什么叫茶葉返青

不見(jiàn)得！

六大茶類(lèi)中，不少茶葉加工都要好好“曬個(gè)太陽(yáng)”。這其實(shí)是一個(gè)形象化的說(shuō)法，更多是一定溫度下，在通風(fēng)和攤晾過(guò)程中，水分散失和自體分解的過(guò)程，也即茶葉加工中的“萎凋”。

一、萎凋過(guò)程　　

白茶、紅茶、青茶的加工，都需要一個(gè)萎凋過(guò)程。傳統(tǒng)上，一些茶葉往往采用陽(yáng)光下萎凋的形式，而目前茶葉加工中，萎凋已不必然完全是陽(yáng)光下。

在生產(chǎn)上，萎凋?qū)Σ枞~品質(zhì)的關(guān)系很大，如在白茶中，萎凋程度的不同直接決定了茶葉品質(zhì)的好壞。在云南一些茶山，鮮葉一般需要在從山上運(yùn)往山下才開(kāi)始初制，這個(gè)過(guò)程大概需要八個(gè)小時(shí)，在這個(gè)過(guò)程中，茶葉的萎凋其實(shí)已經(jīng)開(kāi)始；而在一些茶區(qū)，如祁門(mén)紅茶核心產(chǎn)地，鮮葉從采摘到初制則需要三個(gè)小時(shí)左右，其萎凋相對(duì)云南則較輕。這些都會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)形成直接的影響，判斷茶葉的萎凋程度，對(duì)茶葉的品質(zhì)有重要的意義。

二、鮮葉為什么要萎凋？　

一般來(lái)說(shuō)，剛采下的茶樹(shù)鮮葉含水量在73-78%之間，細(xì)胞組織呈緊張狀態(tài)，葉質(zhì)硬脆，在這種情況下不便進(jìn)行揉捻，也不能塑造出良好的茶葉外形，茶汁在揉捻時(shí)極易流失，不利后續(xù)內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化的正常進(jìn)行。萎凋就是利用鮮葉水分減少這一過(guò)程，促使茶葉外形與內(nèi)含物產(chǎn)生緩慢而又有序的變化，從而為逐步形成了各茶類(lèi)特有品質(zhì)打下基礎(chǔ)。

三、萎凋程度與茶葉品質(zhì)關(guān)系

萎凋程度的不同，對(duì)后續(xù)工序和制茶品質(zhì)關(guān)系較大。

萎凋不足時(shí)，萎凋葉含水量高，可塑性差，揉捻時(shí)容易斷碎，甚至茶汁流失。制成干茶條索短碎，片末多，香低味淡，且?guī)в星酀叮瑴珳啙?，葉底花青。

萎凋過(guò)度時(shí)，萎凋葉含水量少，葉子干硬，粘性小，揉捻時(shí)難以成條，且碎末茶增多。這樣制成的干茶條索松拋，片末多，香低味淡。色澤灰枯不顯毫，湯色葉底偏暗。

萎凋在烏龍茶加工中被稱為“走水”，這名詞叫得很生動(dòng)，萎凋過(guò)程中的水分散發(fā)是在有秩序且茶青帶有生機(jī)的情況下進(jìn)行的。水分沿著葉脈擴(kuò)散，經(jīng)由葉緣的水孔與葉面的氣孔（大部分在葉底）蒸發(fā)。這與直接曬干是不同的，鮮葉必須在這樣繼續(xù)保持生機(jī)的狀態(tài)之下，讓鮮葉內(nèi)的酶帶動(dòng)各種成分的氧化，如此茶葉的色、香、味才得以形成。

紅茶會(huì)返青嗎

烏龍茶喝著有點(diǎn)酸，原因?yàn)槎喾矫?，以下是主要的兩個(gè)因素：

一、存放過(guò)程帶來(lái)的酸

這是比較常見(jiàn)的酸，多出現(xiàn)在陳放時(shí)間稍長(zhǎng)的茶，可以說(shuō)這是正?，F(xiàn)象，茶葉在存放過(guò)程中內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，時(shí)間久了或多或少都會(huì)出現(xiàn)酸味，這種酸味同時(shí)也伴隨著陳味。如果在存放過(guò)程有復(fù)焙的情況，也許酸味不出現(xiàn)，而如果酸味出現(xiàn)后再?gòu)?fù)焙，這種酸味就難以完全焙走。

