茶糕的做法和配方竅門

新市干挑面

新市干挑面可謂是風(fēng)味獨(dú)特。雖然原料也不特別，但就是怪。一些細(xì)面條，豬油、辣佐料、蔥、醬油、味粉。經(jīng)過店家的料理，一碗香噴噴的干挑面就奇跡般呈現(xiàn)在面前。新市干挑面的特點(diǎn)就在于：水度干濕適中的來自于糧食內(nèi)部的香味被透析出來。伴之于新鮮豬油的動(dòng)物肉香，以及店家傳統(tǒng)自做的辣佐料、本地出產(chǎn)的香細(xì)蔥，傳統(tǒng)大豆醬油和味粉，就烹制出無以筆底言傳形容的香味，向走近店家的客人直撲而來。幾乎品嘗過的人都會(huì)戀戀不忘，以至店家每天盈客滿屋，濟(jì)濟(jì)一處，而門前總那么車水馬龍。一位走遍天下的食客不無感嘆地說，新市干挑面真的非常神奇，讓人無法拒絕的誘惑。

現(xiàn)在新市干挑面已經(jīng)遍布全縣，只要在德清，就能品嘗到地道的新市干挑面。

糯米焐藕

德清盛產(chǎn)鮮藕。春暖乍寒時(shí)，許多過冬藕紛紛上市，有的商家和藕農(nóng)則以糯米灌藕焐熟應(yīng)市。其做法是：取老藕中段洗凈后按節(jié)切成段，用刀把每段的一端藕節(jié)斜切下(露出藕孔)備作藕蓋；再往藕孔灌入浸淘過的糯米和少許白糖．然后把藕節(jié)蓋上，用竹簽插住固定，放入有竹墊子的鍋內(nèi)，用清水淹沒藕段，蓋上鍋蓋。先用明火燒至鍋內(nèi)水沸，再轉(zhuǎn)文火焐3個(gè)小時(shí)左右，?；鹇誀F即可。焐藕外表烏光油亮，藕內(nèi)與糯米交融，黏糯香甜，十分可口。

豆豉

豆豉為新市特產(chǎn)，每到夏季食客爭相品嘗那嫩涼清甜透明誘人的豆鼓，一口下肚沁人心脾，酷熱頓消，是夏秋消暑之佳品。豆豉為草本食物，生長于水鄉(xiāng)，產(chǎn)于菱湖一帶。制作時(shí)將豆豉果(形似芋艿)清除雜質(zhì)，洗凈切成細(xì)粒后，用石磨帶水磨成漿，煮沸后用石灰點(diǎn)漿，而點(diǎn)漿是關(guān)鍵，否則報(bào)廢。再將豆豉切成塊，文火煮沸即可食用。豆豉還有一定的藥用價(jià)值，據(jù)古書記載，有清肺潤喉之功能，故食豆豉對(duì)肺病、咽喉炎有一定療效。

芽麥餅

芽麥餅是新市名點(diǎn)，具有香、甜、糯三大特色，已有數(shù)百年歷史。每當(dāng)清明節(jié)前后，新市四鄉(xiāng)農(nóng)婦就要制作芽麥餅以饋贈(zèng)親友品嘗。這一風(fēng)俗流風(fēng)澤被，源遠(yuǎn)流長。芽麥餅主要原料有芽麥、棉線草、糯米粉與糖。早在上年冬天，農(nóng)婦們將小麥發(fā)芽曬干以備來年之用。清明前后田野上棉線草勃勃興旺，將此草采摘洗凈煮沸配入芽麥粉與糯米粉中，以增加韌粘性，再將芽麥粉團(tuán)蒸熟后做成餅狀，而后在鍋盤中加香油用文火煎，數(shù)分鐘后精黃油亮之芽麥餅即可食用，待冷卻后愈加甜糯，新市人大都喜食這一點(diǎn)心。

新市茶糕

茶糕是用糯米碾碎制作成正方形略薄的糕點(diǎn)，將中間挖空放入用醬油等調(diào)料腌制而成的碎豬肉，放入蒸籠蒸制而成，口感糯而不黏、豬肉咸香微帶甜味。

茶糕乃是水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)新市之名點(diǎn)，以歷史悠久、選料考究、味道鮮美著稱，具有松香鮮三大特色，在杭嘉湖水鄉(xiāng)平原小有名氣。新市茶糕的歷史可上溯到南宋，明朝正德十一年(公元1517年)刊本《仙潭志》與清康熙年的輯本《仙潭文獻(xiàn)》均將茶糕列為新市物產(chǎn)，由此可知茶糕起碼有400余年歷史。

