1. 梅花蛤蜊油

材料 火鍋材料 沸水1 1/2 升 沙爹火鍋上湯 75 克 [1 包]調(diào)味料程序?qū)⒗铄\記沙爹火鍋上湯及水煮沸，即可隨意加入各種新鮮材料煮熟。注：火鍋材料如薄切牛肉片、中蝦、蟹柳、鮮魷、鮮冬菇、蔬菜及肉丸等。標(biāo)簽: 沙爹, 火鍋沙嗲鍋底，用一級靚雞熬制，加入正宗東南亞風(fēng)味的沙嗲材料如花生、蝦乾、紅椒、椰漿、香蒜，再配以乾蔥、丁香、香茅、肉桂等特色香料，帶出正宗東南亞風(fēng)味。沙爹火鍋底料的做法1. 將沙茶醬、花生粉、糖倒入鍋中。

2. 接著將咖哩粉、沙拉油、醬油、南洋香料粉倒入鍋中。

3. 緩緩倒入2000西西高湯。

4. 均勻攪拌至全部材料充分混和制成沙嗲醬，挖取一大匙沙嗲醬加入500西西的高湯，開小火滾煮五分鐘制成湯頭。

5. 最后再加入草蝦、蛤蜊、油豆腐、貢丸、魚板、白菜、A菜、九層塔、梅花肉、冬粉、蒟蒻面入鍋滾煮即成。沙爹火鍋底料的做法出自南洋，味道獨特。沙爹火鍋也是火鍋中一種時尚的組成。

2. 正宗蛤蜊油

材料是：花蛤400G、大蔥2根、蒜4瓣、姜30G、紅干椒3個(根據(jù)喜辣程度可加減)、油適量、雞湯1/2杯。調(diào)味料：老酒1大勺、糖1/2小勺、鹽1/3小勺、胡椒少許、蠔油1大勺、芝麻油適量、水溶淀粉適量。

做法：

1、花蛤用淡鹽水泡著，吐沙，洗凈。

2、蔥切段，蒜和姜切片。紅干椒斜切成兩段。

3、鍋放適量油，爆香蔥，蒜，姜，紅干椒，加入雞湯，放入所有調(diào)味料。

4、再放入花蛤，蓋上蓋，直到花蛤開殼材料是：花蛤400G、大蔥2根、蒜4瓣、姜30G、紅干椒3個(根據(jù)喜辣程度可加減)、油適量、雞湯1/2杯。調(diào)味料：老酒1大勺、糖1/2小勺、鹽1/3小勺、胡椒少許、蠔油1大勺、芝麻油適量、水溶淀粉適量。

做法：

1、花蛤用淡鹽水泡著，吐沙，洗凈。

2、蔥切段，蒜和姜切片。紅干椒斜切成兩段。

3、鍋放適量油，爆香蔥，蒜，姜，紅干椒，加入雞湯，放入所有調(diào)味料。

4、再放入花蛤，蓋上蓋，直到花蛤開殼

3. 花蛤 油蛤 文蛤

花甲螺肉常見的有八種，即白蛤、青蛤、老頭蛤、花蛤、文蛤、西施舌、油蛤和血蛤。

總的來說，花甲的品種還是比較多的，而不同品種之間在營養(yǎng)口感方面都略有不同，而且各自也有適合的烹飪手法，因此大家在選購的時候一定要將其區(qū)分開來。

4. 油蛤跟花蛤的區(qū)別

我的回答是

（花蛤）也被叫做蛤蜊，花蛤是蛤蜊中的一個品種。因為蛤蜊還是其他多種可食貝類的統(tǒng)稱，蛤蜊的種類很多，常吃的蛤蜊有8種，分別是白蛤、青蛤、老頭蛤、花蛤、文蛤、西施舌、油蛤和血蛤，各自的味道外殼都不相同，其中花蛤最為鮮美，被稱作“天下第一鮮”。

5. 花蛤 油蛤

蛤 gé 〔蛤蜊〕軟體動物，殼形卵圓，色淡褐，稍有輪紋，內(nèi)白色，棲淺海沙中，肉可食。

6. 花蛤 香油

冬瓜蛤蜊湯

原料: 蛤蜊;冬瓜;金華火腿(可以不要); 步驟與做法:

