1. 砧板怎么上油

都知道“鐵木砧板”，其實“鐵木”并不是一個具體的木種。而是泛指堅硬的木料，可用的木材種類很多：鐵梨木、橡膠木、桉木、荷木、枧木、龍眼木、橡木、楓木甚至松木都可以。其中蜆木（又名櫶木）為上品，質(zhì)地細(xì)膩死沉死沉的。國內(nèi)廣西云南有產(chǎn)，不過蜆木屬國家二級保護(hù)植物嚴(yán)格控制砍伐。所以能買到的蜆木砧板，如果是真的話，多是從越南流入。

保養(yǎng)：簡單說就5個字“怕油不怕水”，有的人專門往這種砧板上抹油“滋養(yǎng)”，千萬不要這樣。原因是這種菜板比較厚，油會隔絕外部水分進(jìn)入導(dǎo)致木頭不能“呼吸”，往后受氣溫或環(huán)境干濕影響，砧板變形，內(nèi)部應(yīng)力加大就會導(dǎo)致開裂。

砧板買回來之后用濃鹽水浸泡1～2天，水可以使木頭充分濕潤，鹽能消毒殺菌。使用頻率高的話，用完清潔干凈使?jié)癫几采w即可。如果是偶爾用一下，用完后一定要徹底清潔干凈在置于通風(fēng)陰涼處，清潔方式可以洗凈抹一層鹽上去。如果砧板發(fā)霉，可以泡淘米水處理。另外，這種砧板不能暴曬！會開裂！

2. 砧板需要抹油嗎

新砧板要抹油的原因是能防止砧板爆裂，防腐，更加耐用。廚房中的砧板很容易開裂。要想防止砧板開裂，買回新砧板后，應(yīng)立即涂上食用油。

在砧板上下兩面及周邊涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。砧板周邊易開裂，可反復(fù)多涂幾遍，油干后即可使用。經(jīng)過這樣處理，砧板就不易出現(xiàn)裂痕。因為油的滲透力強(qiáng)，又不易揮發(fā)，可以長期潤澤木質(zhì)，能防止砧板爆裂。涂油還有防腐功能，砧板也因此經(jīng)久耐用。

3. 砧板 上油

對于新買的菜板頭油后多久能可以用？

我們只是要新買的菜板，拿我們的一個油脂涂抹后清洗清洗后再涂抹，這樣子反復(fù)兩三遍，然后再拿太陽底下曬一曬，再洗一洗，基本上就可以用了。不是要把放很久時間，就是最多就是一天吧，一天后第2天就能用，沒有問題。

4. 砧板怎么上油視頻

將小蘇打倒在塑料案板上，靜置10分鐘.再用擦布對塑料案板，進(jìn)行擦洗，可以很明顯的看到，塑料案板上去掉了一層。塑料案板和傳統(tǒng)的木制菜板相比，防濕防潮，而且更輕便，價格實惠，但是塑料案板用時間長了，上面會有一層厚厚的菜漬，只需要將小蘇打倒在案板上，過個十10分鐘，就可以輕松的洗去這一層

5. 砧板放油有什么作用

購買豬五花肉，糯米，紅糖，桔子，桔子吃了，皮洗凈切碎備用，白糖也要買一斤，這些準(zhǔn)備工作做好以后，就可以開始制作了。

先把豬五花肉放入鍋里，加清水，料酒、蔥、姜，花椒，煮熟。豬五花肉煮熟后放在菜板上冷涼備用。

接著在鍋里加入食用油一勺子，然后加入紅糖，炒至融化，紅糖汁就做好了。

糯米提前三小時浸泡好，撈出瀝干水分，把糯米放入鍋中，將紅糖汁大部分用碗裝起來，留少量在鍋中，和糯米攪拌均勻。這個時候再加入白糖300克，桔子皮切碎放在里邊。糯米就做好了。

這個時候把豬肉切片，切的時候有講究，第一刀別切斷，要切連刀，也就是兩片連在一起，肉片切好以后把紅糖汁倒入攪拌均勻，然后把黑芝麻湯圓餡料放在肉片中間夾著。然后把肉片放在土陶碗里，上面鋪上一層糯米，喜沙肉的制作就完成了。

