茶湯面的原材料

茶湯面是一道用米、面等食材做成的美食。

茶湯面口味偏咸，甜營(yíng)養(yǎng)成分含有碳水化合物及維生素等

對(duì)制作器具的要求相當(dāng)嚴(yán)格，必須有大鍋、大盆、大竹簸箕、柳木制的面板、石碾等。

制作工藝也很考究，必須要有慢工夫，還須趕上沒風(fēng)的晴天。

制作步驟

兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是泡米，二是炒面。泡米的程度是根據(jù)手感來把握的，既不能吸水不夠，也不能水分太大，不然都會(huì)影響后期碾制，泡好之后晾透，反復(fù)磨細(xì)、篩籮，出來小米粉；炒面的輕重既要觀色又要聞香，要小火勤翻，不然就奪去了小米清香的本味。

茶湯面的原材料是什么

主料：

大米200克，糯米100克輔料：糯米面70克，大米面30克，炸黃豆50克，豬油20克，熟菜籽油30克，食鹽10克，蔥花10克，花椒粒3克，花椒粉3克，香油10克 （以上原料為10大碗份量）

茶葉以土茶和綠茶為佳。

制作過程：將大米、糯米和花椒?；旌嫌眯』鹇闯式瘘S色，起鍋冷卻后磨成炒米面待用；用糯米面70克，大米面30克加清水30毫升混合攪拌，揉成面團(tuán)，搟成0.5厘米薄片，切成長(zhǎng)3~4厘米的長(zhǎng)條，放入燒至油溫六成的鍋中，炸成金黃酥脆的子；凈鍋上火放水2000毫升燒沸，放入炒米面、豬油、菜油，均勻攪拌成稠糊狀茶湯，分裝入小碗，放子和炸黃豆、花椒粉、鹽，滴香油、撒蔥花食用。

味型：咸香、微麻

特點(diǎn)：濃稠可口，干香味美

茶面的做法和配方

做油茶面，我們一般用普通面粉就可以了，畢竟油茶面對(duì)面筋沒有太多的要求，只要炒油茶面有面粉的味道就可以了，市面上的普通面粉就可以滿足這個(gè)要求了。

油茶面，在這里也被稱為“油炒面”，它是普通面粉，加食用油或牛骨髓油，慢火炒后，再加糖、花生和熟芝麻做成，吃的時(shí)候，在碗中加入幾匙茶面，然后用開水沖即可飲用。制作油茶面的主要原料是普通面粉，其他配料不適合制作油茶面。

茶湯 面茶

老北京面茶的做法

老北京面茶

原料：小米面或黍子面100克、熟芝麻10克、花椒10粒、鹽適量、姜粉5克、麻醬30克、香油適量

老北京面茶做法和步驟

1

花椒和鹽放入鍋中，干焙出香味，取出用搟面杖搟碎；熟芝麻用搟面杖搟碎，與花椒鹽和姜粉一起混合待用；如果芝麻醬比較稀可直接使用，如果較干，要將適量香油燒熱后，倒入芝麻醬攪拌勻；小米面+水，調(diào)成稀糊狀；鍋中倒入水，燒沸后，倒入調(diào)好的小米面糊；

2

再次煮沸后，轉(zhuǎn)小火，煮約15分鐘，期間需不斷攪拌；煮至自己喜歡的稀稠度，關(guān)火；盛入碗中，在表面倒上一層芝麻醬，再撒上芝麻椒鹽，開吃。

3

面茶是一種老北京的漢族傳統(tǒng)小吃。面食面茶不是茶湯，是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上。

4

味道另說，講究的是喝它的方法。老北京講究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉(zhuǎn)著圈喝，面茶很燙，其實(shí)用吸溜更加恰當(dāng)。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶，要的就是這種感覺，這種味道。

5

過去的面茶，一般是下午賣下午吃的：“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加”。如今不用受時(shí)間的限制，想什么時(shí)候吃，都能熱熱乎乎地來上一碗，我覺得，反而是早晨更適合吃。

6

面茶是非常容易做的，而且很可以提前把材料準(zhǔn)備好，第二天一早直接煮小米面，一會(huì)就能吃上熱乎乎的面茶，當(dāng)作冬日的早餐，舒坦！

茶面的配料

將芝麻仁去雜,用水沖洗凈,瀝干水分,入鍋炒成焦黃色,搟碎,加入精鹽拌和在一起。

2.

