1. 茶油燜甲魚

九江地處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，水資源十分豐富。

特產(chǎn)主要有：南酸棗糕、九江桂花酥糖、瑞昌山藥、廬山石魚、長江野生甲魚、南峰豆參、溪口板栗、廬康茶油、九江滑子菇、如意石耳、廬山鮮筍、修水石楠木梳、千日紅花茶、修水寧紅茶、九江陳年封缸酒、修水相料茶、金盤廬山云霧茶、修水菊花茶等。

2. 醬燜甲魚怎么做

主料：甲魚800克

輔料：火腿30克

調(diào)料：姜30克,鹽5克,豬油（煉制）50克,黃酒10克,大蒜（白皮）100克,味精3克,小蔥30克,胡椒粉2克,醬油40克

黃燜團魚的特色：

成菜肉嫩味鮮，香氣四溢。

做法：

1.活團魚宰殺控干血，去內(nèi)臟，剁去爪尖，用熱水燙后洗凈黑皮，剁成3厘米見方的塊；

2.甲魚塊放入開水內(nèi)氽后除盡血污，再清洗干凈；

3.姜塊拍松；

4.火腿（云腿）切片；

5.炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下蒜炒黃，下蔥、姜、云腿炒香，下團魚煸炒，收去部分水分；

6.起鍋，將鍋內(nèi)各料倒入砂鍋，注入雞清湯500毫升、甜醬油、醬油、鹽、黃酒、胡椒粉，用旺火燒沸，蓋上蓋，移到小火上燜半小時；

7.待汁水收到三成時，下味精調(diào)味，揀去蔥段、姜片，裝盤即成。

制作要訣：

1.砂鍋上火，旺火燒開，小火慢燜，收濃滋汁，再下味精加味；

2.此菜中需用的醬油為甜醬油20克，普通醬油20克。

3. 金湯燜甲魚

步驟 1

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甲魚準備好一只

步驟 2

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水燒開，把甲魚放開水里均勻的全身都放熱水里燙一下，然后用手搓去甲魚身上的一層膜和爪子(一定要搓掉那層膜，要不然不好吃)。然后用刀從甲魚群邊軟的地方切一圈，洗掉里面的油(黃色的油)，肝臟，氣管之類的

步驟 3

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甲魚剁成塊，鍋里加水，燒開之后放甲魚就去過水，煮3-5分鐘再撈出來用冷水沖洗干凈

步驟 4

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全部準備好了，切點蔥白，放兩顆蒜子，姜片幾片，

步驟 5

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小火燒熱鍋，把蔥姜蒜放進去炒香，放過好水的甲魚，翻炒均勻下點鹽，料酒，然后加大火，倒開水進去燒開之后轉(zhuǎn)小火慢慢燉(可以適量多加些鹽，這個看個人口味)

步驟 6

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燉好以后甲魚的裙邊會有種透明狀像膠一樣感覺。OK了。。。

4. 如何燜甲魚

主料：甲魚1只（1000克左右），肥母雞1只（1250克左右），花椒油100克（花生油，加蔥姜絲，花椒配制），紹酒50克，蔥15克，姜，15克，八角5克，醬油60克，麻油少許。

做法

1、將甲魚、雞分別宰殺洗凈。放入鍋內(nèi)，加水2500克，蔥、姜、八角、旺火燒沸后，改用小火煨至熟撈出。拆肉剔骨，將肉切成2厘米寬5厘米長的條。

2、炒鍋燒熱，下花椒油、姜、蔥絲炒成黃色，放入醬油、原湯（煮甲魚和雞的湯）、酒、味精、然后把甲魚和雞肉一起放入鍋內(nèi)，燜燒六七分鐘后，淋上麻油少許即成。

5. 茶油蒸甲魚

食材主料甲魚1只珍珠米1杯輔料茶油適量鹽適量小蔥適量生姜適量香菜適量冬菜適量步驟1.甲魚殺好斬塊（我叫商家斬好的，回來洗干凈就好了）

2.鍋內(nèi)燒水煮開放入甲魚去血水3.珍珠米淘洗干凈4.生姜切片5.甲魚，珍珠米，生姜片全部放入砂鍋蓋蓋開大火煲6.期間把小蔥和香菜切末7.大火燒開撈去浮末轉(zhuǎn)小火8.放適量茶油提鮮接著小火煲1.5-2個鐘9.放入冬菜再滾十分鐘10.關(guān)火放入蔥花和香菜末就行了小貼士沒有茶油，放點其它植物油也行，也可以放點板栗一起煲。孕婦忌吃

