同時(shí)最好用個(gè)帶刻度的小油瓶分裝食用油，這樣不僅可以控制油脂攝入量而且可以避免大裝量的油脂頻繁食的與氧氣接觸，從而延長(zhǎng)油脂保存時(shí)間。此外，特別是自榨油脂放置一段時(shí)間后，食用前最好聞一下是否有油脂氧化的哈喇味，如果有不建議再食用了。還有不建議長(zhǎng)期食用自榨花生油或土榨花生油，因?yàn)楹枚嘈l(wèi)生指標(biāo)未能有效控制，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)健康帶來(lái)危害。一、為什么說(shuō)自榨花生油沒(méi)有你想象那么好？1.自榨花生油雖營(yíng)養(yǎng)成分保留完整，聞起來(lái)有濃厚的花生香味，但大多是家庭式小作坊壓榨，生產(chǎn)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，如設(shè)備、容器的清潔狀況，僅憑肉眼是不能完全剔除苦花生的（被黃曲霉毒素感染的花生），加工環(huán)境的濕度、溫度，最終的成品也沒(méi)有相關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)。



2.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》GB 2716-2018明確規(guī)定植物油中黃曲霉毒素B1的含量≤20μg/kg，過(guò)氧化值含量≤0.25g/100g，酸價(jià)≤4mg/g，苯并[α]芘≤10μg/kg；鉛≤0.1mg/kg；砷≤0.1mg/kg。3.其中黃曲霉毒素B1來(lái)源于原料花生中；過(guò)氧化值、酸價(jià)為評(píng)判油脂氧化的程度；苯并[α]芘是壓榨前烘烤花生生產(chǎn)的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)；鉛、砷是花生原料中及壓榨設(shè)備中重金屬風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)測(cè)。很明顯這些風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)是家庭小作坊不能控制的。微生物目前標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有要求，因?yàn)榇蠖鄶?shù)微生物（除過(guò)一些嗜油微生物）在油脂中缺乏相應(yīng)能源物質(zhì)，同時(shí)花生油食用前都是經(jīng)過(guò)100℃+高溫烹飪，微生物都會(huì)被殺滅。



二、為什么會(huì)有人說(shuō)我家壓榨的花生油怎么沒(méi)見(jiàn)吃出毛病？1.大家必須明確的是就算自榨花生油不合格也不會(huì)導(dǎo)致急性食源性中毒，但是會(huì)埋下潛在的慢性病風(fēng)險(xiǎn)，如黃曲霉毒素與肝癌發(fā)生關(guān)系密切，脂肪氧化是自動(dòng)氧化，大量的自由基會(huì)破壞細(xì)胞、組織，誘發(fā)衰老、心臟病、老年癡呆癥、帕金森病和腫瘤等疾病。2.因此不建議長(zhǎng)期食用自榨花生油或土榨花生油，因?yàn)楹枚嘈l(wèi)生指標(biāo)未能有效控制，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)健康帶來(lái)不可預(yù)料的危害。



三、為什么超市品牌食用花生油更安全？1.從原料到成品油脂有一套自己的管理體系（HACCP），對(duì)花生油中可能出現(xiàn)的潛在危險(xiǎn)因素進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和有效處理；對(duì)油脂衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行有效監(jiān)測(cè)和管控，如工藝過(guò)程的高溫和堿煉就能很好的控制黃曲霉毒素，具備生產(chǎn)過(guò)程的半成品油及成品油中各項(xiàng)成分指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)的檢測(cè)能力。2.對(duì)油脂保質(zhì)期做過(guò)常溫和加速試驗(yàn)驗(yàn)證，陰涼干燥環(huán)境保存，在標(biāo)簽保質(zhì)期內(nèi)能保證油脂的營(yíng)養(yǎng)安全。此外，食用油還添加了一些具有抗氧化作用的維生素，如維生素A、維生素E等及一些抗氧化劑（如基羥基茴香醚（BHA≤0.2g/kg）、二丁基羥基甲苯（BHT≤0.2g/kg）、特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ≤0.2g/kg）等），能很好預(yù)防油脂氧化和延長(zhǎng)油脂的保質(zhì)期。因此不建議食用自榨花生油，若要食用存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，更不能長(zhǎng)期食用。因?yàn)樵S多衛(wèi)生指標(biāo)未能有效控制，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)健康帶來(lái)不可預(yù)料的不可逆性危害。