沏茶為什么不翻動(dòng)茶葉呢

先杜飄后沉的。茶葉是干的，剛沖的水,茶葉沒得到充分的浸潤,所以就浮在水面上.可以沖少一點(diǎn)水,搖一搖,讓茶葉得到充分的浸潤,再?zèng)_水并讓茶葉在杯中上下翻動(dòng),茶葉就會(huì)很快下沉了,水溫在80度為宜。

泡茶葉的時(shí)候茶葉飄起來了

你說的東西很常見。泡了茶，從側(cè)面看，通過反光，能看到水面上有一層?xùn)|西，這個(gè)你可以放心。發(fā)藍(lán)，發(fā)紫 是水面折射的緣故，因?yàn)樗嫔嫌行┎灰捉募?xì)微的葉毛之類。這個(gè)不會(huì)影響健康的，放心飲用。但隔夜的茶最好不要飲用。

泡茶為什么要搖茶葉

茶葉搖香是一種在泡茶工序上的其中一步，而茶葉搖香的這一步也是在進(jìn)行了溫杯之后，溫杯即為先用沸水稍微沖泡蓋碗，讓蓋碗已經(jīng)有溫?zé)岬母杏X，在蓋碗還有溫?zé)岣械臅r(shí)候，在其中投入適量的干茶葉，大概加至蓋碗中的2/3即可，然后蓋上蓋碗的蓋子，在胸前，上下?lián)u晃，可以讓干茶葉在蓋碗中充分搖晃，同時(shí)吸收蓋碗中的熱氣，這樣沖泡出來的茶葉才更具有香味，所以很多人都說，自己沖泡出來的茶不香濃，估計(jì)就是因?yàn)闆]有進(jìn)行茶葉搖香這一步。

一般烏龍茶，綠茶，鐵觀音，巖茶等等都適合用茶葉搖香這一步哦，其他的茶葉，大家可以稍微嘗試一下，如果覺得好的話，也可以進(jìn)行茶葉搖香這一步動(dòng)作的。

茶葉不能一直泡水

不同品種的茶，可以沖泡的次數(shù)不同。如果是紅茶、綠茶和花茶，一般可以沖泡3次左右。如果是烏龍茶，一般可以沖泡4-7次。如果是紅碎袋泡茶，一般可以沖泡1次。如果是普洱茶，一般可以沖泡3-5次。根據(jù)陳宗懋主編《中國茶經(jīng)》的分類法，分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。綠茶包括：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。

泡的茶葉不會(huì)飄起來

辣木茶沖泡后會(huì)懸浮在表面上。

每一類茶葉的制作，都是一個(gè)不斷失水的過程。

制茶的常見工序包括萎凋、殺青、揉捻等。從鮮葉采摘到攤晾，以及后續(xù)的高溫殺青、揉捻、干燥等，每一個(gè)環(huán)節(jié)都伴隨著水分的大量流失。

對(duì)于具有后期轉(zhuǎn)化價(jià)值的茶類來說，比如普洱茶、白茶等，茶葉在存放過程中看似沒有明顯改變，內(nèi)質(zhì)和凈重卻在悄然發(fā)生變化。內(nèi)含物質(zhì)和外界空氣進(jìn)行交換的同時(shí)，葉內(nèi)的水分也會(huì)慢慢逸散，這也是普洱茶存放多年后比新茶更輕的原因之一。

從物理學(xué)的角度來說，任何物質(zhì)與水接觸時(shí)，密度小于水則漂浮，大于水則下沉。

由于干茶的密度小于水分，剛遇水時(shí)便會(huì)漂浮在水面，隨著沖泡次數(shù)的增多，當(dāng)茶葉吸收了足夠多的水分之后（密度變大），便會(huì)逐漸下沉至杯底。

原料等級(jí)

根據(jù)嫩度不同，茶葉的原料可以劃分出不同等級(jí)，芽葉越鮮嫩，對(duì)應(yīng)的等級(jí)也就越高。

不同茶類的選料標(biāo)準(zhǔn)也各不相同，比如綠茶的嫩度相對(duì)較高，普洱茶、黑茶等注重后期存放價(jià)值的茶類，則需拼配適當(dāng)老葉，才能確保轉(zhuǎn)化時(shí)內(nèi)含物質(zhì)足夠豐富。

雖然各類茶葉在制作時(shí)都會(huì)經(jīng)歷失水的過程，但是芽頭含量較高的茶類，比如綠茶、黃茶和白毫銀針等，在沖泡時(shí)接觸熱水后，吸水速度更快，因而能快速落入杯底；拼配了適當(dāng)老料的普洱茶、黑茶等，回軟速度相對(duì)較慢，前幾泡有部分葉片浮于水面上就屬正?，F(xiàn)象。

