http://www.oilcn.com/detail.aspx?Id=15901專家稱舊標(biāo)準(zhǔn)的色拉油只是一個(gè)品種概念，本質(zhì)上和高烹油沒有區(qū)別　　究竟市面上各種名目的花生油、調(diào)和油、色拉油等有何區(qū)別？新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于老百姓選擇食用油有何幫助？記者專程請(qǐng)教了有關(guān)糧油專家、國家糧食局科學(xué)研究院的研究員樊鐵和副研究員祖麗亞。　　“新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施應(yīng)該說讓以前比較混亂的等級(jí)劃分，變得科學(xué)規(guī)范了?！狈芯繂T說。據(jù)樊研究員介紹，最初，國家制定的食用油標(biāo)準(zhǔn)只分為一級(jí)油和二級(jí)油兩個(gè)等級(jí)，70年代精煉技術(shù)發(fā)展起來后，就有了高烹油，高烹油指的是比一級(jí)油精煉程度更高的油，后來有的商家為了證明自己的油比高烹油更高級(jí)，就有了色拉油這個(gè)等級(jí)。實(shí)際上，嚴(yán)格說來色拉油只是一個(gè)品種概念，而不是一個(gè)等級(jí)概念。　　色拉油是從國外音譯過來的，指的是國外用來拌沙拉和涼菜的油，色拉油要求油的熔點(diǎn)比較低，低溫下面也不會(huì)凝結(jié)。于是廠家把高烹油進(jìn)行測試，選擇那些熔點(diǎn)比較低的種類，比如大豆油等，就做成了色拉油。因此色拉油和高烹油本質(zhì)上沒有區(qū)別，只是熔點(diǎn)不一樣。　　從生產(chǎn)工藝來說，壓榨油和浸出油哪種更好呢？　　祖副研究員解釋，不能單純地說壓榨油和浸出油哪種好，標(biāo)明工藝只是為了滿足老百姓的知情權(quán)。壓榨法和浸出法是食用油的兩種制作工藝，根據(jù)原料不同選擇不同的工藝，當(dāng)然工藝不同油的風(fēng)味也是不一樣的?！　』ㄉ暮土亢芨?，在50％左右，所以現(xiàn)在國內(nèi)市場上，花生油大部分采用的是壓榨法，就是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來。油沒有經(jīng)過別的介質(zhì)，受其他物質(zhì)的干擾比較少，比較純凈。而大豆的含油量較低只有20％左右，為了提高出油量，一般都采用浸出法，即采用符合衛(wèi)生要求的溶劑，將大豆等經(jīng)過充分浸泡后進(jìn)行高溫提取?！　》芯繂T告訴我們，通過壓榨或者浸出的油都是毛油，毛油是不能吃的，必須經(jīng)過精煉才能食用。浸出油要經(jīng)過脫酸、脫膠、脫色和脫嗅，壓榨油一般就經(jīng)過初步的脫酸和脫膠就行了。北京人比較喜歡食用花生油，就是因?yàn)閴赫セㄉ蜎]有經(jīng)過脫嗅，保持了花生特有的香味?！　∫虼俗娓毖芯繂T認(rèn)為，選擇壓榨油還是浸出油，主要是根據(jù)個(gè)人的喜好，壓榨油因?yàn)楸Ａ袅擞土媳旧淼南阄?，可能比較符合中國人的口味特點(diǎn)。如果你不喜歡大豆的豆腥味，就可以選擇經(jīng)過脫色、脫嗅的一級(jí)大豆油。　　食用一級(jí)油、二級(jí)油是否更健康？

色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特別適合用于西餐“色拉”涼拌菜而得名。?色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少，在0°C條件下冷藏5.5小時(shí)仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除作烹調(diào)、煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。色拉油一般選用優(yōu)質(zhì)油料先加工成毛油，再經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。色拉油的包裝容器應(yīng)專用、清潔、干燥和密封，符合食品衛(wèi)生和安全要求，不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。目前市場上供應(yīng)的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。?

花生油是高溫烹調(diào)油高級(jí)花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)格。花生油的脂肪酸組成比較獨(dú)特，所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃，比一般的植物油要高?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購買時(shí)一定要到正規(guī)商店和超市，挑選有品牌保證的高級(jí)花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙柡椭舅岷途S生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。?

橄欖油是從橄欖果中榨取出來的一種淡黃色透明液體，曾被稱為“液體黃金”，富含維生素A、D、E、K、F，這些都是易于被皮膚吸收的脂溶性維生素。尤其是維生素E的含量，每100克橄欖油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。?提到橄欖油，人們就會(huì)想到用來炒菜。其實(shí)，橄欖油不為人知的其它用途還有很多，例如用來護(hù)發(fā)、滋潤眼睛、做面膜、防曬等等。