茶油燉泥鰍

主料:萊垍頭條

泥鰍500克萊垍頭條

南豆腐1塊頭條萊垍

輔料:頭條萊垍

茶籽油40克 鹽適量 生姜1塊垍頭條萊

泥鰍豆腐湯的做法:萊垍頭條

步驟1 野生泥鰍放清水里養(yǎng)幾天，早晚?yè)Q水垍頭條萊

步驟2 瀝干水，撒鹽，立馬蓋上蓋子萊垍頭條

步驟3 腌十五分鐘萊垍頭條

步驟4 沖洗干凈粘液，處理內(nèi)臟萊垍頭條

步驟5 下鍋焯水萊垍頭條

步驟6 再?zèng)_洗干凈，瀝干水份萊垍頭條

步驟7 豆腐洗凈切片，生姜去皮洗凈切薄片條萊垍頭

步驟8 熱鍋倒油燒開(kāi)，放姜片煸香頭條萊垍

步驟9 放泥鰍煎一會(huì)垍頭條萊

步驟10 倒入足夠的清水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮二十分鐘萊垍頭條

步驟11 放豆腐再煮兩分鐘萊垍頭條

步驟12 放鹽攪拌均勻，起鍋裝盤即可萊垍頭條

請(qǐng)問(wèn)泥鰍熬湯需不需要用油抄

泥鰍湯，是泰順標(biāo)志性的一道名菜，在宴席上必不可少。當(dāng)?shù)厝苏?qǐng)吃飯，必會(huì)點(diǎn)上一道泥鰍湯。大凡第一次吃這菜的人都會(huì)很驚訝：泥鰍湯？泥鰍呢？是呀，泥鰍湯里幾乎沒(méi)有泥鰍的身影，其實(shí)叫它大雜燴更適合一點(diǎn)。湯頭為紅紅的酒糟湯，烹飪它的材料異常豐富，包括莧菜干、土豆塊、筍干、地瓜粉等，多達(dá)十來(lái)種，所以幾條野生泥鰍夾雜其中，被淹沒(méi)而找不到，也是很正常的。有點(diǎn)類似于東北亂燉頭條萊垍

這是一道大雜燴燉湯，需要用勺子舀起來(lái)喝，紅彤彤的一碗，吃在嘴里，土豆是粉的，地瓜粉是韌的、泥鰍是滑的……各種味道交織在唇舌間，富有層次感。這恰恰就是泥鰍湯的魅力所在！既豐富又統(tǒng)一，既復(fù)雜又平衡。在以前，泰順家家戶戶都會(huì)燒這道菜，其實(shí)也沒(méi)什么講究，山區(qū)人家，就近取材，燒制泥鰍時(shí)，看看家里有什么配料，土豆、筍干、地瓜粉都是現(xiàn)成的，抓起來(lái)就放到鍋里燒，信手拈來(lái)。也不求什么賣相，好吃就行?？此坪翢o(wú)章法，其實(shí)大有講究，并非亂燒一氣，也要講個(gè)先后順序，難以燒熟的先入鍋，容易熟的最后放萊垍頭條

做法萊垍頭條

原材料多包括新鮮泥鰍、土豆絲、米線、菜干、辣椒等，做法是用油喂養(yǎng)鮮活泥鰍一兩小時(shí)，說(shuō)是去除體內(nèi)泥污，去油后加少量清水，佐料還可加紅酒糟、茴香、桂皮、姜、蒜等，文火慢熬即得萊垍頭條

泥鰍湯怎么煮

20分鐘左右。萊垍頭條

雖然黃鱔中的寄生蟲(chóng)連續(xù)煮5-6分鐘即可被殺死，但是這個(gè)時(shí)間內(nèi)并不足以讓黃鱔煮熟，黃鱔煮的時(shí)間與其量的多少和切的厚薄程度有關(guān)，一般情況下，黃鱔切片后煮20分鐘左右即可被煮熟；若是黃鱔的量比較多，或者是切的段狀，不容易受熱的話，則可以適當(dāng)延長(zhǎng)煮的時(shí)間，具體可以通過(guò)黃鱔的狀態(tài)來(lái)判斷。萊垍頭條

油炸的泥鰍怎么燉湯

做法：條萊垍頭

1、準(zhǔn)備原料：泥鰍600克、火腿50克、黃酒10克、鹽5克、大蒜100克,味精3克、小蔥30克、白砂糖10克、姜20克、醬油30克、豬油60克。萊垍頭條

2、分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開(kāi)，清除內(nèi)臟，放入容器。條萊垍頭

3、洗凈的泥鰍加精鹽、黃酒拌勻，腌約10分鐘。頭條萊垍

4、火腿切為細(xì)條，蔥切為寸段，姜切為片。垍頭條萊

5、炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸至淡黃色，用漏勺撈出。萊垍頭條

6、再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鰍一齊放入砂鍋內(nèi)。條萊垍頭

7、炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，放入蔥、姜熗鍋，再放入云腿、醬油10克、甜醬油20克、白糖、精鹽、胡椒粉炒香，注入肉清湯500毫升燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中。頭條萊垍

8、砂鍋上旺火燒開(kāi)，移至小火上燉30分鐘。萊垍頭條

9、待汁水收至快干時(shí)，加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤中即可。萊垍頭條

泥鰍怎么煲湯

食材：萊垍頭條

泥鰍 垍頭條萊

胡蘿卜萊垍頭條

水 適量萊垍頭條

姜 適量萊垍頭條

油 適量萊垍頭條

鹽適量條萊垍頭

做法：萊垍頭條

1.將鍋燒熱后倒入姜片，爆出香味條萊垍頭

2.將泥鰍清洗干凈后放入鍋里，立刻將鍋蓋蓋好萊垍頭條

3.當(dāng)鍋里沒(méi)有動(dòng)靜之后揭開(kāi)蓋，再煎一會(huì)頭條萊垍

4.倒入適量水，放入胡蘿卜塊萊垍頭條

5.燒一刻鐘就完成了，如果喜歡吃濃稠一些的湯，那么可以燒就一些萊垍頭條

6.燒好后放入適量鹽調(diào)味就完成了。萊垍頭條