舊時(shí)的小販往往都會(huì)頭頂16塊裝的茶糕箱，將熱氣騰騰剛出爐的茶糕拿到茶館叫賣，成為江南獨(dú)特的美味點(diǎn)心。

茶糕點(diǎn)制作

下午茶可以用水果代替，比如香蕉，蘋果等等。垍頭條萊

茶糕的制作方法

       油茶湯圓就是將煮好的湯圓再加上晉升甜口味的油茶一起吃。味道香香甜甜，油茶剛好中和了湯圓的甜度，一點(diǎn)都不膩，很好吃。

       貴州省鳳岡縣土溪鎮(zhèn)，村民在制作油茶湯粑。鳳岡土家油茶飲食習(xí)俗被列入貴州省第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

       貴州省鳳岡縣土溪鎮(zhèn)，村民將煮熟的油茶湯粑被分裝到碗里。鳳岡土家油茶的做法非常講究，先要用豬油將茶葉、花生、黃豆、大米等原料炒黃、炒焦，然后放入少量清水煮透，再用木瓢在鐵鍋內(nèi)慢慢摁壓，直至成為糊狀的茶糕，然后再加水煮開，放鹽，最后把茶湯舀入碗中即可食用。

       貴州省鳳岡縣土溪鎮(zhèn)，村民在制作油茶湯粑。如果想要變換不同的吃法，則可以在茶湯里加入不同的食品，比如放湯圓，則成了油茶湯圓；放雞蛋，則成了油茶雞蛋，等等，可以放的東西較多。

紅茶糕怎么做

1、紅棗、枸杞洗凈，生姜切片，倒入水中。

2、開中火煮至湯色變?yōu)闇\黃偏朱色。

3、加入紅糖，繼續(xù)熬煮。大約在煮五分鐘就ok了。

4、喜歡姜味重一點(diǎn)可以多放點(diǎn)，口感很潤哦。

擴(kuò)展資料 將紅糖煮成紅糖水喝比直接吃更容易吸收其中的營養(yǎng)成分，孕婦產(chǎn)后失血多，體力和能量消耗大，在產(chǎn)后的7～10天中若喝一些紅糖水，能補(bǔ)充能量。 紅糖水也可以加入白木耳、枸杞、紅棗或是紅豆一起煮；黑糖加桂圓、姜汁共煮；取番薯、紅糖、姜汁一同煮，不具有養(yǎng)生功效只是一道別具風(fēng)味的點(diǎn)心。 紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會(huì)成為不同顏色、型態(tài)的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會(huì)因?yàn)榧兌雀叨黾?。這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。 紅糖的成分所含物質(zhì)豐富，除了甜味外，還具有獨(dú)樹一格的特殊風(fēng)味，適合運(yùn)用在作法簡單的料理上，才不會(huì)使味道太過復(fù)雜而弄巧成拙，例如用來制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨(dú)到。

