海南的白斬雞

、福運(yùn)綿長---炒粉。

2、共嗚春報曉---鴛鴦雞。

3、群龍賀新喜---白灼蝦。

4、黃金鋪滿地---菠羅炒骨。

5、白頭皆老---白果豬肚湯。

6、帶子共歡聚---蒸帶子。

7、沉魚落雁美---水魚雞湯。

8、風(fēng)姿顯貴氣---蒸花枝片。

9、比翼齊雙飛---蒸白鴿。

10、永結(jié)喜同心---八寶飯。

11、龍皇獻(xiàn)彩卷---炸榴連卷。

12、紅袍添喜慶---扣肉。

13、(福至如東海)---蒸海魚。

14、(連生貴子)---花生，瓜子。

15、喜鵲報佳音---美極禾花雀。

16、百年好合---連子百合湯。

菜譜二

1、喜慶滿堂---八彩蝶。

2、鴻運(yùn)當(dāng)頭---乳豬拼盤。

3、濃情蜜意---魚香焗龍蝦。

4、金枝玉葉---辣椒炒花枝仁

5、大展宏圖---雪蛤蒸魚翅。

6、金玉滿船---蠔皇扒鮑貝。

7、年年有余---豉油蒸老虎斑。

8、喜氣洋洋---大漠風(fēng)沙雞。

9、花好月圓---香菇扒時蔬。

10、良辰美景---上湯時蔬。

11、永結(jié)連理---美點(diǎn)雙輝。

12、百年好合---蓮子百合湯。

13、萬紫千紅---時令果盤。

海南的白斬雞的做法和配料

海南沙姜通常是在吃白斬雞的時候用來當(dāng)調(diào)料用的，把沙姜去皮，切成細(xì)粒，然后與醬油、蒜蓉調(diào)成蘸料，吃白斬雞的時候，蘸上這樣的蘸料吃才別有滋味。沙姜具有一種特殊的味道，有些人也許不喜歡，但是沙姜卻是廣東、廣西及海南人吃白斬雞時的必被調(diào)料。

海南的白斬雞煮多久

生過蛋的老母雞做白切雞，需要水開后小火在煮30分鐘，才能骨肉分離

海南的白斬雞的來歷

廣東、海南一帶名菜，用四五個月的小母雞(文昌雞)水煮白切，配蘸料吃。

海南的白斬雞蘸料

海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜。號稱“四大名菜”之首。文昌雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞，因產(chǎn)于海南省文昌縣（現(xiàn)已撤縣設(shè)市）而得名。據(jù)傳，文昌雞最早出自該縣潭牛鎮(zhèn)牛鎮(zhèn)天賜村。此村盛長榕樹，樹籽富含營養(yǎng)，家雞啄食，體質(zhì)極佳。

文昌雞的特點(diǎn)是：個體不大，重約1。

5千克左右，毛色鮮艷、翅短腳矮、身圓股平、皮薄滑爽、肉質(zhì)肥美。海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法是白斬（也叫“白切”），最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原質(zhì)原味。同時配以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內(nèi)。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或 家庭菜皆派用場。

在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。

用料：文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1千克左右）、姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各適量。

制作：

1、將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原狀）、洗凈，在雞素囊口插進(jìn)一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進(jìn)雞下腹洞內(nèi)固定，將雞頭仰屈，用翅膀窩夾?。康氖鞘闺u頭向后仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型），放進(jìn)燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn)燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。

2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)三、四次至僅熟（不可大生也不可過熟），離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。

3、佐料調(diào)配：通常有二種：一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽調(diào)制而成；另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料，別有一番風(fēng)味。 特點(diǎn)：擺盤美觀，色澤淡黃光亮、皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香、爽滑異常。

海南的白斬雞是什么雞

白切雞又稱白斬雞、三黃雞、白鏨雞，是粵菜的傳統(tǒng)菜色，因?yàn)槠涫炫敕绞綖榘鬃疲ㄇ逅螅?，所以也叫做白灼雞。在香港被視為一種廣東燒味，常在燒味店有售。

白切雞的特色是烹調(diào)時不加入香料調(diào)味，把雞宰殺后用熱水浸熟或隔水蒸熟而成，過程中不加入香料和調(diào)味品，或只使用很少的調(diào)味。目的是讓雞的自然鮮味盡量顯露，這種烹調(diào)方法正好凸顯廣東菜追求保持食材原汁原味的特色。白切雞在香港、廣東、廣西和海南等地都十分常見。

海南的白斬雞哪里好吃

廣東清遠(yuǎn)

白斬雞

以三黃雞等為主材制成的廣東菜

白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以醬油或特制普寧豆醬，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。2018年9月，被評為“中國菜”之上海十大經(jīng)典名菜。

白斬雞是冷盤。白斬雞，始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調(diào)味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。

又因其用料為廣東省清遠(yuǎn)市陽山縣出品的三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。后來廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”，不僅用料精細(xì)，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。

此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。

清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說：“雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單?！眴紊狭须u菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的卻屬白斬雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年過節(jié)必備，深受食家及普通百姓青睞

海南的白斬雞圖片

白斬雞、鹽焗雞、炭燒雞、椰乳雞、黃皮雞、鮑魚焗雞……無論是團(tuán)年過節(jié)，還是走親訪友，在每家海南人的餐桌上，總少不了一盤雞。海南有著“無雞不成宴”的習(xí)俗，在當(dāng)?shù)厝丝磥恚怀噪u就感覺不像在過節(jié)。

　　在海南眾多品種的雞當(dāng)中，“文昌雞”因肉質(zhì)滑嫩、香味甚濃、肥而不膩，號稱海南“四大名菜”之首。

海南的白斬雞的蘸料怎么做

主料閹雞500g輔料大蔥適量生姜片適量料酒適量大蒜子適量6月鮮鮮醬油適量步驟1.準(zhǔn)備生姜片和大蔥2.雞洗凈3.先冷水下鍋，綽水后撈起用冷水洗凈4.加入湯鍋，倒入調(diào)料5.加入料酒6.蓋上大火煮開轉(zhuǎn)中火至煮熟7.煮熟后撈起8.刷上香油，待涼后斬塊裝盆9.大蒜子去皮剁成蒜蓉10.加入6月鮮鮮醬油11.上桌，鮮香美味。小貼士閹雞烹調(diào)過程中無需用沖冷水方法，綽水后用冷水沖一次就行，煮熟就好。

海南的白斬雞怎么做

1、把蒜頭拍好，切成末放入小碗中加鹽；

2、鍋中加入適量油加熱，澆到蒜末里，加醬油（建議生抽），蠔油；

3、最后把香菜切成末，放入調(diào)好的醬料里攪拌均勻就好了。