手工炒茶的制作方法

炒茶是“殺死”茶葉的過程。鮮葉是活的，因此就會氧化、發(fā)酵和改變，生命的本質(zhì)是改變。只有以高溫、揉捻“殺死”鮮葉，才能長久保持茶葉獨有的清香和口感。下面就讓我們大家一起來看看，家庭手工炒茶方法。

1.從茶的誕生開始，中國茶農(nóng)就從茶的利用和加工方面進(jìn)行了幾千年的研究，隨著機(jī)械化和規(guī)?；陌l(fā)展，現(xiàn)在越來越多人已經(jīng)忘記了手工的方法，內(nèi)人士介紹說，“機(jī)器炒茶不是很好，并且因為不能控制輕重度會產(chǎn)生斷裂或過火。與機(jī)械制茶相比，人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，更加天然、更加原生態(tài)?！蹦敲?，今天就帶大家在一起去了解下家庭手工炒茶方法，讓你閑暇之余，在家就可以自己炒茶。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。”

2.生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時間約1~2分鐘。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開始搓卷成條，同時要結(jié)合抖散茶團(tuán)，透發(fā)熱氣。當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。

3.熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里。這樣反復(fù)操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機(jī)會，促進(jìn)粗老葉成條，又可以克服冷揉進(jìn)斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細(xì)，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。

4.炒是否好喝，是否能發(fā)揮其功效，還得要看茶是否炒的好，茶是否泡的好。傳統(tǒng)的炒茶方法就是按照以上的做法去做的。

手工茶怎么炒

把新鮮的茶摘回來，控干水分，把大鐵鍋燒熱，倒入新鮮茶葉，慢火翻炒，炒制成茶葉即可。

傳統(tǒng)手工炒茶圖片

秋風(fēng)起 白露生，快來喝盞白露茶。白露期間各地有不同的民俗，在河南信陽，每當(dāng)白露這一天，茶人們都會采茶，炒茶，喝白露茶。這個時候采摘的茶葉，制作后品質(zhì)優(yōu)越。它不像春茶那么嬌嫩，不耐泡，也不像夏茶那么苦澀，而是具有濃醇爽口，經(jīng)久耐泡的特點。

手工炒茶圖片

炒茶葉殺青當(dāng)然會燙到手，鍋的溫度大約要加熱到200度，投入茶葉快速翻炒，新手初次炒茶，可以戴棉紗手套，注意一定不可以用化纖手套，快速翻炒使茶葉均勻受熱。炒茶高手都不戴手套，專業(yè)的制茶人都有幾十年的手上功夫?，F(xiàn)在一般只有比較高檔的茶葉才是人工炒茶，普通的茶葉大多數(shù)都是機(jī)器炒茶。

純手工炒茶

1.扁形茶和單芽茶的提香。

扁形茶中的龍井茶、舜皇玉龍和單芽茶中的雪水云綠等茶葉冷藏后，最好用龍井電炒鍋手工輝炒。輝炒溫度以茶溫上升至65℃(稍有燙手感)時為宜，若低于60℃，提香效果不佳，高于70℃，則易產(chǎn)生老火味。也可用多功能機(jī)、理條機(jī)進(jìn)行加溫輝炒或用吹風(fēng)式的901型或951型名茶烘干機(jī)烘焙。用烘干機(jī)烘焙時，掌握進(jìn)風(fēng)口溫度110℃，時間5～8min為宜。需要注意的是，這兩類茶不能用瓶式炒干機(jī)滾炒，滾炒后干茶色澤灰白，會影響經(jīng)濟(jì)價值。

2.毛峰類茶的提香。

如黃山毛峰、蘭溪毛峰、碧螺春等茶，干茶表面都覆有茸毫。這類茶只能用名茶烘干機(jī)烘焙。熱風(fēng)溫度105℃左右，復(fù)烘攤茶厚度為6～8cm，時間10min左右為宜。

手工炒茶工序

用戶使用機(jī)器炒茶過程中，需要了解五個方面，保證炒茶機(jī)安全運行，保障炒茶質(zhì)量。

　　其一，同其它設(shè)備一樣，炒茶機(jī)使用之前需要進(jìn)行調(diào)試，并觀察溫度，以及其它技術(shù)參數(shù)能否滿足茶生產(chǎn)加工的要求，例如茶葉殺青時間，通常春茶殺青的時間1分鐘左右，而夏茶殺青時間不能太長，一般不到1分鐘；如若是茶葉烘干，毛火、足火烘干茶葉的時間、溫度不一樣，否則可能直接影響茶葉的品質(zhì)。因此，這就要求炒茶機(jī)滿足不同茶葉的工藝要求。

