1. 食用油浸泡臘魚(yú)

1.臘魚(yú)先分割成數(shù)小段。

　2.剝掉魚(yú)鱗；用干凈毛巾反復(fù)搽洗干凈。

3.臘魚(yú)剁成小塊備用。

4.剁好的臘魚(yú)塊。

5.準(zhǔn)備好高度白酒和壇子。

6.壇子提前洗凈、瀝干水分；壇子中倒入白酒，將壇內(nèi)壁晃滿(mǎn)白酒。

7.白酒倒入大碗中。

8.放入臘魚(yú)塊。

9.將臘魚(yú)塊沾滿(mǎn)白酒后，放入壇子中。

10.逐塊將全部臘魚(yú)沾酒放入壇子中。

11.蓋上內(nèi)蓋。

12.蒙上保鮮袋；將瓶口扎緊。

13.蓋上外蓋，密閉，放入陰冷處保存（我放在地廚柜中，一般放上一年沒(méi)問(wèn)題）。一般做的酒糟魚(yú)，一個(gè)月以后就可以吃了。

14.糟好的臘魚(yú)夾出來(lái)放入碗中（這酒糟魚(yú)是去年做的，今年的還沒(méi)糟好）。

15.放入姜絲。

16.淋入生抽。

17.加入紅剁椒。

18.放入飯煲，隨煮飯時(shí)一同蒸好

2. 如何用油浸臘魚(yú)

先將魚(yú)頭、魚(yú)骨、尾鰭、背鰭都剔除干凈，再逐一切成塊狀。

洗凈后加入海鹽腌制6小時(shí)，加入辣椒，南姜末，蒜頭，芹菜腌制

用慢火把油加熱，將腌制好的魚(yú)塊放入鍋中油炸，待魚(yú)塊呈金黃色

將炸好的魚(yú)塊放涼，再裝入浸著新油的罐子里蓋好，就大功告成了。

3. 臘魚(yú)用油浸泡保存的過(guò)程是怎樣的

直接把臘魚(yú)風(fēng)干后浸入植物油中，可保存一年不壞。

一般的臘魚(yú)方法:

在缸底放上竹架，撒點(diǎn)食鹽，將風(fēng)干的臘魚(yú)放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。

將風(fēng)干的臘魚(yú)放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7厘米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的干燥期延至4個(gè)月以上。

把臘魚(yú)一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風(fēng)處即可，一般可保鮮半年以上。

用保鮮袋按一次食用分量將臘魚(yú)封裝于冰箱中，這種方法保存的時(shí)間較長(zhǎng)，但宜早食用。

4. 食用油浸泡臘魚(yú)的方法

準(zhǔn)備的食材有：臘魚(yú) 半條，干木耳5克，青椒 2個(gè)，生姜 1塊，蒜米 4瓣，小米椒 2個(gè)，料酒 2勺，食用油 適量，鹽 適量。

做法步驟：

1，臘魚(yú)用廚房剪刀剪成兩大塊，剪掉魚(yú)鰭，放入溫水中泡軟，加2勺料酒去腥。

2，泡好的臘魚(yú)把魚(yú)鱗清理干凈，瀝干水分切成小塊，大小隨意。

3，干木耳提前用清水泡發(fā)，清洗干凈備用

4，燒一鍋熱開(kāi)水，把臘魚(yú)放到鍋里隔水蒸15-20分鐘，蒸出來(lái)的水分倒掉，這樣臘魚(yú)的腥味基本上就去掉了，而且還能保留魚(yú)肉中大部分的營(yíng)養(yǎng)。臘魚(yú)如果焯水，魚(yú)肉容易散落，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失很多。