、鍋置火上,放入適量清水、姜粉,燒開后將小米面和成稀糊側(cè)入鍋內(nèi),放入一點(diǎn)堿面,略加攪拌,開鍋后盛入碗內(nèi)。

3.

、將麻醬和香油凋勻,用小勺淋入碗內(nèi),再撒入芝麻鹽,即可食用。

4.

、咸香可口。

茶湯面的原材料有哪些

可以分為：綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶。

1、綠茶

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)。是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成的。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。

2、紅茶

紅茶屬全發(fā)酵茶，在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加，具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

3、烏龍茶

烏龍茶也稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的，其作用突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。

4、白茶

白茶屬微發(fā)酵茶，采摘后只經(jīng)過曬或文火干燥加工而成的，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

5、黃茶

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”，湖南岳陽為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)。

6、黑茶

黑茶屬后發(fā)酵茶，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。因成品茶的外觀呈黑色而得名，主產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。

茶面湯怎么做

1、備水 在山泉水清，出山泉水濁。泡茶最好的水自然是新鮮的泉水，但現(xiàn)代人要備有泉水都很難。待三沸后，水就偏老了。泡茶時(shí)，取二沸的水，置邊上，等到水沒有沸騰的聲音，就可以用了。

2、碾茶 先用純棉紙包茶，壓碎茶葉，然后入茶碾，碾茶要迅速，不能長(zhǎng)時(shí)間碾茶，否則有損茶末的新鮮度。

3、點(diǎn)茶 重頭戲來啦。在北宋時(shí)期，從達(dá)官貴人到平民百姓，無不以斗茶為樂，樂此不疲。

宋代斗茶用的方法就是點(diǎn)茶。點(diǎn)茶總共要注水七次，使茶末與水交融，茶湯表面顯現(xiàn)雪沫乳花，但這整個(gè)過程不超過數(shù)分鐘。然后以小勺舀取茶末，在盞中調(diào)作膏狀，不時(shí)以湯瓶沖點(diǎn)，邊沖點(diǎn)邊以竹制的茶筅(為了使茶末與水交融成一體，宋人發(fā)明的一種用細(xì)竹制作的工具)或銀制的茶匙在盞中回環(huán)攪動(dòng)，即所謂"擊拂"。點(diǎn)茶需要技巧，又以因擊拂之法不同盞面泛起之乳花不同而有各種名目，自第一湯至第七湯而各有不同。

一湯：可用湯匙先將茶末調(diào)成膏狀。水要環(huán)繞著茶注入，不可直接沖在茶末之上。

二湯：二回注水要求來回成一條直線，快注快停。

三湯：三回注開水時(shí)，運(yùn)用茶筅要輕盈均勻，此時(shí)茶面沫餑大半已成定局。

四湯：注入的開水量要少，茶筅的擊拂要舒緩。

五湯：此時(shí)注入開水要看茶湯沫餑的狀態(tài)決定擊拂輕重。

六湯：如果這個(gè)時(shí)候沫餑勃然而生，只要緩慢攪拌就行。

七湯：最后一次注開水要看沫餑厚薄、凝固程度，如果達(dá)到要求，點(diǎn)茶便可完成。

4、分茶 點(diǎn)茶完后，要將茶湯分盛入盞，供人飲用，一勺一盞，而且每盞茶湯的沫餑要均勻。分茶時(shí)行茶藝禮儀，更顯雅趣。

茶茶藝從元朝起逐漸衰落，最后于明代消失。隨著時(shí)代更替，除非在某些特定場(chǎng)所，有專業(yè)茶藝師表演仿宋點(diǎn)茶法，現(xiàn)代人已經(jīng)很難體會(huì)一場(chǎng)雅趣十足的點(diǎn)茶茶藝。

