茶葉炭焙的時候有苦澀味正常嗎

一聞二品，當然了外觀也可以考慮進去，但不怎么重要，好的炭焙鐵觀音，其青茶本質(zhì)肯定也是好的，機器烘焙跟純手工木炭烘焙出來的味道肯定不同，屬木炭烘焙最好。最好的炭焙鐵觀音是用正味鐵觀音去木炭烘焙，焙出來的茶香味濃郁持久，口感順滑爽口，一點不會苦澀，回甘好，咽下去那一刻滿口香。當然正味鐵觀音炭焙出來的茶成本也是最高的，青茶什么價，炭焙出來的正味鐵觀音還要在此價格上浮百分之二三十?？傊?，茶是要品的，嘗一嘗，找出自己喜歡的絕對錯不了

茶葉為什么要炭焙

炭焙其實就是烘焙茶葉的一種方法,茶葉利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味，去除青臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤。

烘焙也被我們用來解決茶葉出現(xiàn)受潮、雜味、臭青味等問題

茶葉炭焙的時候有苦澀味正常嗎怎么回事

鐵觀音有酸味應(yīng)該要從鐵觀音的工藝說起。鐵觀音從過去的傳統(tǒng)茶再到輕發(fā)酵工藝的流行，輕發(fā)工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個小類。香氣的區(qū)別

1、正炒：通常正炒茶蓋香不易顯現(xiàn)，即便是上等品，首泡蓋香一般也較為暗弱、二水清晰些、三水最強化，屬于富有后勁的風格——但從香氣來講，正炒以幽香風格多見、強度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風格含蓄多見。

2、消青：消青茶蓋香清晰，上品蓋香或風格張揚、或含蓄，但都很容易感知——優(yōu)品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡，接觸過等級最高的茶品，香氣為極幽細風格，香氣一縷、極富穿透力。不過這類茶也極罕見，不建議追求。總體來說，消青茶容易做到蓋香清晰高揚，茶友也最容易接受。

消正：香氣靠近正炒風格；消酸：洗茶后聞葉底，會有明顯的酸香，這種酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶湯則不帶酸味。

3、拖酸：洗茶聞葉底，酸味很明顯，拖酸茶一般有明顯的拖味，這種茶有致命的缺陷，工藝沒有保留的價值。

4、概要：論香氣的高揚程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；論香氣的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高階品亦可并列第一），拖酸末流沒法比。

備注：a、鐵觀音香氣中有一個極其重要的概念就是“清”，“清”的內(nèi)涵是指毫無雜味——它可以沒有明顯香氣，但一定不能有雜味。上等品必須要做到香清，所以大家會體會到，一些很高等級的鐵，香氣反而顯淡，但仔細聞之，會感覺清新高雅。一旦蓋香有雜味，那么即便香氣再高揚等級也上不去。

b、香氣“清”的鐵觀音原料純凈度極好，茶青來自同一區(qū)域，且采摘規(guī)范；相反，如果不同區(qū)域的茶青混合，或者采摘長短不齊，那么很容易帶來雜味。

制作工藝的區(qū)別

1、正炒：采摘后第二天上午炒制——為了盡快消除苦澀水，一般都采用重曬多搖或長間隔的處理，工藝趨近中發(fā)酵，所以湯水溫和。應(yīng)該說，正炒茶已比較靠近傳統(tǒng)觀音了，只是傳統(tǒng)觀音發(fā)酵度再高一些；紅邊方面業(yè)界共識是去除，所以今后即便出現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的鐵觀音，也是去紅邊的。但炭焙的傳統(tǒng)觀音必須保留紅邊，這樣干茶才可以做到烏黑油潤。紅邊一去，精焙的難度就大了許多。

2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的稱為消正，靠下午的消酸。

3、拖酸：采摘后第三天凌晨～早晨炒制，搖青程度最輕。

茶葉如何殺青才不會有苦澀味

雀舌出現(xiàn)青草的味道，說明茶茶葉品質(zhì)問題。如果把茶簡單分為精品、合格品、不合格品，那么，有一股青草味的雀舌是不合格的。這種往往是因為炒制工藝不夠標準，殺青完全不夠，殺青偏嫩，殺青不足，才導(dǎo)致雀舌茶喝起來有青草的味道，無論干茶還是茶湯都缺少茶香味道。好的雀舌茶，一般外形上扁平光滑、嫩綠鮮潤，香氣馥郁持久，湯色清澈，不會有苦澀味，也沒有青味。