這里要特別提示一下，千萬不要用不銹鋼碗裝，因為這種碗中間有個空心層，會導(dǎo)致蒸不熟。

鍋中加入清水，放上蒸架然后把喜沙肉放入，蒸熟出鍋，倒扣在盤子里，喜沙肉就做好了。

6. 砧板怎么涂油

新菜板在使用前都要涂油護(hù)養(yǎng)一周左右才奈用

7. 砧板怎么上油保養(yǎng)

很多人認(rèn)為銀杏砧板不衛(wèi)生，事實并非如此，當(dāng)加工食物的時候，塑料砧板會形成小的凹槽，細(xì)菌會集中其中，而銀杏砧板可以更好的維護(hù)，而洗塑料砧板無法保證洗掉凹槽上的所有污垢，銀杏砧板不會將凹槽內(nèi)的污垢包裹，在清潔期間會打開，這樣就可以把所有的污垢洗掉，除此之外，銀杏砧板對殺死很大一部分細(xì)菌有很大幫助。

當(dāng)使用銀杏砧板時，最好用布來沖洗和擦拭，但不能使用洗碗機(jī)清洗，而且在使用銀杏砧板加工生肉，家禽或魚類后，一定要把銀杏砧板清洗后擦干在加工其他食材，而大多數(shù)廚房最好選擇兩塊銀杏砧板，一塊銀杏砧板可以加工肉食，一塊可以加工蔬菜，另外，銀杏砧板干燥后，最好直立存放，這樣可以大大減少翹曲的機(jī)會。

銀杏砧板絕對不能使用洗碗機(jī)，銀杏砧板在洗碗機(jī)中被高溫浸泡后，可能會出現(xiàn)裂縫和翹曲，更別提洗碗機(jī)內(nèi)清潔劑的腐蝕性，除了保持銀杏砧板的清潔外，保持最好的狀態(tài)也是很重要的，為了能更好的使用，可以通過上油確保銀杏砧板的長期時間，因為木材是可以飽和油的，油能在銀杏砧板形成一個保護(hù)層，而對銀杏砧板上油最好是使用無味和食品級的油，礦物油是非常合適的，但不要使用橄欖油，因為這會讓銀杏砧板變得粘稠和惡心。

在給銀杏砧板上油時，首先是清潔銀杏砧板，先用白醋檸檬汁擦銀杏砧板，再在上面撒鹽，取一塊干凈的布擦拭，讓這些混合物浸泡在銀杏砧板上15分鐘，這能使銀杏砧板變得更干凈，最后將銀杏砧板沖洗干凈，在用布擦干。

8. 砧板第一次用怎樣打油

主料：五花肉

配料：生抽、姜、蔥、調(diào)料味、麥芽糖

味型：鮮咸帶甜，濃香可口，色澤醬紅

做法：把五花肉用生抽、姜、蔥、調(diào)味料淹制一天，再那起吊至干身，放麥芽糖，鹵水調(diào)色煲熟，裝盤上

一提及東坡肉，大家很可能第一時間想起的是西湖杭州的東坡肉了而把赤壁黃州的東坡肉冷落一旁。

其實不然，黃州的東坡肉倒要比杭州的東坡肉產(chǎn)生的時間要早一些。從某種意義上來說，黃州的東坡肉正是杭州的東坡肉的前身。這中間其實還有一個故事的，和宋代著名文學(xué)家東坡先生有莫大的關(guān)系。

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作為宋代的大文豪蘇軾不僅在作詞、書法、繪畫獨步“武林”。就是在烹調(diào)藝術(shù)上，他也有一手。 元豐三年（1080），蘇軾觸犯皇帝被貶到黃州。當(dāng)時黃州流傳著一種紅燒五花豬肉的制作方法，蘇東坡的鄰居潘彥明依照此法做給蘇東坡吃，煮得非常鮮爛，蘇東坡覺得很有黃州風(fēng)味，但就是油膩得很。

