好的橄欖油有4個(gè)指標(biāo)：

1、 酸性值。一般正規(guī)產(chǎn)品都會(huì)標(biāo)注酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過(guò)1%，可食用的橄欖油酸性值不超過(guò)3.3%；

2、認(rèn)準(zhǔn)“特級(jí)初榨”(或稱“特級(jí)原生”)的字樣。英文是“ExtraVirgin”，有這一字樣的就是最好的橄欖油；

3、看產(chǎn)地，產(chǎn)地是決定價(jià)格的重要因素之一。世界橄欖油主產(chǎn)國(guó)集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希臘為世界三大橄欖油生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。一般從這3個(gè)國(guó)家進(jìn)口的橄欖油質(zhì)量較好，價(jià)格也較高；

4、第四就是看色澤。一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等，越清亮品質(zhì)越好，越渾濁則越差。

初榨橄欖油與精煉橄欖油的區(qū)別：

1、初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨的方法榨取、經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理后得到的油汁，加工過(guò)程中完全不經(jīng)化學(xué)處理。也就是說(shuō)，橄欖油相當(dāng)于鮮榨果汁，是它和普通油脂的最大區(qū)別，也是它可以直接飲用的原因；

2、榨過(guò)第一遍油的橄欖渣里仍含有大量橄欖油，可采用溶劑浸出法從中提取。這種“二次油”一般被稱為精煉橄欖油，但質(zhì)量不及初榨油，橄欖油的風(fēng)味也少了