殺青茶葉和烘干茶葉

       烘干的菊花和晾干的菊花的區(qū)別：

      一、菊花完整度對(duì)比

      普通晾曬的菊花因?yàn)槭亲匀粫窀?，所以花瓣?huì)比較松散，不緊湊，會(huì)導(dǎo)致烘干溫度不均勻，會(huì)造成過(guò)于干燥的情況，菊花的完整度不會(huì)很高，易破碎，不利于運(yùn)輸;

      烘干后的菊花因?yàn)闇囟?、濕度都控制的比較適合。溫度烘干也比較均勻，菊花在適當(dāng)?shù)臏囟戎拢ò晔湛s，花朵完整性較好。

      二、菊花顏色對(duì)比

      曬干的菊花因?yàn)橹饕臒峥諝鈦?lái)源是太陽(yáng)光，天氣忽冷忽熱等情況，會(huì)導(dǎo)致菊花花瓣顏色不一致，不同批次烘干出來(lái)的菊花顏色也會(huì)有很大差異。

       菊花烘干機(jī)烘干出來(lái)的菊花因?yàn)闇囟?、烘干時(shí)間都是有著很嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)的，所以不同烘干批次出來(lái)都是一樣的效果，因?yàn)楹娓蓞?shù)穩(wěn)定合理，菊花的顏色可以很好的保留。

       三、菊花風(fēng)味對(duì)比

      曬干的菊花味道香氣比較濃郁，很好的保留了菊花原有的風(fēng)味和香味。烘干后的菊花為了保證顏色不會(huì)發(fā)生太大的改變，會(huì)選擇烘干前殺青處理，所以香味的話，沒(méi)有日曬的香味濃郁。

用菊花烘干機(jī)烘干后的金絲皇菊

     菊花烘干機(jī)烘干的菊花優(yōu)勢(shì)大于曬干的菊花。

茶葉先殺青還是烘干

茶葉烘干一般正常溫度100~150°

殺青茶葉和烘干茶葉的區(qū)別

殺青是說(shuō)電視劇或者電影拍攝完。烘干是通過(guò)高溫把潮濕的東西進(jìn)行烘烤，使其盡快干燥。

殺青茶葉和烘干茶葉哪個(gè)好

飯店常用的茶葉是：大麥茶、苦蕎茶、普通綠茶

1.大麥茶：是中國(guó)、日本、韓國(guó)等地民間廣泛流傳的傳統(tǒng)清涼飲料。把大麥炒制成焦黃，食用前，只需要用熱水沖泡就可浸出濃郁的香茶。大麥茶是將大麥炒制后再經(jīng)過(guò)沸煮而得，有一股濃濃麥香，喝大麥茶能開(kāi)胃，助消化，有減肥的作用。

2.苦蕎茶：是將苦蕎麥種子篩選、烘烤制成的一種飲品?？嗍w的學(xué)名是韃靼蕎麥，分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃白色;黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，有"黑珍珠"之稱，外殼呈深黑色。

3.普通綠茶：是中國(guó)主要茶類之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

茶葉，指茶樹(shù)的葉子和芽。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹(shù)的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來(lái)引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如"菊花茶"等;用各種藥材泡制的"涼茶"等，在中國(guó)文學(xué)中亦稱雷芽。

茶葉殺青有哪幾種方法

茶葉殺青的兩種方式

有機(jī)械殺青和手工殺青兩種，目前以機(jī)械殺青為主。

1、機(jī)械殺青

機(jī)械殺青，適于大批量的生產(chǎn)，只需一次炒、揉。鍋溫300—350℃。掌握多悶少揚(yáng)，高溫，快速短時(shí)，小鍋的原則，炒2—3分鐘，至適度起鍋揉捻。

2、手工殺青

分初炒和復(fù)炒兩次。初炒，鍋溫240—260℃，投葉量1.5左右。青葉下鍋，先悶炒，待葉溫上升，即揚(yáng)炒。采取多悶少揚(yáng)，炒勻炒透的原則。翻炒的快慢，視葉子受熱程度靈活掌握，做到看青炒青。含水量較少，葉片較薄的奇種以悶炒為宜，火溫宜低，時(shí)間宜短些。葉子肥大含水量較高的水仙應(yīng)采取高溫悶揚(yáng)結(jié)合的方法，時(shí)間宜長(zhǎng)些。

