花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油，本來(lái)都是很好的植物油，可是當(dāng)下都存在兩極分化：特別好的與特別不好的。

先說(shuō)好的，只是冷榨油。●花生油最香，如果是冷榨，是因?yàn)橄劝鸦ㄉ壮词炝?，然后榨油，熟花生米的味道飄滿油坊，多遠(yuǎn)都能聞到。

●菜籽油是農(nóng)民吃得最多的植物油，因?yàn)椴俗芽梢源竺娣e種植，留夠自己吃的能賣錢(qián)，主要的農(nóng)作物。

●玉米油食用不很普遍，主要是玉米出油率不高，也就在5%左右，因此單獨(dú)玉米榨油很少。但是玉米加工價(jià)值大，譬如加工玉米糝、玉米粉，會(huì)把玉米胚芽單獨(dú)分離出來(lái)，然后榨油，出油率就接近花生，最高達(dá)到28%，而且營(yíng)養(yǎng)成分高。

●葵花籽油這些年擴(kuò)張比較大，也是優(yōu)質(zhì)食用油。

再說(shuō)不好的?！窕ㄉ妥畲蟮膯?wèn)題，是花生容易發(fā)霉變質(zhì)。還不像其他糧食，挑出霉變的扔了就好。花生霉壞就產(chǎn)生黃曲霉毒素，扔不干凈。比方說(shuō)，10斤花生米里有幾粒壞米，榨出來(lái)的油就不是合格產(chǎn)品。除非大廠產(chǎn)品，榨好的油再經(jīng)過(guò)規(guī)范的過(guò)濾，里面沒(méi)有了黃曲霉素。其他小作坊榨的油，都不敢說(shuō)確保合格，關(guān)鍵在過(guò)濾這一關(guān)，盡管聞著吃著都很香。

●菜籽油、玉米油、葵花籽油，都有轉(zhuǎn)基因。盡管有嚴(yán)格管理，不許進(jìn)入人的食用范圍，但是，沒(méi)誰(shuí)敢說(shuō)清楚哪是哪不是。

●煉油方法也值得一說(shuō)。精煉油很干凈，只剩油脂，轉(zhuǎn)基因成分、黃曲霉素、以及農(nóng)藥殘留，重金屬除草劑等所有有害物質(zhì)都沒(méi)了?？墒菂s有浮選劑殘留，也沒(méi)了植物油的味道。

最后說(shuō)怎么選擇食用油?！竦谝惶暨x大廠大牌子的冷榨花生油，既有花生的全部營(yíng)養(yǎng)味道，又沒(méi)有黃曲霉素殘留，而且花生還沒(méi)有轉(zhuǎn)基因，就是價(jià)格比其他同類產(chǎn)品貴。

●第二挑選土特產(chǎn)品，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的茶油。這個(gè)油無(wú)論營(yíng)養(yǎng)，還是品味，超過(guò)世界第一個(gè)橄欖油，最好的植物油。只是假冒、摻雜很多，買時(shí)注意甄別。還有傳統(tǒng)榨取的芝麻油，譬如河南的小磨香油就是一絕，非常的香，都用來(lái)調(diào)味，舍不得炒菜。

●第三挑選精煉油。相對(duì)于小作坊花生油和菜籽油，安全指標(biāo)能放心，僅此而已，口感不咋地。