高溫烘焙能去除茶葉苦澀味嗎

抽濕單叢茶與有烘焙過的單叢的最大的區(qū)別就是前者有碳火的火香味，后者雖然沒有了碳火味，但是多了茶葉的青味，類似新工藝制作的清香型鐵觀音，有著自然清新的青草味道。

抽濕是一種新工藝，抽濕茶”的做法是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，把最后一道工序烘焙改為用機器抽濕，繼而用冰箱低溫保存茶葉。這樣做的好處在于，茶葉的色澤較為翠綠，從外觀上明顯區(qū)別于傳統(tǒng)工藝的單叢茶，感覺抽濕茶香氣比較高揚，入口清爽，味道也比較香，清香烘焙香氣更濃郁一些。

烘焙通過焙茶機、電焙籠等設(shè)備烘焙出的茶，雖然在效率上有所提高，并降低了制茶所需的時間以及人力。

茶葉特別苦

因為茶葉里面含有單寧，所以會導(dǎo)致苦的感覺。

炭火烘焙的茶葉味道

這類茶葉一般是存放了一年以上的烏龍茶經(jīng)炭火重新烘焙，以使茶葉達到一定的干燥度，利于繼續(xù)存放。一般按原料分有鐵觀音和其他烏龍類；也可以按焙火的程度分。焙火茶的品質(zhì)高低鑒別和烏龍茶的標準一樣！

巖茶苦味怎么焙掉

巖茶是不適宜做檸檬茶。

巖茶和紅茶這是兩個不同的茶種。它們的發(fā)酵程度不同。紅茶是一種全發(fā)酵型，但巖茶的發(fā)酵程度就會小很多。喝過紅茶的人都知道，經(jīng)過水泡的紅茶呈現(xiàn)的是紅色或者深紅色。這也是紅茶名字的由來。作為半發(fā)酵茶的巖茶顏色就是偏綠的。

檸檬紅茶的材料是紅茶，檸檬。不能能用綠菜或其他茶葉代替，如果用了綠茶口感就差了。

檸檬茶，在香港稱為檸茶，是香港茶餐廳及快餐店的飲品，地道的港式檸檬茶不用茶包，而是用冷藏醒發(fā)過的錫蘭紅茶和切片香水檸檬，分為熱飲和冷飲兩種，一般稱為熱檸茶、凍檸茶，乃香港飲食文化不可或缺的元素。

檸檬茶的用料：錫蘭紅茶8g，水500ml，檸檬1個，白糖40g冰塊適量。

檸檬茶的做法:

1 水燒開后，熄火。

2 待水晾涼至85度左右，放茶葉浸泡5分鐘。

3 過濾茶葉。

4 放白糖攪拌至溶化，晾涼后放冰箱冷藏醒一夜。

5 檸檬用鹽擦凈表面。

6 切片。

7 去籽。

8 放3片檸檬到杯子里。

9 用檸檬樁稍微用力樁幾下，讓檸檬出味

10 倒入約8分滿冷藏過的錫蘭紅茶。

11 加入冰塊。

檸檬茶的烹飪技巧

1. 茶葉不要用茶包代替，味道和口感會變差。

 2. 80-85度的水溫泡茶最合適，溫度過高的水泡茶會令茶出苦味。

3. 要使檸檬茶口感和味道好，關(guān)鍵在于“醒茶”，意思是將泡好的紅茶放冰箱冷藏一夜。 

4. 熱檸茶不需要醒發(fā)。 

5. 不喜歡喝甜的可以不放白糖。 

6. 紅茶較濃，建議加入適量冰塊或者適量冰水。

7. 沒有檸檬樁，可用長勺子代替。

茶葉為什么發(fā)苦

這就是人們常說的茶葉的回甘，俗話說的好“不苦不澀不是茶”，茶葉本身的苦澀物質(zhì)有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、花青素、兒茶素等成分，其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時會溶解于水中，約有85％。為什么會有回甘現(xiàn)象？茶人經(jīng)常說茶有“收斂性”，指的就是茶入口微微發(fā)苦，飲下之后，卻會慢慢生出一股甘甜之味，也就是我們常說的：回甘。因為收斂性強的茶的苦、澀味迅速被口腔感覺，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甜味；收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會退去。

