我的觀點(diǎn)是自榨花生油或土榨花生油的保質(zhì)期受很多因素影響，如水分含量、膠質(zhì)、與氧氣接觸情況、光照、溫度、金屬離子等影響，所以其保質(zhì)期沒有固定的時(shí)間。不管是自榨花生油還是超市里面花生油都應(yīng)放置在陰涼干燥處密封保存，這樣保存時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，同時(shí)最好用個(gè)帶刻度的小油瓶分裝食用油，這樣不僅可以控制油脂攝入量而且可以避免大裝量的油脂頻繁食的與氧氣接觸，從而延長(zhǎng)油脂保存時(shí)間。此外，特別是自榨油脂放置一段時(shí)間后，食用前最好聞一下是否有油脂氧化的哈喇味，如果有不建議再食用了。還有不建議長(zhǎng)期食用自榨花生油或土榨花生油，因?yàn)楹枚嘈l(wèi)生指標(biāo)未能有效控制，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)健康帶來(lái)危害。

一、為什么說(shuō)自榨花生油沒有你想象那么好？

1.自榨花生油雖營(yíng)養(yǎng)成分保留完整，聞起來(lái)有濃厚的生香味，但大多是家庭式小作坊壓榨，生產(chǎn)沒有標(biāo)準(zhǔn)化，如設(shè)備、容器的清潔狀況，僅憑肉眼是不能完全剔除苦花生的（被黃曲霉毒素感染的花生），加工環(huán)境的濕度、溫度，最終的成品也沒有相關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)。

2.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》GB 2716-2018明確規(guī)定植物油中黃曲霉毒素B1的含量≤20μg/kg，過(guò)氧化值含量≤0.25g/100g，酸價(jià)≤4mg/g，苯并[α]芘≤10μg/kg；鉛≤0.1mg/kg；砷≤0.1mg/kg。

3.其中黃曲霉毒素B1來(lái)源于原料花生中；過(guò)氧化值、酸價(jià)為評(píng)判油脂氧化的程度；苯并[α]芘是壓榨前烘烤花生生產(chǎn)的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)；鉛、砷是花生原料中及壓榨設(shè)備中重金屬風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)測(cè)。很明顯這些風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)是家庭小作坊不能控制的。微生物目前標(biāo)準(zhǔn)沒有要求，因?yàn)榇蠖鄶?shù)微生物（除過(guò)一些嗜油微生物）在油脂中缺乏相應(yīng)能源物質(zhì)，同時(shí)花生油食用前都是經(jīng)過(guò)100℃+高溫烹飪，微生物都會(huì)被殺滅。

二、為什么會(huì)有人說(shuō)我家壓榨的花生油怎么沒見吃出毛病？

1.大家必須明確的是就算自榨花生油不合格也不會(huì)導(dǎo)致急性食源性中毒，但是會(huì)埋下潛在的慢性病風(fēng)險(xiǎn)，如黃曲霉毒素與肝癌發(fā)生關(guān)系密切，脂肪氧化是自動(dòng)氧化，大量的自由基會(huì)破壞細(xì)胞、組織，誘發(fā)衰老、心臟病、老年癡呆癥、帕金森病和腫瘤等疾病。

2.因此不建議長(zhǎng)期食用自榨花生油或土榨花生油，因?yàn)楹枚嘈l(wèi)生指標(biāo)未能有效控制，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)健康帶來(lái)不可預(yù)料的危害。

三、為什么超市品牌食用花生油更安全？

1.從原料到成品油脂有一套自己的管理體系（HACCP），對(duì)花生油中可能出現(xiàn)的潛在危險(xiǎn)因素進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和有效處理；對(duì)油脂衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行有效監(jiān)測(cè)和管控，如工藝過(guò)程的高溫和堿煉就能很好的控制黃曲霉毒素，具備生產(chǎn)過(guò)程的半成品油及成品油中各項(xiàng)成分指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)的檢測(cè)能力。

2.對(duì)油脂保質(zhì)期做過(guò)常溫和加速試驗(yàn)驗(yàn)證，陰涼干燥環(huán)境保存，在標(biāo)簽保質(zhì)期內(nèi)能保證油脂的營(yíng)養(yǎng)安全。此外，食用油還添加了一些具有抗氧化作用的維生素，如維生素A、維生素E等及一些抗氧化劑（如基羥基茴香醚（BHA≤0.2g/kg）、二丁基羥基甲苯（BHT≤0.2g/kg）、特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ≤0.2g/kg）等），能很好預(yù)防油脂氧化和延長(zhǎng)油脂的保質(zhì)期。

因此不建議食用自榨花生油，若要食用存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，更不能長(zhǎng)期食用。因?yàn)樵S多衛(wèi)生指標(biāo)未能有效控制，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)健康帶來(lái)不可預(yù)料的不可逆性危害。

四、常見植物油特點(diǎn)及推薦攝入量

植物油中脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸碳鏈中不含雙鍵，攝入過(guò)多引起高血脂導(dǎo)致血液黏度增高。單不飽和脂肪酸碳鏈中含有一個(gè)不飽和鍵，攝入過(guò)多患冠狀動(dòng)脈疾病風(fēng)險(xiǎn)增加。多不飽和脂肪酸碳鏈中含有兩個(gè)或以上不飽和鍵，根據(jù)其第一個(gè)雙鍵所在碳原子的位置分為n-3、n-6、n-9脂肪酸。

n-9系列以油酸為代表，如橄欖油、茶油中豐富，有降低血膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白（壞膽固醇），升高高密度脂蛋白（好膽固醇）的作用。n-6系列以亞油酸為代表的，如玉米油、葵花籽油中豐富，為人體必需脂肪酸，適量對(duì)腦卒中有益效果，過(guò)多的亞油酸可能對(duì)免疫產(chǎn)生負(fù)面影響。n-3系列包括α-亞麻酸、EPA、DHA，α-亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，n-3系列對(duì)成年人具有降血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板凝集、阻抑動(dòng)脈粥樣硬化斑塊和血栓形成、對(duì)心血管疾病防治效果良好。

必需脂肪酸是指人體不能合成，必須由食物供應(yīng)的脂肪酸，如亞油酸和α-亞麻酸。不同的植物油各具其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，橄欖油、茶油、菜籽油中單不飽和脂肪酸含量較高；玉米油、葵花籽油、豆油、芝麻油富含亞油酸；胡麻油（亞麻籽油）富含α-亞麻酸；花生油中單不飽和脂肪酸和亞油酸均較多。因此，要獲得脂肪酸的種類及含量均衡，應(yīng)經(jīng)?；Q植物油食用。

食用油小提示：

1.食用油分裝于帶刻度的小玻璃瓶并置于陰涼干燥處保存，不僅可以控制烹調(diào)用油的攝入量，而且減少大量裝油脂與氧氣接觸延緩氧化，可延長(zhǎng)保質(zhì)期。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2016版）》的建議：推薦成人每天烹調(diào)油攝入量為25~30g。

2.食用油放指一段時(shí)間后，食用前最好聞一下是否有油脂氧化的哈喇味，如果有不宜食用。

3.食用油經(jīng)常調(diào)換，比如花生、菜籽、玉米、大豆油等?；Q，不同的植物油所含脂肪酸的種類及含量不同，各有各的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

綜上，自榨花生油不宜長(zhǎng)期食用，存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，食用前聞一下是否有哈喇味；自榨花生油的風(fēng)險(xiǎn)控制肯定沒有品牌花生油廠做得好，還是推薦食用大品牌食用油為好。