1. 鯽魚(yú)燉茶油的功效

鯽魚(yú)粥不但味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，鯽魚(yú)含有豐富的高蛋白，脂肪，鈣質(zhì)，和磷、鐵等礦物質(zhì)。特別適合小孩和身體不好的人食用。

鯽魚(yú)粥的做法很多，比如說(shuō)大家比較熟悉的，生滾鯽魚(yú)粥，香菜鯽魚(yú)粥，青菜鯽魚(yú)粥，主要取決于個(gè)人的喜好和需要。大家都喜歡吃鯽魚(yú)粥，各種做法不一，但是有許多人反映做出來(lái)的鯽魚(yú)粥有腥味，或者有許多魚(yú)刺。

我家也非常喜歡喝鯽魚(yú)粥，每個(gè)月都要做好幾次，我家的小孫子和我爸爸特別喜歡喝，我學(xué)做鯽魚(yú)粥這道美食，緣于一次機(jī)會(huì)。許多年以前，我的老丈人得了肝腹水。在中醫(yī)院一位很有名氣的老中醫(yī)說(shuō)，喝鯽魚(yú)粥對(duì)病人的身體非常有好處，并且告訴我鯽魚(yú)粥的做法。下面就到了我的分享時(shí)間，把鯽魚(yú)粥做法分享給大家。食材

鯽魚(yú)一條

香菜一把

生姜一塊

茶油適量

粟米150G

小蔥一根

鹽適量

料酒一勺

麻油適量

前期的準(zhǔn)備工作

1）小蔥切蔥花，生姜切片，香菜切末，粟米洗凈備用。

2）鯽魚(yú)去除鱗片和魚(yú)牙和魚(yú)腮，刮干凈腹內(nèi)的黑膜，拉出魚(yú)的腥線(xiàn)，將魚(yú)骨和魚(yú)肉分開(kāi)，魚(yú)肉切成2毫米厚的薄片。魚(yú)骨架切成三厘米的小段。分別放進(jìn)兩個(gè)碗里，各自加入料酒和姜片。腌制5分鐘，5分鐘后用清水清洗干凈，瀝干水分備用，正式制作

1）取一大砂鍋，將粟米倒進(jìn)鍋內(nèi)，加入4倍于粟米的水。蓋上蓋子，大火燒開(kāi)，該消火慢慢熬制，兩三分鐘攪拌一次，以免張貼鍋底。

2）同時(shí)另起油鍋，熱鍋冷油，油溫6成熱，加入魚(yú)骨和鹽，接至兩面金黃，倒入600G白開(kāi)水，中小火燉8分鐘，夾出魚(yú)骨，將魚(yú)湯倒入漏勺內(nèi)，下面用大碗裝住湯，過(guò)濾好的湯再倒進(jìn)鍋內(nèi)，選好魚(yú)肉放進(jìn)鍋里，魚(yú)刺倒掉不要。開(kāi)中火，放入魚(yú)片，再加3克料酒（腌制時(shí)放過(guò)料酒，此時(shí)只用一點(diǎn)點(diǎn)），魚(yú)片斷生后，倒進(jìn)砂鍋內(nèi)和粥同煮2分鐘，再加入適量的麻油和香菜關(guān)火。成品解析

1）為什么要用粟米和茶油？

粟中含有豐富的淀粉，無(wú)機(jī)鹽，胡蘿卜素，鐵，鈣等礦物質(zhì)，維生素a、b、c、b12、B1、B2，蛋白質(zhì)，脂肪等各種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。比各種大米更有營(yíng)養(yǎng)。

茶油含不飽和脂肪酸90%以上，油酸80%~30%，亞油酸達(dá)7%~13%，并含豐富的蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E。尤其是它所含豐富的亞麻酸，是人體必需又不能合成的。經(jīng)科學(xué)界定，山茶油的油酸、亞油酸的含量均高出橄欖油很多，所以我選用茶油。

2）怎么樣去除腥味？

魚(yú)肉和魚(yú)骨腌制時(shí)加入料酒，生姜片，煮湯時(shí)再加入料酒和生姜片，就可以很好的去除腥味。

3）怎么樣去除魚(yú)刺？

魚(yú)骨湯過(guò)濾后就沒(méi)有魚(yú)刺。魚(yú)片切成兩厘米厚的薄片，吃的時(shí)候根本就感覺(jué)不到有魚(yú)刺。

制作小技巧

1）做魚(yú)湯的時(shí)候用開(kāi)水，煮出的魚(yú)湯會(huì)更白。

2）煮粥的時(shí)候少放一點(diǎn)水，把魚(yú)湯加進(jìn)去才能剛剛好。

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2. 豬油鯽魚(yú)湯的功效與作用

做鯽魚(yú)湯煎的時(shí)候放豬油，做好湯的時(shí)候放香油，鯽魚(yú)湯才會(huì)好喝。

雖然鯽魚(yú)湯非常的好喝，但是有很多人都燉鯽魚(yú)湯的時(shí)候，總是會(huì)出現(xiàn)各種問(wèn)題，比如燉出來(lái)的湯不濃稠，不夠鮮白。很多人就歸根于魚(yú)不是野生的，其實(shí)這和食材的本身沒(méi)有太大關(guān)系，而是在于油以及水溫?zé)貊a魚(yú)湯，

