茶葉中多糖類物質(zhì)的作用

輕發(fā)酵茶如黃茶、白茶類。白牡丹、貢眉、白毫銀針都是白茶。白茶通常有一定的明目、保肝護肝、促進血糖平衡的作用。尤其是老白茶，還有降火、消炎、利咽的作用，對治療喉嚨炎、喉嚨痛有一定功效；黃茶益脾胃助消化，有助于脂肪代謝。代表名茶：君山銀針、霍山黃芽、平陽黃湯。

后發(fā)酵茶，采摘的鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻后還需進行渥堆。渥堆是生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，形成獨有的醇厚順滑的口感特征。

后發(fā)酵茶的主要功能性成分是茶復(fù)合多糖類化合物。

茶多糖的性質(zhì)

綠、青、紅、黃、黑、白這六類茶中，前三者是陽茶，后三者是陰茶。

“未殺青而成分已化、茶氣已成者，謂之陽茶?！?/p>

“殺青而后轉(zhuǎn)化成分、積累茶氣者，謂之陰茶?！?/p>

茶品分陰陽的主要依據(jù)就是從茶品的儲存效果，到茶葉制作工藝，還有科學(xué)的化學(xué)實驗分析皆可論證。

從儲存上來看：

茶氣的陰陽——陽是發(fā)散的，像陽光一樣往外射；陰是吸收的、內(nèi)斂的，像月光般源于反射。如果是陽茶（綠茶、青茶、紅茶），它的氣不斷地往外散，過了保質(zhì)期，要么壞掉，要么由陽轉(zhuǎn)陰，不再是陽茶；如果是陰茶（黃茶、黑茶、白茶），它的氣不斷往里收、往內(nèi)聚，只要儲存方法得當(dāng)，會越存越香濃。

從制作工藝來看：

茶葉制作過程中，最關(guān)鍵的一步，是“殺青”。正是殺青，決定了茶氣的陰陽。

“什么是殺青？其實就是把茶樹新鮮青葉里的酶，給殺滅掉?！泵福遣枞~活細(xì)胞里極為重要的生物催化劑，正是它保障了茶葉的活性，使得葉子有活力、有營養(yǎng)。茶在殺青之前，已通過酶的催化作用（酶化），完成了茶葉功能成分的轉(zhuǎn)化，那就是陽茶。

“陽茶，我們喝的是它活著時（殺青前）產(chǎn)生的東西。如綠茶，殺青前，已保留了最多的酚類；如青茶，殺青前，酚類已氧化成酸類；如紅茶，殺青前，氨基酸類物質(zhì)已被催化為胺類?！?/p>

相反，陰茶是“死后復(fù)生”，也就是在殺青以后，經(jīng)由氧化作用（陳化），才慢慢完成功能成分的轉(zhuǎn)化。

“陰茶，我們喝的是它死了后（殺青后）才轉(zhuǎn)化出來的成分。如黃茶，烘青后揉捻包悶，再氧化生成酮類；如黑茶，炒青后揉捻陳化，引入菌種發(fā)酵，再生成茶多糖；如白茶，萎凋烘干，長期氧化生成白茶酯?！?/p>

可見，制作工藝的區(qū)別，導(dǎo)致六類茶所含的營養(yǎng)成分各不相同，而決定它們陰陽屬性的關(guān)鍵，就在于殺青。

科學(xué)的化學(xué)實驗分析來看：

茶葉中的有機成分分子是不一樣的，可以通過分子的帶電性質(zhì)來觀察，所有的陰茶（黃茶、黑茶、白茶）都是在上邊的，峰值很高；而所有的陽茶（綠茶、青茶、紅茶）都是在下面的，峰值很低?！蓖ㄟ^這個分區(qū)，就能辨別陰茶和陽茶了

茶葉中的茶多糖

茶葉是天然食品，具有通過各種風(fēng)味和多種有益人體健康的成分，不含其他任何添加劑；茶葉內(nèi)含物質(zhì)資源豐富，生化成分和微量元素會隨時間的變化而發(fā)生發(fā)展變化。

茶葉在發(fā)酵的過程中，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化，呈現(xiàn)出來的是色、香、味的變化。

茶葉是否越陳越好，主要取決于茶葉的活性和在貯藏過程中是否有微生物酶的參與茶葉的緩慢再發(fā)酵。茶葉內(nèi)的茶多糖含量隨著儲存年份的增加，呈逐年遞增趨勢。

