酚很快浸出又使茶湯產(chǎn)生苦澀味，這就是茶人常說的把茶“燙熟”了。

反之，如果水溫過低，則滲透性較低，往往使茶葉浮在表面，茶中的有效成分難以浸出，茶味淡薄，同樣會(huì)降低飲茶的功效，對(duì)大宗紅、綠茶和花茶而言，由于茶葉加工原料要求適中，可用澆沸后不久，約90℃的沸水沖泡。如果沖泡的是烏龍茶、普洱茶等特種茶，茶的用量較大，必須用沸騰的水馬上沖泡，才能將茶葉汁浸泡出來。

沖泡細(xì)嫩茶之前需先將沸水倒出“涼水”

沖水后沸水淋壺，“內(nèi)外養(yǎng)身”

水溫對(duì)茶葉品質(zhì)的影響論文

 茶葉恒溫恒濕就是保持到茶葉最適合保存的溫度和濕度。

   當(dāng)茶葉中的含水量為3%左右時(shí)，茶葉容易保存，當(dāng)茶葉含水量超過6%，或空氣濕度高于60%以上時(shí)，茶葉的色澤變褐變深，茶葉品質(zhì)變劣。

    成品茶的含水量應(yīng)該控制在3%-6%，超過6%應(yīng)該復(fù)火烘干。

    溫度越高茶葉的陳化越快。茶葉在貯藏的過程中，溫度每升高1℃，褐變的速度就會(huì)加快3-5倍，在10℃以下貯藏，能夠抑制茶葉褐變。在20℃條件下冷藏，幾乎能定期阻止茶葉陳化和變質(zhì)。

泡茶水溫對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

沖泡一壺好茶，要把握茶葉量、沖泡時(shí)間、沖泡溫度三個(gè)指標(biāo)。通常把茶葉分為6種：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和黃茶。因每種茶葉具有不同特點(diǎn)，所以沖泡溫度也有不同。

綠茶：龍井、碧螺春、信陽毛尖、雨花茶、云霧茶等。80度～100度。

紅茶：金駿眉、正山小種、祁門工夫、寧紅等。入壺90度為宜。

烏龍茶：鐵觀音、武夷巖茶、黃金桂、鳳凰單樅等。100度沸水泡茶最佳。

白茶：白牡丹、銀針、壽眉等。90度即可。

黑茶：普洱、六堡、茯磚等。耐沖泡100度為好。

黃茶：霍山黃芽等。柔嫩70度～90度為佳。

水溫對(duì)茶葉成份溶解程度的不同影響茶湯滋味和茶香。綠茶沖泡溫度，應(yīng)視茶葉質(zhì)量不同而不同。高檔綠茶，因是各種芽葉細(xì)嫩的部位，沖泡溫度以80C左右為宜。80度指將水燒開后再冷卻至該溫度。茶葉愈嫩綠，沖泡溫度愈低。水溫過高，會(huì)燙熟茶葉，湯色變黃，滋味變苦。綠茶沖泡溫度也不易過低，過低則香味暗淡。中低檔綠茶，則要用沸水沖泡。水溫低，滲透性則差，茶味也就淡薄了。

沖泡紅茶，通常用90℃左右沸水沖泡，沖水后須馬上加蓋燜茶，以保持紅茶品質(zhì)的芬香。高檔名優(yōu)紅茶，如果用沸水沖泡，會(huì)使湯色和營養(yǎng)物遭到破壞，茶的清香也會(huì)相應(yīng)減少了。

其他幾類非主流茶葉，不細(xì)評(píng)。

茶葉對(duì)水的溫度要求

1．沖泡綠茶時(shí)，水溫應(yīng)控制在80度～90度左右。

2．若是沖泡綠茶粉，以40度～60度左右的溫開水沖泡即可。份量為2克綠茶粉配450cc的白開水。

3．綠茶粉不可泡得太濃，不然會(huì)影響到胃液的分泌。

4．若是沖泡茶葉的話，第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉。這也叫洗茶。

5．沖泡好的茶要在30分鐘～60分鐘內(nèi)喝掉，否則茶里的營養(yǎng)成分會(huì)變得不安定。

水溫對(duì)茶葉品質(zhì)的影響有哪些

茶主要分六大茶類，有綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。而每一類茶的泡茶溫度都不一樣。條萊垍頭

綠茶最合適的水溫是80到85度（一沸水之前），綠茶不是發(fā)酵茶，是最接近原始的茶葉，比較鮮嫩，所以不能用太熱的水。萊垍頭條

白茶最適宜的水溫為85到90度（一沸水之前）白茶90度為宜。垍頭條萊

黃茶最適宜的水溫為80度到85度，黃茶多了一道悶黃工序，使得黃茶更適宜用紫砂壺沖泡。垍頭條萊

烏龍茶的最適宜水溫為90到95度。（二沸水前），一些比較講究的茶客在喝烏龍茶前，經(jīng)常將茶具燙熱后再泡茶。條萊垍頭

紅茶的最適宜水溫為85到90度（二沸水前），紅茶屬于全發(fā)酵茶適合比較高的溫度沖出茶香。頭條萊垍

黑茶的適宜水溫為95度（三沸水之前）黑茶要用高水溫沖泡，不宜長時(shí)間浸泡，否則苦澀味重。頭條萊垍

水溫對(duì)茶湯品質(zhì)的影響

綠茶不能用100℃的沸水，一般用80℃的水，茶越嫩水溫越低，這樣湯色明亮、嫩綠，滋味鮮爽，維生素不易被破壞；高溫茶湯易變黃，滋味較苦，破壞維生素。

花茶、紅茶或中低檔綠茶用85～90℃的水沖泡。烏龍茶用95℃以上的沸水沖泡。普洱茶、各種沱茶必須用100℃的沸水來沖泡。

茶則用于量取茶葉一般情況，水溫與茶葉中有效成分在水中的溶解度呈正比。水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之越低，溶解度越小，茶湯越淡。

水溫對(duì)茶葉品質(zhì)的影響大嗎

100℃的水不適宜沖泡茶葉。茶葉屬于未發(fā)酵茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有茶多酚、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。

如果用沸騰的100℃水來沖泡，容易把茶葉中富含的營養(yǎng)成分破壞掉，在高溫下，茶湯容易變黃，滋味也比較苦，維生素C更是被大量破壞，茶湯變味。

同時(shí)，越是高檔優(yōu)質(zhì)的茶葉，其茶葉越嫩，如果用沸騰的開水沖泡的話，容易把茶葉燙壞，也浪費(fèi)了好的茶葉。

茶葉與水溫

水直接燒到85度開始泡茶，這樣不好。由于現(xiàn)在泡茶的茶具包括燒水的爐具種類繁多，相信如果將水設(shè)定為85度，他也會(huì)實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)的。

但是如果要是這樣的話，水中可能會(huì)殘存有少量的耐高溫的細(xì)菌等微生物，這些可能會(huì)對(duì)我們?nèi)梭w造成一些不必要的麻煩與狀況出現(xiàn)。所以建議我們廣大的茶友還是將水燒沸，燒到100度。

如果我們泡一些不太耐泡的茶芽，茶尖等嫩芽類的茶品還是建議我們將水燒沸之后，待水稍微冷卻后，溫度降到85度左右時(shí)進(jìn)行沖泡。

這樣能夠有效的殺死水中可能含有的一些耐高溫的細(xì)菌，這樣沖泡出來的茶水會(huì)使我們喝得更健康。