手炒茶葉溫度控制在多少度

泡茶溫度的適當(dāng)直接決定茶的口感，那泡茶水的溫度到底是多少比較好那？

我們常見的都是茶桌上，放個熱水壺，燒開了就直接沖茶，那這個茶的溫度就是100℃嘍，那這樣做是對的嗎？

如果這么問，那肯定是不太正確的。

泡茶使用的水的溫度應(yīng)該分為三種：高溫、中溫、低溫。

一、高溫泡茶（90℃以上）

部分發(fā)酵茶的葉茶，如清茶、巖茶、鐵觀音

全發(fā)酵茶，如紅茶

經(jīng)渥堆的普洱黑茶

二、中溫泡茶（80-90℃）

部分發(fā)酵茶的芽茶，如白毫烏龍

白茶，如白毫銀針、壽眉

另外，如果本應(yīng)高溫沖的茶葉，因采摘時芽葉偏嫩，或者茶葉細碎時，降低溫度，改用中溫泡茶。

二、低溫泡茶（70-80℃）

綠茶，如碧螺春、龍井、煎茶

黃茶，如君山銀針

另外，本應(yīng)中溫沖的茶，因采摘時芽葉偏嫩，或者茶葉細碎時，降低溫度，改用低溫泡茶。

那水溫怎么判斷那？

看茶壺中的蒸汽！

蒸汽多，往上沖，90℃以上

蒸汽多，但有些向旁邊飄，80-90℃

有蒸汽，但都向旁邊飄，80℃以下

炒茶的鍋溫多少溫度

不要用鋁制品炒茶，長期用鋁制品會有鋁透出使人得鋁中毒或者是老年癡呆。炒茶最好是陶鍋和不銹鋼鍋

必須是鐵鍋，鐵鍋受熱均勻，更容易操作炒茶，炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。

生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。

手工炒茶的溫度

炒茶烤箱溫度為180度，用烤箱烤茶葉的溫度為180度，開啟上下火模式，時間在大約在15~20分鐘，用烤箱烤茶葉對于茶葉本身的種類以及老嫩程度有較高的要求，一般原料較為粗老的黑茶、普洱茶、白茶較適合適用于烤箱烤茶，而綠茶、黃茶、紅茶原料細嫩則不適合烤箱烤茶。

茶葉炒干機炒茶時用多少溫度

鍋呈25-30度傾斜。

炒茶主要的三道工序是：　　第一道是“殺青”，鍋的溫度最高（開三千瓦的電爐），歷時最長（約15分鐘），這道工序?qū)Ⅴr嫩青葉60%的水分炒去；第二道是磨光，炒制時用手掌輕壓輕磨，歷時5分鐘；　　第三道是造型，也是5分鐘左右；回爐，就是將一些枝葉特別大而未完全炒干的茶葉，在這道工序中徹底解決，約兩分鐘。

手炒茶葉溫度控制在多少度以上

烤茶所用的茶葉可以用綠茶，多為烘青或炒青茶，也可以用普洱。今天我們選用的是生普，因為烤茶可以去除生普的寒性。

烤茶所用的器皿主要有茶罐、炭火爐、公道杯、竹瓢、茶匙、茶荷。

在烤茶之前先挑選茶葉，把茶葉一片一片分開，彎曲的葉子掰直。這樣做的目的是保證烤茶的時候茶葉受熱均勻。

接著將茶葉罐（一位七十八歲的云南老太太手工制作的泥罐，可耐高溫300度）置于火爐上烘烤，并輕輕轉(zhuǎn)動茶葉罐，也是為了將罐子烤燙并使它均勻受熱，溫度多少合適，都要靠口傳心授的經(jīng)驗和長期的體感。溫度太低，搖不出野茶的濃真本味；溫度太高，茶入罐即焦，茶味全失，不可入口。

然后將茶葉用茶匙輕輕撥入到烤好的罐子中，將罐子置于炭火爐上，手腕用力迅速抖動簸蕩偎烤。使茶葉不斷翻滾，讓每一片茶葉都均衡地受熱，以便激發(fā)出茶葉的內(nèi)生物質(zhì)，待茶葉變黃并有陣陣香味溢出來，用備好的沸水高沖入烤茶罐中，只聽見“滋滋的聲音，頓時熱氣騰騰，被沖起來的茶水泡沫會升至罐口，有如繡球花狀，客堂內(nèi)立即茶香飄逸，醇香撲鼻，一泡烤茶就新鮮出爐了。

這一沖茶之聲，又響又脆，因而又稱烤茶為“雷響茶”。待泡沫散去后，再加入開水使其燒漲，即可飲用，飲之清香回味，潤人肺腑?？静栌譂庥窒?，清心、明目，頗有提神醒腦和消除疲勞等功效。

烤茶還有一種喝法可以兌白酒一起喝,具有溫經(jīng)祛寒的功效,特別適合在寒冷的冬日,邀約三五知己，圍爐品茗，笑談人生，那是一件很愜意的事情!

