如何萃取咖啡油

咖啡最佳的萃取率是萃取出咖啡粉中18%-22%的可溶解物質(zhì)，最佳的咖啡濃度區(qū)間在1.15%-1.35%。根據(jù)這個(gè)這些研究，手沖咖啡萃取的黃金比例就落在了1：15到1：18的范圍內(nèi)。

如何提取咖啡精油

1、橙皮，從吃大量美味的橙子開始。

2、去橙皮白髓，用叉子或刀刮去橙皮的白髓，然后將果皮放進(jìn)碗或容器中。

3、晾干橙皮，將放進(jìn)碗里的橙皮大約一周時(shí)間晾干，橙皮晾干幾天后將果皮切成小塊，然后放入玻璃罐中。

4、加酒浸泡，將伏特加倒在橙皮上，覆蓋為好，罐子頂部留點(diǎn)空間，蓋好，勻搖即可。

5、放置2至4天，讓橙皮在罐子中放置2至4天，每天搖一兩下罐子。最后一天，使用咖啡過濾器，將橙皮倒入一個(gè)中等大小的碗中，除去殘留沉淀物丟棄橙子皮。

6、靜置24小時(shí)蒸發(fā)酒精，斗到盤里靜置24小時(shí)蒸發(fā)酒精， 建議將其放到不會(huì)意外撞倒的地方。

7、將香橙精油存放在陰涼處，24小時(shí)后將獲得新鮮的香橙油，在裝回到瓶中之前，再次排干所有殘留的沉淀物。

怎么萃取咖啡油脂

咖啡粉量 

萃取濃縮咖啡咖啡粉量由粉碗裝載量來決定。目前市面上提供的粉碗裝載量規(guī)格多為7g、9g（單份濃縮），16g、18g、20g、22g（雙份濃縮）。粉碗規(guī)格等于粉碗的建議裝載量，最多與最少裝載量為±1g。例如現(xiàn)在前街用的20g粉碗，最少載量為19g，最大載量為21g。

為什么誤差是±1g呢？因?yàn)榉哿康亩嗌贂?huì)影響粉餅的密度，當(dāng)我們用同樣的力度進(jìn)行壓粉，過少的粉量會(huì)讓粉餅密度變大（松散），水流的通過會(huì)較快，導(dǎo)致咖啡萃取不足；過多的粉量會(huì)粉餅的密度變?。軐?shí)），水流的通過會(huì)較慢，導(dǎo)致咖啡萃取過度。

/粉液比例

與手沖咖啡時(shí)常用的粉水比例不一樣，粉水比例是采用定量的水進(jìn)行沖煮。而濃縮咖啡無法推算出使用了多少水去進(jìn)行咖啡萃取，所以需要采用粉液比例進(jìn)行計(jì)算，即咖啡粉與咖啡液的比例。比例由兩個(gè)因素影響，一個(gè)是咖啡粉量，一個(gè)是注入水量，過低的比例會(huì)讓咖啡喝起來非常濃郁厚重，容易有萃取過度帶來的苦澀味；而過高的比例會(huì)讓咖啡喝起來平淡乏味以及因萃取不足所帶來的尖酸。

人們剛開始意識(shí)到粉液比例重要性的時(shí)候，是以X克粉：Xml咖啡液，前者是重量單位，后者是容量單位，由于密度不一樣，兩個(gè)單位是不能互等。尤其萃取濃縮咖啡的時(shí)候會(huì)有油脂層，油脂層隨著咖啡豆的新鮮度或者烘焙程度有所改變，而用容量單位計(jì)算的時(shí)候往往會(huì)把油脂層算進(jìn)去，所以這種計(jì)量方法會(huì)造成出品不穩(wěn)定。

為了保證濃縮咖啡的出品穩(wěn)定，后來出現(xiàn)了粉重比液重這種比例，即X克粉：X克咖啡液，通過電子秤稱取萃取出來的咖啡液重量為準(zhǔn)。一般萃取的推薦粉液比例為1:1.5到1:2.5之間，比較常見會(huì)用1:2的比例，如前街日常出品采用20g咖啡粉萃取40g咖啡液。

