用菜籽油烹制菜肴，應(yīng)除去油中的異味。菜籽油在加熱時，因油中含有黑芥子苷而會產(chǎn)生某種異味。若是在烹制菜肴時，使用蒜片、蔥段、花椒、大料等香料爆鍋，便可除掉異味。
下面介紹三種方法：
1．待油加熱后，放進幾粒蕓豆，炸至焦糊狀撈出。
2．將油加熱，放人幾?；ń?、蔥段、蒜瓣或幾?；ㄉ梗ń裹S撈出。
3．將油加熱至滾沸時，放入饅頭片、米飯炸焦黃撈出；或待油開時，將鍋端離火源，在油鍋里撒把干面粉，面粉受熱后漸漸糊化沉淀，便能吸附異味，晾涼后將上層清亮油倒入容器待用。

菜油變質(zhì)了是什么顏色?有什么氣味?對人體的危害?

菜籽油簡稱“菜油”，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油菜的種子。菜籽油應(yīng)當具有菜籽油固有的氣味和滋味，澄清、透明，無異味、口感好。各級菜籽油中均不得混有其他食用油或非食用油。
變質(zhì)稱為哈變或酸敗，由于產(chǎn)生低級的醛、酮類物等，所以特征表現(xiàn)是有哈味。輕一些是品質(zhì)喪失，最重要的是由微生物引起的變質(zhì)。它不僅喪失食品的營養(yǎng)價值，而且人食用后還可能引起食物中毒，身體健康會受到嚴重影響。

為什么多力濃香菜籽油的香味怎么感覺沒有其他牌子的菜籽油那么濃香呢？

那種味道很重的，我可不敢買，很可能是添加了人工香精。多力菜籽油聞到都是那種純天然的香味，吃著也放心