二、工藝缺陷造成的酸

茶葉在做青的時(shí)候如果沒(méi)有及時(shí)翻動(dòng)青葉，造成葉片溫度過(guò)高，會(huì)產(chǎn)生渥味，嚴(yán)重的就會(huì)出酸味；揉捻完成后未及時(shí)攤開(kāi)烘干，也會(huì)產(chǎn)生渥味，隨之帶來(lái)的就是酸味。烏龍茶是半發(fā)酵茶，發(fā)酵若過(guò)頭也容易導(dǎo)致酸味出現(xiàn)。

茶葉返青后未復(fù)焙，或者復(fù)焙沒(méi)有將茶葉焙透，火沒(méi)有焙進(jìn)去，像“半生不熟”狀態(tài)，這也極易產(chǎn)生酸味。

什么是茶葉返青

不可以。

新鮮的茶葉是不能用太陽(yáng)曬干的，因?yàn)閯偛烧牟枞~如果直接放到太陽(yáng)底下暴曬，會(huì)導(dǎo)致茶葉變得苦澀，這是由于茶葉中一種叫做催化酶的化學(xué)成分被陽(yáng)光曬過(guò)之后繼續(xù)存在，除去水分后會(huì)加重苦澀的味道。茶葉在采摘后需要放到陰涼環(huán)境中存儲(chǔ)。

