火鍋店用什么油

重慶火鍋的油碟是調(diào)和香油，一般里面要加點雞粉和鹽，再加上香油的混合而成，所以火鍋的油碟就不會那么油膩沾稠。川渝兩地的火鍋，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。還可以添加蠔油、香菜等。覺得味道不夠的可以加點鹽巴及味精。口味重一點的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉組合

一般使用香油為主，不同的火鍋店為了調(diào)制自己的味道會在自家油碟中加入豆油、玉米油以及其他植物油。也有的火鍋店一般是轉基因調(diào)和油，主要是大豆油，花生油和芝麻油混合而成

火鍋店用什么油最好

o我經(jīng)常在家吃火鍋，一般家里人吃的時候我就炒底料，自己調(diào)蘸料，如果狐朋狗友來吃我就買海底撈，和麻醬。用料：1.基礎類：菜籽油、動物油（火鍋店通常用牛油）、大蔥、蒜 2.調(diào)料類：高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟 3.香辛料類：干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。步驟：1.辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出，剁碎 2.花椒少量溫水浸泡，其他香辛料溫水浸泡。 3.鐵鍋下菜籽油燒熱，然后下動物油。牛油菜市場可以買到，我以前經(jīng)常買。偶然的一次用了羊油，那頓火鍋香的余味縈繞心頭久久不散，所以從那以后就用羊油了。羊是西北來的羊，每年冬天爸爸都會從西北帶2-3頭給我，羊身上的板油我都精心保存起來。羊油入鍋融化，烹入白酒去腥。 4.蔥段、姜片、蒜下鍋炒至干燥，可撈出可不撈，我不撈。 5.香辛料瀝干水下鍋小火慢炒，炒至水汽干燥香味溢出 6.花椒瀝干水下鍋小火慢炒，然后豆瓣醬下鍋慢炒至出紅油，剁碎的辣椒入鍋慢炒。 7.炒至辣椒油亮顏色變暗，放入冰糖、雞精提味。炒制過程不用放鹽，因為豆瓣醬很咸 8.底料完成，兌入高湯，沒有高湯開水也行。兌好后放鹽調(diào)味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不夠可再加入干辣椒或沒用完的剁碎的辣椒，干花椒即可。 9.可以呲了。

這樣炒出的火鍋底料深受家人好評，朋友關系比較近的偶爾來吃也豎大拇指。香辛料的用量每種不宜太多，因為很多香辛料也是可以入藥的，有藥性。除花椒和辣椒以外，每種2-3顆就可以了，八角味重，一顆就可，孜然味沖，提香明顯，一小撮即可。

望大廚們指點，我總覺得我的下料順序還可優(yōu)化調(diào)整。

獨樂樂不如眾樂樂，再補充一個我娘親發(fā)明的蘸料：

1、碗底放白芝麻、花椒粉，菜籽油燒熱至插進去筷子劇烈冒泡后舀兩勺澆入。

2、加入蒜泥、小蔥切蔥花，待油溫降低（有溫度但不至于把蒜泥熗熟）再澆入菜籽油半勺至一勺

3、加入鹽、味精、一點點糖、蠔油、香油。根據(jù)喜好加入油潑辣子或泰椒。

4、鍋開了以后加入一小勺火鍋湯

我愛死這個蘸料了！白水煮的東西蘸著都好吃！

吃火鍋用的什么油

火鍋的黃油也叫“牛油”。平常中國人炒菜用的油，都是花生油、葵花油這類的植物油，或者是豬油等，對黃油的運用比較少。

而牛油，則是指直接從動物的脂肪組織中提取出來的油脂。雖然都是來自牛身上，但是這兩種牛油吃起來還是有不同之處的。

在火鍋湯底中加的牛油，是直接從牛身上獲得的油。黃油和牛油，雖然叫做油，但其實它們是屬于脂。所謂油脂，來自植物的，是呈液態(tài)的油；而來自動物的，是呈固態(tài)的脂。因為不同的熔點，而有了不同的狀態(tài)。所以有時候，也會把牛油叫做牛脂。這也是為什么我們平常吃的食用油是液體，而黃油是固體。

火鍋店用什么油好

安全環(huán)?；疱伻剂鲜墙】淡h(huán)保的礦物油燃料。 99% 高純度安全礦物油，絕不含酒精！燃燒持久、無色無味無揮發(fā)、安全不易燃，新型安全綠色環(huán)保燃料，徹底杜絕安全隱患，代替固體酒精、液體酒精、不熏眼、不嗆鼻、不黑鍋底！主要用于小火鍋、煲仔、自助餐爐、自助燒烤、煮茶、茶藝的保溫加熱。

本品具有“清潔、安全便利”和“燃燒時間長”等特點.特別是燃料液體本身遇到明火不易點燃,所以攜帶、存放和使用都非常安全!

