茶葉加工中形成的色素有

茶葉是沒(méi)有香精的

在茶葉的著作過(guò)程中,我們只是保留和激發(fā)茶葉本身的味道,能最大限度的保存它的香味

判斷方法

1. 聞香識(shí)茶。

大家都知道，現(xiàn)今我們喝到的茶葉都是經(jīng)過(guò)很多工序的，茶葉的加工工藝也導(dǎo)致了很多干茶并沒(méi)有很明顯的香味，所以可以以此作為判斷是否是香精茶的一種標(biāo)準(zhǔn)：正常的干茶放在鼻子下方聞時(shí)，會(huì)有淡淡的清幽，很自然。反之，如果是香精茶，干茶的味道會(huì)過(guò)分刺鼻，出現(xiàn)味道久久不散的情況。

2. 手搓認(rèn)茶。

很有香精茶由于是通過(guò)增加色素染上去的，因此在我們用手揉搓時(shí)，粉劑也會(huì)被揉搓掉，這也是很明顯的一種判斷方法。

茶葉里的色素

可以取幾片茶葉茶葉稍微潤(rùn)濕，然后放在白紙上，用手把茶葉在紙上來(lái)回的搓幾下，不要太重，看看是不是紙上綠的顏色很重，假如很綠，那就加的色素，若是顏色很淡，就沒(méi)加色素。一般茶葉是沒(méi)有顏色可掉的。

茶葉中的茶色素

不是茶可素是茶色素。

茶色素的作用是真的，不過(guò)目前市面上的茶色素膠囊水分很大，根本不是純茶色素，所以這些所謂的茶色素膠囊療效有限，就好像現(xiàn)在的牛奶，剛從牛身上擠出來(lái)的奶是很濃很稠的，但是加了各種香精色素，所以現(xiàn)在賣(mài)的牛奶才那么好喝，你要是去喝生牛奶會(huì)發(fā)現(xiàn)很腥難喝，一個(gè)道理。

目前市面上提煉復(fù)方茶色素純度最高的只有三種——黃精茶色素、玉竹茶色素、力邦茶色素，全國(guó)只有深圳微普之花這個(gè)企業(yè)能夠研制出來(lái)。茶色素是國(guó)家重點(diǎn)科研項(xiàng)目，花了多少個(gè)億的真金白銀去研究的！

茶葉加工中形成的色素有什么作用

茶極素是一種水溶性色素，屬多酚類物質(zhì)，即茶多酚發(fā)生氧化聚合反應(yīng)形成的一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的聚合物，茶極素主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，茶極素會(huì)直接反應(yīng)在茶湯的色澤上，呈棕褐色或者紅褐色，最后，茶極素在發(fā)酵程度較高的茶葉與老茶葉中含量較高。

茶葉加工中形成的色素有毒嗎

茶色素是作用和療效是真的，不過(guò)目前市面上的茶色素膠囊水分很大，純度大約在30%左右，根本不是純茶色素，所以這些所謂的茶色素膠囊療效有限，就好像現(xiàn)在的牛奶，剛從牛身上擠出來(lái)的奶是很濃很稠的，但是加了各種香精色素，所以現(xiàn)在賣(mài)的牛奶才那么好喝，你要是去喝生牛奶會(huì)發(fā)現(xiàn)很腥難喝，一個(gè)道理。

目前市面上提煉茶色素純度最高的是99.1%，全國(guó)只有杭州高莼茶色素這個(gè)廠家能夠生產(chǎn)，茶色素是烏黑色的粉狀物質(zhì)，因?yàn)槔锩婧写罅康牟韬炙?，而且易溶于水，你放進(jìn)水里都不用攪拌立馬和水融為一體了，真正的好產(chǎn)品從來(lái)不打廣告，療效說(shuō)話，茶色素是國(guó)家重點(diǎn)科研項(xiàng)目，花了多少個(gè)億的真金白銀去研究的，要是假的國(guó)家難道錢(qián)多？