茶糕是什么做的

一晃三年過去了，如意正在洗衣服，老五說佟夫人去世了，這些年來都是佟絲若在照顧譚夫人。譚明凱的失憶癥一直沒有好。如意說這樣最好了。老五說孩子總不能一直沒有爸爸。朱秋月對(duì)如意說自己想要回去，她想要見到自己的兒子。譚明凱說沒有回憶自己很痛苦。譚銘揚(yáng)說現(xiàn)在他覺得很滿足，他不愿意再去想過去。他很感激自己還有譚明凱這樣的好兄弟，他說譚明凱就像一縷陽光照耀著自己的生命。譚明凱說一縷陽光這句好熟悉。譚銘揚(yáng)就說這是他曾經(jīng)對(duì)自己說的，當(dāng)時(shí)他正愛著一個(gè)姑娘。絲若對(duì)譚夫人和葉紫說自己永遠(yuǎn)也替代不了如意在譚明凱心里的位置。葉紫說那就讓做讓譚明凱愛的那個(gè)人。葉紫還說其實(shí)絲若一直都在這樣做，她細(xì)心地照顧著譚家，甚至還以德報(bào)怨照顧譚銘揚(yáng)，自己看到的是一個(gè)善良無私的絲若，這點(diǎn)和如意沒有分別，可能這就是上天的安排，讓他們重新開始。如意老五他們終于回到了烏茶鎮(zhèn)。譚明凱站在茶園腦海里有如意的身影，還想起了如意寫的詩，頭又開始疼起來了。如意正在做茶糕，老五說他想帶著如意的孩子禮物出去玩。老五來到玩具攤給禮物買玩具，正準(zhǔn)備掏錢時(shí)禮物不見了，老五著急的找著。譚明凱來到街上為絲若置辦聘禮，他們正準(zhǔn)備買幾身衣服，葉紫說自己要回聚順興，就不配他們了。老五正在找禮物遇到了葉紫，葉紫看到了禮物正拉著譚明凱的手，老五就對(duì)她說讓她把孩子抱來，如意現(xiàn)在不想讓他們知道孩子的身世。于是葉紫來到他們這里說自己知道孩子的父母。這時(shí)，禮物手里拿著一束黃玫瑰還說媽媽喜歡。譚明凱就讓他拿走了，老五帶著孩子和葉紫來到差點(diǎn)店，葉紫說既然他們都還在為什么不回去。如意說朱秋月的病還在反復(fù)，害怕見到譚銘揚(yáng)之后會(huì)惡化。她還說自己想要忘記往事，絲若和譚明凱幸福就好了。還說等到朱秋月的病再好點(diǎn)就帶著孩子遠(yuǎn)走高飛，徹底消失。葉紫勸她回去，如意說讓她不要告訴別人見過自己。如意抱著黃玫瑰想起了譚明凱，老五說自己也沒想到禮物能和譚明凱相見，這大概就是父子連心吧。如意說自己擁有的已經(jīng)很多了，有禮物陪著就很滿足了。她還說絲若就要跟銘凱結(jié)婚了。葉紫心里想著如意的事，一直嘆氣，譚銘揚(yáng)問她到底發(fā)生了什么，他知道如意還活著就要去找她。葉紫說他不能去，如意要成全銘凱和絲若。這些話剛好被譚夫人聽到。如意正在發(fā)呆，老五問他他們一定要走嗎。如意說葉紫說再過兩天就是絲若和銘凱的婚禮，他們必須要走。這時(shí)絲若來了抱著如意說她這樣走了難道就真能把銘凱讓給自己嗎。絲若還說銘凱即使失憶腦海里殘存的還都是如意的影子。如意說自己現(xiàn)在沒有辦法在面對(duì)譚明凱。絲若譚明凱為了她放棄了自己的眼角膜，在銘凱心里如意永遠(yuǎn)都是最美麗的。葉紫和譚銘揚(yáng)來到上海，六爺一個(gè)人孤獨(dú)的坐在院子里。葉紫走到他面前，喊了一聲爸，譚銘揚(yáng)也叫了一聲義父，六爺不禁老淚縱橫對(duì)葉紫說回來就好，父女兩人抱在了一起。譚銘揚(yáng)看著六爺也欣慰地笑了。角色介紹：

1、梅如意（茶農(nóng)梅老九的養(yǎng)女，實(shí)為譚夫人的親生女兒。）如意出生在一個(gè)普通的茶農(nóng)家庭，她的出生即注定是一場悲劇，她原本該是譚家的大小姐，卻因?yàn)橐粓黾姞幊闪素毢柁r(nóng)的女兒，但清貧的環(huán)境卻造就了她如同山茶花般清麗、善良的本性。

2、譚銘凱（譚夫人之子、譚家祖業(yè)繼承人，實(shí)為梅老九的親生兒子。）體弱多病的母親生下他之后就陷入彌留，梅老九為救妻子，就將他偷偷賣給了譚夫人的貼身丫鬟云霞，讓他一夜之間成為譚家的大少爺，在母親的精心呵護(hù)下長大，成人后便去留洋，從未嘗過人間冷暖，始終充滿了對(duì)美好生活的憧憬，心中沒有一絲陰霾，盡是陽光。

3、高秋朗（高秋朗出生卑賤，但他卻是一對(duì)青梅竹馬的戀人愛的結(jié)晶。）高秋朗活著的唯一目的就是摧毀譚家，摧毀這個(gè)家族里曾經(jīng)想要置他于死地的每一個(gè)人，所以他是所有陰謀的策劃者，而如意和譚銘凱之間的愛情也被他無情的當(dāng)作了報(bào)復(fù)的籌碼……但真正的悲哀在于，高秋朗手起刀落報(bào)復(fù)的就是自己的親生母親，而譚夫人也是這場欲望紛爭的受害者。

4、譚夫人（譚家祖業(yè)“垂簾聽政”的當(dāng)家人。）譚夫人擁有至高的地位。譚家在小鎮(zhèn)上能夠有如此高的聲望，除了譚家龐大的產(chǎn)業(yè)，與譚夫人對(duì)于整個(gè)家族的管理也是分不開的。她一心想把譚家變得更有實(shí)力，有著強(qiáng)烈的尊卑之分，瞧不起貧窮人家、以偏概全。

5、佟絲若（大商賈佟定邦之女。）佟絲若和如意曾是情同姐妹的好友，但她們一個(gè)是茶園里的茶花，一個(gè)是枝頭上的鳳凰。佟家和譚家是世交，譚家掌管茶園，佟家掌管制茶，佟絲若從記事起就知道她將來的丈夫是譚家的大少爺譚銘凱。佟絲若一直盼著自己長大、盼著自己成為譚銘凱的新娘，而她盼來的卻是譚銘凱選擇了茶園里的那株“茶花”，他居然不可救藥的愛上了如意！從這一天起，佟絲若對(duì)如意的感情變成了仇恨，最后把明凱還給如意。

