茶葉的內(nèi)質(zhì)審評(píng)包括哪四項(xiàng)

一、備器

1、評(píng)茶臺(tái)分干評(píng)臺(tái)和濕評(píng)臺(tái)（目前公司是二合一）

2、審評(píng)杯碗杯呈倒鐘形，高52mm，上口內(nèi)徑80mm，底徑45mm，容量100ml,帶蓋。碗高50mm，上口內(nèi)徑90mm,容量110ml.。

3、評(píng)茶盤用木板或膠合板制成正方形的盤。審評(píng)干茶用。評(píng)茶盤均應(yīng)編上順序號(hào)。

4、分樣盤用木板或膠合板制成正方形的盤。分樣盤均應(yīng)編上順序號(hào)。

5、葉底盤白色搪瓷盤（用于評(píng)定葉底用）（現(xiàn)用審評(píng)碗代替）

6、其他評(píng)茶用具

（1）克稱

（2）網(wǎng)匙

（3）計(jì)時(shí)器

（4）茶桶

（5）茶匙

（6）燒水壺

（7）品茗杯

7、審評(píng)用水

（1）用水選擇

A、理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合中華人民共和國(guó)GB5149《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。水的PH值在5.5-6.5之間為好。

B、水質(zhì)應(yīng)無色、透明、無沉淀，不得含有雜質(zhì)。

C、評(píng)茶以深井水、自然界中的礦泉水及山區(qū)流動(dòng)的溪水較好。

D、一般自來水可采用凈水器過濾，去除鐵銹等雜質(zhì)，提高水質(zhì)的純凈度。

（2）水的溫度

泡茶用水以100℃水溫的開水，水沸滾后宜立即沖泡。如用久煮或用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐煮開再?zèng)_泡，會(huì)影響茶湯滋味的新鮮度。若用未沸滾的水沖泡茶葉，則茶葉中水浸出物不能最大限度地泡出，會(huì)影響香氣、滋味的準(zhǔn)確評(píng)定。

二、操作流程（烏龍茶審評(píng)操作分干看外形和濕評(píng)內(nèi)質(zhì)兩個(gè)部分）開湯

評(píng)審茶葉內(nèi)質(zhì)順序

評(píng)茶師技能主要考以下五點(diǎn)。

1、能運(yùn)用茶葉感官審評(píng)基礎(chǔ)理論知識(shí)，分析六大茶了內(nèi)質(zhì)審評(píng)的異同點(diǎn)及原理。

2、能運(yùn)用茶葉生物化學(xué)原理，分析品質(zhì)特征及品質(zhì)弊病的形成原因相關(guān)指示。

3、能審核各級(jí)評(píng)茶人員對(duì)毛茶的定級(jí)定等情況。

4、能審核各級(jí)評(píng)茶人員對(duì)精制茶的判定情況。

3、能糾正各級(jí)人員品質(zhì)綜合判定中的誤差及錯(cuò)誤相關(guān)知識(shí)。

評(píng)茶師介紹：

評(píng)茶師是自古已有的職業(yè)。近年來隨著茶道的興盛，評(píng)茶師再次走入廣大喝茶愛好者的視野。能運(yùn)用茶葉、茶樹感官審評(píng)基礎(chǔ)理論知識(shí)，如茶葉生物化學(xué)原理、茶樹品種學(xué)、制茶學(xué)知識(shí)分析品質(zhì)特征及品質(zhì)弊病的形成原因相關(guān)指示。同時(shí)，還能能夠根據(jù)原料成本、市場(chǎng)銷售趨勢(shì)，制定最佳茶葉拼配方案，降低成本，增進(jìn)效益等相關(guān)指示。

茶葉審評(píng)的要素

審茶杯為瓷質(zhì)白色，杯口上有一弧形或鋸齒形缺口，杯的容量有150毫升、200毫升、250毫升三種，烏龍茶用110毫升鐘形茶盞；

茶葉內(nèi)質(zhì)審評(píng)如何進(jìn)行

為什么要用100℃沖泡？

第一、水溫100℃，白茶夠香

學(xué)過物理的人都知道，溫度高可以幫助揮發(fā)香氣物質(zhì)。沸水可以激發(fā)白茶中的芳香物質(zhì)，讓喝茶的人能夠充分感受到茶葉的香氣?？蓜e浪費(fèi)了那些令人心曠神怡的花香，毫香還有青草香哦~