茶葉色素在茶葉加工中的變化

現(xiàn)在市場(chǎng)上，黑心廠商為了賺錢(qián)，蒙騙消費(fèi)者，給茶葉染色，染色茶的辨別：

1，在發(fā)覺(jué)茶葉顏色有異常時(shí)，可以先將茶水靜置觀察約半小時(shí)，如果茶水的顏色發(fā)生分層（即茶水底部顏色偏深，上部顏色偏淡），那么該茶葉就有可能摻有化學(xué)顏料（利用顏料不易溶于水的特性來(lái)甄別）。

2，如果沒(méi)有發(fā)生分層，再將白色餐巾紙浸入茶水，稍微浸泡后取出觀察，如果餐巾紙上有明顯的顏色，且在清水中不易沖除，那么該茶葉就有可能摻有化學(xué)染料（染料易溶于水但著色力特強(qiáng)）。

3，在口味上，好茶葉能夠真正讓人生津止渴，而質(zhì)量差的茶葉則會(huì)讓人越喝越渴。還有要到有信譽(yù)的商家購(gòu)買(mǎi)，并注意包裝上的生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期等內(nèi)容，不能貪便宜到一些路邊小店，購(gòu)買(mǎi)來(lái)路不明的茶葉。

4，染過(guò)色的茶葉還可以通過(guò)肉眼識(shí)別，看外觀色澤，沒(méi)有加色素的茶葉色澤很自然，正常的茶葉上的小絨毛都是白色的，如果是著色的茶葉，它的絨毛也是綠色。

5，還有就是把泡開(kāi)后的茶葉葉片用手指使勁捻搓，如果手指被染綠或者有滑石感覺(jué)，則茶葉是假的。因?yàn)闆](méi)有染過(guò)色的茶葉自身有一層保護(hù)膜不會(huì)脫色。

6，最直接的方法是用一只白色紙杯泡上一杯茶，如果是染過(guò)色的茶葉，紙杯最上面的水線會(huì)出現(xiàn)一道明顯的綠圈；另外不同茶葉沖泡都有自身的茶色。以普洱茶為例，其茶水為鮮亮的棗紅色，好的可以泡20次，飲后感覺(jué)有茶味。

影響茶葉顏色的工藝主要是

茶色就是褐色，褐色是處于紅色和黃色之間的任何一種顏色。其特征含有適中的暗淡和適度的淺灰。褐色亦稱赭色、咖啡色、茶色等，是由混合小量紅色及綠色，橙色及藍(lán)色，或黃色及紫色顏料構(gòu)成的顏色。

褐色的RGB數(shù)值為（150，75，0），褐色的CMYK數(shù)值為（0，50，100，41）可配搭出誠(chéng)實(shí)、安定、平穩(wěn)、收斂、融洽、講究、沉靜、洗練、正統(tǒng)的配色。

茶葉加工中形成的色素有哪些

茶的成分：茶葉中的化學(xué)成分歸納起來(lái)可分為水分和干物質(zhì)兩大部分。

據(jù)有的研究資料表明，茶葉的化學(xué)成分有500種之多，其中有機(jī)化合物達(dá)450種以上，無(wú)機(jī)化合物約30種

1、水分：水分是茶樹(shù)生命活動(dòng)中必不可少的成分，茶鮮葉的含水量一般為75%～78%，一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，高的可達(dá)84%左右。鮮葉的老嫩、茶樹(shù)的品種、 季節(jié)不同含水量也會(huì)不同。老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。制茶過(guò)程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此，在制茶時(shí)常將水份的變化作為控制品質(zhì)的重要生化指標(biāo)。

2、蛋白質(zhì)與氨ji 酸：氨ji 酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，含量占干物質(zhì)總量的1%～4%。茶葉中的氨ji 酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、天門(mén)冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上，其中茶氨酸含量約占氨ji 酸總量50%以上。氨ji 酸，尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，對(duì)形成綠茶香氣關(guān)系極為密切。茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量?jī)H占1%～2%。這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。

3、生物堿：可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測(cè)定咖啡堿的含量為代表。茶葉中的生物堿包括咖啡堿、咖啡堿對(duì)人體有多種yao 理功效，如提神、利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、助消化等。咖啡堿易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。紅茶湯中出現(xiàn)的“冷后渾”就是咖啡堿與茶葉中的多酚類物質(zhì)生成的大分子絡(luò)合物，是衡量紅茶品質(zhì)優(yōu)劣指標(biāo)之一。咖啡堿可作為鑒別真假茶的特征之一。