茶糕的做法和配方竅門圖片

1、準(zhǔn)備好面粉，澄面，泡打粉，白糖和普洱茶。

2、茶先泡好去葉留湯放涼備用，3、將面粉、澄面、白糖、泡打粉混合放入容器里。

3、將冷卻的茶湯慢慢加入混合的粉內(nèi)，、攪拌成面漿后加入白醋拌勻。

4，將面漿倒入抹過油的小碗里入滾水鍋里蒸20分鐘即可

5，裝盤后放上紅棗裝點(diǎn)就OK了。

糯米茶糕的做法

知味觀特產(chǎn)是定勝糕，糯米糕，茶糕，重陽糕，桂花糕。

面茶糕配料怎么做

　　雙炊糕　　瑞安有許多名小吃和糕點(diǎn)，有著百年歷史的李大同雙炊糕更是聞名遐邇。在溫州市烹飪協(xié)會(huì)秘書長潘錦賢的帶領(lǐng)下，我們特意去拜訪了李大同第三代傳人（老五房）李觀成先生。　　“雙炊糕的特點(diǎn)是：細(xì)、軟、韌、香、甜。”李老先生用手指掰著雙炊糕，向我們介紹其工藝和歷史　　捏一塊雙炊糕放在嘴里細(xì)嚼，口味香甜，糯米細(xì)膩軟韌。別小看了，這小小的一塊糕點(diǎn)，　　要經(jīng)過十幾道的工序才能完成呢?！捌渲幸坏拦ば?，需要將糯米與鐵砂一起炒制，這樣做成的雙炊糕才更香”，李老先生介紹說，之所以叫“白糖雙炊糕”，是因?yàn)樾枰门疵追奂影滋?，?jīng)過兩番炊制而成?！　±畲笸枋称返晔紕?chuàng)于清朝光緒十四年，創(chuàng)始人李瑞慶系清末浙南一帶糕點(diǎn)名師。如今，經(jīng)營有雙炊糕、面茶糕、芙蓉糖、空心月、芝麻巧等茶食糕點(diǎn)，先后獲得過中華老字號(hào)、中華名小吃、溫州知名商標(biāo)等榮稱。第三代傳人李觀成先生發(fā)揚(yáng)“大同精神”，在口味和包裝上不斷出新。多少年來，前來溫州、瑞安探親訪友、觀光旅游者，都紛紛到李大同選購糕點(diǎn)，分贈(zèng)親友?！　￠L人餛飩　　1930年前后，樂清人陳立標(biāo)在市區(qū)鐵井欄口經(jīng)營餛飩，注重質(zhì)量，餛飩皮薄，用堿得當(dāng)，餡心新鮮，蓋料講究，有紫菜、蛋絲、肉松、酒浸蝦米等。所煮餛飩，湯清見底，形似花朵，美味爽口。因他個(gè)子很高，人稱長人餛飩?！　《?，在幾十年以前，還有人一些在夜晚，冒著嚴(yán)寒，擔(dān)著餛飩出來叫賣，過路的人因?yàn)橛行囸I，也想暖暖身子（餛飩也很便宜），所以就坐下來，嘗嘗鮮。就這樣，十傳百，百傳千，長人餛飩就這樣出了名。時(shí)間過得很快，現(xiàn)在幾乎沒有人在街上叫賣。只有在瑞安等地還有這樣的風(fēng)俗?，F(xiàn)在，“長人餛飩”已經(jīng)在溫州打下基礎(chǔ)，創(chuàng)建了品牌，并開了好幾家分店！　　永強(qiáng)泥蒜糕　　吃過的人沒說不好的，好就好在土得有特色。泥蒜是一種產(chǎn)在灘涂上的軟體動(dòng)物，其貌不揚(yáng)，泥蒜是當(dāng)?shù)貪O民的叫法。要說清泥蒜的形狀還真有點(diǎn)困難，反正海邊的人可能都見過，對(duì)了，就象肥肥的蚯蚓。泥蒜泥蒜顧名思義，全身都是泥，要用力搗、踩，才能洗干凈，這樣說吧，一斤的活泥蒜也就能洗回一二兩凈物，可想而知它有多少泥了。煩是煩了點(diǎn)，可這東西實(shí)在是鮮啊，鮮得人不知他味了，把它和糯米糕一炒，滑嫩鮮香，幾乎不用咀嚼就順著喉舌滑到胃里去了，等你回過味的時(shí)候，只有滿口的鮮香了?！　《搭^的帶魚番薯粉　　薯粉：直至今日，我還沒有吃到過有比洞頭的帶魚番薯粉這樣把海鮮和山土貨結(jié)合的如此美妙的小吃。山蛋蛋和帶魚是如此差異，卻又如此美妙的融合在一起，山番薯的純樸和海帶魚的生猛水乳交融，相得益彰，就如同冰與火的奇異約會(huì)，使普通的東西具備了獨(dú)特的魅力?！　