1. 福建鰻魚湯的做法大全

江曼魚洗凈，用鹽腌一下，放上蔥段和姜片，少倒一些醋，這樣魚就去腥了，十分鐘后將水燒開，將外放到水里，放上蔥姜和大料，把魚燉出濃湯口，再少加一些鹽，根據(jù)自己的口味，加一些香菜，這樣，燉出來(lái)的湯清淡可口香。食材：血鰻、赤豆、姜片、蒜頭、香菜、本地排骨或者尾腰骨（自選）

1

赤豆洗干凈、泡水1小時(shí)。

2

清理血鰻。潮港商城在售出前已經(jīng)清理掉內(nèi)臟（血已留在血鰻了），因此只需簡(jiǎn)單用清水清洗掉血鰻表面即可。

3

血鰻切成段，蒜頭留著皮拍碎，姜4片。

4

排骨洗凈煮一遍去血水，再?zèng)_水洗干凈放砂鍋煲。

5

排骨煲六成熟，然后放姜片、蒜頭再加上赤豆煲至赤豆捏起來(lái)透心。

6

將血鰻放入煲10分鐘即可，調(diào)味鹽適量。

7

再加上香菜。

一道營(yíng)養(yǎng)的血鰻排骨赤豆湯就完成了，喝完以后，滿血復(fù)活，喝出好氣色！

血鰻肉質(zhì)肥美鮮嫩，口感芳香，除了有補(bǔ)氣益血的作用還具有明目健胃和益脾壯身的作用，脾胃養(yǎng)好了，體內(nèi)濕氣減少，皮膚和精神狀態(tài)也會(huì)有所改善。

血鰻只能在大風(fēng)季節(jié)才有大的產(chǎn)量，每條血鰻都是在天氣特殊的時(shí)期抓的，主要是由漁民在大風(fēng)天氣里設(shè)網(wǎng)撈獲。每條魚都來(lái)之不易。

秋風(fēng)習(xí)習(xí)，帶來(lái)了秋意的涼爽同時(shí)，也把正值肥嫩的血鰻從深泥里沖到了海潮里，成為了漁民的網(wǎng)中之物。因?yàn)樘鞎r(shí)地利人和，每一條都鮮嫩肥美，口感芳香，因?yàn)檠犨M(jìn)入最佳的生長(zhǎng)期，營(yíng)養(yǎng)也相當(dāng)豐富，食療效果達(dá)到最高值。

2. 福建海鰻魚湯的做法大全

材料：

海鰻200g，芹菜100g，生姜3片，蔥1段，鹽1勺，味精5g，胡椒粉5g，黃酒1勺，生粉少許。

做法：

(1)鰻魚去骨切條，放入蔥、姜、黃酒，少許鹽和味精腌一下，腌制完的魚肉用生粉拍一下。

(2)鍋內(nèi)放底油，入蔥姜熗鍋，將鰻魚大骨稍煎一下，加黃酒稍許，下開水滾兩三分鐘。

(3)下鰻魚肉，滑散。加入芹菜粒，開大火等湯變白，調(diào)味，關(guān)火。

(4)上桌前撒點(diǎn)胡椒粉即可

3. 鮮鰻魚湯的做法

1、海鰻最好是買魚頭后面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗干凈，靠魚頭的前段魚塊留下備用。各種蔬菜去皮，洗凈。

2、600毫升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺)，加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿卜及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時(shí)，湯用漏勺過(guò)濾。

3、胡蘿卜、蘿卜、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過(guò)濾后的湯。小火煨煮燒開，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。

4、食用前，撈出色塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯里、肥湯都倒入盆里，撤入切碎的香芹葉，加入余下的黃油塊，攪拌化開，即成。

4. 福建鰻魚湯的做法大全竅門

原料

海鰻魚150克，黃油75克，胡蘿卜4根，蘿卜2根，韭蔥2根，蔥頭2個(gè)，香葉l片，芹菜l棵，香芹葉lO克。精鹽、胡椒粉各適量。

做法步驟：

1．海鰻最好是買魚頭后面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗干凈，靠魚頭的前段魚塊留下備用。各種蔬菜去皮，洗凈。

 2．600毫升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺)，加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿卜及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時(shí)，湯用漏勺過(guò)濾

 3．胡蘿卜、蘿卜、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過(guò)濾后的湯。小火煨煮燒開，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。

 4．食用前，撈出色塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯里、肥湯都倒入盆里，撤入切碎的香芹葉，加入余下的黃油塊，攪拌化開，即成。

5. 福州鰻魚湯圖片

　　福建菜擁有福州、閩南、閩西三路不同的技術(shù)和風(fēng)味。福州菜，是閩菜的主流，出盛行于福州外，也在閩東、閩中、閩北一帶廣泛流傳。其菜肴特點(diǎn)是清爽、鮮嫩、淡雅，偏于甜酸，湯菜居多。它善用紅糟為調(diào)料，尤其講究調(diào)湯，予人“百湯百味”和“糟香撲鼻”之感。代表名菜有：“佛跳墻”、“煎糟鰻魚”、“雞絲燕窩”等。閩南菜，盛行于廈門和晉江、龍溪地區(qū)，東及臺(tái)灣。其菜肴具有鮮醇、香嫩、清淡的特色，并且以講究調(diào)料，善用香辣而著稱，在使用沙茶、芥末以及藥物、佳果等方面均有獨(dú)到之處。代表名菜有“東壁龍珠”、“炒鱟片”、“八寶芙蓉鱘”等。閩西菜，盛行于“客家話”地區(qū)，菜肴有鮮潤(rùn)、濃香、醇厚的特色，以烹調(diào)山珍野味見(jiàn)長(zhǎng)，略偏咸、油，在使用香辣方面更為突出。代表名菜有：“油燜石鱗”、“爆炒地猴”等，具有濃厚的山鄉(xiāng)色彩。