4、茶多酚：茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質(zhì)的總稱，包括兒茶素、黃tong類、花青素和酚酸等四大類物質(zhì)。茶多酚的含量占干物質(zhì)總量的20%～35%。而在茶多酚總量中，兒茶素約占70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分。其氧化聚合產(chǎn)物茶黃素、茶紅素等，對(duì)紅茶湯色的紅艷度和滋味有決定性作用。黃tong 類物質(zhì)又稱花黃素，是形成綠茶湯色的主要物質(zhì)之一，含量占干物質(zhì)總量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量較高，如花青素多，茶葉品質(zhì)不好，會(huì)造成紅茶發(fā)酵困難，影響湯色的紅艷度；對(duì)綠茶品質(zhì)更為不利，會(huì)造成滋味苦澀、葉底青綠等弊bing。茶葉中酚酸含量較低，包括沒(méi)食子酸、茶沒(méi)食子素、綠原酸、咖啡酸等。

5、糖類：茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類。其含量占干物質(zhì)總量的20%～25%。單糖和雙糖又稱可溶性糖，易溶于水，含量為0.8%～4%，是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。茶葉中的多糖包括淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì)，含量占茶葉干物質(zhì)總量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物，含量占干物質(zhì)總量的4%左右，水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。

6、有機(jī)酸茶葉中有機(jī)酸種類較多，含量為干物質(zhì)總量的3%左右。茶葉中的有機(jī)酸多為游離有機(jī)酸，如蘋(píng)果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶過(guò)程中形成的有機(jī)酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。茶葉中的有機(jī)酸是香氣的主要成分之一，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機(jī)酸的種類達(dá)25種，有些有機(jī)酸本身雖無(wú)香氣，但經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)化為香氣成分，如亞油酸等；有些有機(jī)酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸7、類脂類茶葉中的類脂類物質(zhì)包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物質(zhì)總量的8%左右。對(duì)形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質(zhì)在茶樹(shù)體的原生質(zhì)中，對(duì)進(jìn)人細(xì)胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用。8、色素茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量?jī)H占茶葉干物質(zhì)總量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃tong 類物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。尤其是綠茶、干茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定于葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。葉綠素a是深綠色，葉綠素b呈黃綠色，幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高，所以干色多呈嫩黃或嫩綠色。在紅茶加工的發(fā)酵過(guò)程中，葉綠素被大量破壞，產(chǎn)生黑褐色物質(zhì)和茶多酚的氧化產(chǎn)物，茶葉中的蛋白質(zhì)、果膠、糖等物質(zhì)結(jié)合，使紅茶干色呈褐紅色或?yàn)鹾谏?，葉底呈紅色。綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉(zhuǎn)化密切相關(guān)。9、芳香物質(zhì)茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。組成茶葉芳香物質(zhì)的主要成分有醇、酚、醛、tong 、酸、酯、內(nèi)酯類、含氮化合物、含硫化合物，碳?xì)浠衔铩⒀趸锏仁囝?。鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類化合物為主。。在茶葉化學(xué)成分的總含量中，芳香物質(zhì)含量并不多，一般鮮葉中含0.02%，綠茶中含0、005%～0、02%，紅茶中含0.01%～0.03%。低沸點(diǎn)的青葉醇具有強(qiáng)烈的青草氣，高沸點(diǎn)的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品綠茶的芳香物質(zhì)以醇類和吡嗪類的香氣成分含量較多，吡嗪類香氣成分多在綠茶加工的烘炒過(guò)程中形成。紅茶香氣成分以醇類、醛類、tong類、酯類等香氣化合物為主，它們多是在紅茶加工過(guò)程中氧化而成的。10、維生素茶葉中含有豐富的維生素類，維生素類分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶于水，飲茶時(shí)不能被直接吸收利用。水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多，尤以高檔名優(yōu)綠茶含量為高，一般每100克高級(jí)綠茶中含量可達(dá)250毫克左右，zui 高的可達(dá)500毫克以上。11、酶類：酶是一種蛋白體，故又被稱為生物催化劑。茶葉中的酶較為復(fù)雜，種類很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷suan化酶、移換酶和同工異構(gòu)酶等幾大類。茶葉加工就是利用酶具有的這種特性，用技術(shù)手段鈍化或激發(fā)酶的活性，使其沿著茶類所需的要求發(fā)生酶促反應(yīng)而獲得各類茶特有的色香味。12、無(wú)機(jī)化合物茶葉中無(wú)機(jī)化合物占干物質(zhì)總量的3.5%～7.0%，分為水溶性和水不溶性兩部分。這些無(wú)機(jī)化合物經(jīng)高溫灼燒后的無(wú)機(jī)物質(zhì)稱之為“灰分”?；曳种心苋苡谒牟糠址Q之為水溶性灰分，占總灰分的50%～60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高，粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高?；曳质浅隹诓枞~質(zhì)量檢驗(yàn)的指標(biāo)之一，一般要求總灰分含量不超過(guò)6.5%

