別名：牡桂、紫桂、大桂、辣桂、桂皮、玉桂、菌桂、桂、筒桂
禁忌人群：肉桂是溫?zé)嵝运幬?，如有口渴、咽干舌燥、咽喉腫痛、鼻子出血等熱性癥狀及各種急性炎癥時，均不宜服用?；加懈稍锞C合征、紅斑狼瘡、糖尿病、癌癥、結(jié)核病、更年期綜合征、慢性肝病、出血性疾病、大便干燥、痔瘡、目赤者忌食。
適宜人群：適宜平素畏寒怕冷，四肢手腳發(fā)涼、胃寒冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腹部隱痛喜暖、腸鳴泄瀉者食用；婦女產(chǎn)后腹痛、月經(jīng)期間小腹發(fā)涼冷痛以及寒性閉經(jīng)者；腰膝冷痛，風(fēng)寒濕性關(guān)節(jié)炎者；外科陰疽流注、慢性潰瘍久不收口者。

肉桂的基本介紹
肉桂為樟科植物肉桂和大葉清化桂的干皮和枝皮。肉桂常綠喬木，生于常綠闊葉林中，但多為栽培。我國福建、臺灣、廣東、廣西、云南等地的熱帶及亞熱帶地區(qū)均有栽培，尤以廣西栽培為多，大多為人工純林；大葉清化桂，我國從1962年從越南引種，栽培于丘陵或斜坡山地，在廣東、廣西等地有大面積栽培。
多于秋分后，剝?nèi)≡耘?至6年的樹皮或枝皮，曬1至2天，卷成圓筒狀，陰干，稱油筒桂（廣桂）；剝?nèi)?0余年的樹皮，將兩端削成斜面，夾在木制的凹凸板中曬干，稱企邊桂；將老樹干離地30厘米處，作環(huán)狀剝皮，放木夾內(nèi)曬至九成干，取出，縱橫堆疊，加壓，約1個月干燥，稱板桂；桂皮加工過程中余下的邊條，削去外部栓皮，稱桂心；塊片稱桂碎。
1.肉桂干以兩側(cè)略內(nèi)卷呈淺槽狀，習(xí)稱“企邊桂”；干以和枝皮呈卷筒狀，習(xí)稱“油筒桂”，長30至50厘米，寬或筒徑2至10厘米，厚2至8毫米。外表面灰棕色，略粗糙，有突起的皮孔；內(nèi)表面棕紅色，平滑，指甲刻劃顯油痕。質(zhì)堅實而脆，折斷面顆粒性，近外層有一條淺黃色切向線紋（石細胞環(huán)帶）。香氣濃烈特異，味甜、辣。以外表細致、皮厚體重、不破碎、油性大，香氣濃，甜味濃而微辛、嚼之渣少者為佳。
2.南玉桂為植物大葉清化桂的干皮和枝皮，藥材性狀與肉桂相似，嚼之特別清香，化渣，一般認為質(zhì)量較好。

肉桂的功效與作用
肉桂性大熱，味辛、甘。主治：腎陽不足；命門火畏寒肢冷；腰膝酸軟；陽痿遺精；小便不利或頻數(shù)；短氣喘促；浮腫尿少諸證；命門火衰；火不歸源；戴陽；格陽；及上熱下寒；面赤足冷；頭暈耳鳴；口舌糜破；脾腎虛寒；脘腹冷痛；食減便溏；腎虛腰痛；寒濕痹痛；寒疝疼痛；宮冷不孕；痛經(jīng)經(jīng)閉；產(chǎn)后瘀滯腹痛；陰疽流注；或虛寒癰瘍膿成不潰；或潰后不斂。
肉桂的選購
9月剝的稱秋桂，品質(zhì)佳。4-5月剝的稱春桂，品質(zhì)差。肉桂“企邊桂”呈兩側(cè)略內(nèi)鄭的淺槽狀，兩端斜削；“油筒桂”多呈卷筒狀，長30-50cm，寬或筒徑3-10cm，厚2-8mm。外表面灰棕色，稍粗糙，有多數(shù)微突起的皮孔及少數(shù)橫裂紋，并有灰色地衣斑塊；內(nèi)表面棕紅色，平滑，有細縱紋，指甲刻劃顯油痕。質(zhì)堅實而脆，折斷面顆粒性，外層棕色，內(nèi)層紅棕色而油潤，近外層有1條淺黃色切向線紋（石細胞環(huán)帶）。香氣濃烈特異，味甜、辣。
肉桂的存儲
避光、陰涼通風(fēng)處保存。
肉桂的食用方法
制調(diào)味香料、五香粉。日常所用的五香粉，實際上是由丁香、茴香、桂皮、花椒、干姜等原料研磨而成的粉末狀調(diào)味品，因具有多種香味，故名“五香粉”。多用于鹵菜中，香味濃郁，可增進食欲。