茶葉中多糖類物質(zhì)的作用是什么

　　一、冷開水泡綠茶是好，因為冷開水泡綠茶與熱泡綠茶相比，冷泡茶還有特別的健康養(yǎng)生作用。研究表明，冷水不容易破壞茶葉中的兒茶素、茶多酚等。這些成分是公認(rèn)的健康物質(zhì)，具有防癌、瘦身、降血壓等療效。此外，茶葉中含有一種多糖類物質(zhì)，它既有促進胰島的作用，又能去除血液中過多的糖分。不過，這種多糖類物質(zhì)怕熱，如果熱水泡茶，就會被破壞，而冷水泡茶則避免了這一問題。從這點來看，喝“冷泡茶”有助于人們控制血糖?！　《?、參考資料：　　

http://health.gxnews.com.cn/ycgj/2013-06-07-7769461.shtml

茶葉多糖的主要成分

親，果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì)，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬一30萬，主要存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，為內(nèi)部細(xì)胞的支撐物質(zhì)。

在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，并可用于化妝品，對保護皮膚，防止紫外線輻射，冶療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏都存一定的作用。希望我的回答能幫到您，順祝生活愉快！

茶多糖是茶葉中重要的生活活性物質(zhì)之一它的功效是什么

沒有，茶葉基本成分有八類，它們都有著各自的特點，且不同的含量、比例變化呈現(xiàn)出不同的口感。

茶多酚：茶葉中占15%—30%，茶多酚是茶葉區(qū)別于其他植物的一種重要化合物，也是茶湯澀味的來源，它的主要作用有：具有顯著的抗菌殺菌作用；抑制自由基生成，天然的抗氧化劑、抗輻射;有抗凝化淤作用,降低血脂,防止血栓形成,有減肥功效。

生物堿：以咖啡堿為主，茶葉中占2%—4%；茶葉中的生物堿主要有三種,即咖啡堿、可可堿和茶堿。三種生物堿都屬于甲基嘌呤類化合物,是一類重要的生理活性物質(zhì),也是茶葉的特征性化學(xué)物質(zhì)之一,具有顯著的興奮神經(jīng)中樞、利尿作用。

茶多糖：茶葉中約占3%；從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度看，茶多糖有降血糖的作用，是茶葉治療糖尿病時的主要藥理成分，一般來講，茶葉原料愈粗老茶多糖含量愈高。

蛋白質(zhì)和氨基酸：氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，茶葉中游離氨基酸占2%—5%，茶氨酸占茶葉中總游離氨基酸的一半左右,是茶葉香氣和鮮爽度的重要來源。茶氨酸能夠增進記憶力和學(xué)習(xí)能力，對帕金森氏癥、老年癡呆及傳導(dǎo)神經(jīng)功能紊亂等有預(yù)防作用，還可降壓安神、改善睡眠、增強人體免疫力。

維生素：茶樹鮮葉中維生素總量為0.6%—1.0%，分為脂溶性維生素和水溶性維生素，這些都是人體必需的維生素，以維生素C為主，對預(yù)防壞血病起重要作用，廣泛用于增高機體對傳染病的抵抗力。

碳水化合物：茶葉中占22%左右；碳水化合物在體內(nèi)的主要功能是提供熱能，同時也是構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的主要成分，并有保肝解毒的作用。

類 脂：茶葉中占2%—3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和若干脂肪酸；對形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質(zhì)在茶樹體的原生質(zhì)中，對促進人體細(xì)胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用。

礦物質(zhì)：以灰分計算，茶葉中占4%—6%，無機成分主要為50%的鉀鹽和15%的磷酸鹽，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁等，另外還有銅、鋅、鈉、硫、氟等微量成分，這些元素大部分是人體所必須的微量金屬元素。

茶葉中的糖類物質(zhì)有些什么

茶的成分：茶葉中的化學(xué)成分歸納起來可分為水分和干物質(zhì)兩大部分。

1、水分：水分是茶樹生命活動中必不可少的成分，茶鮮葉的含水量一般為75%～78%，一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，高的可達84%左右。鮮葉的老嫩、茶樹的品種、 季節(jié)不同含水量也會不同。老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。制茶過程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此，在制茶時常將水份的變化作為控制品質(zhì)的重要生化指標(biāo)。

2、蛋白質(zhì)與氨ji 酸：氨ji 酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，含量占干物質(zhì)總量的1%～4%。茶葉中的氨ji 酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、天門冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上，其中茶氨酸含量約占氨ji 酸總量50%以上。氨ji 酸，尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，對形成綠茶香氣關(guān)系極為密切。茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量僅占1%～2%。這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。