茶湯面的原材料是啥

茶湯的做法：【原料】糜子米500克、紅糖200克、白糖100克、糖桂花10克、金糕丁、青梅丁各適量步驟：

1.先將糜子米淘洗干凈，用涼水浸泡2—3小時(shí)，碾成面，然后過細(xì)籮，即成糜子面；

2.將茶湯壺內(nèi)的水燒開；

3.取小碗1個(gè)，先倒入50克開水和10克涼水?dāng)嚭鸵幌拢俜湃?/10的糜子面調(diào)成面糊，然后左手端著盛面糊的碗緊對(duì)著茶壺嘴，右手握著壺把子將壺傾斜，使壺內(nèi)的開水順著壺嘴沖入碗內(nèi)。

這時(shí)速將碗與壺嘴由近而遠(yuǎn)地拉大距離，以加大水的沖力，以使面糊沖得均勻；隨后又由遠(yuǎn)至近，面糊即沖成杏黃色的茶湯；

4.沖好一碗后，即在茶湯上撒上紅糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之類的食品。本配料用量可制作10碗。

做面茶的材料

先說說面茶,是由小米為原料制作,也有一種做法是玉米和黃米按比例搭配。

老年間正經(jīng)的面茶,其實(shí)關(guān)鍵要加姜黃。因?yàn)榘久娌璧臅r(shí)候加上姜黃,有提香的作用,但現(xiàn)在有的人基本都不知道這種做法了。

先說說面茶,是由小米為原料制作,也有一種做法是玉米和黃米按比例搭配。

老年間正經(jīng)的面茶,其實(shí)關(guān)鍵要加姜黃。因?yàn)榘久娌璧臅r(shí)候加上姜黃,有提香的作用,但現(xiàn)在有的人基本都不知道這種做法了。

茶面是什么做的

【菜品】：油茶面

【配料】：白面粉150克、花生米80克、黑芝麻白芝麻共30克、五香粉少許、花椒粉少許、十三香粉少許、食鹽適量、玉米油適量

【烹飪步驟】：

1、準(zhǔn)備好要用的所有食材。

2、鍋中無水無油，花生直接放入鍋中，注意一定要小火慢炒，要不停的晃動(dòng)炒鍋，或者用鏟子來回翻炒，直到外皮酥脆，微微發(fā)黃就可以關(guān)火了。

3、 把炒好的花生晾涼了之后，剝掉花生皮，放進(jìn)保鮮袋中。

4、用搟面杖搟碎，花生碎備用。

5、炒鍋中倒入白面粉，然后小火翻均勻，直到面粉微微發(fā)黃，炒出香味就可以關(guān)火了。

6、等到面粉稍微涼了之后過篩備用。

7、鍋中放入黑芝麻和白芝麻，然后小火炒香。

8、然后把花生碎放入鍋中翻炒。

9、 倒入少許玉米油，然后翻炒均，直到表面有氣泡產(chǎn)生就可以了。

10、 面粉過篩后倒入鍋中，加入五香粉、十三香粉、花椒粉和鹽翻炒均勻。

11、 小火炒制顏色微黃，食材充分融合就可以關(guān)火了。

12、 食用的時(shí)候，加入沸水?dāng)嚢璩珊隣罹涂梢粤耍瑺I(yíng)養(yǎng)豐盛，味道特別好?？靵碓囋嚢?，給孩子做早餐最合適了。

【烹飪貼士】：

1、油茶面的做法很簡(jiǎn)單，只要記住全程都需要用小火，特別是炒花生的時(shí)候，一定要不停翻炒，或者是晃動(dòng)炒鍋，別讓花生米糊了。

2、此款油茶面是五香味道的，也可以沸水沖面糊的時(shí)候加一點(diǎn)自己喜歡吃的果干，味道更好。