信陽(yáng)毛尖采茶過(guò)程

茶葉采收結(jié)束以后，就是收購(gòu)茶葉的階段了。收購(gòu)信陽(yáng)毛尖茶葉中，大部分仍為散形茶，其中：“信陽(yáng)毛尖”約占62%左右;炒青、烘青和蒸青綠茶等“小包裝茶”約占33%左右;金剛碧綠、仰天雪綠、靈山劍鋒、其鵬碧云、申林藪北、申林玉露等地方新名茶約占5%左右。

收購(gòu)信陽(yáng)毛尖茶葉不僅要觀察茶葉的質(zhì)量，同時(shí)還要關(guān)注茶葉的濕度，茶葉的濕度對(duì)茶葉的價(jià)格也是影響較大的，如果茶葉采摘過(guò)程中，茶葉的濕度過(guò)大，會(huì)導(dǎo)致茶葉的味道過(guò)于清淡，特別是雨后的茶葉含水量較大，這是收購(gòu)茶葉過(guò)程中最不可忽視的環(huán)節(jié)。

信陽(yáng)毛尖茶采制技藝

信陽(yáng)毛尖是綠茶當(dāng)中的名品，信陽(yáng)毛尖也是分等級(jí)的，當(dāng)屬雨前茶最好，用剛發(fā)的嫩尖采制而成，單瓣茶葉個(gè)個(gè)形似銀針 ，也有三瓣葉尖形似雀舌，這種嫩茶的葉子比較小所以都是直的，而那些葉片較老的茶葉因?yàn)槿~片比較大，所以做出來(lái)的茶葉都是彎曲的。

信陽(yáng)毛尖茶制作過(guò)程

發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。

其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類(lèi)物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。

目前普遍使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。

信陽(yáng)毛尖頭采茶是什么樣

有毛的好。

信陽(yáng)毛尖的標(biāo)志就是茶身上茸毛，它是獨(dú)特的地理環(huán)境和生產(chǎn)工藝造就的。信陽(yáng)處在中國(guó)南北地理分界線上。有江南北國(guó)，北國(guó)江南之譽(yù)，特殊的地理環(huán)境更適宜茶樹(shù)的成長(zhǎng)，千米以下舒緩山坡，早起云霧，午后暖陽(yáng)，是信陽(yáng)毛尖獨(dú)特生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，毛尖的毛就是一個(gè)獨(dú)特的標(biāo)識(shí)。

信陽(yáng)毛尖頭采茶

口唇茶，其實(shí)就是信陽(yáng)毛尖，聽(tīng)說(shuō)最早的時(shí)候是種在信陽(yáng)的雞公山上，那個(gè)時(shí)候大家都管它叫口唇茶。按照網(wǎng)絡(luò)流傳的一種說(shuō)法，南灣湖口唇茶是處女用嘴唇采下的，因此稱為“口唇茶”。但這被認(rèn)為只是商家炒作的一個(gè)方法，實(shí)際上真正的口唇茶源自一個(gè)神話傳說(shuō)。