6. 油燜甲魚的做法

 用料：甲魚一條，油適量，蔥適量，姜適量，料酒適量。

1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡；

2. 當(dāng)甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣；

3. 再開肚去內(nèi)臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊；

4. 將甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油；

5. 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入黃酒珈蓋稍燜；

6. 再加入清水750毫升，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右；

7. 待魚塊柔軟無彈性時，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋燜20分鐘左右；

8. 燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上；

9. 待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成。

7. 茶油燜甲魚圖片

衡陽，地處湖南中南部，簡稱湘南，是最有名的湘菜之都。

傳統(tǒng)的十大夜宵招牌菜：

一、小炒肉

我們的辣椒炒肉選用優(yōu)質(zhì)土豬肉，4兩瘦、2兩肥，嫩而不膩。青椒也有講究，采用本土螺絲椒，顏色鮮亮，肉質(zhì)飽滿。

二、雞蘿卜炒臘肉

雞蘿卜炒臘肉選料：臘內(nèi)人、蒜末、辣椒，金甲嶺雞蘿卜干。在茶油和調(diào)味料的搭配下，既有臘肉的濃香，又有雞蘿卜獨特的爽脆，讓人滿囗生香。

三、茶油炒雞

茶油炒雞選用本地土茶油，優(yōu)質(zhì)本地土雞。茶油燒出高溫，加入土雞肉爆炒，炒出香味，再放調(diào)味料，適當(dāng)火候出鍋。

四、青椒燜甲魚

五、楊橋麩子肉

六、鱔魚炒蛋

七、九觀橋血鴨

八、萱草豬蹄

九、臺源烏蓮排骨

十、石灣脆豬肚

這就是衡陽夜宵十大招牌菜，不一一敘述了，歡迎你們來到古城衡陽來，讓衡陽深厚的歷史文化跟著“衡陽菜”一同走進你們的心里。

8. 青椒炒甲魚的做法茶油

將水魚處理干凈。剁成大小均勻的塊，淋上正宗鄉(xiāng)里茶油少許料酒，撒適量鹽和胡椒粉， 提前泡好的小香菇，姜切粗絲。放幾個香菇，再均勻撒上黃小米辣剁椒和姜絲。面上再淋一點點茶油和特鮮醬油普通蒸鍋加水，上鍋蒸半小時即可。味道非常不錯哦。

9. 甲魚湯用什么油

甲魚油即甲魚黃油，可以適當(dāng)?shù)某砸恍?，但是要盡量避免過量攝入，因為甲魚黃油脂肪含量比較多，在長期或過量攝入之后，有可能會導(dǎo)致身體變得比較肥胖或是導(dǎo)致血脂上升。

甲魚當(dāng)中含有黃油成分，這種黃油是甲魚身上的脂肪，適當(dāng)吃一些情況下，并不會對人體健康造成比較大的影響，也可以為人體提供熱量以及能量。但是要盡量避免過量攝入，因為甲魚黃油當(dāng)中的油脂含量比較多，在過量攝入之后就有可能會導(dǎo)致身體比較肥胖，也可能會造成身體當(dāng)中的脂肪含量增多，不利于減肥以及瘦身，或是導(dǎo)致人的血脂升高。另外，甲魚黃油味道大多比較腥，部分人群吃不了這種味道。因此，甲魚黃油能吃，但不要過量食用，或是由于口味不同的原因，也可以去除腥味之后再食用。

10. 豬蹄燜甲魚

主料：甲魚750克,豬蹄700克

調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)20克,白蘭地40克,生抽8克,鹽4克,胡椒粉2克,香油4克,花椒2克,姜18克,大蒜（白皮）18克,白砂糖3克,蔥白25克,味精3克,植物油150克

做法：

1. 甲魚宰殺洗凈，入沸水后撈出，撕除外膜，去爪、尾，剁成塊，

2. 豬蹄去毛洗凈，斬成塊，同甲魚一起入鍋氽除血水撈出，

3. 干辣椒切節(jié)，姜拍破，蔥白切段，蒜切片，

4. 花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油待用，

5. 取沙鍋放豬蹄、蔥白段、姜塊墊底，放入甲魚、白蘭地酒、生抽醬油、鹽、黑胡椒粉、白糖、清水燒沸，打盡浮沫，加蓋改用小火煨熟，取出裝盤，將湯汁潷入鍋內(nèi)，用中火收至湯汁濃稠澆在甲魚上。

6. 鍋內(nèi)加植物油燒至五成熱，放入干辣椒節(jié)、大蒜片炸香，加香油、花椒油、味精起鍋倒入甲魚般內(nèi)即成。