/萃取壓力

一般而言半自動(dòng)咖啡機(jī)的萃取壓力在9bar左右，這是咖啡機(jī)本身設(shè)定好的。當(dāng)萃取壓力變得不對(duì)勁的時(shí)候，就需要聯(lián)系專業(yè)人士進(jìn)行檢查。當(dāng)然，隨著越來越多人對(duì)咖啡進(jìn)行研究，9bar左右的壓力已經(jīng)不能滿足大家“搞科研”，現(xiàn)在市面上會(huì)有一些咖啡機(jī)有變壓萃取的功能，根據(jù)咖啡豆的特性，增加或減少萃取壓力，從而改變咖啡的萃取效率。

 /萃取溫度

萃取意式濃縮咖啡的水溫一般在90℃-94℃，這也是咖啡機(jī)本身就設(shè)定好的（當(dāng)然，也是有咖啡機(jī)有調(diào)節(jié)萃取水溫功能）。水溫過高容易萃取過度，咖啡味道容易出現(xiàn)苦澀，水溫過低容易萃取不足，咖啡味道容易出現(xiàn)尖酸，如果萃取的水溫超出/低于設(shè)定好的萃取水溫時(shí)，就需要聯(lián)系專業(yè)人士進(jìn)行檢查。

/萃取時(shí)間

萃取時(shí)間是指扣上手柄，按下萃取鍵開始萃取到結(jié)束的整個(gè)萃取時(shí)間，前街建議萃取單份濃縮咖啡的萃取時(shí)間約18-23秒，雙份濃縮咖啡的萃取時(shí)間約25-30秒。當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)萃取時(shí)間有異常的時(shí)候，我們最先檢查的是咖啡粉量與研磨度。

咖啡粉量過多，粉餅密度小，水流通過時(shí)間延長(zhǎng)；咖啡粉量過少，粉餅密度大，水流通過時(shí)間減短。研磨度過粗，咖啡顆粒之間形成的通道較大，水流通過速度快；研磨度過細(xì)，咖啡顆粒之間形成的通道較小，水流通過速度慢。

/萃取流速

流速就是咖啡液流下的速度，正常情況下濃縮咖啡需要在按下萃取鍵開始后的第五秒左右開始滴下第一滴咖啡液，后續(xù)流速相對(duì)均勻。

如果過了很多秒都沒有滴下第一滴咖啡液，那就是粉餅的密度過?。话聪螺腿℃I沒兩三秒就開始滴下第一滴咖啡液，那就是粉餅密度大，產(chǎn)生了更多的通道效應(yīng)讓水流通過。

能萃取出油脂的咖啡方式

區(qū)別如下：

1、方便程度不同

濾紙沖泡需要全程手工操作，更耗費(fèi)時(shí)間，而機(jī)器過濾只需要倒入咖啡豆它就會(huì)自己完成操作，更方便。

2、使用工具和方法不同

濾紙沖泡咖啡，你需要準(zhǔn)備一個(gè)過濾器，接下來你只要取一個(gè)平時(shí)使用的馬克杯，將過濾器放在杯子上，套上濾紙，再倒入研磨好的咖啡粉，準(zhǔn)備一壺?zé)衢_水，就可以自己在家沖泡一杯香濃好喝、熱騰騰的現(xiàn)沖咖啡了。而機(jī)器過濾你只需要咖啡豆和機(jī)器就好了。

 3、味道不同

濾紙的沖泡方式，主要是讓咖啡粉與熱水充分混合后，萃取出咖啡中的四味一香，再透過濾紙滴漏出來，此種方式能過濾咖啡中所含的脂肪、蛋白質(zhì)及不良雜質(zhì)，得到口感清爽的咖啡，口感比機(jī)器沖泡更細(xì)膩。

如何萃取咖啡油的方法

1.準(zhǔn)備工具和原料。為了用玻璃罐提取橘油，你需要準(zhǔn)備一個(gè)梅森罐，一個(gè)擦絲器和一些谷物酒。伏特加酒基本上沒有什么味道，所以是制作橘油最好的選擇。伏特加不會(huì)稀釋或者蓋過成品油中橘子的氣味。

2.去皮。橘子里的精油也叫做檸檬烯，它大量存在于橘子皮里。提取精油前，你需要先削去橘皮。你既可以用刀削橘皮，也可以用擦絲器將橘皮刮下來。

3.晾干橘皮。將削下來的橘皮立即晾干。你可以把橘皮放在廚房紙巾上，拿到太陽光下徹底曬干。晾曬所需的時(shí)間是由空氣濕度決定的，有時(shí)可能需要好幾天。要想加快晾干的速度，你可以把橘皮切成2.5cm長(zhǎng)的小塊。