有茶友特別提到了“月光白泡幾次都沉不下去”，這是因?yàn)橄噍^于常規(guī)白茶（芽頭含量高），月光白的原料主要為一芽二葉，沖泡時(shí)需與熱水充分接觸后才能慢慢沉入杯中。

存儲(chǔ)年份

在溫濕度適宜的倉儲(chǔ)環(huán)境中，茶葉存放年限越久，失水就越多。

大部分老茶，尤其是撬茶時(shí)掉落的零散葉片，在沖泡時(shí)更容易出現(xiàn)漂浮于水面的情況。數(shù)泡之后，當(dāng)長時(shí)間浸潤于水中、葉片再次吸收了足夠多的水分，茶葉的密度大于水，自然而然就會(huì)慢慢沉入杯底，這也是茶葉充分蘇醒、內(nèi)含物質(zhì)充分析出不可缺少的過程。

茶葉為什么不能一直泡著

幾乎所有茶在泡的時(shí)候不需要洗茶。條萊垍頭

廣東、福建、臺(tái)灣用茶壺沖泡烏龍茶時(shí)，習(xí)慣把第一泡茶水倒掉，稱之為洗茶，還有人把洗茶列為茶藝規(guī)范。近年，洗荼習(xí)慣甚至有擴(kuò)散到綠茶沖泡程式之中。萊垍頭條

按《中國茶葉大辭典》洗茶條的解釋：洗茶洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味、并認(rèn)為這是一種古人遺風(fēng)習(xí)慣。不洗茶，往往被認(rèn)為是不講衛(wèi)生，不懂茶藝。長期以來，不少人人云亦云，有的飲茶者抱著不求甚解的態(tài)度，有時(shí)洗茶連茶葉精華也在不知不覺中洗掉了。萊垍頭條

有洗茶習(xí)慣的地區(qū)是廣東、福建、臺(tái)灣，那里生產(chǎn)的鳳凰單叢、安溪鐵觀音、武夷巖茶、凍頂烏龍等烏龍茶系列，多屬中葉種，葉肉比較厚，有些人習(xí)慣將茶沖上開水經(jīng)過數(shù)秒以至數(shù)十秒鐘，再將水倒掉，認(rèn)為這樣可洗去散茶中的塵末，又能使葉片伸張，也利于香氣的散發(fā)，還認(rèn)為烏龍茶耐泡，倒掉一、二次茶水也沒關(guān)系，這樣，茶葉精華便在不知不覺中流失。條萊垍頭

有的人在宣傳茶藝時(shí)把洗茶列為烏龍茶程式，有的人在潮州工夫茶藝演示程式中寫道：首沖勿飲茶需洗。有的還介紹廣州人飲工夫茶習(xí)俗寫道：沏茶時(shí)要將剛燒沸的水倒進(jìn)茶壺里，開頭一兩次茶水要倒掉。這就無異將飲茶沖泡的這種程式當(dāng)作茶藝規(guī)范，云南某家經(jīng)營普洱茶的老字號(hào)，在茶葉刊物上登出的廣告，建議顧客以沸騰的水洗茶一次，泡5分鐘。垍頭條萊

有人認(rèn)為綠茶也應(yīng)該實(shí)行洗茶，我們?cè)?001年廣西劉三姐杯茶藝大賽上以及在河南一些地區(qū)看到泡綠荼也有洗茶的做法，這是更不可取的。因?yàn)榫G茶的采摘時(shí)間一般較早，采摘標(biāo)準(zhǔn)都較嫩，而鮮嫩的芽葉中氨基酸和咖啡堿等構(gòu)成茶葉鮮爽度的物質(zhì)又極易溶于水。據(jù)經(jīng)驗(yàn)，一次沖泡綠茶（5分鐘），氨基酸可溶出50—80％，這樣，綠茶如果要洗，茶中精華會(huì)流失更多。垍頭條萊

長期以來，潮州工夫茶可謂洗茶成風(fēng)，積習(xí)難改，如上所述，要洗茶一、兩次，開頭一、兩次茶水要倒掉，潮州人有一種術(shù)語：一過（遍）腳瀉（洗腳水），二過茶葉，三過要喝趕不著。意思是第一沖茶就像茶葉的洗腳水，是要倒掉的；另有一說，是制茶時(shí)烘焙茶葉須高溫，加上制茶的時(shí)候須用腳（踩）揉，所以經(jīng)常是腳下流汗，因此必須沖去這洗腳水。所以，這種習(xí)俗對(duì)潮州人形成一種似乎是講究飲茶的觀念；第一巡茶照倒不留，有點(diǎn)貧賤不能移的風(fēng)骨，可這第二巡沖出的茶似乎還只泡到茶的面，還沒透心，第三巡沖出來的茶水被認(rèn)為是上品。就第三巡茶開始喝，而且心目中這第三巡茶的味道近乎崇高。萊垍頭條

