雞公煲用什么油

仔公雞1只（850-900克），香芋塊50克（也可用芋兒）。

調(diào)料：

青、紅椒塊、香菜各20克，蒜苗25克，A料（濃縮雞膏5克，白糖2克，雞精、菠蘿汁、蠔油各5克，老抽、蒜頭粉各2克，花生醬10克，鹽、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清湯250克，黃油20克，秘制醬料、蒜子各50克，姜片15克，色拉油約耗120克。

秘制醬料配方及炒制：

原料：

郫縣豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克，牛油250克，色拉油2500克，醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。

制作：

鍋上火加牛油燒開，加入色拉油，下冰糖熬至全部化開并變紅、油面有拳頭大的糖子時，下豆瓣醬、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30分鐘，下醪糟、五香粉、十三香炒10分鐘，加入白酒，花椒油炒10分鐘關(guān)火即可。

制作方法：

（1）仔公雞治凈砍成塊，清洗干凈，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀釋開，下入雞塊，拌勻，再加入香菜腌30分鐘待用。

（2）鍋上火，加入色拉油，燒至七成熟，下入香芋塊炸熟，色呈微黃時，撈出墊入煲內(nèi)，把腌好的雞塊里的香菜挑出，下入油鍋滑至九成熟倒出。

（3）鍋重置火上，加入黃油，下姜片、蒜子煸香，接著下秘制醬料、雞塊，調(diào)入A料炒勻，加清湯燒入味，下青紅椒塊，蒜苗收干倒入煲內(nèi)，撒香菜上桌即成。

制作關(guān)鍵：

1、雞公是重慶方言，重慶把公雞叫雞公，母雞叫“雞婆”。

2、雞公1千克左右的最佳。

3、炒秘制醬料宜用小火。

4、雞塊可以批量腌制，放冰箱冷藏。

5、此菜也可走明檔。

9、雞公炒熟裝煲上桌，應(yīng)開小火，吃得差不多了，加點鮮湯燙點別的蔬菜。重慶雞公煲多數(shù)以自助餐的形式上桌。

實用版雞公煲秘制醬配方：

秘制雞煲醬配方與制作

配料：

海天黃豆醬4桶(2公斤／桶），李錦記海鮮醬3瓶，柱侯醬3瓶，湖南辣妹子醬3瓶，香蔥末適量，雞油1千克，色拉油1干克，豬油500克，料酒2瓶，蔥姜水500克。

香料：

白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香葉3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陳皮5克，豆蔻20克，沙參10克，甘草10克，當(dāng)歸20克，羅漢果4個（將以上香料清洗干凈晾干水分，然后磨成粉）。

制作：

1、鍋下三種油，燒到五成熱，下入所有醬料拌勻，再倒入料酒、蔥姜水翻勻，然后放入1/10份量的香料粉（香料粉是批量制作的，制作一次可以熬10份醬)，小火慢熬，邊熬邊攪動，大約40分鐘之后油慢慢浮出來，油和醬分離，停火即可使用。

雞公煲用什么油好吃

食材：整只雞腿3個、雞翅8個、（這里我用的是雞腿和雞翅，也可以用整只雞剁成塊）洋蔥1個、尖椒2根、香菇少許、芹菜適量、花椒適量、大料3個、干辣椒適量、大蔥1根、姜、蒜適量。

調(diào)料：料酒、生抽、老抽、糖、郫縣豆瓣醬、甜面醬。

步驟：

1、雞腿剁成塊、雞翅每面劃上幾刀，放入一個大的容器里，加入4勺料酒+3勺生抽+1勺老抽，用手充分抓勻，腌制10分鐘左右。

2、切蔬菜：洋蔥切小塊、芹菜去葉切小段、香菇切片、青椒切塊、大蔥切圈、姜切絲放一旁備用。

3、鍋中倒入適量油開中火，燒至三成熱（手放鍋上方有微熱）把腌制好的雞塊和雞翅放入鍋里煎至兩面金黃，盛出來備用。

4、鍋中煎出來的雞油不用倒，再倒入少許油開中火燒至五成熱（再加熱2～3分鐘），倒入花椒粒、大料、干辣椒、蔥圈、姜絲、蒜瓣爆香，翻炒片刻，加入2勺豆瓣醬+1勺甜面醬煸炒出紅油。

5、再倒入煎好的雞肉，加入3勺生抽+1勺老抽+2勺白糖翻炒，倒入開水沒過雞肉表面，轉(zhuǎn)大火煮10分鐘。

6、將切好的芹菜段、青椒、洋蔥塊和香菇片鋪在雞肉表面，蓋上鍋蓋燜5分鐘，開蓋后再用大火收汁2～3分鐘，讓湯汁更濃稠。

7、出鍋前，加上點香菜葉，一鍋端走開吃吧～

雞公煲油多嗎

食材：整只雞腿3個、雞翅8個、（這里我用的是雞腿和雞翅，也可以用整只雞剁成塊）洋蔥1個、尖椒2根、香菇少許、芹菜適量、花椒適量、大料3個、干辣椒適量、大蔥1根、姜、蒜適量。

