食用油久置，特別是殘余的粗制油，含有較多的植物殘?jiān)?，可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應(yīng)，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產(chǎn)物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒。菜籽油在25℃以下干燥、陰涼處，可以保質(zhì)18個(gè)月。食用了過期的菜油，會對人體特別是腸胃產(chǎn)生嚴(yán)重危害。

軍用菜籽油的保質(zhì)期是多久？

菜籽油食用指南：　　1、油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用。　　2、因?yàn)橛幸恍扒鄽馕丁?，所以不適合直接用于涼拌菜?！　?、高溫加熱后的油應(yīng)避免反復(fù)使用。　　4、優(yōu)質(zhì)菜籽油不飽和脂肪酸中的油酸含量僅次于橄欖油，平均含量在61%左右。此外，菜籽油所含有的對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠。專家認(rèn)為，由于國外糧商強(qiáng)力推薦，城鄉(xiāng)居民食用油消費(fèi)存在不少誤區(qū)。因此，應(yīng)讓老百姓更多地了解菜籽油的營養(yǎng)特點(diǎn)，并積極倡導(dǎo)菜籽油消費(fèi)。　　菜籽油保質(zhì)期：在25℃以下干燥、陰涼處，保質(zhì)18個(gè)月。食用了過期的菜油，會對人體特別是腸胃產(chǎn)生嚴(yán)重危害。