于是他在當(dāng)?shù)刂谱骷t燒肉的基礎(chǔ)上，加以改進(jìn)，保持鮮、爛的特點，減少油膩，采用砂鍋燉。 這樣制出來的肉，酥而不碎，肥而不膩，湯肉交融，爽滑可口，可以當(dāng)飯吃。潘彥明以及當(dāng)時的黃州太守徐君猷等都稱贊蘇東坡燉的肉是上等好萊。

黃州的一些酒店都來向蘇東坡請教做法，蘇東坡便當(dāng)場演示，為便于掌握，他特地寫了一首打油詩《燉肉歌》：“凈洗鍋，少著水，柴頭罨焰煙不起。 待它自熟莫催它，火候足時它自美。黃州好豬肉，價賤（意在說明黃州的豬肉相當(dāng)便宜）如泥土。

富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！痹谶@首詩里，蘇東坡具體介紹了"東坡肉"的制作方法，特別強(qiáng)調(diào)火功，注重鍋燉。蘇東坡在黃州時，經(jīng)常燉“東坡肉”，有客來時以此待客，沒有客來就自食。

后來蘇軾便離開了黃州，于元佑四年(1089）蘇東坡回杭州任太守，帶領(lǐng)百那里的百姓疏浚西湖，當(dāng)時的西湖已被葑草湮沒了大半。他上任后，發(fā)動數(shù)萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆筑了長堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現(xiàn)，又可蓄水灌田。

這條堆筑的長堤，后來成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。 老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，也推辭不了，只得收下。

蘇東坡于是將收下的豬肉，請廚師幫忙，一律切成每塊二兩重的四方塊，按照在黃州做“東坡肉”的制法，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。 他的家人在燒制時，把"連酒一起送"領(lǐng)會成"連酒一起燒"。

結(jié)果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美。食者紛紛盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開，當(dāng)時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學(xué)書法的、學(xué)寫文章的外，也有人來學(xué)燒"東坡肉"。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜，供應(yīng)于世，并在實踐中不斷改進(jìn)，遂流傳至今。

以后流傳于世的又有蘇揚“東坡肉”、大理“東坡肉”、江西永修“東坡肉”、四川眉山“東坡肉”等等。無不是懷念東坡這位人民爭相愛戴的父母官。

記得東坡先生的《於潛僧綠筠軒》中有這么兩句：寧使食無肉，不可居無竹。

而東坡先生流傳下來的東坡肉則是如此可口美味：酥而不碎，肥而不膩，入口即化，湯肉交融，爽滑可口。 如此，吾輩“寧使居無竹，不可食無肉”了。

附黃州“東坡肉”及杭州“東坡肉”的幾道菜的做法。

A：黃州“東坡肉”

其制作方法有三種：一為煨燉；一為清燉；一為紅燒。

(1)煨燉法：

原料 豬五花肉600克，料酒25克，冰糖25克，醬油40克，胡椒粉3克，蔥結(jié)65克，姜片50克，蔥花5克，鹽、味精適量。

制法 ①將帶皮豬五花肉，切成4寸見方的塊塊，投入冷水鍋內(nèi)，燒煮至五成熟。然后取出，用木板將豬肉壓平。再于瘦肉一面剞網(wǎng)眼塊，放人有鍋墊的并加蔥結(jié)的砂鍋中，加入冷水1250克，下料酒、冰糖、醬油、姜片等調(diào)料，加蓋，或用牛皮紙密封。

以旺火燒沸后，再入文火燉，大約燉4——5個小時，至肉爛透，油走光，肉縮小時，止。 ②取出，將肉皮朝上，扣于特制的濾盆內(nèi)，倒入原汁，撒上蔥花、味精、胡椒，即可食用。

特點 油潤鮮紅，爛而不碎，油而不膩，香糯可口。

(2)清燉法：

原料 豬彈子肉750克，鮮筍100--克，雞湯500克，料酒25克，姜片50克，蔥結(jié)10克，白糖5克，淀粉5克，胡椒粉3克，雞蛋清2個，鹽、味精適量。

制法 ①將去皮的豬彈子肉切成8分見方的塊塊，洗凈，去盡血污水，放入燉缽內(nèi)，加姜片、料酒、精鹽，腌漬15分鐘。

②鮮筍切塊．蔥結(jié)切成一寸長的粗絲，雞蛋磕破取蛋清于碗里．備用。⑦將豬肉以蛋清、淀粉上漿，底層鋪鮮筍作墊，再加入味精、白糖、蔥絲、雞湯等，上火，燉一小時左右，至豬肉熟爛時，止。 然后取出，撒上胡椒粉，即可食用。