3. 鯽魚(yú)燉茶油的功效與禁忌

食材清單

鯽魚(yú) 500克

豆腐 500克

生姜 一塊

生蔥 一小把

油茶 30毫升

清水 500毫升

料酒 一碗

食鹽 三勺

雞精 兩勺

烹飪步驟

1、生姜生蔥洗凈切絲備用，蔥白和蔥尾分開(kāi)；鯽魚(yú)清除內(nèi)臟洗凈后用刀在魚(yú)表面劃開(kāi)幾刀，并用兩勺食鹽均勻涂抹在魚(yú)正反兩面及魚(yú)肚里。

2、先把鍋加熱再倒入云茶子山茶油，待油溫升高后將鯽魚(yú)放入鍋中煎至兩面金黃。倒入清水、姜絲、蔥白、料酒，蓋上鍋蓋大火悶煮15分鐘。

3、揭開(kāi)鍋蓋將豆腐切塊倒入鍋中，加入油茶，加入一勺食鹽攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火悶煮15分鐘。

4、加開(kāi)鍋蓋放入剩余蔥段、雞精攪拌均勻即可出鍋擺盤(pán)。

4. 鯽魚(yú)燉茶油的功效和作用

白蘿卜。

　　1、收拾魚(yú)的時(shí)候，注意一定要把魚(yú)腹內(nèi)的黑膜仔細(xì)去除干凈，否則又苦又腥;

　　2、鍋燒熱后下冷油，油熱后再下魚(yú)，這樣煎魚(yú)不容易沾鍋;

　　3、魚(yú)下鍋煎之前，可以用廚房專(zhuān)用紙吸干其表面水分，免得魚(yú)下鍋后濺油;

　　4、煎魚(yú)的時(shí)候不要急于翻動(dòng)，待香味飄出，晃動(dòng)鍋身，魚(yú)可以隨之滑動(dòng)時(shí)再翻面，魚(yú)身會(huì)保持完好;

　　5、先把鯽魚(yú)用油煎香后再下水煲湯，魚(yú)湯會(huì)更白更濃更鮮;

　　6、料酒在爆香蔥姜蒜后烹入爆響，這時(shí)候去腥提香的效果最佳。由于這時(shí)候鍋內(nèi)溫度最高，因料酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留的時(shí)間短，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉，脂肪酸又易于同乙醇結(jié)合，生成具有芳香的酯類(lèi)化合物;

　　7、煎魚(yú)后下開(kāi)水燉煮，并且水要一次加足，這樣煲出的魚(yú)湯會(huì)更鮮美;

　　8、如果在烹飪的油中添加少量豬油，能更好地起到給魚(yú)湯吊鮮增濃的作用，如果你特別在意豬油，那就省略這步。

　　材料

　　小鯽魚(yú)2條，白蘿卜50克，豆腐100克，枸杞適量，大蔥1段，小蔥，香菜，姜3克，豬油，白胡椒粉少量，鹽，雞精

　　做法

　　1.蘿卜切成絲，豆腐切片，枸杞用溫水浸泡一會(huì)兒，大蔥切片，小蔥香菜切花，姜切片

　　2.凈鍋用生姜抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦干水分的鯽魚(yú)煎制。煎的過(guò)程中火力不能小，要中火、中大火相互轉(zhuǎn)換為宜，將兩面煎成金黃色

　　3.依次加入大蔥片、姜片、熱水、白胡椒粉大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮7、8分鐘，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右

　　4.最后加入蘿卜絲、豆腐、枸杞、雞精繼續(xù)煮7、8分鐘，出鍋前調(diào)入鹽，撒上香菜蔥花即可

5. 鯽魚(yú)油茶怎么做好吃

步驟1

熬湯：很重要。（鯽魚(yú)拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）

步驟2

羊肉好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好

步驟3

豬油下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉，開(kāi)始爆，爆香后，放點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒、茴香粉（這個(gè)很重要，但不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好了）

步驟4

爆好后可以倒湯進(jìn)去煮了，煮開(kāi)后，湯應(yīng)該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點(diǎn)點(diǎn)茴香和胡椒，一點(diǎn)點(diǎn)就好（拿手指間夾點(diǎn)點(diǎn)撒在上面就行）

步驟5

起鍋，放蔥

步驟6

打個(gè)干海椒面（干辣椒粉）碟子，或者青海椒（青椒）碟子！簡(jiǎn)陽(yáng)的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會(huì)遮蓋點(diǎn)點(diǎn)羊肉湯的香味。鯽魚(yú)的話(huà)根據(jù)湯是大鍋還是小鍋，買(mǎi)一或者兩條就可以了

6. 茶葉燉鯽魚(yú)的功效

鯽魚(yú)葉單樅屬于清香型，

與“魚(yú)”有關(guān)的單叢茶，名曰“鯽魚(yú)葉”單叢茶，其名源自葉形似鯽魚(yú)之體形故名。

與魚(yú)相關(guān)的茶葉，這是鳳凰茶借物喻名的一種方式，如蛤古撈、蟑螂翅、黑螞蟻、過(guò)江龍等品種也是借物喻名。（單叢命名源自，茶葉固有的特征及關(guān)聯(lián)的性質(zhì)）