茶葉反青是什么原因

1.喝茶時(shí)，偶爾會(huì)有點(diǎn)苦，為什么？①茶蕊未惕除干凈。②茶青采摘時(shí)較嫩。

2、喝茶時(shí)，偶爾會(huì)感到茶水青味濃，為什么？茶葉在加工過(guò)程中“消青”不足。

3、喝茶時(shí)，偶爾會(huì)感到茶水有點(diǎn)澀，為什么？

茶葉在加工過(guò)程中，茶梗中的水分未消完（未氧化的茶多酚含量過(guò)高）。

4、喝茶時(shí)，有沒(méi)有回甘是怎么一回事？

所謂回甘即茶葉的醇厚度，好的茶葉自然回甘好，它是由原料、加工技術(shù)、氣候等因素決定的。

5、喝茶時(shí)，感到有點(diǎn)酸味，是怎么回事？

① 反青做法的茶葉具有點(diǎn)微酸口感。

② 正青、消青的上等好茶，具有微酸口感。

6、喝茶時(shí)，為什么會(huì)感到茶葉很香？

構(gòu)成茶葉香氣的主要元素是氨基酸，好的茶葉氨基酸含量高，則香氣自然足。

7、葉底為什么很綠、很黑、很黃、很粗糙？

① 綠：消青、反青做法的茶葉，葉底綠。

② 黑：殺青時(shí)（下鍋時(shí)）茶青水分偏多。

③ 黃：正青做法或初制過(guò)程速度慢。

④ 粗糙：茶青采摘時(shí)的茶葉較老。

⑤ 新樅茶青制作出來(lái)的茶葉，葉底一般比較綠。

8、茶湯紅、綠、油茶色，是怎么回事？

①紅：茶葉加工過(guò)程中，沒(méi)有消青，紅角片未干凈，粗制時(shí)間偏長(zhǎng)。

②綠：反傳統(tǒng)做法的茶葉（即介于傳統(tǒng)烏龍茶與綠茶的加工技術(shù)之間），茶湯一般較綠。

③油茶色：鐵觀音特有的正色（即采用傳統(tǒng)做法生產(chǎn)出來(lái)的茶葉）。

9、售價(jià)在300元、500元的鐵觀音主要區(qū)別在哪？

茶葉好壞之區(qū)別主要是葉底、條形、色澤、口感、香氣等因素，好的茶葉自然好喝，當(dāng)然價(jià)格較高。

10、干茶色澤不均勻，有的黑，有的綠，有的紅是怎么回事？

采摘下來(lái)的茶青是一芽?jī)扇~或三葉，大小老嫩不同，在同樣的加工過(guò)程中，發(fā)酵程度不同。

茶葉返青還能喝嗎

茶葉回潮就是我們經(jīng)?？吹降牟枞~返青。

在保存時(shí)茶葉與濕度較高的空氣接觸，久而久之茶葉中的茶多酚等物質(zhì)就會(huì)發(fā)生氧化，并且茶葉中的香氣成分也會(huì)轉(zhuǎn)化，因此回潮之后茶葉的滋味、形態(tài)都會(huì)發(fā)生變化，除此之外，茶葉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、茶多酚、各類(lèi)堿與酶等，都具有強(qiáng)吸濕性，水分吸收過(guò)多，這些物質(zhì)便容易變質(zhì)，導(dǎo)致茶發(fā)霉，出現(xiàn)異味，這是茶葉的陳化性。

巖茶返青是什么意思

我們可以將它密封封存，放置一段時(shí)間，便會(huì)有所好轉(zhuǎn)。返青程度較高的巖茶，可聯(lián)系當(dāng)時(shí)購(gòu)買(mǎi)的商家，委托其進(jìn)行復(fù)焙處理，用低溫慢焙的方法將茶葉的水氣去除。

在家中我們也可使用微波爐進(jìn)行操作，但務(wù)必先將微波爐清潔干凈，并打開(kāi)通風(fēng)，避異味。

可先拿一包茶的量進(jìn)行嘗試，將微波爐調(diào)至低火檔，加熱三分鐘左右即可。

通常情況下，茶葉必須密封，置放茶葉的容器還要避開(kāi)陽(yáng)光直接照射和防潮。

喝茶時(shí)，如果是散裝茶，打開(kāi)包裝取出茶葉應(yīng)盡快密封包裝，以免茶葉過(guò)多接觸空氣，吸收水分。

茶葉為什么會(huì)反青

茶中問(wèn)清指

1.清：不能有外山茶的泥味，和在加工過(guò)程中產(chǎn)生的各種悶味、生味，以及返青的臭青味。茶湯入口要干凈，除了茶本身的品種香，工藝香，不能有其他的異味，在喝到五六泡后茶味下降，水一定要做到清甜甘冽。

2.香，先聞杯蓋香，再品水中香，最后再聞杯底香，對(duì)香味的評(píng)判大家感覺(jué)上略有差異，但一泡好的正巖茶的表現(xiàn)是純正無(wú)雜味，香氣飽滿聚攏不散

茶葉回青什么意思

① 反青做法的茶葉具有點(diǎn)微酸口感。茶語(yǔ)清心!萊垍頭條

② 正青、消青的上等好茶，具有微酸口感。 萊垍頭條

① 反青做法也稱回青、拖酸做法，此做法的茶追求的是鮮、綠、酸（非歪酸）。所以此類(lèi)的高檔茶不只是“有點(diǎn)微酸”，此類(lèi)茶銷(xiāo)廣東的比較多。條萊垍頭

②不是“正青、消青的上等好茶，具有微酸口感”。所謂正酸和消酸，是正炒和消青制作技法上偏向拖酸，因而產(chǎn)生出正香或者消青帶微酸，此類(lèi)茶算中上茶，稱不上上等好茶。萊垍頭條

要想喝到真正的上等好茶，建議直接到名茶產(chǎn)區(qū)購(gòu)買(mǎi)，像我就經(jīng)常在雅韻閣里面購(gòu)買(mǎi)鐵觀音，他們就是安溪鐵觀音茶業(yè)在網(wǎng)上的一個(gè)直銷(xiāo)點(diǎn)，質(zhì)量是很不錯(cuò)的。不會(huì)有像市面上的那種以次充好的情況。萊垍頭條

茶葉返青怎么焙火呢

返青的大紅袍只有進(jìn)行復(fù)焙處理。

返青的大紅袍對(duì)其食用價(jià)值是會(huì)有不同程度的影響的，但也不是說(shuō)沒(méi)有處理辦法。那么目前對(duì)于已經(jīng)返青的大紅袍處理方式只有進(jìn)行復(fù)焙。復(fù)焙應(yīng)當(dāng)?shù)蜏芈?，主要是去除水氣。焙火過(guò)高了，會(huì)使茶葉進(jìn)行另一個(gè)方面的轉(zhuǎn)化。當(dāng)然，喜歡高火茶品的朋友也可以將茶品復(fù)焙的溫度適應(yīng)的調(diào)整高些，但同時(shí)也影響到茶品的焙火程度了。也就是另一個(gè)術(shù)語(yǔ)“加火”，意為茶品的焙火程度不夠，使用更高溫度或延長(zhǎng)焙火時(shí)間的方式對(duì)茶品進(jìn)行復(fù)焙，使得茶品的焙火程度更足或更高。