舯K糕　　據(jù)說，清光緒年間溫州有姓陳的兄弟二人，在市區(qū)東門陡門頭路亭制賣一種形似燈盞的點(diǎn)心，形似燈盞，獨(dú)具風(fēng)味，一時(shí)名聲大振，便被稱為“燈盞糕”?，F(xiàn)在，在溫州比較有名的是“大王”燈盞糕和“扁頭”燈盞糕，以鮑魚為餡的是最貴的，最普通的就是蘿卜絲餡的了，只見師傅先在一個(gè)大湯勺里鋪一層面漿，用蘿卜絲將湯勺填滿，再蓋上一層面漿。聽師傅說那面漿是要恰到好處的，要看起來挺稀，明擺著溢到湯勺外面卻流不下來。這樣做完以后，再把湯勺伸到沸油底下，“茲啦”一聲響，香氣就冒出來了。光聽著聲音就讓人直流口水了，更何況那香氣；燈盞糕在油里炸到一定程度之后，就需要翻過來了?！　“褱滋崞饋?，微顫幾下，把油甩掉，再猛地一拎，燈盞糕就在半空中轉(zhuǎn)了一個(gè)身，然后穩(wěn)穩(wěn)地落回到勺子里。這樣高水準(zhǔn)制成的燈盞糕，味道自然不同凡響，外皮酥松脆甜，肉餡則煞是爽口?！　∝i油糕　　這其實(shí)是一個(gè)糯米團(tuán)，把它攤成薄薄的，放在豬油里煎到外皮稍脆時(shí)就可以吃了，吃時(shí)撒上些白糖，然后用粽子葉包著，豬油糕簡單而古樸，為一代代的溫州人所喜愛，它并沒有象溫州的其它小吃那樣有那種特別通俗的“招牌”店，而是分散在各個(gè)簡單而古樸的小巷里?！　￠滐灐　∑鋵?shí)這種食品比較多見，把面粉和好，里面放入梅菜，肥豬肉，包好，搟成薄薄的，放進(jìn)爐中烤就可以了。但是溫州永嘉的楠溪江“王大媽麥餅”吃過后絕對(duì)不會(huì)讓你忘記。做麥餅的師傅告訴我，和面、做陷、包的時(shí)候皮的厚薄和烤的時(shí)間和火候都是十分講究的，正是這一步步的精工細(xì)作才會(huì)有松脆弱、噴香的美味麥餅?！　◆~丸湯　　作為沿海城市的溫州，它的小吃中自然不會(huì)少了魚制品，魚丸和敲魚可以說是最廣為人知的了。溫州的魚丸不是圓形的，以魚肉或海鰻肉為主料，切成細(xì)條，用酒、味精、鹽漬片刻，加白淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中，上浮便熟。吃的時(shí)候連原湯舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和蔥花，小心翼翼地舀起一勺送入口中，唇齒間溢滿一股淡淡腥味的魚鮮味道，用力一嚼，還會(huì)發(fā)現(xiàn)這“魚丸”頗有勁道，彈性十足。溫州大街小巷設(shè)有許多魚丸店攤。1998年12月，溫州酒家的魚丸以其風(fēng)味佳，有特色，同縣前湯圓店麻心湯圓一起被認(rèn)定為“中華名小吃”。　　而敲魚湯也可以說是溫州的一道名菜了，它也是魚去骨和面粉，不過要把它敲得很薄很薄的一張。吃時(shí)，把它切成一條一條的，然后用加三絲（也就是蘿卜絲之類的）煮，加醋，胡椒粉。吃起來不僅鮮，因?yàn)樗潜环磸?fù)敲打出來的，所以特別有勁道。這道菜應(yīng)該是別的地方?jīng)]有的，所以有機(jī)會(huì)去溫州的話一定要嘗嘗這道名菜。　　白蛇燒餅　　又名蔥油熏酥燒餅。傳說此餅的創(chuàng)制者是一位喜穿白衣的女子，因而稱此餅為白蛇燒餅。白蛇燒餅以每50公斤面粉用8．5公斤豬油揉成酥面；餡心也很講究，將豬肥膘肉切成條，加鹽腌漬3天，切丁；甜醬瓜切??；蝦米浸酒后切末，加芝麻油拌勻。將面粉和水加熟豬油，撳成圓形皮子，裹入咸肉、甜醬瓜、蝦米、蔥等，包成餅生坯，取飴糖水刷在餅面上，撒上芝麻。