6. 閩南鰻魚湯

主料：海鰻600g

輔料：姜片適量，枸杞適量

做法步驟：

步驟一

去內(nèi)臟洗凈，剁長(zhǎng)塊。生姜切片

步驟二

鍋熱油下鰻魚煎制。

步驟三

翻面繼續(xù)煎。

步驟四

加一碗清水。

步驟五

下姜片大火燒開。

步驟六

蓋蓋燜煮約十分鐘。

步驟七

湯已經(jīng)變白了，加點(diǎn)鹽。繼續(xù)煮幾分鐘。

步驟八

裝碗上撒上蔥段即可。

7. 海鰻湯的做法大全

材料：鰻魚150克，胡蘿卜4根，蔥2根，芹菜、香芹葉備適量

調(diào)味料：黃油75克，蒜瓣、鹽、蔥頭、香葉、胡椒粉各適量

鰻魚湯的做法：

1、鰻魚治凈，將靠魚頭的前段魚塊留下備用。

2、胡蘿卜削去皮，洗凈，切小塊。蔥切小段。芹菜洗凈，取莖切段。

3、鍋內(nèi)加清水，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊，加入蒜瓣、蔥段、蔥頭、卜、香葉。

4、調(diào)入鹽和胡椒粉，燒開，煮半小時(shí)后過(guò)濾成魚湯。

5、取一半黃油入平底鍋，燒熱，倒入芹菜段翻炒均勻。

6、倒入魚湯燒開，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。

7、撈出魚塊，去皮、魚刺，壓碎魚肉，放入湯盆里。

8、撒入切碎的香芹葉，加入余下的黃油塊，攪拌至黃油化開即成。

8. 鰻魚湯做法大全家常

【清燉河鰻排骨湯】

一、準(zhǔn)備食材：

河鰻1只、排骨1根、生姜、香蔥、當(dāng)歸、枸杞、鹽、白酒等。

多加了排骨，會(huì)讓河鰻的味道更豐富更滋潤(rùn)，你也可以用雞來(lái)吊湯哦。

二、操作過(guò)程：

1、河鰻的清洗：

河鰻兇猛又滑溜溜的不好宰殺，南方的攤販都會(huì)幫忙殺凈并剪段；

河鰻沒(méi)有鱗，但有一層粘膜，沒(méi)有去除，烹飪后會(huì)顯得發(fā)白，影響顏值，所以要耐心去除；

先下入一把鹽；

用手搓洗出粘液，最好帶上一次性手套，不然手很容易粘上粘液不好洗掉；

將粘液沖去后，用60°的溫水再次沖洗，溫水會(huì)讓粘膜比較容易脫離；

最后用一把小刀，慢慢地將剩余粘膜刮掉。

河鰻去除粘膜后，剪成塊狀，一小勺鹽和白酒，抓勻后腌制10分鐘。

2、焯水：

河鰻排骨湯要想湯至清，那么焯水的步驟少不了。

排骨冷水下鍋，焯水去掉雜質(zhì)后沖洗干凈待用；

河鰻開水下鍋，焯水后冷水沖洗干凈待用。

3、燉煮的火候與時(shí)間：

排骨和清水先下鍋，少許姜片、香蔥打結(jié)、少許當(dāng)歸，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮50分鐘；

50分鐘后放入河鰻一起燉；

河鰻的肉要嫩要保持鮮美，那么時(shí)間不能超過(guò)20分鐘，時(shí)間太短，湯的魚味淡了；時(shí)間太長(zhǎng)，肉顯得不夠甜！

起鍋前的5分鐘，放入枸杞，枸杞的時(shí)間也不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)枸杞就燉糊了，而5分鐘，可以燜出枸杞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

好了，把蔥姜當(dāng)歸等調(diào)味料去掉，裝盆上桌啦！

9. 鰻魚做湯做法大全

1、將鰻魚去中間大骨

2、將鰻魚順頭至尾方向切片。（可惜湯是晚上煮的，廚房光線微弱，無(wú)法用卡片機(jī)子拍照。）芹菜切粒。枸杞用流水沖洗。姜切細(xì)絲

3、鍋中放適量冷水煮開

4、姜絲在大火中滾出味

5、放入切好的中間大塊魚骨滾3分鐘，再依次將魚片，枸杞放入，大火滾至魚湯變白色

6、放鹽后燒開在關(guān)火。撒下芹菜粒，滴少許油即可

10. 淡水鰻魚湯的做法

做法

1.食材展示：野生山鰻魚250g、蔥10g、姜10g、油10g、鹽10g。

2.準(zhǔn)備材料：山鰻洗凈，切成長(zhǎng)塊，生姜切片備用。

3.煎制山鰻：熱鍋加油，倒入鰻魚煎制，一面金黃后翻面繼續(xù)煎。

4.燜煮鰻魚：鍋中加一碗清水，下姜片大火燒開，燜煮約十分鐘。

5.出鍋裝碗：等到湯已經(jīng)變白了，加點(diǎn)鹽，裝碗撒上蔥段即可。

11. 福州鰻魚湯的做法大全

主料：鰻魚半斤

調(diào)料：黃酒一勺，鹽兩勺，醋三勺，紅辣椒二個(gè)，小蔥二根。

做法：鰻魚片去魚骨后切成小手指粗細(xì)的小段，加一勺鹽和一勺酒腌漬半小時(shí)后均勻地滾上淀粉；鍋內(nèi)加小許油，放紅辣椒稍煸，倒入一碗水燒開，加醋后煮出味；將鰻魚段一條一條快速下鍋，稍煮片刻后加鹽調(diào)味，撒蔥花即可出鍋。