炒茶時間溫度控制

龍井茶加工分鮮葉攤放――殺青――回潮――輝鍋等四個工序，其中攤放是前提，青鍋是基礎(chǔ)，輝鍋是重點。

鮮葉攤放：采下的鮮葉應(yīng)及時攤在篾墊或竹匾上，厚2―3cm左右，攤放時間為8―12小時，不同等級、不同品種，雨水葉、上下午葉應(yīng)分別攤放，分別付制。

青鍋：投葉量：高檔鮮葉每鍋投葉量100―150克，中檔150―200克，低檔200―300克。

鍋溫：青鍋溫度120―200℃，掌握先高后低的原則，一般高檔鮮葉青鍋溫度低一些。

炒制方法：當(dāng)鍋溫度達到要求時，抹少許制茶專用油，潤滑鍋壁，然后投入適量攤青葉。先用輕抓、松抖、輕搭手法炒3分鐘，當(dāng)茶葉萎癟變軟時，鍋溫有所降低，同時手中茶葉要少抖落，要抖齊，并轉(zhuǎn)用搭和托的手法，開始時要輕，然后逐漸加重。經(jīng)6―7分鐘，茶葉色澤由青轉(zhuǎn)綠、莖癟、葉綿軟、挺直、互不粘結(jié)，在搭的同時，增加捺的手法，炒3―4分鐘，當(dāng)茶葉散得開，茶條扁平挺直，色澤呈現(xiàn)黃綠或嫩綠，約7成干后即可起鍋。

回潮：使二青葉的芽、葉、莖各部分的水分重新均勻分布，以便繼續(xù)散失水分，減少輝鍋過程中的芽葉斷碎，有利于成品茶色澤、干度一致，“回潮”一般1―2小時。

輝鍋：投葉量一般為兩鍋二青葉，即高檔茶150克，中檔茶200―250克。

鍋溫：80―120℃，高檔茶鍋溫低一點，中低檔茶鍋溫高一點。

炒制方法：當(dāng)鍋度達到要求時，抹少許制茶專用油，潤滑鍋壁，投入“回潮”過的二青葉，手法以搭、托、抖為主，并加理條。炒3―4分鐘后，手感茶葉由干變潮，這時多加抖散，以散失水分，并逐漸轉(zhuǎn)入搭、捺為主的手法。再炒3―4分鐘后，手感茶葉燙熱，適當(dāng)加大力度。當(dāng)茶葉之間互不粘貼，則轉(zhuǎn)入以抓、推、甩為主的手法。炒5―6分鐘后，茶身漸呈灰白、茸毛顯露，這時可略提高鍋溫，并轉(zhuǎn)用抓、推、磨手法。約炒3分鐘，茸毛起球脫落，此時要“握住”茶葉，盡量不讓茶葉跑出手外，再經(jīng)輕輕磨炒2分鐘，茶不湯手，一折可斷時，就可起鍋。

電鍋炒茶溫度控制在多少

炒茶主要分為生鍋，二青鍋，熟鍋三個步驟組成的。

1、首先是生鍋，用普通的飯鍋，然后鍋呈現(xiàn)25-30度的傾斜，再用毛竹扎成炒茶的掃把，將大概100g的茶量投入到鍋中，然后用炒茶掃把，將茶葉在鍋中高速旋轉(zhuǎn)，生鍋炒茶的溫度盡量保持在180-200度之間。

2、第二步是二青鍋，也就是對茶葉進行持續(xù)的殺青以及初步的揉捻成條狀的工作，鍋內(nèi)的溫度會比生鍋的時候略低，使用炒茶掃把在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)的同時，利用鍋中的摩擦力，一邊炒茶，一邊開始將茶葉初步揉搓成條狀，然后再將條狀的茶葉，放入到熟鍋中。

3、第三步是熟鍋，第二步結(jié)束以后，將條狀的茶葉放入到熟鍋中，鍋中的溫度保持在130-150度之間，茶葉這個時候已經(jīng)變得非常柔軟，這時候要對茶葉進行溫柔地旋轉(zhuǎn)和抖動

炒茶葉要多少度

你知道綠茶炒茶葉放什么添加劑，有哪些添加劑嗎？在炒制綠茶過程中，可能會拿一根棒子來涂“蠟”，或者撒一些“粉”：

“蠟棒”主要有兩種，一種是烏桕提取物制作的固體油棒，另一種是茶籽制炸油后的副產(chǎn)物所形成的制茶油專用棒?，F(xiàn)在有研究表明，烏桕油不適合在茶葉中大量使用。