待燒餅爐升溫至約200℃時(shí)，將燒餅生坯貼在爐壁上，烘至餅呈淡黃色時(shí)，封住爐口，再燜烘約5分鐘出爐。出爐的餅色呈淡黃色，入口酥化，酥松味香?！　】h前湯圓　　溫州有名的縣前湯團(tuán)原名鄭德大湯團(tuán)，始于清光緒二十七年（1901），相傳至今，久盛不衰。那湯圓潔白晶瑩、滑糯爽口、湯清香馨、入口即化。記得我在溫州讀書的時(shí)候，時(shí)常逃課偷跑到縣前頭去吃湯圓，至今想起還不禁使人莞然溫.州人視吃湯團(tuán)為吉祥，歷來有湯團(tuán)待客的風(fēng)俗習(xí)慣。市區(qū)青年訂婚要向親友贈(zèng)送湯團(tuán)券，以示結(jié)緣志喜。華僑歸國更視吃湯團(tuán)為故鄉(xiāng)情?？h前湯團(tuán)選用上等糯米制作，煮而不破，口感細(xì)膩，獨(dú)負(fù)盛名。麻心湯團(tuán)香甜可口、擂沙湯團(tuán)味醇爽口，鮮肉湯團(tuán)入口咬開，便有一股香汁流出，鮮美無比,這3個(gè)品種最受人喜愛。1998年12月，國內(nèi)貿(mào)易部在杭州舉辦全國首屆“中華名小吃”認(rèn)定活動(dòng)，縣前湯圓店的麻心湯圓被認(rèn)定為“中華名小吃”?！　∫话忝骖愋〕浴　●R蹄松　　最早產(chǎn)于清雍正年間樂清白象地方，以形如馬蹄得名。它以面粉和紅糖作皮，餡入糖心和咸肉丁、紅瓜絲、熟芝麻粉、桂花。邊斜，五刀開口，用手下壓露出糖心， 貼在2000度高溫火炭爐桶內(nèi)壁，用明火燜烘，具有皮脆心軟的特點(diǎn)?！　÷榍伞　≡墒?，源自農(nóng)歷七月初七民間婦女向織女星“乞巧”的風(fēng)俗。麻巧采用優(yōu)質(zhì)面粉、蔗糖、 豬油、食鹽、蘇打等原輔料，經(jīng)調(diào)制成舌形，撒以芝麻，烘烤而成.　　薄餅　　溫州人有端午吃薄餅的風(fēng)俗。制薄餅有一定難度，首先是面粉和水的比例要適當(dāng)，攪勻后，抓在手中掛而不掉，將面糊往鐵煎盤中的輕拖一圈，便烙出一張直徑約21厘米、薄如絹帛的面片來。置面片于平盤上，放進(jìn)肉絲、香菇絲、綠豆牙、蛋絲、鱔絲和韭菜炒成的餡子，卷成圓柱狀，蘸原餡心鮮鹵而食　　膠凍　　以黃魚膠或其他魚類的膘作原料，加水（50克千魚膠加2500克水）煮沸，溶化后冷卻即成。吃時(shí)用刀開成小粒，用醬油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等調(diào)味?？诟星鍥?、滑潤?！　∮吐选　∫月樾幕蚨股碁轲W的糯米粉團(tuán)，外蘸白芝麻，然后油炸，熟時(shí)呈老黃色。形狀似鴨蛋而略長、空心，因此叫油卵；也有用鮮豬肉和香菇等作餡，形似圓臺(tái)乒乓球而稍大，名為麻球。瑞安百年老店李大同就是做油卵和油條起家的?！　↑S牛骨由于燉的時(shí)間長，肉和筋都很酥爛，濃香溢滿腮幫。都說骨邊肉特別香，這一整套的黃牛骨還因?yàn)榕淞现v究獨(dú)特，所以芳香馥郁，入味特濃。牛骨配湯味道營養(yǎng)俱佳，尤其牛排口感純正，入嘴香酥而不膩。1998年謝秉軍，謝秉國兄弟倆在鰲江鎮(zhèn)打出了‘平陽黃牛骨’的招牌，專門經(jīng)營以黃牛為原材料制作的各種小吃，因?yàn)槲兜勒诤芏嗫蛻裟矫鴣?，如今天“平陽黃牛骨”真正做到家喻戶曉，成為溫州的一道特色風(fēng)味小吃?！　◆~餅　　溫州魚餅早在民國十年（1921）就已出名。當(dāng)時(shí)，永強(qiáng)沙村人周阿實(shí)專賣魚餅。主要原料是豆腐、山粉、肥肉，打成長條，放在蒸籠里蒸熟，而后再放在油鍋里去炸，人們稱他為“魚餅實(shí)”。