特點 原汁溶解于湯，湯肉交融，肉爛湯清，滋味鮮美。

(3)紅燒法：

原料 豬五花肉1000克，罐頭冬筍50克，菠菜250克，荷葉夾(以白面蒸制的類似荷葉形狀的帶夾點心)10個，豬油15克，紹酒400克，白糖60克，醬油200克，精鹽2．5克，蔥段50克，姜片10克。

制法 ①將豬肉皮朝爐口，放小火上烤，至肉皮呈焦黃色時離火，再放入溫水中浸軟，刮去焦皮，洗凈。放砧板上，切成二分寬、一寸二分厚的方塊五塊，再在每塊的肉面上(皮貼砧板)剞十字(田)刀紋，深度為肉的五分之四，但不能切斷肉皮。

冬筍切成柏葉片。菠菜和蔥去根蒂和黃葉，洗凈。 ②炒鍋洗凈，鍋底鋪上一層整蔥和姜片，再將肉塊(皮朝上)整齊地擺放在缽內(nèi)，蔥和姜片上放入筍片，加紹酒、醬油、白糖、清水少許，蓋上鍋蓋，先放在旺火上烹沸，然后移鍋微火上慢慢燜燒，約燒一小時，將肉塊一塊塊翻面，在火上續(xù)燒十分鐘后，再將肉塊翻轉(zhuǎn)過來，蓋上鍋蓋，繼續(xù)烹燒，直至肉塊酥軟透味，湯汁呈油芡狀，起鍋，盛入盤中。

⑧炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入菠菜，炒至斷生，下精鹽，炒熟，起鍋，盛在長盤兩端，兩邊擺上蒸熱的荷葉夾，即成。

特點 色澤桔紅，肉塊軟融，透味有韌勁，酒香濃郁，味道油潤甜美。

制菜時增添兩種同“東坡”諧音的冬(東)筍、菠(坡)菜作原料，更獨具風(fēng)味。

B：杭州“東坡肉”

原料 豬五花肋肉1500克，白糖100克，姜塊(去皮拍松)50克，蔥100克(其中50克打蔥結(jié))，紹酒25克，醬油150克。

制法 ①將肉(以金華“兩頭烏”豬肉為佳)刮洗干凈，切成20塊正方形(每塊約75克)的肉塊，放進(jìn)沸水鍋煮五分鐘，取出洗凈。②取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上。

燒開后改用微火燜二小時左右，至八成熟，啟蓋將肉塊翻身(皮朝上)，再加蓋密封，用微火燜酥后，將砂鍋端離火口，撇去浮油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘，至肉酥透，即成。

9. 砧板上油是什么油

我們知道新買來的鐵木砧板會有一定的味道，且鐵木砧板第一次不做保養(yǎng)的話，其使用的時間也會有所縮短，這時就會用鹽水浸泡一段時間，而用鹽水浸泡的目的是使木頭表面帶有鹽分，從而起到吸潮的效果，能夠在一定程度上防止木頭干燥開裂，一般建議用鹽水泡一整天，能夠更好的吸收鹽分，提高保養(yǎng)效果，并且第一次泡油一般砧板要用植物花生熱油比較好，因為熱油的流動性比冷油要好，使砧板的保存時間也會有所延長，這主要是熱脹冷縮的原理。

10. 砧板怎么上油最好

放入濃鹽水里浸泡1小時。

使用后再將砧板沖洗一次，并用抹布擦拭干凈，將砧板吊掛在墻壁上或是使用腳架直立陰干，以免砧板因受潮而變色或發(fā)霉。注意砧板不可擺放在陽光直射之位置，避免砧板過度干燥而皸裂。如果入廚時間多，建議購買兩塊砧板，將生、熟肉分開使用，減少食物細(xì)菌交叉滋生。