一般趁熱揉捻，揉后進(jìn)行第二次殺青，又叫復(fù)炒。復(fù)炒鍋溫200—240℃。將初揉葉撒在鍋內(nèi)悶炒十幾秒鐘，炒到燙手時(shí)起鍋，進(jìn)行復(fù)揉

殺青的適度標(biāo)準(zhǔn): 殺青到葉子變軟，富有粘性，葉色轉(zhuǎn)暗，發(fā)生清香，無(wú)青臭氣，失水約15—22%時(shí)，即為適度。

殺青茶葉工序

茶葉殺青之前一般不需要晾曬。從茶葉的制作工藝來(lái)看，一般綠茶、青茶和黃茶都需要進(jìn)行殺青處理，只是先后順序不同，綠茶、黃茶的第一道工序就是殺青，青茶的第一道工序是搖青，第二道工序才是殺青。綠茶、黃茶在殺青前都不需要晾曬，除非是雨天采摘的鮮葉，因其含水量太高，可適當(dāng)晾曬一下。

什么是殺青茶葉

茶葉殺青原理通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。

1、茶葉指茶樹(shù)的葉子和芽。別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹(shù)的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來(lái)引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各種藥材泡制的“涼茶”等，在中國(guó)文學(xué)中亦稱雷芽。有些國(guó)家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如“水果茶”。茶葉源于中國(guó)，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。

2、最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國(guó)。葉革質(zhì)，長(zhǎng)圓形或橢圓形，可以用開(kāi)水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進(jìn)人體健康。茶葉飲品-茶被譽(yù)為"世界三大飲料之一"。

3、世界各國(guó)的制茶技術(shù)，均直接或間接地來(lái)自中國(guó)。英國(guó)學(xué)者艾倫·麥克法蘭在他作品 《綠色黃金：茶葉帝國(guó)》一書(shū)中說(shuō)道：“只有茶葉成功地征服了全世界。”805年，唐代時(shí)，日本和尚最澄大師及806年空海大師，留學(xué)中國(guó)研究佛學(xué)，歸國(guó)后，將中國(guó)茶葉蒸青綠茶的制茶技術(shù)傳入日本。1811年，榮西和尚留學(xué)回歸日本，將鍋炒茶制法傳入日本。1828至1833年，茶葉產(chǎn)制技術(shù)傳入印尼。荷屬某家公司派茶師杰哥遜前后六次來(lái)中國(guó)學(xué)習(xí)研究，每次均帶回茶種、制茶技術(shù)工人及器具。

茶葉殺青后可以曬干嗎

就拿云南普洱茶來(lái)說(shuō)，一斤鮮茶葉采摘回來(lái)殺青揉捻曬干后可以出三兩多的干茶，一般算下來(lái)十斤鮮茶葉就出三斤多的干茶，一個(gè)人手腳快一點(diǎn)，一天從早到晚可以采摘30斤左右的鮮茶葉，做出干茶后就是九斤多！

茶葉的殺青一般有幾種方式?

炒茶葉時(shí)將茶葉放在大鐵鍋里，給他揉揉出水分

殺青 烘干 茶葉

始清茶是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的茶葉。始清茶成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，清湯綠葉是始清茶的共同特點(diǎn)

始清茶主要品種：西湖龍井、峨眉雪芽、蘭馨雀舌、惠明茶、洞庭碧螺春、日照綠茶、黃山毛峰、六安瓜片、信陽(yáng)毛尖等

需要用到殺青方法加工的茶葉

綠茶殺青適度的標(biāo)準(zhǔn)

“高溫殺青,先高后低” 茶樹(shù)鮮葉中所含的多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶的活性,隨著不同溫度而有一定差異。一般來(lái)說(shuō)在15~25度左右,其活性隨溫度的升高而增強(qiáng),當(dāng)溫度達(dá)到35度以上時(shí),則活性開(kāi)始明顯下降。當(dāng)溫度達(dá)到65~70度以上時(shí)酶的活性開(kāi)始出現(xiàn)動(dòng)鈍化。當(dāng)葉溫升高到80度時(shí),酶蛋白幾乎全部變性,而溫度接近100度時(shí),幾乎所有酶都會(huì)在頃刻間失去催化作用。