現(xiàn)在魚餅制作法又有了進(jìn)一步的改進(jìn)，做時(shí)先刮取黃魚、帶魚等少刺多肉的魚肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團(tuán)，然后作餅形，或上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋燉熟，可單獨(dú)食用，也可以切成片塊煮，或切絲加佐料翻炒?！　〗飞　〗肥且粋€(gè)泛指，一般約定俗成的是甌江中的梭子蟹，經(jīng)過精劈分解，用醋、醬油、黃酒浸制或輔以其它密法原料，制浸時(shí)間約半小時(shí)至一小時(shí)，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、醬、鮮，蘸了芥末吃，就變成了鮮猛辛辣。我以為，江蟹生是甌菜系最鮮之一道，在密法調(diào)料的浸制下，生的蟹肉果然味道新銳，鮮氣逼人，只道是那永寧江，源龍泉溪一泓清流向東，流經(jīng)南北雁蕩山雄險(xiǎn)奇峻的山區(qū)，沿江是樹繁竹秀，清泉淺溪，幽谷鋪云，石立風(fēng)行，蟹便生于這條江上，蟹生甌江?！　』ǜ颉　閭鹘y(tǒng)養(yǎng)殖貝類，寧德梅田花蛤以顆粒飽滿、含沙質(zhì)少而聞名海內(nèi)外。福安溪尾是花蛤種苗生產(chǎn)基地，霞浦鹽田花蛤亦久負(fù)盛名。溫州的產(chǎn)量也很客觀，不過這道菜給外地朋友點(diǎn)的時(shí)候一定要說清楚，不然很尷尬的……經(jīng)常出來操外地口音的大叫：“服務(wù)員把你們經(jīng)理叫過來，這個(gè)什么蚌的還有血，不燒怎么吃呀……”真是愕然呀……　　【溫州高粱肉】　　相傳創(chuàng)制于清代溫州橫井巷廣進(jìn)樣臘味店。用豬脯肉切成薄片，拌以白糖、味精、醬油、紹酒，精鹽。經(jīng)過攤曬，烘干而成。呈圓形，半透明，具有厚薄均勻、脆香可口。食而不厭的特點(diǎn)　　清明餅　　在清明節(jié)前，溫州城鄉(xiāng)家家磨糯米粉做餅，餡以豬肉、筍絲之類，或者嵌以甜糖，俗稱“清明餅”。在山區(qū)，則采清明草作餅。清明草，即綿菜，也叫“米菜”。學(xué)名叫“鼠曲草”，一年生草木。清明季節(jié)，會(huì)萌生出綿綿白毛細(xì)葉，人們采摘葉頂，洗凈搗爛，和之糯米粉，以鮮筍、芥菜、肉丁為餡，制餅蒸熟而食。有的人家，從田間采來綿菜、馬蘭頭、苧麻嫩腦等野菜或青草后，先炊熟曬干，磨細(xì)作為餅餡，和上米面或面粉制餅，用兩片香泡葉包裹，然后，在飯鍋中或蒸籠中蒸熟即成，俗稱“蒿餅”。在泰順，先一日，以綿菜葉或蓬蒿和米粉，餡糖阿日饅頭，謂之“蒸糍”。綿菜，色青具有韌性，不但好吃，且貯藏得久，有暖胃作用。清明日這天不舉火，以冷食為果腹之物，這即古代為紀(jì)念介子推焚綿山取寒食之遺意?，F(xiàn)在樂清城關(guān)，每當(dāng)清明前后，街上便有清明餅在賣，味道很好!　　【平陽炒粉干】　　溫州地?cái)傂〕灾?，多以粗粉干為多現(xiàn)在炒粉干，基本上以平陽細(xì)粉干為多粉干炒的時(shí)候加的配料不同，味道也隨之不同?！　∩n南小吃　　蒼南小吃是溫州小吃的一個(gè)分支，它地處閩浙交界處，融合閩甌小吃特色主要以香料煮肉類和蒸糕類為主?！　　九Ｈ飧俊　∨Ｈ飧菍⑴Ｈ饽鄵v成一條條的魚丸狀，入滾水中燙熟，加上湯頭，加點(diǎn)醋辣椒粉配上蔥，產(chǎn)生于靈溪、馬站?！　　九ｋs】　　牛雜是蒼南縣江南片區(qū)主要龍港一帶深受歡迎的小吃，歷史比較悠久，但無從考證，它主要挑選牛屁股最有韌性肉切成丁放入鍋中加入十幾味香料包慢慢煮一天以上，以醬色為主，越煮越有嚼勁久煮不爛，一定要乘熱加醋、辣椒粉，配上蔥，是溫州地區(qū)為數(shù)不多以酸辣為主的小吃！　　