小火鍋燃油的使用

1、添加環(huán)保油燃料時不要過滿，一般添加到底座容積的70-80%即可！

2、添加環(huán)保油燃料時,一定先熄火，等到爐芯冷卻后再添加燃料。

3、添加環(huán)保油燃料時,盡量不要灑到外面，如果外面灑有燃料，請用抹布擦凈后再點火！

4、爐芯不要用沾有洗潔精或洗滌液的抹布擦洗，要用干抹布擦拭。

5、爐芯直徑一定要與爐具相配，不要私自隨意改動。

6、爐具滅火后，滅火帽要留在爐芯上，以免燃料揮發(fā)。

添加燃料時，請務必把海綿燈芯取出，再倒入爐膛，不可以直接倒在石棉上，以防止石棉燃料量太大，爆火顯象，使用中間如需要添加燃料，請先熄滅，然后打開加燃料進去，不能過滿。

火鍋店用什么油做燃料

冬季很快就到了。大家都比較喜歡吃火鍋。那么火鍋店采用液化氣還是生物油。到底哪個比較劃算呢？

一般的火鍋店大多采用液化氣。因為液化氣的成本比較低。但是由于國際液化氣供應漲價。目前國內(nèi)液化氣也漲價了。相對液化氣。采用生物油做火鍋。是比較合算的。它不但環(huán)保。并且使用方便。

火鍋油都是什么油

1.牛油：牛油是傳統(tǒng)火鍋中不可缺少的油脂。它由牛體內(nèi)脂肪熔煉而成。它最大的作用是能在受熱中產(chǎn)生脂化作用，從而增加湯鹵的香味，牛油在湯鹵中浮于表面能保持湯鹵的溫度和濃稠湯鹵，使食物煮燙熟后，油潤光澤，巴味增香，牛油氣味濃郁，如果火鍋不用牛油將失去很大風味。當然在調(diào)味時根據(jù)客人的需要增減牛油用量。

2.豬油：豬油是清湯火鍋的重要原料它能在加熱過程產(chǎn)生脂化作用增加湯鹵的香味，還能熔于鹵汁中，配合各種火鍋調(diào)味品，調(diào)和滋味削弱異味。在紅湯火鍋中適量加入豬油，還能壓豬內(nèi)臟，牛內(nèi)臟和水產(chǎn)的異味和腥味。

3.雞油：雞油是近來用于火鍋的高檔油脂，其營養(yǎng)豐富，鮮香味濃，主要用于清湯火鍋雞油的加工方法，一是加入姜片用小火煉制，一是加姜片蔥結上籠蒸制，以蒸制的為佳，但是香味較差，最好還是熬制的效果好，但是顏色較差，就是在熬制雞油快起鍋的時候用生姜大蒜和洋蔥在鍋里炸成金黃色濾去料渣即可，香味好的很，不信大家試下。

4.菜油;菜油是由油菜籽榨制而成，，在重慶火鍋中主要用于漤炒調(diào)味品，使其吃色出味。

5.麻油：麻油是用芝麻磨榨制而成，主要用于調(diào)制各種味料，制成蘸味碟，它雖不直接下鍋，但能起到調(diào)節(jié)口味，增香清熱的作用。

6.色拉油：色拉油是菜油和其他油脂的提純產(chǎn)物，除去了菜油和其他油脂的顏色，在火鍋運用中主要用于火鍋底料炒制，調(diào)和味料和味碟等?；疱伿褂玫氖秤停饕兴姆N：牛油、豬油菜油和麻油。牛油可以增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤;豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油較少用于湯汁，多用于味碟。此外還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風味。

火鍋店一般用什么香油

火鍋對于四川人來說真的是不可分割的一種食物，它的美味不僅讓四川人覺得動容，也會讓外地人、外國人為之興奮、動容?；疱伿怯傻琢?，蘸料，新鮮的食材共同組成的，少了誰，這美味的火鍋都會失去它的美味。那么火鍋蘸料的香油到底是什么油吶？這篇文章將會為您解答。

一、火鍋蘸料香油是什么油

1、標準來說，吃火鍋的油碟，應該是純芝麻油。但是很多餐館為了節(jié)約成本，用了所謂的“芝麻香油”“芝麻調(diào)和油”。這種油，是由少許芝麻油加上色拉油或者棉籽油勾兌出來的。成本低廉，聞著好像更香一些。更有不法商販，直接用色拉油和香精勾兌。是20%的壓榨香油、20%的小磨麻油、60%的食用植物油。你說的那種在湯和菜中加幾滴就夠了的是小磨麻油，味道很重，而且吃多了會拉肚子。至于說全部加純小磨麻油的，那個麻油應該不是純的。

2、吃火鍋的香油碟蘸料，主要是采用蒜蓉和香油調(diào)制的，具有柔和的蒜香。香油也叫麻油，是芝麻油的簡稱。香油碟蘸料中的香油具備潤喉作用，能夠降低涮制食材的辣度。而其中的蒜蓉，則能夠起到提鮮去除膻腥味的作用。蒜蓉浸泡在香油中，可以長時間保持不變色，不失去蒜香味。