茶葉反青是啥意思

將曬青后的鮮葉置于搖青機(jī)（或水篩工具），進(jìn)行第一次搖青，搖動(dòng)一定的次數(shù)，將鮮葉攤放于涼青架涼青，靜置一定的時(shí)間后，進(jìn)行第二次搖青。周而復(fù)始，搖青4～5次不等。每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)、靜置時(shí)間、攤?cè)~厚度，逐次增加。

鮮葉在搖青機(jī)中搖動(dòng)，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。搖動(dòng)后，葉片由軟變硬，俗稱“返青”。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的靜置，酶促氧化作用又相對(duì)減緩，使貯存于葉柄葉脈中的水分，慢慢擴(kuò)散流向葉片，此時(shí)鮮葉又逐漸膨脹，恢復(fù)彈性，葉子由硬變軟，俗稱“返陽(yáng)”或“消青”。

經(jīng)過(guò)如此有規(guī)律的數(shù)次“動(dòng)”和“靜”的過(guò)程，鮮葉發(fā)生了一系列的生物化學(xué)變化。葉緣細(xì)胞破壞，改變了其供氧條件，而發(fā)生輕度氧化，葉片呈現(xiàn)紅邊。葉片中央部分，葉色褪淡，由暗綠轉(zhuǎn)淡綠再變?yōu)辄S綠，即達(dá)到“綠葉紅鑲邊”的理想程度。

隨著水分的蒸發(fā)，推動(dòng)梗脈中的水分和水溶性物質(zhì)，通過(guò)輸導(dǎo)組織向葉面滲透、運(yùn)轉(zhuǎn)，水分從葉面蒸發(fā)，而水溶性物質(zhì)則在葉片內(nèi)積累，這有利于香氣、滋味的發(fā)展。

搖青要掌握“循序漸進(jìn)”的原則。轉(zhuǎn)數(shù)由少漸多，用力先輕漸重，搖后攤?cè)~先薄后厚，涼青時(shí)間先短后長(zhǎng)，發(fā)酵程度由短漸長(zhǎng)。在8～10小時(shí)內(nèi)，有控制地進(jìn)行。例如，第一次搖90～120轉(zhuǎn)，第二次搖200～250轉(zhuǎn)，第三次搖400～600轉(zhuǎn)，第四次搖500～800轉(zhuǎn)。攤涼時(shí)間第一次1.5小時(shí)左右，第二次2～2.5小時(shí)，第三次3～4小時(shí)，第四次4～5小時(shí)。搖青還要掌握“看青搖青、看茶做茶”的原則。

紅茶返青什么意思

都知道普洱熟茶有一種“疙瘩茶”，人稱“老茶頭”。而潮州單叢的茶頭，就是類(lèi)似于普洱熟茶的老茶頭。

什么叫普洱老茶頭呢？

老茶頭，屬于普洱熟茶的派生茶葉。熟茶在制作過(guò)程中，需經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵這道工藝。而在人工發(fā)酵過(guò)程中，由于需要發(fā)酵的茶葉量巨大，在翻堆的時(shí)候無(wú)法全方位進(jìn)行，并且茶葉經(jīng)過(guò)高溫高濕后，會(huì)溢出大量的果膠。這些果膠會(huì)把周?chē)牟枞~粘連在一起，變成一團(tuán)一團(tuán)的，發(fā)酵到一定程度后，這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉被挑揀出來(lái)，經(jīng)過(guò)人工分解成小塊，就成為“疙瘩茶“，也就是我們常說(shuō)的”老茶頭“。

老茶頭口感醇厚，潤(rùn)滑，甘甜，耐泡。懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。老茶頭的產(chǎn)量也是極為有限，一般渥一堆熟茶20噸，茶頭只有100-300公斤。