3、生物堿：可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測定咖啡堿的含量為代表。茶葉中的生物堿包括咖啡堿、咖啡堿對人體有多種yao 理功效，如提神、利尿、促進血液循環(huán)、助消化等?？Х葔A易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。紅茶湯中出現(xiàn)的“冷后渾”就是咖啡堿與茶葉中的多酚類物質(zhì)生成的大分子絡(luò)合物，是衡量紅茶品質(zhì)優(yōu)劣指標(biāo)之一?？Х葔A可作為鑒別真假茶的特征之一。

4、茶多酚：茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質(zhì)的總稱，包括兒茶素、黃tong類、花青素和酚酸等四大類物質(zhì)。茶多酚的含量占干物質(zhì)總量的20%～35%。而在茶多酚總量中，兒茶素約占70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分。其氧化聚合產(chǎn)物茶黃素、茶紅素等，對紅茶湯色的紅艷度和滋味有決定性作用。黃tong 類物質(zhì)又稱花黃素，是形成綠茶湯色的主要物質(zhì)之一，含量占干物質(zhì)總量的1%～2%?；ㄇ嗨爻士辔?，紫色芽中花青素含量較高，如花青素多，茶葉品質(zhì)不好，會造成紅茶發(fā)酵困難，影響湯色的紅艷度；對綠茶品質(zhì)更為不利，會造成滋味苦澀、葉底青綠等弊bing。茶葉中酚酸含量較低，包括沒食子酸、茶沒食子素、綠原酸、咖啡酸等。

5、糖類：茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類。其含量占干物質(zhì)總量的20%～25%。單糖和雙糖又稱可溶性糖，易溶于水，含量為0.8%～4%，是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。茶葉中的多糖包括淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì)，含量占茶葉干物質(zhì)總量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物，含量占干物質(zhì)總量的4%左右，水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。

6、有機酸茶葉中有機酸種類較多，含量為干物質(zhì)總量的3%左右。茶葉中的有機酸多為游離有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶過程中形成的有機酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。茶葉中的有機酸是香氣的主要成分之一，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機酸的種類達25種，有些有機酸本身雖無香氣，但經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)化為香氣成分，如亞油酸等；有些有機酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸7、類脂類茶葉中的類脂類物質(zhì)包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物質(zhì)總量的8%左右。對形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質(zhì)在茶樹體的原生質(zhì)中，對進人細(xì)胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用。8、色素茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量僅占茶葉干物質(zhì)總量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃tong 類物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。尤其是綠茶、干茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定于葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。葉綠素a是深綠色，葉綠素b呈黃綠色，幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高，所以干色多呈嫩黃或嫩綠色。在紅茶加工的發(fā)酵過程中，葉綠素被大量破壞，產(chǎn)生黑褐色物質(zhì)和茶多酚的氧化產(chǎn)物，茶葉中的蛋白質(zhì)、果膠、糖等物質(zhì)結(jié)合，使紅茶干色呈褐紅色或烏黑色，葉底呈紅色。綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉(zhuǎn)化密切相關(guān)。9、芳香物質(zhì)茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。組成茶葉芳香物質(zhì)的主要成分有醇、酚、醛、tong 、酸、酯、內(nèi)酯類、含氮化合物、含硫化合物，碳?xì)浠衔?、氧化物等十多類。鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類化合物為主。。在茶葉化學(xué)成分的總含量中，芳香物質(zhì)含量并不多，一般鮮葉中含0.02%，綠茶中含0、005%～0、02%，紅茶中含0.01%～0.03%。低沸點的青葉醇具有強烈的青草氣，高沸點的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品綠茶的芳香物質(zhì)以醇類和吡嗪類的香氣成分含量較多，吡嗪類香氣成分多在綠茶加工的烘炒過程中形成。紅茶香氣成分以醇類、醛類、tong類、酯類等香氣化合物為主，它們多是在紅茶加工過程中氧化而成的。10、維生素茶葉中含有豐富的維生素類，維生素類分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶于水，飲茶時不能被直接吸收利用。水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多，尤以高檔名優(yōu)綠茶含量為高，一般每100克高級綠茶中含量可達250毫克左右，zui 高的可達500毫克以上。11、酶類：酶是一種蛋白體，故又被稱為生物催化劑。茶葉中的酶較為復(fù)雜，種類很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷suan化酶、移換酶和同工異構(gòu)酶等幾大類。茶葉加工就是利用酶具有的這種特性，用技術(shù)手段鈍化或激發(fā)酶的活性，使其沿著茶類所需的要求發(fā)生酶促反應(yīng)而獲得各類茶特有的色香味。12、無機化合物茶葉中無機化合物占干物質(zhì)總量的3.5%～7.0%，分為水溶性和水不溶性兩部分。這些無機化合物經(jīng)高溫灼燒后的無機物質(zhì)稱之為“灰分”?；曳种心苋苡谒牟糠址Q之為水溶性灰分，占總灰分的50%～60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高，粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高?；曳质浅隹诓枞~質(zhì)量檢驗的指標(biāo)之一，一般要求總灰分含量不超過6.5%

