茶葉水為什么會有泡沫

跟肥皂水會起沫是一個道理，水中溶入了大分子物質(zhì)，改變了水分子團(tuán)之間的粘接性，因此水，氣過渡層——也就是水面的張力加大，劇烈晃動時，空氣深入液面下形成氣泡，由于表面張力大，不易破裂，就成了你看到的白沫。實(shí)際上白水在劇烈晃動后也產(chǎn)生泡沫，只不過因?yàn)閺埩π。芸炀推屏?，所以感覺上象是什么也沒有。

有一種說法是“頭道湯，二道茶”，確實(shí)茶水是第二、三道的比較香，有的人將第一道的茶水倒掉，叫“洗茶”。其實(shí)，洗茶一說較多應(yīng)用于烏龍茶類，特別是潮州的功夫茶。其目的有兩方面，通過浸泡，把茶葉表面的一些物質(zhì)，如茶灰末等沖洗掉，另外，通過浸泡有助于降低茶葉的火功味，促進(jìn)香氣的散發(fā)。對我來說，第一杯茶我通常并不倒掉，特別是平時不是用專門的茶具，而是將茶葉直接擱杯里泡著喝時。

茶葉泡水有泡沫

泡茶時，讓茶水產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做“茶皂素”，是皂苷的一種。根據(jù)目前的科學(xué)研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶時不需要把這層泡沫去掉。

這只是熱水接觸到茶葉時發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，茶葉中的蛋白質(zhì)和氨基酸釋放出來會導(dǎo)致茶沫的產(chǎn)生。

茶葉水為什么會有泡沫呢

沖泡茶葉時出現(xiàn)泡沫，不知道你說的是不是下面這種現(xiàn)象？

很多人都會認(rèn)為這是茶葉不干凈的表現(xiàn)，里面也許添加了農(nóng)藥，腦洞大點(diǎn)，或許里面有洗潔精？!

對于茶葉中的“泡泡”，現(xiàn)在比較認(rèn)可的原因有三個。

第一，是茶中的茶皂素在起作用；

第二，茶葉是多毫品種所制；

第三，茶里的碎末兒、茶屑比較多。

重點(diǎn)來說說茶皂素

皂 素

首先我們了解下茶皂素中的皂素。

皂素，又名皂甙（dài）、皂角甙或皂草甙,是一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的糖苷類化合物。

皂甙廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中。常見的有大豆、山茶類植物，也有人參、黨參以及甘草、菊梗、沙參、白頭翁等名貴中藥材，另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙類物質(zhì)。

茶 皂 素

茶皂素具有山茶屬植物皂甙的通性，是一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的糖苷類化合物。是一種乳白色或淡黃色無定形的粉末。

茶皂素具有起泡性、吸濕性，味苦而辛辣，有強(qiáng)溶血作用。

日常生活中常用到的茶皂素是從茶籽中提取，這就使人往往忽略茶葉中其實(shí)也是含有茶皂素的。

茶葉中的茶皂素是少量的，所以并不會影響喝茶時的口感，而現(xiàn)在有專門的技術(shù)將其提煉出來，用來制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。由此可見，茶皂素而引起的泡沫對人體無害。

并且魏晉時代的杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”?？磥碓诠糯?，人們還將茶沫視為一種精華。

茶皂素的應(yīng)用

1發(fā)泡劑

利用茶皂素的水溶液在振蕩后能產(chǎn)生持久性泡沫，起泡力不受水質(zhì)硬度影響的發(fā)泡性，可在清涼飲料和啤酒生產(chǎn)中作助泡劑，在橡膠工業(yè)上作泡沫橡膠的起泡劑，也可作泡沫滅火器的起泡劑。

2清潔劑

茶皂素的水溶液具有表面活性，能夠降低水的表面張力。使用茶皂素清潔劑洗滌毛織品或絲織品，能保持織物的鮮艷色彩，延長織物的使用壽命。

同時，皂素屬天然化合物，易被酶分解成無毒物質(zhì)，不會污染環(huán)境。

3殺蟲劑

茶皂素是一種緩效型的殺蟲劑，它的溶血作用，進(jìn)入害蟲體內(nèi)破壞其原生質(zhì)導(dǎo)致害蟲死亡。而且不會造成土壤污染，有利于環(huán)境保護(hù)。

4藥 劑

茶皂素能刺激支氣管粘膜，增加分泌，故有祛痰止咳之效。茶皂素還可作利尿劑、乳白魚肝油的乳化劑以及抗浮腫和消炎等。

其實(shí)茶皂素還有很多用途，總的來說，它其實(shí)是一個功能性很強(qiáng)且對身體無害的化合物。

但是對人體有沒有益處，還沒有相關(guān)的研究證實(shí)，畢竟茶葉中的含量是極少的。所以走向另一個極端，過度夸大茶葉中茶皂素的功效，也是不合理的。

第二，多毫品種易出泡沫

茶葉屬于多毫品種。多毫品種內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，制茶時揉捻造成部分部分內(nèi)含物質(zhì)粘在茶葉表層，一沖水就容易出泡沫。