殊不知，這種陋習(xí)沿襲于舊時(shí)代的落后手工制茶法，尤其是腳揉茶，這種低又不衛(wèi)生的方法也曾經(jīng)被外國人以此為借口，在報(bào)章上寫文章并配以中國茶農(nóng)用腳揉茶的照片登出來，顯示：飲中國茶不衛(wèi)生，從而達(dá)到將中國茶排擠出市場的目的，這也是中國茶出口歷史上從興盛時(shí)期（1866—1889年）走向回落時(shí)期（1890—1917年）乃至大落時(shí)期（1918—1949年）的一個(gè)重要的原因。萊垍頭條

由此看來，洗茶一詞既不科學(xué)，又因其帶來的負(fù)面影響而貶低了中國名茶的美譽(yù)度。尤其是日本繼歐盟對(duì)輸入中國茶以農(nóng)殘留問題而設(shè)置的貿(mào)易技術(shù)壁壘找到所需的借口。也使中國烏龍茶輸往日本出現(xiàn)了前所未有的減少。萊垍頭條

而現(xiàn)代中國已經(jīng)普遍采用科學(xué)產(chǎn)制茶葉，機(jī)械化制茶，用腳揉茶也早就不存在，上述這種陳舊的觀念應(yīng)當(dāng)改變了萊垍頭條

其實(shí)，鮮葉從茶樹上才摘下來以后經(jīng)過初制、精制，其中有多道工序如做青、炒青、揉捻、烘培、篩揀等，不僅獲得茶葉品質(zhì)、品級(jí)，而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，即注沸水即倒掉，或用刮沫淋蓋迅即去除。這第一泡茶操作，主要有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快享受茶葉香味，而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。第一泡的有效成份多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等對(duì)人體健康和享受茶的美味均有益。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，茶的有效成份在第一泡后三秒鐘即開始浸出，若緩慢倒掉茶水（超過三秒鐘），茶中有效成份就會(huì)大量損失，所以要快倒，這點(diǎn)是很重要的。　　萊垍頭條

對(duì)于洗茶遺風(fēng)，我們也要科學(xué)、客觀、認(rèn)真考證，從實(shí)際出發(fā)。將洗茶一詞改為溫潤泡為宜。烏龍茶的賦香物質(zhì)豐富，其香氣化合物以中、高沸點(diǎn)居多，低沸點(diǎn)芳香成分相對(duì)少些，因此宜用沸水沖泡，以求上佳的品茗效果。在洗茶問題上不僅是泡茶術(shù)語的更改，在操作上也須作相應(yīng)如上所述的改動(dòng)、調(diào)適。如果第一泡要倒掉，也應(yīng)即沖即倒（不宜超過3秒鐘）這樣既可起到預(yù)熱作用，誘發(fā)茶香味，又可以保持茶中的有效物質(zhì)。萊垍頭條

為什么要揉茶葉

揉捻的目的，一是初步做形，二是使葉細(xì)胞破碎，提高成品茶的滋味濃度。在綠茶加工中，除少數(shù)名優(yōu)綠茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技術(shù)要點(diǎn)是：①“老葉熱揉，嫩葉冷揉”。老葉葉質(zhì)差，在葉溫較高的情況，可塑性好，熱揉有利于成條。嫩葉葉質(zhì)好，殺青葉冷卻后揉捻，有利于保持良好的色澤和香氣。②加壓掌握“輕、重、輕”。為防止茶條松散和扁條碎末茶產(chǎn)生，加壓要遵循“先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓”的原則。一般加壓與松壓的時(shí)間比例是2∶1或3∶1，如加壓10分鐘，松壓5分鐘，或加壓15分鐘，松壓5分鐘。③揉捻時(shí)間和投葉量要適宜。揉捻時(shí)間嫩葉可相對(duì)短一些，老葉要長一些；投葉量與揉筒容積密切相關(guān)，由于嫩葉容重大，老葉容重小，嫩葉可適當(dāng)多投，老葉少投。以炒青綠茶為例，采用55型揉捻機(jī)，一、二級(jí)鮮葉，一般投葉量在30～35千克，揉捻40～45分鐘。揉捻程度要求成條率在80%以上，葉細(xì)胞組織破壞率為45%～55%。