茶葉炭焙的時候有苦澀味正常嗎為什么

茶葉烘焙，是茶葉經(jīng)過數(shù)次揉捻及熱力烘焙后，外形逐漸緊結(jié)，水分也慢慢消散，隨后對茶葉進行干燥。利用焙火的火候，可改善茶葉的香氣、滋味，去除生、異味，減輕澀味，使茶湯芳香棚。

采用木炭焙茶，是安溪的一種傳統(tǒng)的制茶技術(shù)。其茶具有特殊風味，能延長存放時間，且越陳越香。由于近年來木炭緊缺，加上煤焙、電焙的興起，采用木炭的焙茶技術(shù)已較少使用，并呈現(xiàn)失傳的態(tài)勢，年青一代的茶農(nóng)更知之甚少。

木炭焙茶的技術(shù)要求甚高。其操作過程包括起火、燃燒、覆灰、溫度控制等，不僅耗時費力，又需要抓住茶的特性，及時了解茶葉制造過程中的缺失，運用專業(yè)技術(shù)和經(jīng)驗在烘焙中予以補正。

因而，它是一種極不容易控制的茶葉烘焙方式，而且如果操作失敗，會使茶葉品質(zhì)劣化，成品帶煙焦味。炭焙茶茶香、口感的形成，有賴于焙茶師的焙茶功夫：一是砌筑好烘灶。 炭焙時，要在燃燒的木炭面上蓋灰，熱氣上揚的輻射熱，如遇到瓷磚不會輻射，所以要砌筑傳統(tǒng)的磚灶，用耐火磚效果更好。

二是選擇好炭料。在炭焙燃料的選擇上，不能使用有煙木炭，如相思樹木炭；要選擇無煙的木炭，如龍眼樹木炭，它是最適合為炭焙的燃料。荔枝樹、芒果樹木炭燃燒時有股特殊味道，但也比相思樹木炭好。 有些松炭無煙，可選擇使用。

三是選擇好毛茶。在烘焙前，要選擇萎凋時"行水"充足的毛茶。四是確定好數(shù)量。炭焙茶一焙大約3公斤左右，少量烘焙，量身定做，比較好控制，茶的變化也比較均勻，且有利于木炭燃燒時產(chǎn)生的熱能發(fā)揮好穿刺作用，焙入深層，滲透到葉莖里面，并將毛茶生味揮發(fā)出來。

五是掌握好時間。炭焙亦分輕焙、中焙和重焙三種。輕度焙火約45分鐘一55分鐘，中度焙火約90分鐘，重度焙火約在2小時一3小時之間，而且重度焙火最好要重復(fù)烘焙好幾次。六是控制好溫度。

毛茶的香氣如果走味，烘焙時需特別注意。要發(fā)揮清香，溫度不能太高；溫度高，茶香呈焦味。 如果烘焙得法，茶湯呈淺金黃色為主，茶的品質(zhì)也會更高。七是及時彌補毛茶的疏失。炭焙茶葉時，對制茶過程中造成的疏失，必須細聞茶味，詳觀茶色，在焙茶時予以調(diào)整。

如，烘焙時要翻茶，使茶葉制造過程中因發(fā)酵不足所產(chǎn)生的一股味道，再靠炭焙調(diào)整去除掉；采用竹籠烘焙的，要去除茶葉的苦澀味、生味和雜味，最好在竹籠外面以棉布包著，上面覆蓋棉布，留約15公分的出風口，在離焙籠約2米處，放臺小電風扇，以微風旋轉(zhuǎn)，茶的苦澀味、生味、雜味能借著風的旋轉(zhuǎn)而揮發(fā),轉(zhuǎn)為香、醇、濃、韻的特殊口味茶，如果炭焙茶技術(shù)精的話，還可以把它轉(zhuǎn)為另外一種特殊的香味。

此外，要注意的是，在炭焙時，茶末、茶角或茶葉不能掉入焙爐，否則會造成起煙而被茶吸收，從而使茶葉含有煙味。