1. 炒茶用的茶油

好。因?yàn)槲覀冊诔床柽^程當(dāng)中，茶葉里面的汁水會(huì)溢出，與茶毛結(jié)合起來以后長期就會(huì)貼在鍋壁上面，這時(shí)鍋壁就比較澀，這樣我們在手工炒制的過程中就感覺到不舒服。

為了改善這種效果，我們就打一點(diǎn)茶油主要起到省力的作用，但是用這種茶油做過的茶葉一般情況下干茶顏色會(huì)發(fā)暗、發(fā)黑，同時(shí)在沖泡以后炒茶油稍微量大一點(diǎn)的話，茶葉里面就會(huì)有一些油花，喝起來有油末味，非常不舒服。

2. 炒茶用的茶油是哪種

沒有茶油炒茶，可以用“固體狀的烏桕油”炒茶，古時(shí)就有用烏桕油炒茶的習(xí)慣。

烏桕油是指存在于烏桕胚珠外殼的蠟質(zhì)油脂，和存在于胚珠殼內(nèi)的液狀油脂，簡稱烏桕梓油或桕油?？捎米魇秤糜驮础⒐I(yè)油源，又可作為動(dòng)力油源。此外，在中國，人工炒茶的時(shí)候，需要在鍋里抹些烏桕油起到潤滑作用。

秋末冬初，烏桕枝頭掛果累累，蒴果球形，褐色三裂，種子三顆，表面附有一層白色蠟質(zhì)，叫做“皮油”或“桕蠟”。用種子榨的油叫梓油或青油，淺黃到暗褐色，它的物理化學(xué)性質(zhì)可跟桐油媲美。《天工開物》中說：“鳥桕種子榨出水油，清亮無比。貯小盞之中，獨(dú)根心草燃至天明，盍諸清油所不及者。

3. 炒茶用的茶油去哪了

炒茶用的叫“茶油”，但這絕對不是平常說的“茶籽油（野茶樹結(jié)籽榨的油）”。而是一種蠟，無色，無味，而且融化后附著在茶葉表面凝固，可保持茶葉形狀好看，顯得光滑潤澤。茶油的主要作用是起到潤滑鍋底的作用。

親眼見過茶農(nóng)在炒茶的過程中會(huì)灑些白白的粉末狀的東西，炒茶師傅告訴說，那叫“蠟”。

也有的在炒茶葉時(shí)用蠟朝熱鍋底涂抹，融化的蠟油潤滑鍋底

4. 炒茶用油嗎

可用熱水洗潔精把鍋多洗幾遍。

5. 炒茶用的茶油是什么

炒茶在沒油的情況下也是可以炒的，這樣更考驗(yàn)炒功。

人工炒茶時(shí)會(huì)添加炒茶油，目的是：

為了使炒茶鍋內(nèi)壁光滑；

因?yàn)橛偷臒崛萘看?，?huì)使鍋溫更高；

因?yàn)橛蛡鳠峥?，能使得鍋溫更均勻?/p>

6. 炒茶用的茶油是什么成分?

鐵鍋。

必須是鐵鍋，鐵鍋受熱均勻，更容易操作炒茶，炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。

生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時(shí)間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開始搓卷成條，同時(shí)要結(jié)合抖散茶團(tuán)，透發(fā)熱氣。當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。

7. 炒茶用的茶油有害嗎

你知道綠茶炒茶葉放什么添加劑，有哪些添加劑嗎？在炒制綠茶過程中，可能會(huì)拿一根棒子來涂“蠟”，或者撒一些“粉”：

“蠟棒”主要有兩種，一種是烏桕提取物制作的固體油棒，另一種是茶籽制炸油后的副產(chǎn)物所形成的制茶油專用棒。現(xiàn)在有研究表明，烏桕油不適合在茶葉中大量使用。

“白粉”一般是茶樹籽榨的油，預(yù)熱后這個(gè)白色的小顆粒也會(huì)融化成油，一般在機(jī)制茶加工中運(yùn)用較多。

在人工炒茶的時(shí)候，時(shí)間一長，鍋里會(huì)比較澀。而炒茶時(shí)，茶葉須在手和鍋之間不停地滑動(dòng)，才能炒出圓、直等各種形狀的茶葉。

加了茶油的炒鍋溫度更均勻，炒制過程中茶葉不容易發(fā)黑。炒出來的茶葉也更均一，外觀也更油亮可人。

而且，加了茶油鍋壁潤滑，手工炒茶的師傅也更得心應(yīng)手，所以在炒龍井這樣的茶葉里面用茶油較多。

例如龍井茶葉中，就有搨、抹等基本動(dòng)作，操作起來不太流暢，為了方便操作，就要把鍋潤滑一下。

茶葉加工中確實(shí)也有添加別的物質(zhì)的，比如：糖、糯米糊、柿子汁、天然芳香物質(zhì)（菠蘿香精、佛手油等）。

目前國標(biāo)只承認(rèn)在珠茶制作傳統(tǒng)工藝中添加糯米糊。

加糖是比較普遍的，可以減少茶的澀味、增加甜香風(fēng)味，目前一般將這類茶統(tǒng)稱為“香茶”；

加糯米糊是為了讓珠茶更容易緊結(jié)成珠，品質(zhì)更佳；

柿汁要提前發(fā)酵，干燥前噴灑在茶葉上可改善外觀和風(fēng)味。

那炒綠茶的時(shí)候，該添加多少制茶專用油呢？這其實(shí)跟炒菜一樣，加多少鹽由廚師的經(jīng)驗(yàn)決定，炒茶工人也是憑經(jīng)驗(yàn)添加制茶專用油，其添加量過多或過少都會(huì)影響茶葉質(zhì)量。添加的量太少，不易翻炒；加的量太多，茶葉會(huì)變黑，并且還帶有一股濃濃的油味，也不利于商家銷售。

8. 炒茶用什么油脂

沒有茶油炒茶，可以用“固體狀的烏桕油”炒茶，古時(shí)就有用烏桕油炒茶的習(xí)慣。

烏桕油是指存在于烏桕胚珠外殼的蠟質(zhì)油脂，和存在于胚珠殼內(nèi)的液狀油脂，簡稱烏桕梓油或桕油?？捎米魇秤糜驮?、工業(yè)油源，又可作為動(dòng)力油源。此外，在中國，人工炒茶的時(shí)候，需要在鍋里抹些烏桕油起到潤滑作用。

秋末冬初，烏桕枝頭掛果累累，蒴果球形，褐色三裂，種子三顆，表面附有一層白色蠟質(zhì)，叫做“皮油”或“桕蠟”。用種子榨的油叫梓油或青油，淺黃到暗褐色，它的物理化學(xué)性質(zhì)可跟桐油媲美?！短旃ら_物》中說：“鳥桕種子榨出水油，清亮無比。貯小盞之中，獨(dú)根心草燃至天明，盍諸清油所不及