信陽(yáng)毛尖采茶時(shí)間

正月采茶是新年，借奴金簪點(diǎn)茶園。

點(diǎn)得茶園十二畝，當(dāng)官寫(xiě)字慢交錢(qián)。

二月采茶茶發(fā)芽，姐妹雙雙去采茶。

姐采多來(lái)妹采少，采多采少轉(zhuǎn)回家。

三月采茶茶葉青，姐在房里繡手巾。

西邊繡起茶花朵，當(dāng)中繡起采茶人。

四月采茶茶葉長(zhǎng)，耽擱田中鏵牛郎。

鏵好田來(lái)秧又老，栽得秧來(lái)麥又黃。

五月采茶茶葉團(tuán)，茶樹(shù)腳下老龍盤(pán)。

燒錢(qián)化紙敬土地，青苗土地保平安。

六月采茶熱茫茫，上栽楊柳下栽桑。

多栽桑樹(shù)養(yǎng)蠶子，又栽楊柳好歇涼。

七月采茶茶葉稀，姐在房中坐高機(jī)。

織得綾羅與綢緞，與郎織件采茶衣。

八月采茶茶花黃，風(fēng)吹茶花滿地香。

大姐采來(lái)給二姐，早茶沒(méi)有晚茶香。

九月采茶是重陽(yáng)，重陽(yáng)泡酒滿缸香。

家家造有重陽(yáng)酒，三杯美酒祭重陽(yáng)。

十月采茶過(guò)大江，腳踏船頭走忙忙。

腳踏船頭江中去，賣(mài)完細(xì)茶轉(zhuǎn)回鄉(xiāng)。

冬月采茶冬月冬，十擔(dān)茶籽九擔(dān)空。

十擔(dān)茶籽空九擔(dān)，采茶娘子枉費(fèi)工。

臘月采茶空一年，背包打起討茶錢(qián)。

你把茶錢(qián)交與我，今年去了等來(lái)年。

河南信陽(yáng)茶葉毛尖幾月份采茶

信陽(yáng)的釆茶時(shí)間多半在三月底和四月中旬，在這期間由于春雨貴如油，一下雨茶樹(shù)就露出嫩芽，茶農(nóng)們就到處招打茶葉的小姑娘，我們可以看到一批一批茶妹來(lái)到茶園，摘茶樹(shù)的嫩芽那就是信陽(yáng)茶的頂極茶，就是馳名中外的信陽(yáng)毛尖，口感特別好。

信陽(yáng)毛尖茶什么時(shí)候采摘

無(wú)論是信陽(yáng)毛尖還是其他品種茶葉的采摘時(shí)間，都要根據(jù)不同的茶種和當(dāng)?shù)氐臍鉁貋?lái)決定！隨著氣溫的升高。信陽(yáng)毛尖新茶上市時(shí)間是什么時(shí)候呢？信陽(yáng)毛尖是一種典型的小葉種北方綠茶，大體可分為春茶，夏茶，秋茶和白露茶。

1、信陽(yáng)毛尖多在三月末四月開(kāi)始采摘，即是清明節(jié)前后，采摘期大概25天！

2、信陽(yáng)毛尖夏茶是到夏天采摘的，就是6，7，8月份，這個(gè)時(shí)期非常溫度高，信陽(yáng)毛尖茶芽生長(zhǎng)特別快！

3、信陽(yáng)毛尖秋茶是在秋天采摘的，10月左右吧！直到白露前采摘的茶稱為信陽(yáng)毛尖秋茶！還有，如果你想要喝到新鮮上市的信陽(yáng)毛尖，建議你可以到待客九品預(yù)定茶葉，茶樹(shù)下放養(yǎng)跑山雞，蟲(chóng)害較少，嚴(yán)格控制質(zhì)量。不過(guò)待客九品每年的茶產(chǎn)量較少，都是需要提前預(yù)定的！

信陽(yáng)毛尖制茶過(guò)程

信陽(yáng)毛尖制作工藝流程：鮮葉采摘、篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊分篩、理?xiàng)l、初烘、攤晾、復(fù)烘、包裝，信陽(yáng)毛尖采用不發(fā)酵工藝制作而成，制作工序復(fù)雜耗時(shí)，制成的干茶外形細(xì)圓勻整、白毫顯露，色澤顯翠綠、鮮潤(rùn)、滋味濃醇，味道鮮爽。所以整個(gè)過(guò)程不涮油。

信陽(yáng)毛尖炒茶工序

1.篩分

將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網(wǎng)眼竹編篩子進(jìn)行分級(jí)，剔出碎葉及其他異物，分別盛放。

2.攤放

將篩分后的鮮葉，室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，防太陽(yáng)光照射。攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在（2～6）h為宜，待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10%左右時(shí)便可付制，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢。

3.生鍋

采用炒茶專(zhuān)用鐵鍋，鍋口面直徑84cm（事先磨洗光滑無(wú)銹），生鍋呈35度左右傾斜，鍋臺(tái)前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。

 熟鍋與生鍋規(guī)格一致，與生鍋并列排列，呈傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來(lái)的茶葉后緊接操作。鍋溫（80～100）℃，開(kāi)始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團(tuán)打散，然后以把尖團(tuán)揉茶葉，繼續(xù)裹揉，不時(shí)挑散，反復(fù)進(jìn)行，約（3～4）min后，茶條進(jìn)一步緊縮，茶把稍放平，進(jìn)行趕條。

4.初烘

將熟鍋陸續(xù)出來(lái)的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開(kāi)，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質(zhì)無(wú)煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜（90～100）℃。根據(jù)火溫大小，每（5～8）min輕輕翻動(dòng)一次，經(jīng)（20～25）min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15%左右，即可下炕。

5.攤涼

 初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時(shí)攤涼在大簸箕內(nèi)4h以上，厚度宜30cm左右，待復(fù)烘。

6.復(fù)烘

 將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4～5）cm為宜），輕輕于茶炕上（火溫以（60～65）℃為宜），每烘攤?cè)~量2.5kg左右，每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復(fù)烘30min左右，含水量控制在7%。毛茶整理復(fù)烘后的毛茶攤放在工作臺(tái)上，將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類(lèi)夾雜物剔出，然后進(jìn)行分級(jí)。