而單叢茶的茶頭，也是一樣的道理，它也是單叢茶的精華，特別是這些一年只采春季的高山單叢茶頭。

單叢茶頭，是制茶師把初制后的單叢茶，專門(mén)讓挑茶工把茶葉中的黃片、粗梗等挑出來(lái)，目的是為了讓單叢的成茶外觀更加勻整、好看。一百斤毛茶，最多也是只能挑出一兩斤茶頭。

我們都知道，茶樹(shù)的茶梗，是茶葉營(yíng)養(yǎng)成分的輸送管道，又是茶樹(shù)多糖類(lèi)物質(zhì)的聚集組織，所以單叢茶頭，跟普洱茶的老茶頭一樣，醇厚香甜，香氣撲鼻。

這些貌似粗曠的單叢茶頭，其實(shí)也是單叢茶的精華。單叢茶的茶頭，每市斤價(jià)格相差懸殊，便宜的幾塊錢(qián)，貴的幾百元以上，而且供不應(yīng)求。原因在哪兒呢？

決定單叢茶茶頭的身價(jià)，主要是看茶葉的產(chǎn)地。潮州的茶友常說(shuō)，好茶要看山門(mén)。山門(mén)，指的是茶葉的種植地的海拔。我們都知道，單叢茶品質(zhì)最優(yōu)異的產(chǎn)區(qū)就是鳳凰烏崠村，這里海拔1391米以上，終年云霧繚繞，土壤、氣候?yàn)閱螀采L(zhǎng)的最佳場(chǎng)地，而且這里也是單叢古茶樹(shù)最密集的地方。為了保證單叢茶的品質(zhì)，烏崠的茶農(nóng)，一年只采春季，產(chǎn)量低，為了更好保護(hù)古茶樹(shù)，也沒(méi)有施加化肥農(nóng)藥，這些綜合因素，決定了烏崠的單叢的品質(zhì)是最優(yōu)的，安全綠色的，所以就連烏崠單叢的茶頭，也是物稀為貴。

好茶頭，也是需要有好的工藝。我們挑選出來(lái)的這款蜜蘭香單叢茶頭，是單叢茶制作非遺傳承人林步高師傅的茶品，挑揀成茶之后，茶頭再經(jīng)過(guò)20多個(gè)小時(shí)焙火，香氣襲人，口感甜潤(rùn)，不愧為茶葉中“香水”的美譽(yù)。

很多人都很擔(dān)憂單叢茶存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)出現(xiàn)返青的問(wèn)題。經(jīng)過(guò)高溫、長(zhǎng)時(shí)間的焙火，這款單叢茶頭無(wú)需再?gòu)?fù)焙的。

曾經(jīng)就單叢茶返青的問(wèn)題，請(qǐng)教過(guò)單叢茶的制作大師林偉良老師。林老師說(shuō)單叢茶如果出現(xiàn)返青，如果沒(méi)有條件復(fù)焙，可以再密封起來(lái)，繼續(xù)存放，茶葉一樣可以轉(zhuǎn)化成更好的。

單叢茶頭的沖泡，比起單叢成茶的沖泡，可以更加隨意，不怕悶茶，就是不會(huì)泡單叢的茶小白，一樣可以任性地泡好單叢茶頭。

單叢茶頭的沖泡，可以用100度的水溫來(lái)沖泡，也可以用礦泉水冷泡，可以用蓋碗泡，可以用過(guò)濾茶壺泡，值得提醒的是，茶頭的投茶量不用多，每次6克左右就可以。

單叢茶的春茶，最佳品飲時(shí)間是每年的中秋節(jié)以后。經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，單叢茶的內(nèi)質(zhì)，香氣，滋味，口感，愈發(fā)迷人，會(huì)令人驚嘆不已的。一些潮州的資深茶客，更是喜歡把今年淘到的好茶，留著明春后再喝，不愧是單叢的骨灰級(jí)玩家的喝法！

茶無(wú)貴賤，安全好喝才是最關(guān)鍵。作為單叢茶茶迷的入門(mén)級(jí)茶品，烏崠茶頭+名師制作，是不二的選擇！