第二、水溫100℃，白茶夠醇

高溫能夠舒展身體，打開毛孔釋放出體內(nèi)的元素。不僅僅是芳香物質(zhì)會(huì)被析出，茶多酚等元素也會(huì)跟著被釋放。

第三、水溫100℃，白茶夠真

質(zhì)量真正良心的白茶是真金不怕火煉，水溫100℃根本不算什么，就算是太上老君的煉丹爐也不在話下。好白茶還要耐泡，得受得起一輪又一輪沸水的沖擊。

白茶泡茶水溫，100℃的水才能是檢驗(yàn)白茶好壞！

白茶泡茶的方法

蓋碗泡白茶

蓋碗泡法分為投茶、洗茶、沖泡、出湯四個(gè)步驟。與三五好友,擇一日閑,取一靜雅處,怡然自得品飲白茶,不失一樂。但蓋碗不便攜帶,同時(shí)以此泡茶,看似簡(jiǎn)單,考驗(yàn)的不是工夫,是水平,用蓋碗泡好茶,也是藝術(shù)。

溫杯:用沸水湯洗碗盞,目的有二,一是潔具,二是方便接下來投入干茶后的搖香聞香。

投茶:根據(jù)蓋碗容量的大小來定,一般投茶量為蓋碗量的三分之一,記住寧少勿多這個(gè)詞就好。建議少則3克多則5克即可。

搖香聞香:入茶后,借助剛剛的碗的熱度,激發(fā)干茶的香,可以細(xì)細(xì)品味茶香,及有無異雜味等。同時(shí)搖后,如果有碎末會(huì)粘附于碗蓋上,又可以用水沖去,利于下面泡出更美味的茶湯,而較少苦澀,因碎茶與完整條索浸出內(nèi)質(zhì)快慢不同,帶來泡茶的難度。這些,皆是泡茶的藝術(shù)了。

評(píng)審茶葉應(yīng)包括色澤和內(nèi)質(zhì)

茶葉的等級(jí)是根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評(píng)室基本條件》對(duì)茶葉的條索外形、色澤、整碎、凈度、內(nèi)質(zhì)、香氣、滋味醇厚度、湯色、葉底來分類。

特級(jí)：緊細(xì)、勻整、顯毫、勻凈、陳香濃郁、濃醇、紅濃明亮、褐紅細(xì)嫩；

一級(jí)：緊結(jié)肥嫩、勻整、較顯毫、勻凈、濃純、濃醇、紅濃明亮、褐紅肥嫩；

二級(jí)：緊結(jié)較肥嫩、勻整、條勻較顯毫勻凈、濃純濃醇、紅濃、褐紅柔嫩；

三級(jí)：條索緊結(jié)、勻整、尚顯毫、勻凈、濃純、醇厚、紅濃褐紅尚亮。

茶葉內(nèi)質(zhì)審評(píng)的要領(lǐng)

關(guān)于黑茶的審評(píng)方法介紹如下：

　　由于黑茶產(chǎn)歷史悠久，所以品種繁多。常見的多是普洱茶、沱茶、七子餅茶等等，現(xiàn)簡(jiǎn)略介紹其評(píng)鑒準(zhǔn)則。

　　外形

　　以嫩度和條索為主，兼評(píng)凈度、色澤和干香。

　　嫩度主要看葉質(zhì)老嫩、葉尖多少。

　　條索主要看松緊、圓扁、彎直、皺平，看下盤茶比例、茶葉身骨輕重。以條索緊卷、圓直為上，松扁、皺折、輕飄為低。

　　凈度看浮葉和夾雜物含量。色澤看顏色枯潤(rùn)、純雜，以油黑為好，花黃絕色或鐵板色為差。

　　嗅干香以區(qū)別純正、高低、有無火候香和悅鼻的松煙香為好;火候不足或煙氣太重較次;粗老氣，香氣低微或有日曬氣為差;有爛、餿、酸、霉、焦和其它異氣為劣。

內(nèi)質(zhì)