調(diào)料：料酒、生抽、老抽、糖、郫縣豆瓣醬、甜面醬。

步驟：

1、雞腿剁成塊、雞翅每面劃上幾刀，放入一個大的容器里，加入4勺料酒+3勺生抽+1勺老抽，用手充分抓勻，腌制10分鐘左右。

2、切蔬菜：洋蔥切小塊、芹菜去葉切小段、香菇切片、青椒切塊、大蔥切圈、姜切絲放一旁備用。

3、鍋中倒入適量油開中火，燒至三成熱（手放鍋上方有微熱）把腌制好的雞塊和雞翅放入鍋里煎至兩面金黃，盛出來備用。

4、鍋中煎出來的雞油不用倒，再倒入少許油開中火燒至五成熱（再加熱2～3分鐘），倒入花椒粒、大料、干辣椒、蔥圈、姜絲、蒜瓣爆香，翻炒片刻，加入2勺豆瓣醬+1勺甜面醬煸炒出紅油。

5、再倒入煎好的雞肉，加入3勺生抽+1勺老抽+2勺白糖翻炒，倒入開水沒過雞肉表面，轉(zhuǎn)大火煮10分鐘。

6、將切好的芹菜段、青椒、洋蔥塊和香菇片鋪在雞肉表面，蓋上鍋蓋燜5分鐘，開蓋后再用大火收汁2～3分鐘，讓湯汁更濃稠。

7、出鍋前，加上點香菜葉，一鍋端走開吃吧～

雞公煲用什么油最好

用料:

雞塊200克，蒜20克，蔥10克，姜5克，料酒 適量，青椒一個，洋蔥一個，萵筍一個，芹菜一小把，紅椒一個，豆瓣醬一勺，生抽 適量，醋5克

步驟:

1，先將雞切塊，用清水洗凈去血水將半頭蒜拍碎，大蔥的一半切斜片，姜切大片加上料酒，生抽，雞精，拌勻腌制半小時

2，青椒，洋蔥切絲

3，萵筍切滾刀塊，芹菜切段，待用

4，分一半的辣椒出來，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再準備半頭蒜，將剩下的大蔥切段。

5，鍋內(nèi)燒熱油，油溫6成熱時，放入剪斷的紅椒炸出香味，放入青椒，洋蔥爆炒片刻

6，加入雞塊，不停翻炒，期間再加入生抽，兩勺豆瓣醬。炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色，加入熱水，沒過雞肉即可

7，把4里面剩下的調(diào)料倒入鍋中。加入少許老抽，醋，少許的糖，花椒，啤酒，（還有一點自制的紅油）。

8，大火煮開后，改為中火悶10分鐘，接著把萵筍，芹菜倒入鍋中，繼續(xù)開大火煮5分鐘即可

雞公煲用什么油炸好吃

：

三黃雞半只、芹菜、京蔥、洋蔥、生姜、土豆、小蔥、香菜、小米辣、花椒粒、香葉

4、先把芹菜切段，土豆切條，洋蔥切斜片、京蔥切片、生姜切片、小蔥切末、小米辣切小段

5、鍋燒熱后放入色拉油，油溫升至七成熱時，把切好的雞塊下入鍋中，炸四分鐘左右，差不多熟就可以撈出，再下入切好的土豆條，炸制金黃撈出。鍋再次燒熱，放入色拉油，把花椒粒、香葉倒入鍋中，再加入小米辣、京蔥、洋蔥翻炒

6、再倒入炸好的雞塊、郫縣豆瓣醬翻炒到上色，再放入生抽、料酒、少許鹽繼續(xù)翻炒，然后加入適量的水、姜片，蓋上鍋蓋大火燒開，用中火燜煮5分鐘即可

7、再下入芹菜，炸好的土豆條，翻炒均勻入味，然后撒上胡椒粉，即可裝入干鍋中，最后在上面撒上蔥花，擺上香菜。一盤非常下飯的家庭雞公煲就做好了

8、以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據(jù)各地需要可調(diào)，分微辣、中辣、重辣各味型

雞公煲老油怎么煉制

1、將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用；

2、雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘；

3、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段；

4、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調(diào)味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲；

5、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。

6、雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）。

雞公煲里加什么

鍋中加油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，在下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味后加鹽，醬油，味精，料酒調(diào)味炒出香味，加清湯煮15分鐘盛入砂鍋里