4.攪碎橘皮。把曬干的橘皮放進(jìn)攪拌器，打成均勻的粗粒。橘皮不要曬得太干，那樣會(huì)使檸檬烯部分損失。

5.溫?zé)峁任锞?。在碗里倒入溫水。水溫不能太高?2℃左右就可以了。把裝有谷物酒的瓶子放進(jìn)溫水里浸泡大約20分鐘。

6.用溫?zé)岬墓任锞蒲蜎]碎橘皮，然后晃動(dòng)容器。先把擦碎或攪碎的橘子皮放在梅森玻璃罐里，接著倒入足量的谷物酒，將橘子皮完全淹沒。把蓋子蓋緊，用力搖晃瓶身。你需要搖數(shù)分鐘。

7.讓橘子皮浸泡2到3天。浸泡過程中，你最好每天將瓶子搖晃2到3次。多浸泡一段時(shí)間也沒關(guān)系。瓶子搖晃得越頻繁，浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，提取的橘油也越多。

8.過濾橘油。將浸泡物倒入細(xì)紗布或者咖啡過濾紙，讓橘油過濾到下方的淺碗里。你一定要用力擠出所有的液體。

9.等待酒精蒸發(fā)。在碟子上方蓋上一張布或者廚房紙巾，然后靜置幾天。這樣做是為了讓過濾液里的酒精蒸發(fā)。酒精蒸發(fā)掉后，剩下的就是橘油了。

咖啡機(jī)萃取油脂

使用新鮮的咖啡豆油脂Crema越多，咖啡豆越新鮮。同樣，在新鮮度一樣的條件下，油脂Crema越多，豆子烘焙程度越深。所以最好能使用中深烘焙咖啡豆。

再來就是調(diào)整合適的研磨程度大家可以以20秒作為一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)，如果20秒以內(nèi)就萃取完兩倍粉量的咖啡液，那么極有可能是咖啡粉研磨粗了。

咖啡油提取

原料：

咖啡(粉)3勺

伏特加(柑桔味)適量

淡奶油適量

巧克力醬適量

白糖適量

冰塊適量

做法：

1

水燒開后，先以打圈方式淋濕咖啡粉

2

20秒后，再以打圈方式緩慢地向咖啡粉注水至杯的1/3位置，咖啡液提取完畢

3

在咖啡液中根據(jù)個(gè)人口味加入適量的糖，攪至融化

4

加入1-2塊冰塊，再往冰塊上倒1茶匙左右的酒

5

裱花袋裝好裱花嘴，我用大號(hào)的曲奇花嘴，再裝入已打發(fā)淡奶油，打圈擠在冰啡上面

6

最后擠上巧克力醬裝飾即可

怎樣萃取超濃咖啡油脂

因?yàn)榭Х葯C(jī)做出來的是意式濃縮咖啡。意式濃縮咖啡是制作美式咖啡、拿鐵咖啡等意式咖啡的基底。濃縮咖啡最大的特點(diǎn)就是表面擁有豐厚金黃色的咖啡油脂（Crema）。一份espresso的容量是25-35ml。咖啡粉劑量視咖啡及研磨度而定。萃取水溫介于90.5-96℃之間。壓強(qiáng)在8.5-9.5個(gè)大氣壓。咖啡萃取時(shí)間最好在20-30秒之間，但是沒有強(qiáng)制規(guī)定。

如何萃取咖啡油視頻

在眾多制作咖啡的器具中，挑選一款既操作簡(jiǎn)單，又能煮出好咖啡的器具，那我首推：法式壓濾壺。

一款從制茶器具衍化而來的咖啡器具

法式壓濾壺原本是從制作紅茶的器具中衍化而來，既可以做單人份，也可以供家庭聚會(huì)多人使用，不過常見的還是4杯量以及8杯量的。

使用法式壓濾壺制作咖啡，除了自身壺之外，不需要再去準(zhǔn)備其他器具，就能夠簡(jiǎn)單地將咖啡豆原本的風(fēng)味沖煮出來，這正是法式壓濾壺的強(qiáng)項(xiàng)。