茶葉加工過(guò)程中形成的色素主要有哪些

看干茶——色澤太鮮艷

從一款茶的干茶上，能看出很多東西，比如原料的老嫩、加工工藝的好壞等。同樣，我們也能從一款茶的干茶中看出它是不是添加了色素。通常添加了色素的干茶都會(huì)顯得非常鮮艷，比如添加了鉛鉻綠的，添加了日落黃的金駿眉等等，都會(huì)艷麗得有些不同尋常。

對(duì)于原料比較細(xì)嫩的綠茶來(lái)說(shuō)，絕大多數(shù)情況下毫毛是白色的，也就是我們說(shuō)的“白毫”，而染色綠茶的毫毛則是綠色的；手上沾點(diǎn)水，看干茶會(huì)不會(huì)遇水掉色，綠茶的程度不重，所以一般不會(huì)掉色，但如果加了色素，這些附著在茶葉表面的東西就很容易掉下來(lái)。

聞茶香——茶香不純粹

不要以為只有添加了香精的茶才會(huì)有奇怪的味道，事實(shí)上，添加了色素的茶也會(huì)使茶葉帶有令人不愉快的氣味。如果你的茶在沖泡之后，味道和平常大不相同，不是純正的茶葉味道，那這些茶可能就是被添加了香精或者色素。

看茶湯——渾濁不通透

大部分情況下，茶葉的茶湯是很清亮的，只有少數(shù)工藝不當(dāng)產(chǎn)生的渾濁，或者是多毫茶葉品種產(chǎn)生的毫渾。而添加了色素的茶，其沖泡后的茶湯會(huì)變得很渾濁，就好像有一個(gè)個(gè)不能溶解的小顆粒浮在茶水中一樣，呈現(xiàn)出一種很不自然、也不通透的狀態(tài)。

另外，將茶葉放在白色的紙杯中用溫水沖泡，正常的茶湯表面會(huì)有一圈顏色比淡的圓邊，而加了色素的茶泡出來(lái)后那圈圓邊顏色會(huì)更深，而且顏色看起來(lái)與茶湯有明顯的分層。這是因?yàn)樗苄圆惶玫纳仡w粒聚集在茶湯表面邊緣的結(jié)果。

茶葉色素的主要成分

1、茶多酚，茶多酚有很好的提神醒腦的作用，喝茶葉能夠讓精神變的更加清爽。

2、黃酮類的物質(zhì)，而黃酮類的成分有很好的清除自由基、抗氧化、抗衰老的作用。

3、各種礦物質(zhì)，比如鋅、硒、鐵、錳、氟，這些礦物質(zhì)構(gòu)成體內(nèi)很多酶和輔酶的原料，對(duì)于調(diào)節(jié)體內(nèi)的生化代謝的作用非常明顯，進(jìn)而能夠讓身體抵抗力得到增強(qiáng)。

茶葉的有效成分：含有蛋白質(zhì)、茶多酚、咖啡堿、脂多糖和10多種維生素等各種有效成分多達(dá)350種，其中含有3％至5％的生物堿