主料：魚頭

輔料：蔥、姜、蒜、剁椒

做法步驟：

1、魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鐘。

2、蔥姜蒜墊底。

3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

4、撒上蔥姜蒜末。

5、油燒熱，冒青煙的時(shí)候離火，數(shù)三個(gè)數(shù)，澆在魚上即可。

做法二：

主料：魚頭、剁椒醬、咸蘿卜干丁、貴州燈籠辣椒醬。

輔料：姜、蒜頭、料酒、香辣粉、胡椒粉、海鮮醬油、蒸魚豉油、鹽、香菜、菜油。

1、魚頭請(qǐng)清理好并在魚頭頂端剖一刀，使魚頭可以拉開平擺在盤中。

2、回家洗凈魚頭放在盆中，往魚頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，使其更好地吸收調(diào)味料。之后，將魚頭合攏靜腌半小時(shí)。

3、找一蒸盤，擺放好2片姜，把魚頭順?lè)旁谡舯P里的姜片上，把咸蘿卜干和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚豉油和腌魚頭的湯汁。

4、蒸鍋中煮開水，放入剁椒魚頭，閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。起鍋，將菜油加熱后淋在菜表面。