二、吃火鍋為什么要用香油

1、降溫

由于火鍋都是在沸開的湯中燙食各種食材，剛涮好的食物溫度高，如果放在油碟里打個滾兒，既能起到降低食材的溫度避免燙嘴也能保證火鍋的本味;而且還能避免因長期食用高溫度的東西而引發(fā)食道癌;

2、清火潤燥

油碟主要成份是芝麻油。好處是：根據(jù)中醫(yī)理論清油有清火潤燥的作用。

3、調(diào)節(jié)口味

由于個人口味可偏好對同一鍋煮出的食材，有人覺得太辣或者是有人覺得合適，香油碟可以中和火鍋食材的麻辣刺激，蘸過之后就不會覺得過于辣和麻。香油碟在清湯火鍋和鴛鴦鍋中作用是讓清湯平淡的味道變得香濃可口。

4、增強口感

香油碟本身就具有獨特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品質(zhì)量提升，增強口感度，促進消費者的食欲;還可以區(qū)分不同火鍋的品味增加口感和香味。

火鍋的美味是我們每個人都喜歡的不得了的，是我們每個人都無法割舍的。相信許多的火鍋愛好者都會有一個疑問：火鍋蘸料香油是什么油吶？不知道在您閱讀了這篇文章之后是否對于您的這個疑問有了一定的解答吶？希望這篇文章能夠徹底解答您的疑惑。

火鍋店用的什么油

色拉油好

火鍋用的食用油有四種：黃油、菜籽油、芝麻油。黃油可以增加鹵水的風味，保持原湯的溫度，增加食材的色澤；豬油既能增加原湯的風味，又能減少配料的腥味和異味；菜籽油作為烹飪的原料，蘸精；芝麻油在湯里用得少，在調(diào)味菜里用得多。另外還有辣椒油、蠔油、調(diào)和油、雞油等。都是為了增加火鍋的風味和風味

火鍋店用什么油比較好

酒精燃燒完產(chǎn)生二氧化碳跟水甲醇燃料環(huán)保油燃燒完 還產(chǎn)生其他的 相較起來 沒酒精環(huán)保要是自家吃火鍋就用酒精吧 次數(shù)少嘛要是開店還是環(huán)保油吧環(huán)保油好處保護廚師健康醇基環(huán)保燃料是一種可再生能源，燃燒時無煙、無味、無污染、無殘渣、無黑鍋、清潔衛(wèi)生，其燃燒時產(chǎn)生的一氧化碳低于柴油和液化氣，最大限度保護了廚師們的身體健康。

經(jīng)濟實用使用該液體燃料不僅燃燒成本低，而且餐飲業(yè)原柴油灶只需改裝醇基專用爐頭即可。改裝學習由我司負責，不需客戶出資學習技術。

燃燒穩(wěn)定該燃料配用的各型號灶具都采用高差和專用小油泵方式供料，燃料在開口的燃燒器內(nèi)燃燒，絕無因燃燒器內(nèi)壓力過大而造成爆炸危險。

燃料燃燒穩(wěn)定，火焰高度可達30－45厘米，且火焰大小可調(diào)，使用方便。安全可靠柴油燃燒時有油煙，泄漏著火不能用水撲滅。

液化石油氣冬季有殘液，泄漏不容易發(fā)現(xiàn)，著火不易撲滅并且會產(chǎn)生爆炸。

醇基燃料為透明液體，無毒、無味、無壓力、零下四十度不結冰，四季無需更換。

泄露容易發(fā)現(xiàn)，用水即可稀釋，著火時用水澆即滅，該燃料屬水容性液體，安全可靠。意外泄露的環(huán)保油也能自然風干，不會象柴油或液化氣那樣污染環(huán)境，造成安全隱患。

火鍋油是怎么做的

吃過的火鍋油留著并沒有什么用處，通常都是扔掉的。如果是吃的牛油鍋，那么我會將鍋連同油放進冰箱，過一段時間以后牛油會凝固，那個時候把凝固的牛油撈出來放袋子里扔掉垃圾桶，剩下的水倒掉。

如果是清湯鍋就問題不大，油不會凝固，也不會堵塞下水道，所以直接倒掉就好了。

火鍋用的什么油

火鍋底料算油，火鍋底料的主要成分就是菜籽油和牛油。

在制作火鍋底料的時候是需要選對油的，選擇用清油是不錯的選擇，也就是我們熟悉的菜籽油，主要是選用當年產(chǎn)的油菜花籽，經(jīng)過壓榨之后再而出的一種食用油脂。而且這樣的油成品是色澤金黃透亮的，同時其宅還富含油菜籽的特殊的香氣。

牛油也是可以用來制作出火鍋底料的，這也是可以制作出美味火鍋底料了。