1. 廣西油茶雞

桂林的油茶的原料：綠茶，生花生米，蒜瓣，生老姜，蔥頭，適量；

工具有特制的油茶鍋，油茶槌，還有茶濾。

做法：

1.先將茶葉用少量開(kāi)水浸泡，

2.油茶鍋燒干，夠熱，放入食油，把浸泡好的茶葉放入鍋里炒干，

3.加入花生米，蔥頭，蒜瓣，老姜，有時(shí)也可以放幾粒炒米，用油茶槌連續(xù)搗，稱之為“打油茶”，打就是“錘打”，直到上述原料搗糊為止，

4.加入滾開(kāi)的開(kāi)水，稍煮開(kāi)，第一鍋油茶就成了，把油茶鍋里煮好用油茶倒入油茶濾，用油茶槌子按壓茶葉，過(guò)濾到碗里，撒點(diǎn)蔥，香菜，油茶就可以喝了。

上述原料可以槌打很多次，直到味變淡為止，再換原料接著槌。茶葉和其他蔥姜蒜因?yàn)樵阱伬镞吋訜徇呴?，可以它們最好營(yíng)養(yǎng)打出來(lái)，香氣四溢，沁人肺腑，油茶味醇，四季借宜，冬春喝趨寒保暖，秋夏則生津止渴，非常適合在桂林地區(qū)這樣的氣候飲用。

再配上些小吃，菜品，也可以在茶中涮雞，魚(yú)，等菜，非常好吃。越喝越愛(ài)喝

2. 廣西黃油雞

白切雞又名白斬雞，是一位地地道道的粵菜，其皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。廣東人逢年過(guò)節(jié)，婚慶宴會(huì)總少不了一道白切雞。它的制作簡(jiǎn)易特點(diǎn)是剛熟不爛，不添加任何配料，而保持原味。

正宗白切雞用料選自廣東省清遠(yuǎn)市陽(yáng)山縣出品的三黃雞這種三黃雞腳黃皮黃嘴黃，用其烹飪出的白切雞又可稱三，黃油雞表皮油黃是白切雞的一大特征。三黃雞要比一般飼養(yǎng)的白條雞之類的貴，所以為了成本，有時(shí)候人們就想出了變通的方式，比如用黃梔子，姜黃粉之類的染色而成，當(dāng)然了，也可以在浸熟整雞之后刷上薄薄的一層熟油，雞皮的顏色也會(huì)變黃，不過(guò)這些都是基本的障眼法，沒(méi)什么實(shí)際意義。

食材準(zhǔn)備一只三黃雞兩粒，黃梔子，蔥和姜50g，花生油20g，粗鹽10g。

先將買回來(lái)的三黃雞一些細(xì)毛弄干凈，然后將里外的水擦干，將蔥段姜片，黃梔子準(zhǔn)備好，然后拿出一個(gè)煲湯的砂鍋，倒入多一些清水開(kāi)旺火，燒制沸騰，然后再將先前準(zhǔn)備好的黃梔子，姜片，蔥段粗鹽放進(jìn)去煮一刻鐘。

調(diào)料煮好后，將三黃雞三上三下（用手拎著雞頭將雞的身體放入鍋中，在水中泡10秒，然后再拿出來(lái)照這樣的方法反復(fù)三次，這樣能使肌肉內(nèi)外受熱均勻）放入砂鍋中，然后將火關(guān)掉，蓋上蓋子，悶一個(gè)小時(shí)。

準(zhǔn)備一盆冰水雞肉，燜好后拿出來(lái)晾一會(huì)兒，最后放入冰水中禁止5分鐘，這就是白切雞的雞皮爽脆的秘訣，這一方法運(yùn)用了熱脹冷縮的原理，當(dāng)雞皮遇到冰水后雞皮緊縮，這樣我們就能吃到爽脆的雞皮了，最后雞肉切塊擺盤(pán)。

如果還想讓雞皮的顏色更黃更亮，那就把煮好的三黃雞擦干，水分趁熱抹上冷扎橄欖油，橄欖油的色澤金黃，還有一股橄欖的果實(shí)，最重要的是橄欖油對(duì)人體好處多多。

最后把雞剁成小塊，蘸上佐料享用美味即可。

3. 廣西油茶雞的做法

答：4個(gè)字地名帶吃的有：北京烤鴨、天津麻花、上海冷面、南京板鴨、揚(yáng)州炒飯、蘭州拉面、泉州醋肉、文昌雞飯。

廣東云吞、廣西粉利、山東煎餅、山西油茶、浙江扣雞、福建鹵蛋、安徽豆豉、陜西涼皮、寧夏羊雜、甘肅肉餅、青海釀皮、湖北餾粑、湖南板鴨、河南鹵面、江西松糕、四川抄手、云南菌湯、貴州餌塊、海南干貝、香港蛋撻、臺(tái)灣芋圓。