　　其二，茶葉加工前，經(jīng)過調(diào)試，待所有機(jī)械達(dá)到正常溫度后開始。需要注意的是，炒茶加工中處理好溫度、時間、速度、投葉量、鮮葉質(zhì)量技術(shù)要素的相互關(guān)系，根據(jù)工藝需要適時調(diào)節(jié)相應(yīng)的參數(shù)，投葉量多少根據(jù)炒茶的溫度而定。

　　另外，炒茶過程中一定要伴隨著旋轉(zhuǎn)翻動，使茶葉均勻受熱，待茶葉變?nèi)彳?，葉色暗綠，隨后進(jìn)入其它工序。

　　其三，通常來說，茶葉鍋炒制完成之后，由電機(jī)驅(qū)動擺臂裝置擺動后拉動鋼繩將出料門打開，壓板繼續(xù)轉(zhuǎn)動將茶葉輸送至下一炒鍋。該鍋內(nèi)的壓板電機(jī)帶動壓板旋轉(zhuǎn)炒制茶葉，茶葉進(jìn)入里條階段，同時下料斗再繼續(xù)向一號鍋內(nèi)投茶。

　　其四，炒茶結(jié)束后，及時關(guān)閉炒茶機(jī)。值得一提的是，炒茶機(jī)不能在沒有炒茶葉時發(fā)生空轉(zhuǎn)，不僅增加耗電量，還可能造成壓板在空轉(zhuǎn)時磨破壓板布，影響炒茶機(jī)的使用壽命。

　　最后，電動炒茶機(jī)的使用，對供電質(zhì)量和供電可靠性提出越來越高的要求。用戶要了解供電設(shè)施是否完善，并反饋有關(guān)部門加強(qiáng)主電網(wǎng)骨架建設(shè)，增加低壓供電設(shè)施的完善，進(jìn)行低壓電網(wǎng)進(jìn)行改造，全面有效提升了配電網(wǎng)供電能力。

手工炒茶技巧

不要用鋁制品炒茶，長期用鋁制品會有鋁透出使人得鋁中毒或者是老年癡呆。炒茶最好是陶鍋和不銹鋼鍋

必須是鐵鍋，鐵鍋受熱均勻，更容易操作炒茶，炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。

生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。

手工炒茶技術(shù)

手工炒茶，茶葉靠揉搓定型！

怎樣手工炒茶

首先，將采摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干凈。

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采摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香。

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洗干凈鍋，燒熱后，就可以把茶葉倒進(jìn)去。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。

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然后小火，不停地用手翻炒。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦。

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用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干凈。

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控制火候，就這樣不停地翻炒。注意不要燙傷手。

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十多分鐘之后，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地卷縮。

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一個小時左右炒至這個顏色時，就要加快翻炒的速度。

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再過四十分鐘左右，當(dāng)茶葉炒至這個顏色時，就差不多可以出鍋了。

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出鍋時，用報紙墊著盛在容器里。攤涼。第二天就可以泡著喝了。

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炒茶是一個漫長且辛苦的過程，我們從晚上六點半一直忙到八點一十。不過，也正是因為是自己炒的，喝起來也格外香甜。

注意事項

注意控制火候，別燙傷手。

手工炒茶的制作方法竅門

工具/原料：簸箕、炒鍋、手套。

方法/步驟：

1.把采來的新鮮茶葉用簸箕晾干水分。

2.專用炒茶鍋清洗干凈加熱。

3.抓一把茶葉放在熱鍋中，炒茶師傅右手戴上專用帆布手套，開始進(jìn)行翻炒。

4.翻炒地時候需要不停地將茶葉向上拋撒，使茶葉能夠均勻地受熱。直至茶葉出香變色后才可出鍋。

5.把炒好的茶葉撒在簸箕里，待茶葉冷卻后用右手順時針或者逆，只能往一個方向的揉搓。

6.揉搓至茶葉變成干茶葉的樣子，之后放在通風(fēng)干燥的地方進(jìn)行晾干。