【九層糕】　　把在來米漿與水一起拌成液體狀，再慢慢沖入熱水，拌成糊狀。然后再把在來米漿糊分成兩部分，一半加入黑糖，另一半則加入鹽拌勻備用。 取一四方模型，先倒入一層米漿糊（黃色），蒸約8分鐘凝固后，依次淋4層，再淋到第5層用黑糖口味的米漿糊（咖啡色），再蒸約8分鐘，同理淋4層米漿糊（黃色）直到做到九層。它是人民生活中深受歡迎糕點(diǎn)小吃也是寺廟中的祭祀糕點(diǎn)?！　　旧n南燈盞糕】　　蒼南燈盞糕，流行于龍港一帶，和溫州各地?zé)舯K糕口味、餡料大體相同，主要以蘿卜絲餡，外形與溫州其他地區(qū)的餅形不同，它是小圓五角星形?！　▲喩唷　≡跍刂菔秤茫椭喩嗟闹匾?，無舌不成席。卻原來，溫州也是水城，一條甌江浩浩蕩蕩穿城注入東海，小河且是無數(shù)，據(jù)說早年，溫州城就像威尼斯，城的主要街道是河，是活水的河，上世紀(jì)下半葉才將其信河、蟬河等等革命性地填起，遂成為城中主要大道，仍取名信河大道，蟬河大道。今在永昌堡，小河臨街，或街臨小河，風(fēng)景依然，可見縮影。水城的溫州就應(yīng)該有大群的鴨子生活，然我不說是鴨子的天堂。不過，我是未謀鴨面，惟在楠溪江見過數(shù)只悠游的番鴨。卻也是，鴨子這禽，乃江湖隱士，喜蘆蕩與水澤?！　≈ｕr小吃　　蝤蠓　　在甌菜系中，多是要蒸蝤蠓，蒸熟后的蝤蠓，背殼就是蟹黃色，偏紅，螯內(nèi)之肉尤多，如百合之莖塊樣潔白。溫州人將蟹簡分為二：一為膏蟹，是有蟹黃之蟹；一為白蟹，是有蟹肉之蟹。今在雁蕩山吃的蝤蠓是白蟹，肉鮮，蘸了浙醋或芥末吃，以蘸醋為鮮?！　?肉末海蟄頭~　　溫州地處海濱~盛產(chǎn)海鮮類。海蟄生于海中，本身帶比較重的咸味，所以一般吃之前，應(yīng)該放水里浸泡去掉一些咸味，把肉末加調(diào)料拌勻后放入鍋中蒸5分鐘，放入海蟄頭即可。海蟄是可以生吃的，而海蟄頭是海蟄最好吃的部分。嚼起來脆脆的~同時(shí)，很多地方都直接把比較淡的海蟄頭切好入盤，放上“蝦醬子”（應(yīng)該是這個(gè)吧- -，似乎是蝦的仔），蘸著吃下酒別有一番風(fēng)味~　　鳳尾魚　　俗稱籽鱭，在溫州可大名鼎鼎。“雁蕩美酒茶山梅，江心嶼后鳳尾魚”，其優(yōu)美的體形不得不多說兩句：魚體有優(yōu)美的弧線而側(cè)扁，雄大雌小，鱗呈耀眼的銀白色，腹部有棱鱗，尾部分叉，尖細(xì)窄長，形如傳說中的鳳凰尾部，所以名為鳳尾魚。其實(shí)據(jù)我看來，更象一把弧線優(yōu)美的小巧剃刀，一下就剌出了我們的思鄉(xiāng)之血。據(jù)《溫州府志》載：“甌江江心寺后，產(chǎn)鱭魚長尾扁身，腹背而刀。具有子者，名子鱭。其肉鮮嫩，美味可口?！?溫州人吃子鱭多采用油炸之法，食之又香又脆，鮮美可口。“一袋鳳尾魚，萬里思鄉(xiāng)情?！睖刂輧S鄉(xiāng)的一些眷屬，每逢鳳尾魚上市，就將它曬得半干，佐以茴香、茶葉和食糖，然后將魚泡熟，放在小篾排上烘干，精制成魚干，寄給海外的親友，讓他們分享家鄉(xiāng)的溫暖與馨香

茶糕怎么做

先將茶葉用臘油炒黃，黃豆炸脆，然后將茶葉、黃豆混同用水煮透，再用木瓢把茶葉黃豆壓著磨爛，這就制成了茶糕。

如果馬上吃，將制好的茶糕加水煮開，放鹽，然后把茶湯舀入放了芝麻、花生、核桃（花生、核桃是事先炸脆搗細(xì)的）的碗中，一經(jīng)攪拌，一碗散發(fā)著多種香味的油茶便成了。

如果是小吃店里賣油茶，顧客要吃時(shí)，將茶糕舀入鐵鍋中，用少許豬油炒一下，然后加水煮沸，舀入放了佐料的碗中（用竹制碗最好），顧客便可享用了