　　湯色以橙黃明亮好，清淡混濁差。

　　滋味以微澀后甜為好，粗淡苦澀為差。

　　葉底主要看嫩度和色澤，以青褐帶青色，葉底一致，葉張開展，無烏暗條為好，紅綠色和紅葉花邊為差。

茶葉內(nèi)質(zhì)審評(píng)的術(shù)語

分選信號(hào)是依靠蛋白質(zhì)自身信號(hào)序列，從蛋白質(zhì)起始合成部位轉(zhuǎn)運(yùn)到其功能發(fā)揮部位的過程。

分選信號(hào)不僅保證了蛋白質(zhì)的正確定位，也保證了蛋白質(zhì)的生物學(xué)活性。

與原核細(xì)胞不同的是真核細(xì)胞具有復(fù)雜的由內(nèi)膜構(gòu)成的功能區(qū)隔。

細(xì)胞內(nèi)膜系統(tǒng)指在結(jié)構(gòu)，功能或發(fā)生上相關(guān)的細(xì)胞內(nèi)膜形成的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，包括核被膜、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體及其形成的溶酶體和分泌泡等，以及其它細(xì)胞器如線粒體，質(zhì)體和過氧化物酶體等膜包圍的細(xì)胞器。 

審評(píng)茶葉應(yīng)包括

茶葉審評(píng)的基本步驟無非分為干評(píng)和濕評(píng)兩個(gè)步驟。

干評(píng)是審評(píng)茶葉的外形、色澤、凈度、香氣等，是用專業(yè)的評(píng)茶盤在干評(píng)臺(tái)上完成，如圖：

濕評(píng)是審評(píng)茶葉的內(nèi)質(zhì)，主要是湯色、香氣、滋味、葉底來評(píng)判，是在專業(yè)的濕評(píng)臺(tái)上，用沖泡茶葉來完成，如圖：

其實(shí)，不難，只要用心就可以做得很好

簡(jiǎn)述茶葉質(zhì)量的審評(píng)內(nèi)容

1.烏龍茶的審評(píng)要從干茶形狀開始,干茶形狀常見審評(píng)術(shù)語有:壯直,細(xì)結(jié),扭曲等。

2.烏龍茶干茶色澤術(shù)語有:砂綠,青綠,烏褐等。砂綠指綠中帶砂綠點(diǎn),青綠指色綠而帶青。

3.烏龍茶湯色常見審評(píng)術(shù)語有:綠金黃,金黃,青黃,青濁等。綠金黃指金黃色中帶濃綠色。

4.烏龍茶香氣術(shù)語比較多,有如:巖韻,音韻,高山韻,香氣有:花蜜香,奶香和果香等。

茶葉的審評(píng)與檢驗(yàn)的包括哪些方面

1 農(nóng)產(chǎn)品基本信息描述 茶葉 GB/T 38208-2019

2 茶葉分類 GB/T 30766-2014

3 茶葉化學(xué)分類方法 GB/T 35825-2018

4 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范 GB/Z 26576-2011

5 茶葉感官審評(píng)方法 GB/T 23776-2018

6 茶葉感官審評(píng)術(shù)語 GB/T 14487-2017

7 茶葉感官審評(píng)室基本條件 GB/T 18797-2012

8 烏龍茶 第9部分：白芽奇蘭 GB/T 30357.9-2020

9 臺(tái)式烏龍茶 GB/T 39563-2020

10 臺(tái)式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 39562-2020

11 烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 35863-2018

12 烏龍茶 第7部分：佛手 GB/T 30357.7-2017

13 烏龍茶 第6部分：?jiǎn)螀?GB/T 30357.6-2017

14 烏龍茶 第3部分：黃金桂 GB/T 30357.3-2015

15 烏龍茶 第4部分：水仙 GB/T 30357.4-2015