法壓壺制作出來的咖啡風(fēng)味較為濃郁，但同時(shí)也香氣十足，其主要原因在于法式壓濾壺能夠?qū)⒖Х榷沟挠椭昝赖谋Ａ粝聛恚瑒?chuàng)造出濃郁的咖啡風(fēng)味。

法式壓濾壺咖啡制作過程

1.確定煮制法壓壺的四大要素：

（1）比例：1：18，以30g粉計(jì)算，需要540ml的熱水

（2）研磨度：中度偏粗研磨

（3）水溫：92℃

（4）沖煮時(shí)間：4分鐘

2.法式壓濾壺咖啡的制作過程:

（1）預(yù)熱法壓壺 ，將熱水倒入壺中，推動(dòng)幾下壓桿，然后將水倒掉；

（2）將中度研磨的30g咖啡粉倒入法壓壺；

（3）緩慢以“畫圈”的方式，均勻注入540ml92℃的熱水，務(wù)必要讓咖啡粉全部浸濕；

（4）蓋上壺蓋，壓桿不要下壓，讓咖啡浸泡4分鐘；

（5）4分鐘時(shí)間一到，將壓桿壓到底，就可飲用咖啡了；

（6）為了保證咖啡最佳的風(fēng)味，盡量在20分鐘內(nèi)飲用完；

使用法式壓濾壺：注意咖啡研磨度與殘留咖啡液體。

1.研磨度：使用中度偏粗研磨

用法壓壺制作咖啡，要確保壓桿遇到的壓力不會(huì)太大，不然玻璃制的壺身可能會(huì)碎裂。因?yàn)樗涂Х确劢佑|的時(shí)間完全是由人控制的。

所以我們可以采用中度研磨的咖啡粉，這樣推動(dòng)壓桿的阻力會(huì)小很多，然后通過延長(zhǎng)水與咖啡粉的接觸時(shí)間，大約4分鐘，來彌補(bǔ)研磨度較粗的缺點(diǎn)。

2.壺底殘留的咖啡：底壺咖啡減少或者避免飲用

法壓壺制作的咖啡，是咖啡粉與咖啡液體同存在于壺身中的，帶有壓桿的金屬濾網(wǎng)將它們分割開來。

所以，不管是多么密的濾網(wǎng)，只要還有縫隙，咖啡細(xì)粉還是會(huì)從底部漂浮上來至咖啡液體的底部，所以底部的咖啡就會(huì)很濃郁，甚至苦澀。所以，底部殘留的大約2cm的咖啡液體，最好還是不要喝。

總結(jié)

法式壓濾壺制作簡(jiǎn)單，價(jià)格也較為便宜，4人份市場(chǎng)價(jià)格大約從50-250元之間。法式壓濾壺最終的是壓桿的質(zhì)量與金屬濾網(wǎng)的密度，這兩個(gè)部件是影響咖啡風(fēng)味的重要因素。

所以根據(jù)兩大部件的質(zhì)量，這里推薦：丹麥品牌波頓制造的法式壓濾壺。

原因1：國(guó)際品牌，星巴克的專用供應(yīng)商，設(shè)計(jì)精美。

原因2：濾網(wǎng)是真的又密又好，與杯壁貼合的非常緊，這樣就能防止咖啡粉的上浮。

法式壓濾壺制作的咖啡雖然香氣十足、風(fēng)味濃郁，但由于底部殘留細(xì)粉過多，所以盡量減少或者避免飲用底壺咖啡。

如何萃取咖啡油脂

小熊咖啡機(jī)想要做出一杯有油脂的咖啡，咖啡豆一定要研磨細(xì)越細(xì)越容易萃取出油脂咖啡粉多一些，濃度就會(huì)提高油脂也會(huì)豐富一點(diǎn)。咖啡豆品種也是很重要的買豆重要的不是選個(gè)貴的，而是確保順口。也就是不那么酸、不太苦、沒有礙口的瑕疵風(fēng)味。烘焙程度的加深，產(chǎn)生的二氧化碳也會(huì)更多，當(dāng)咖啡豆達(dá)到深度烘焙的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)高度脫水而產(chǎn)生出油現(xiàn)象。淺度烘焙的咖啡豆無論怎么萃取，油脂都會(huì)顯得稀薄的原因。