“白粉”一般是茶樹籽榨的油，預(yù)熱后這個白色的小顆粒也會融化成油，一般在機制茶加工中運用較多。

在人工炒茶的時候，時間一長，鍋里會比較澀。而炒茶時，茶葉須在手和鍋之間不停地滑動，才能炒出圓、直等各種形狀的茶葉。

加了茶油的炒鍋溫度更均勻，炒制過程中茶葉不容易發(fā)黑。炒出來的茶葉也更均一，外觀也更油亮可人。

而且，加了茶油鍋壁潤滑，手工炒茶的師傅也更得心應(yīng)手，所以在炒龍井這樣的茶葉里面用茶油較多。

例如龍井茶葉中，就有搨、抹等基本動作，操作起來不太流暢，為了方便操作，就要把鍋潤滑一下。

茶葉加工中確實也有添加別的物質(zhì)的，比如：糖、糯米糊、柿子汁、天然芳香物質(zhì)（菠蘿香精、佛手油等）。

目前國標(biāo)只承認在珠茶制作傳統(tǒng)工藝中添加糯米糊。

加糖是比較普遍的，可以減少茶的澀味、增加甜香風(fēng)味，目前一般將這類茶統(tǒng)稱為“香茶”；

加糯米糊是為了讓珠茶更容易緊結(jié)成珠，品質(zhì)更佳；

柿汁要提前發(fā)酵，干燥前噴灑在茶葉上可改善外觀和風(fēng)味。

那炒綠茶的時候，該添加多少制茶專用油呢？這其實跟炒菜一樣，加多少鹽由廚師的經(jīng)驗決定，炒茶工人也是憑經(jīng)驗添加制茶專用油，其添加量過多或過少都會影響茶葉質(zhì)量。添加的量太少，不易翻炒；加的量太多，茶葉會變黑，并且還帶有一股濃濃的油味，也不利于商家銷售。

炒茶葉溫度一般多少

　　泡綠茶的最佳溫度是85℃開水，因為綠茶中含有多種維生素和氨基酸，適宜的溫度，對身體才會有好處。

　　常見綠茶的沖泡方法：

　　1. 上投法：先一次性向茶杯(茶碗)中注足熱水，待水溫適度時再投放茶葉。此法多適用于細嫩炒青(如特級龍井、特級碧螺春、特級信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方等等)、細嫩烘青(如竹溪龍峰、汀溪蘭香、黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪等等)等細嫩度極好的綠茶。此法水溫要掌握得非常準(zhǔn)確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可等待至70℃時再投放。因此平常品飲操作難度較大，不很方便?！　?. 中投法：投放茶葉后，先注入三分之一熱水(尤其是對于剛從冰箱內(nèi)取出的茶葉)，待茶葉吸足水分，舒展開來后，再注滿熱水。此法適用于雖細嫩但很松展或很緊實(如英山云霧、竹葉青、婺源茗眉)的綠茶　　3. 下投法：先投放茶葉，然后一次性向茶杯(茶碗)注足熱水。此法適用于細嫩度較差的一般綠茶?！　?. 先涼后熱法：投放茶葉后，先用少許可飲用的常溫涼水浸泡三分鐘左右，使茶葉吸足水分，充分舒展，在將熱水一次注足。此時的熱水溫度要求可以略高些，85-95℃。冬天水溫在100℃也可以。此法適用于沖泡各級嫩度茶葉，但要掌握得恰到好處。

手炒茶葉溫度控制在多少度合適

炒青綠茶的泡法主要以玻璃杯為主，首先準(zhǔn)備3g干茶、200ml容量的玻璃杯，茶與水的比例為1:50，將提前燒開的水注入玻璃杯1/3處，浸潤杯身后倒掉，然后向杯中投入3g干茶，注入放涼的80度水至杯身七分滿等待兩分鐘即可品飲，每次飲用至玻璃杯的1/3處時即可續(xù)水，一般可以連續(xù)沖泡3次。

炒青綠茶的泡法

1、投茶量

不同的容器，投茶量是不同的，而且投茶量還得根據(jù)個人的口感去調(diào)整，比如一個喝習(xí)慣了濃茶的老茶客，你給他泡3g的綠茶，他只會覺得沒有味道，對于這個茶客來說，你這茶就是不好的，這樣投茶量也得因人而異。

但一般標(biāo)準(zhǔn)是1:50，所以根據(jù)個人口感再去拿捏找到一個合適度量就可以。

2、溫杯

正式泡茶之前記得溫杯，不論是哪種茶具沖泡茶葉。溫杯可以起到保溫留香的作用。

3、沖泡

沖泡時，應(yīng)該注意，不要直接把開水倒在茶葉上，這會嚴重影響茶湯的品質(zhì)。

4、水溫

沖泡綠茶，特別是高級綠茶，水溫不宜過高，但是也不能太低，最好的溫度在80-85℃之間，開水100℃稍微晾2分鐘左右，溫度大約即可在80℃左右，如果急著泡茶的話，可以把開水倒在公道杯中，然后沖泡時，用蓋碗的蓋子做引流，把水倒入蓋碗中.

5.續(xù)水

每一次不要將茶湯喝干，大約在杯子1/3處時，就可以續(xù)水，這樣可以盡量保持茶湯的口感一致。