茶葉里的糖類含量及其功效有哪些?

茶多酚。茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，為白色不定型粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高，占其質(zhì)量的15%～30%。茶多酚的主要成分為：黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%～80%，其次是黃酮類，其他酚類物質(zhì)含量比較少。

茶多酚是決定茶葉色、香、味及功效的主要成分，占茶葉干重的20%～30%。茶多酚按主要化學(xué)成分分為兒茶素類、黃酮類、花青素類、酚酸類四大類物質(zhì)。其中尤以兒茶素含量最高，占茶多酚的60%一80%。兒茶素主要為表兒茶素（EC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG），表沒食子兒茶素（EGC）和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）4種物質(zhì)。其中，前2種稱非酯型兒茶素，后2種稱酯型兒茶素。茶葉中含量最高的兒茶素為EGCG，其次為ECG，再次為EGC。

茶葉中多糖類物質(zhì)的作用是

班章村位于云南西雙版納勐海縣南方約六十公里路程，平均海拔約一千七百米。老班章茶區(qū)，皆為百年以上的古樹。

特色：老班章茶以質(zhì)重、氣強著稱。口感刺激性強而協(xié)調(diào)、舌面苦味重、回甘快、茶氣強而持久，香氣下沉，回甘強而集中于舌面中后部。舌尖，上顎表現(xiàn)不明顯。

老班章普洱茶的功效：

　　1、降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化.臨床試驗證明:"云南普洱茶對減少類脂化合物、膽固醇含量有良好效果".長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少,所以長期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用.飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng),所以對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用.

　　2、防癌、抗癌.很多科學(xué)家對普洱茶的抗癌作用進行了十多年的研究,發(fā)現(xiàn)普洱茶殺癌細(xì)胞的作用最為強烈,甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯作用.飲普洱茶能防癌保健作用.

　　3、養(yǎng)胃、護胃.在適宜的濃度下,飲用平和的普洱茶對腸胃不產(chǎn)生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層,對胃產(chǎn)生有益的保護層,長期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護胃作用.

　　4、健牙護齒.普洱茶中含有許多生理活性成分,具有殺菌消毒的作用,湖南醫(yī)科大學(xué)曹進教授用普洱健齒茶進行抑制變形球菌附著能力試驗,發(fā)現(xiàn)普洱健齒茶具有抗菌斑形成的作用,濃度1%時效果最佳.

　　5、消炎、殺菌、治痢.醫(yī)藥界研究及臨床實驗證明,云南普洱茶有抑菌作用,濃茶汁日服十次,可以治療細(xì)菌性痢疾,這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān).

　　6、抗衰老.茶葉中兒茶素類化合物具有抗衰老的作用。普洱茶在加工過程中,大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖,維生素C成倍增加,這些物質(zhì)對提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著重要作用,起到了養(yǎng)生健體、延年益壽的功效

茶葉中多糖類物質(zhì)的作用有哪些

大多數(shù)茶葉的含糖量不是很高，屬于很典型的低升糖指數(shù)的飲品，雖然茶葉是含糖的。糖類物質(zhì)在茶葉（包括鮮葉）中存在形態(tài)主要有三種，一種是游離態(tài)，是可溶性的，例如葡萄糖、蔗糖等；

第二種是結(jié)合態(tài)的，必須經(jīng)過某些水解酶作用，可水解為可溶性的糖，例如黃酮醇類和花青素結(jié)合的葡萄糖等；

第三種是不溶性的，例如纖維素、淀粉、木素、果膠等。糖類在茶葉中的含量在25%左右，其中可溶性的約占總干物質(zhì)的4%左右，其余部分均為不溶性的