冬瓜切厚片,金華火腿切末,一半的姜切絲,一半姜切片,蔥切段,備用。

蔥段、姜片、料酒倒入鍋中,接足量水——就是適合煮湯的水,這個水之后是要煮湯滴。

點火,蔥姜水沸騰后,倒入蛤蜊。

將蛤蜊煮燙一下,開口后即撈出蛤蜊和蔥,將蛤蜊肉取出。

煮蛤蜊的湯水里加入少許姜絲和火腿末煮大約15分鐘。

然后倒入冬瓜,將冬瓜煮到軟軟的。

最后把蛤蜊肉倒入,再煮三兩分鐘即可。關(guān)火后立刻撒入香菜段。

蛤蜊買回后,可以放在水盆里,倒入沒過蛤蜊的水,滴入幾滴香油和半勺鹽,讓蛤蜊吐沙。大約半天或者一夜就差不多了。不過,現(xiàn)在很容易買到吐過沙的蛤蜊,這樣就省事多了。

金華火腿是咸的,所以這道湯是可以不放鹽的。

7. 蛤蜊 香油

香油有哈喇味，是油脂酸敗過程中產(chǎn)生的游離脂肪酸，具有揮發(fā)性的酮類和醛類物質(zhì)所引起。去除油中哈喇味的方法常用的有以下三種：

(1)加堿水。如果油中含有5%的游離脂肪酸(用舌頭嘗有澀辣感)，使用的堿水(燒堿)濃度應(yīng)為15%，堿水的重量應(yīng)約為油量的7.5%。加堿水的目的是中和游離脂肪酸，形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用，除去其他雜質(zhì)。

具體操作如下:把油倒入鍋內(nèi)，燒至60C?70°(燙手)時加入堿水，用筷子攪拌，開始時可攪拌快些，同時用白色湯匙舀油觀察反應(yīng)效果，油先變渾濁，然后慢慢地有棉絮狀肥皂析出，此時就要慢慢攪拌，并適當(dāng)加熱保溫以保持油溫約0.5?1小時，待油冷卻，用濾紙或干凈白細(xì)布過濾，即可得到清亮、符合衛(wèi)生要求的食用油。

(2)加鹽法。制鹽水(水中含鹽世為15%)，然后按40份鹽水和20份帶有哈喇味油的比例，把油和水混在一起，加熱到30C，然后攪拌一刻鐘，沉淀后，把油水分離即可。

(3)加醋法。往一個1升的瓶子內(nèi)倒入1/2的油，加上1/4的醋，留出1/4的空間，然后攪拌、搖晃，經(jīng)過2?3天，分離油和醋即可。

8. 梅花牌蛤蜊油

年夜飯菜譜

年年有余

1：孔雀開屏武昌魚 2：糖醋鯉魚 3：香炸帶魚 4：松鼠桂魚 5：嫩滑蒸鯽魚 6：美味剁椒魚頭 7：麻辣水煮魚 8：酸菜魚 9：香煎華子魚 10：茄汁鱸魚 11:香煎魚排 12:蒜茸辣醬蒸魚

吉祥如意

1：可樂雞翅 2：三杯雞 3：紅棗燜栗子雞 4：口水雞 5：糯米八寶雞 6：豉油雞 7：辣子雞丁 8：美味炸雞 9：糖醋菠蘿雞塊 10：手撕雞 11:如意蛋卷 12:春色如意白菜卷

蒸蒸日上

1：香菇釀鵪鶉蛋 2：粉蒸肉 3：梅菜扣肉 4：香芋蒸排骨 5：魚香蒸茄子 6：荷香排骨飯 7：芙蓉蒸蟹 8：蒜蓉粉絲蒸北極蝦 9：四喜蒸餃 10：花開富貴 11：棗花饃 12：蒸面魚

步步高升

1:高升排骨 2:高升雞翅 3:雙味高升芝麻蝦 4:步步高壽司卷 5:蟹炒年糕 6:自制年糕 7:甜豆炒年糕 8:桂花年糕 9:蜜豆年糕 10:桂花紅薯年糕 10:南瓜紅棗發(fā)糕 11:紫薯發(fā)糕

團(tuán)團(tuán)圓圓

1：四喜丸子 2：珍珠糯米丸 3：荷香珍珠丸 4：珍珠魚丸 5：炸豆腐丸子 6：清蒸豆腐圓子 7：合家團(tuán)圓蛋 8：梅花豆沙糯米團(tuán) 9：芝心紫薯球 10：蠔香芋泥球 11：醪糟圓子 12：糖不甩

9. 蛤蜊紅油蟳

1、海鮮蘸料的制作方法：

原料：芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。

2、正宗四川料：

芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。

此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

3、蠔油料：

鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

4、紅油蒜泥料：

四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。

此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

5、怪味料：

先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

6、乳腐汁料：

先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。

7、麻醬料：

芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。

此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

8、姜汁料：

姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。

此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

9、麻醬油料：

生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。

以上就是海鮮蘸料的調(diào)制方法 。