1. 如何用酒糟糟魚(yú)

酒糟糟魚(yú)吃前不要洗

原料：咸草魚(yú)干1000克——1500克，米酒700克，姜20克，蒜20克，干椒絲30克。

調(diào)料：麻辣鮮適量

1/準(zhǔn)備好所有原料。

 2/清洗咸草魚(yú)干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)，中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚(yú)肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。

 3/陰干草魚(yú)，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚(yú)皮朝上），取出晾冷。

 4/熱鍋里倒油，油燒至7成熱時(shí)，立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開(kāi)鍋中料。

 5/把草魚(yú)倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚(yú)塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。。如果米酒不能沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬(wàn)不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚(yú)。

 6/找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚(yú)，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來(lái)便可直接食用。

2. 如何用酒糟糟魚(yú)做湯

用料

干咸魚(yú) 600g

酒糟 500g

生抽 50g

老抽 20g

辣椒粉 400g

豆豉 100g

生姜、大蒜 適量

高度白酒 80g

食用油 適量

做法步驟

步驟 1

咸魚(yú)干用水泡5-8個(gè)小時(shí)，視咸魚(yú)曬干程度！

步驟 2

切小塊，入鍋蒸30分鐘

步驟 3

蒸好的咸魚(yú)晾干水分，準(zhǔn)備原料：辣椒粉、酒糟、豆豉，高度白酒，生抽老抽，生姜 大蒜子切沫

步驟 4

鍋中放食用油，煎魚(yú)塊至金黃色

步驟 5

煎好的魚(yú)塊放入白酒中拌勻

步驟 6

留底油煸蒜末姜末豆豉，至蒜末成金黃色

步驟 7

加辣椒末炒勻

步驟 8

加入酒糟炒勻，放適量生抽老抽，煮開(kāi)

步驟 9

加入魚(yú)塊，連同浸魚(yú)塊的白酒，拌勻煮開(kāi)

步驟 10

放涼裝瓶

3. 怎么用酒糟做糟魚(yú)

可以的。

1、沒(méi)有臘魚(yú),將買(mǎi)來(lái)的新鮮魚(yú)曬至半干也可以做糟魚(yú)。

2、喜歡酒釀的也可以用酒釀做糟魚(yú),風(fēng)味更獨(dú)特。

3、魚(yú)塊一定要沾滿白酒或者酒釀,以免變質(zhì)影響風(fēng)味。

4、一般做的酒糟魚(yú),一個(gè)月以后就可以吃了。

如果沒(méi)有臘魚(yú)，將買(mǎi)來(lái)的新鮮魚(yú)曬至半干也可以做糟魚(yú)。

4. 用酒糟糟魚(yú)怎么做好吃

1、把魚(yú)宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚(yú)鱗）。鍋底放箅，將魚(yú)的頭尾相交，層層碼放；

2、魚(yú)鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。

鍋底旺火加熱，燒開(kāi)后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時(shí)在魚(yú)的周身撒1次（共撒4次）；

3、6小時(shí)后?；?，晾涼后即成。做糟魚(yú)通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚(yú)最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

5. 怎樣酒糟魚(yú)

原料：

草魚(yú)、酒糟、小紅椒、豆豉、大蒜子、生姜、生抽、老抽、橙皮。

做法：

第1步、草魚(yú)洗凈用鹽抹勻，用白酒和生姜腌20分鐘。魚(yú)皮朝上，蒸20分鐘。

第2步、濾水，待涼。

第3步、鍋里倒油，多些，大火炸至魚(yú)金黃。

第4步、提前弄好配料，酒糟，生姜切片，大蒜子切碎，橙皮切小丁，豆豉，小紅椒切碎或切小段。

第5步、保留油，魚(yú)鏟一邊，放除酒糟的所有配料，翻炒。

第6步、再倒入適量酒糟，翻炒。

第7步、翻炒至水干，即可。

6. 怎么做酒糟魚(yú)的方法竅門(mén)

(一)買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)或者草魚(yú)，最好是鯉魚(yú)，因?yàn)轷庺~(yú)的肉緊.殺魚(yú)，(這就不必多說(shuō)了.)腌魚(yú)，最好把雨分成兩半，用食用精鹽均勻涂抹在魚(yú)片上，然后用繩把魚(yú)穿好掛起來(lái)晾干，八成干就好了.這跟經(jīng)驗(yàn)相關(guān).切塊，根據(jù)個(gè)人喜好，把魚(yú)切成美觀大方的均勻小塊.(二)做酒糟.把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟，冷卻三四個(gè)小時(shí)，直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開(kāi)水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來(lái)決定).撒在蒸熟的糯米里，攪勻即可，(三)把一個(gè)小口壇子洗干凈，晾干.把做好的酒糟鋪一層在低部，然后鋪一層魚(yú)塊，再在魚(yú)塊上鋪一層酒糟，再鋪魚(yú)塊，這樣循環(huán)做，直到最后，最上面的一層為酒糟，封口，取小堆黃土或者其他顏色也行，但要保證干凈，用水和成泥漿，有一定的強(qiáng)度后就可以封口了.(四)用享受的心情等待，至少要腌一個(gè)月，兩個(gè)月為妙.其中，可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道，(五)時(shí)間夠了，在壇子外已有濃濃香氣，忍了幾十天的食欲可以爆發(fā)了，取出酒糟和魚(yú)塊裝在碗里，往碗里放些熟油和香油，吃辣椒的朋友可以加點(diǎn)辣醬，放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右.揭開(kāi)鍋蓋，趁熱把魚(yú)端出來(lái)，招待客人，(六)慢慢品味，享受酒糟魚(yú)帶給你的歡樂(lè)心情。

7. 如何用酒糟糟魚(yú)做魚(yú)丸

四川紅湯麻辣燙底料的炒制方法作一詳細(xì)介紹：

一、麻辣燙底料的炒制(以50斤湯底料計(jì))：

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香葉20克、香草10克、丁香15克；

制法：

1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒鍋置中火上，鍋熱后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1小時(shí)左右，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香葉、香草、丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成底料 。

二、湯料的調(diào)制：

原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生姜50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精７5克、干辣椒７50克、花椒７5克、菜油適量；

制法：

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)燙各種原料了。

8. 如何用酒糟糟魚(yú)做菜

魚(yú)兒洗干凈之后，放到盆里腌制3個(gè)小時(shí)以上。把腌制好的魚(yú)晾曬在棚上，直至水份基本揮發(fā)掉。

收掉曬好的魚(yú)干，把鍋里的油燒熱之后，就可以將魚(yú)干放進(jìn)去炸了，炸的過(guò)程中不斷的用鍋鏟或者筷子翻滾一下，避免魚(yú)兒炸焦了。

調(diào)好腌制需要的調(diào)味料，主要有蔥花，姜片，八角，紅色干辣椒，醬油，醋，白酒等。

將油炸之后的魚(yú)干放入電飯煲，加入白開(kāi)水和調(diào)制好的調(diào)味料，淹沒(méi)炸好的魚(yú)干，電飯煲蒸煮直至水份都干掉為止，電飯煲處于保溫狀態(tài)，燜一晚上。第二天早上就可以品嘗到美味佳肴了。

9. 做酒糟魚(yú)用什么酒糟

那是更你自己的口味也不同，來(lái)做就可以了，一般來(lái)說(shuō)都是用，米酒糟，做的