5，生姜去皮切絲，蒜米去皮切片，小米椒切成小段。

6，青椒清洗干凈，斜著切成長(zhǎng)段。

7，熱鍋放油放入姜絲、蒜片和一些小米椒，翻炒出香味。

8，加入青椒和木耳翻炒斷生，加入適量的鹽調(diào)味。

9，加入蒸熟的臘魚(yú)，翻炒均勻，加入剩下的小米椒翻炒斷生，一道好吃又下飯的木耳炒臘魚(yú)就做好了。

5. 食用油浸泡臘魚(yú)后還能用嗎

作為一個(gè)湖北人，我那邊的臘肉不是熏的，做法比較簡(jiǎn)單，直接抹鹽然后晾曬風(fēng)干即可（口味較重的可以抹點(diǎn)辣椒面、花椒），不管怎樣到最后都不會(huì)熏，都是晾曬風(fēng)干。 但是，不管抹什么，所選的臘肉，一定要用肥瘦相間的五花肉，因?yàn)槿绻慷际欠嗜?，做出?lái)的臘肉會(huì)很油膩，根本不能炒著吃，只能當(dāng)佐料用，如果瘦肉很多，風(fēng)干后的瘦肉是非常硬且不好吃的。 我家里做的臘肉都是肥瘦相間的，具體做法我以我家為例子：

1、臘味三蒸，指的是臘肉、臘魚(yú)、臘腸三個(gè)一起蒸，也可以蒸臘雞、臘排骨或其他臘貨，不過(guò)臘肉、臘魚(yú)、臘腸這三種組合是最經(jīng)典的，具體做法：先將臘魚(yú)、臘腸浸泡一天，我們那邊的臘肉吃之前不需要浸泡，只需要清洗一下即可，然后將臘魚(yú)剁成小塊，放在盤(pán)子的最底層，接著將臘腸切成薄厚相當(dāng)?shù)钠?，放在臘魚(yú)的上面，最后將肥瘦相間的臘肉切成薄片，放在最上面，擺放一層即可，上鍋蒸大概20分鐘左右（我一般是放電飯煲同煮飯一起），蒸好后直接吃就行，吃起來(lái)非常香，并且不膩。 為什么一定要按照順序擺放，因?yàn)榕D魚(yú)必須吸油才好吃，臘腸因?yàn)槭萑廨^多，所以也需要吸油才不柴，而臘肉因?yàn)槭欠适菹嚅g，油都蒸下去了，所以也不會(huì)太油膩。 泡臘魚(yú)跟臘腸的時(shí)間一定要長(zhǎng)，不然蒸的效果不好，可能太咸、也可能太硬。

2、臘肉炒蒜薹，做法比較常見(jiàn)，也是選用肥瘦相間的臘肉，不用放辣椒大蒜，直接先放臘肉在鍋里炒，然后放蒜薹，炒熟即可，臘肉較咸可以不放鹽，臘肉如果不咸就放點(diǎn)鹽，一切都按照個(gè)人口味來(lái)即可。

3、臘肉炒藜蒿，配料可以放干辣椒跟大蒜子，炒法跟蒜薹一樣。 這三種是我們那邊臘肉最常見(jiàn)的吃法~

4、臘肉炒一切蔬菜~ 臘肉炒什么菜，都不需要加食用油，直接下臘肉超出油來(lái)即可~ 我們那邊做好后的臘肉都不硬，所以不需要泡，就可以直接炒制，我在廣東這邊上班，每年都會(huì)帶一些過(guò)來(lái)，都給朋友們吃過(guò)，有湖南四川廣東東北的，吃過(guò)的都說(shuō)好吃，跟熏制的臘肉是不一樣的風(fēng)味~

6. 食用油浸泡臘魚(yú)的做法

用料：冰鮮帶魚(yú)

1條

海帶絲

適量

臘腸

菜譜用料

1截

小紅辣椒

2個(gè)