第三，茶屑

如果茶里的碎末兒、茶屑偏多，沖泡時就很容易出泡沫。

很多朋友認(rèn)為，茶湯泡沫越多，茶葉越次，很可能是已經(jīng)變質(zhì)了的。這種觀點(diǎn)是不對的。廣西茶葉學(xué)會秘書長劉漢群也曾表示過，茶湯是否有泡沫，和茶葉好壞沒有直接聯(lián)系。她就曾在普洱茶中的一些高端古樹茶發(fā)現(xiàn)茶湯有泡沫，原因是來自古樹茶的茶葉茸毛較多。此外一些茶因?yàn)榘l(fā)酵工藝不足，也可能產(chǎn)生泡沫。

以后再碰到茶里有“泡泡”時，大家不要驚慌。若是嫌棄不美觀，用茶蓋抹下去就是了。

茶葉水為什么會有泡沫出現(xiàn)

茶水里搖晃后有泡沫，不代表茶不干凈，這種起泡的物質(zhì)是茶本身就含有的物質(zhì)，叫——茶皂素！茶皂素對茶本身也沒什么影響，既不會增加茶的色、香、味，但也不會影響茶的色、香、味。似乎是很雞肋的物質(zhì)。

對于茶本身來說的確沒有多大作用，但在其他地方作用還是很大的，茶皂素的起泡能力很強(qiáng)，又是純天然的物質(zhì)，常用于洗發(fā)水，沐浴露等洗浴用品中！

茶水為什么會起泡沫

很多時候如果茶葉變成了泡泡的話，說明里面含有比較多的物質(zhì)，一旦用水泡的時候就會出現(xiàn)了很多泡泡。 可以嘗試多放一點(diǎn)水，這樣可以逐步的減少泡的含量。如果有條件的話，可以用比較熱的開水。茶水中的泡沫，來自于茶葉中一個重要物質(zhì)部分——茶皂素。茶皂素又名茶皂苷，有很強(qiáng)的起泡能力，并且會隨著鮮葉的生長周期而積累增多。

一些高端古樹茶在經(jīng)過多泡后，茶湯仍有泡沫，就是因?yàn)槭枪艠洳枭L周期長，積累的內(nèi)含物質(zhì)較多，相對茶皂素含量也越多，所以沖泡時泡沫較明顯。

茶葉為啥有泡沫

那是因?yàn)椴杷泻性S多茶葉溶解后的微粒，搖晃后氣體進(jìn)入水后產(chǎn)生浮選與氣體作用，就是由于水的表面張力作用使水中微粒聚集并吸附在氣泡表面的現(xiàn)象，因此會形成很多表面張力很大不易破裂的氣泡，多了就會聚集成白沫，而純水因?yàn)闆]有雜質(zhì)氣泡表面張力小，很容易破裂，因此靜置一會氣泡就會消失減少。

茶葉水為什么起沫

綠茶浸泡時起沫原因有三:

1.

茶葉都是要經(jīng)過多道工序制作而成的,在制作過程中免不了多多少少的會有一些灰塵,沖泡的時候就會起沫,所以我們在喝茶時一般第一泡都是洗茶而不喝的。

2.

部分茶葉加工完成后在葉片上會有一些白毫,這些白毫也是造成起沫的一個原因。

3.

茶葉中本身含有一種叫“茶皂素”的物質(zhì),顧名思義,皂類。

茶水會起泡沫嗎

茶第一泡熱水加滿會有泡沫上浮，絕非污物或塵垢，而是茶葉成分Saponin的表面活性作用，Saponin植物成分，配醣體之一群，溶水起泡沫的物質(zhì)總稱，作為強(qiáng)心劑，去痰劑，古時亦用來做洗劑。

高麗參、黃豆等亦含有量Saponin。茶葉泡沫Saponin可能對降低膽固醇及脂肪酸而抑制體胖有藥理作用，茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。

才泡的茶葉水為什么有泡沫

茶葉水起泡沫主要有三點(diǎn)原因，一是茶皂素，茶皂素是茶葉里的天然成分（活性劑），起泡力強(qiáng)，在沖泡時會產(chǎn)生泡沫；二是茶葉表層覆有的白毫，內(nèi)含豐富營養(yǎng)物質(zhì)，沖泡后會產(chǎn)生泡沫；三是在沖泡時，茶葉碎末在沸水的激蕩下，會輕易形成泡沫。

如果大家在洗茶后發(fā)現(xiàn)茶水表面上浮著泡沫，不代表茶已經(jīng)變成了“臟臟茶”，盡可以放心飲用。