4. 廣西油茶雞的功效與作用

如果溫度過(guò)低，雞舍內(nèi)外的溫差大的話，那么我們是不宜放養(yǎng)的。因?yàn)橛纂u的抵抗能力不強(qiáng)，各項(xiàng)生理機(jī)能都還沒(méi)有發(fā)育成熟。所以要在溫度適中的晴天進(jìn)行放養(yǎng)，在放養(yǎng)前5天左右時(shí)，每天放養(yǎng)3小時(shí)左右。然后隨著時(shí)間的推移逐漸增加時(shí)間。促使幼雞適應(yīng)茶園環(huán)境，在放養(yǎng)前一星期的時(shí)候，每畝茶園放養(yǎng)400只左右。然后再逐步減少密度，保持在每畝100只左右。

5. 廣西醬油雞

1、雞掏干凈內(nèi)腔，洗干凈。

2、準(zhǔn)備姜和紅片糖。

3、用碗量取醬油和水，按一比一的比例。

4、鍋內(nèi)倒入花生油，然后倒入醬油，清水，料酒，放入姜片和紅片糖，小火煮至紅糖溶化。

5、把雞放入大火燒開(kāi)翻面，中小火慢慢煨，大概8分鐘左右翻一次面，為了上色均勻，可用勺子把醬汁淋在雞身上。

6、煨燒整個(gè)過(guò)程大概半個(gè)小時(shí)就夠了。用筷子往雞腿根部插進(jìn)去，如果沒(méi)有血水流出就表示熟了。

7、晾涼后斬件，再淋上醬汁即可。

6. 廣西茶花雞

茶花雞在陜西生存是不容易的，要換水土的，因?yàn)樗m應(yīng)不了

7. 廣西壯族油茶

廣西立夏飲食習(xí)俗：腌制候鳥(niǎo)、打油茶、五色糯米飯、米花糖、大粽子等。

利用“鳥(niǎo)盆”捕捉候鳥(niǎo)，腌制為酢，是款待貴客的美味佳肴。桂北地區(qū)的一部分瑤族盛行“打油茶”，即以油炒茶葉煎湯，佐以生姜、辣椒、食鹽調(diào)味，趁勢(shì)沖泡炒米、炒豆、米花之類同飲，具有特殊的風(fēng)味。

壯族有許多菜肴和小吃。壯族的年節(jié)食禮甚為講究，菜點(diǎn)與吃法各有章程。如遇家中辦喜事，則打魚(yú)、殺雞、蒸饃、備酒，宴請(qǐng)親朋。壯族自釀米酒、紅薯酒和木薯酒，度數(shù)都不太高。米酒是壯族人家待客及節(jié)日自奉的主要飲料。

瑤族居民的主食以玉米、大米、紅薯等為主。日常菜肴有黃豆、飯豆、南瓜、辣椒和家禽家畜等。

8. 廣東茶油雞

我們衡東是土菜名縣，我雖不知道衡陽(yáng)的茶油炒雞與我們有什么不同，但我們衡東的茶油炒雞絕對(duì)是一流?

現(xiàn)在我就把我們炒茶油雞的步驟分享給大家：

1：準(zhǔn)備一只農(nóng)家土雞，處理好洗凈〈我們本地人很少吃飼料雞，一般都是買土雞吃，土雞的肉質(zhì)比較香嫩，緊質(zhì)，口感要比飼料雞好吃很多〉。

2：把土雞斬塊，備好蔥，姜，蒜，姜切片，蒜整個(gè)拍扁即可，蔥頭整段切下備用，準(zhǔn)備好我們衡東特有的三樟黃貢椒備用。

3：起鍋，鍋內(nèi)倒入茶油，要多倒些油，油多炒出來(lái)的雞肉比較香嫩，油溫?zé)涟顺蔁?，放入一半姜蒜下鍋爆香，依次倒入雞肉，大火爆炒，加入鹽，加入下許本地米灑增香，爆炒兩三分鐘后加入少許開(kāi)水，倒入少許生抽，蓋鍋蓋燜三分鐘左右，開(kāi)蓋，加入黃貢椒，加入另一半姜，蔥，蒜，炒香，留少許汁關(guān)火起鍋即可?

9. 貴州油茶雞

油茶雞的做法油茶雞的做法 油茶雞原料：面粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10，白糖和糖桂花汁各適量。

制法：

1、在鍋內(nèi)放入面粉，用微火攪炒約10余分鐘，待面粉呈現(xiàn)麥黃色時(shí)即熟，取出過(guò)細(xì)籮，仍放回原鍋中。

2、另起鍋放入牛骨髓油，用旺火燒到油將冒煙時(shí)，立即倒入熟炒面里攪拌均勻。待用。

3、將黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成細(xì)末，連同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面。 用法：吃時(shí)將油炒面分盛10個(gè)碗內(nèi)，用沸水沖攪成稠糊狀，然后各放上適量的白糖和糖桂花汁攪勻，即成。