蒜

菜譜用料

3瓣

豆瓣醬

菜譜用料

1湯匙

蒸魚(yú)豉油

1湯匙

料酒

菜譜用料

1茶匙

糖

菜譜用料

1/4茶匙

做法：1.帶魚(yú)洗凈、切段、兩面各劃幾刀，臘腸、小紅辣椒、蒜分別切碎；

2.將臘腸丁、小紅辣椒碎和蒜末混合，加入豆瓣醬；再加入蒸魚(yú)豉油、料酒和糖，充分拌勻；

3.料理盒中注入少許水，加上蒸簾，鋪一層海帶絲；將帶魚(yú)放在海帶絲上，整齊擺好；將第二步中腌好的料均勻倒在帶魚(yú)上；蓋上盒蓋，送入微波爐，300W微波火力加熱12分鐘即可。

7. 臘魚(yú)油炸用油浸泡

1、食材：腌魚(yú)適量、干椒適量。

2、腌魚(yú)用冷水浸泡一晚，去掉過(guò)多的咸味。浸泡好的魚(yú)塊洗凈裝盤(pán)備用。

3、多切點(diǎn)大蒜子和生姜，準(zhǔn)備干椒備用。

4、鍋內(nèi)放油燒熱，放入魚(yú)塊煎炸至兩面金黃。

5、這就是炸好了的魚(yú)塊，不要炸得過(guò)老。

6、洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生姜炒出香味。

7、關(guān)小火放入干椒炒出香味。

8、加入胡椒粉、白糖翻炒均勻。

9、加入魚(yú)塊翻炒均勻。使每一塊魚(yú)都沾上辣椒。

10、開(kāi)大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚(yú)塊一樣高。

11、兩面翻動(dòng)煮5分鐘讓魚(yú)肉質(zhì)更加有味道，更加香嫩。

12、起鍋前放點(diǎn)醬油、醋調(diào)味，收湯裝盤(pán)即可。

8. 食用油浸泡臘魚(yú)可以保存多久

“2多放”：蒸臘魚(yú)，只需要多放白酒和生姜即可有效去腥。

蒸臘魚(yú)時(shí)，什么都可以不放，只需要放入適量的白酒和姜絲，上鍋蒸一蒸，臘魚(yú)即可散發(fā)出香醇又濃郁的臘香味，而且蒸出來(lái)的臘魚(yú)不老不柴，關(guān)鍵是完全沒(méi)腥味。

蒸臘魚(yú)的正確做法：

1，把臘魚(yú)洗干凈，砍成小塊備用。順便切點(diǎn)兒姜絲備用。

2，起鍋倒入少許食用油，油溫升至5成熱時(shí)，放入臘魚(yú)塊，把臘魚(yú)的每個(gè)角落都煎至金黃色。這個(gè)步驟非常關(guān)鍵，先把臘魚(yú)塊煎成金黃色再上鍋蒸，這不但能夠去腥，還能使得臘魚(yú)更香更好吃！

3，把煎好的臘魚(yú)盛出，放在碟子上，撒上少許白酒，再把姜片或者姜絲放在魚(yú)塊上。起鍋倒入半鍋清水，把水燒開(kāi)后，在放入蒸屜，然后把裝有臘魚(yú)的碟子放在蒸屜上，大火蒸12分鐘。最后撒上蔥花，一道香醇又美味的蒸臘魚(yú)就做好。

9. 臘魚(yú)用什么油浸泡

/原料

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臘魚(yú)約400克，溫水適量，食用油適量，蔥姜蒜適量，小米辣適量，芹菜段適量 生抽適量，蠔油適量，料酒適量，雞精適量，清水適量

1/將臘魚(yú)切成大小合適的塊狀，提前用溫水浸泡二十分鐘，然后控干水分用油煎至表面金黃

2/再放入蔥姜蒜，小米辣爆香，再放入芹菜段，生抽，蠔油，料酒，雞精

3/翻炒均勻后加入即將沒(méi)過(guò)食材的清水，蓋蓋大火燜煮三分鐘左右，最后收汁即可開(kāi)吃啦

4.美味又好吃的用食用油浸泡臘魚(yú)完成開(kāi)吃了。