1. 莆田花生油

莆田雞卷是莆田民間的一種傳統(tǒng)小吃，也常用于宴席之上。 　　雞卷的做法 　　先把瘦肉剁碎，加上香菇、蝦仁、尾梨、冬瓜條、五香、胡椒等佐料，再用豬的網(wǎng)油裹卷，切成半寸左右的圓粒狀，油炸成焦黃色，趁熱沾上醬醋，酥脆香甜、五味俱全。 　　其特點(diǎn)是色澤金黃，酥脆鮮香，甜中帶咸，清爽可口。 　　雞卷是用豬網(wǎng)油包裹豬肉、香菇、蝦肉、荸薺等多種配料合成的餡物，制成條狀，經(jīng)油炸而成。外表如雞皮之狀，形似雞腿，因而得名。用豬網(wǎng)油作皮料，又薄又韌，油炸后酥濃香濃。餡物加上山珍海味，還有又脆又甜的荸薺，食之不膩，百?lài)L不厭。 　　雞卷可稱(chēng)得上是一種方便熟食，便于攜帶，便于貯藏。如果是郊外春游，或是登山賞景，隨帶一袋雞卷，數(shù)瓶啤酒，休憩時(shí)席地而坐，細(xì)細(xì)品嘗，不亦快哉！ 　?。ㄖ髁陷o料） 　　豆腐皮2 張、番茄1 個(gè)、凈冬筍125 克、面粉25 克、凈荸薺100 克、胡椒粉001 克、興化米粉100 克、白醬油30 克、花生仁25 克、白糖15 克、水發(fā)香菇10 克、醋15 克、黑木耳5 克、味精5 克、干淀粉125 克、花生油500 克、濕淀粉10 克（約耗100 克）、芝麻醬7 克 ) 　?。ㄅ胫品椒ǎ?　　1. 興化米粉人沸水中氽一下?lián)瞥?，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥，然后將花生、荸薺、冬筍、香菇剁成米粒大，與興華米粉泥攪拌，加入味精3 克、白醬油15 克、芝麻醬，揉成餡料。黑木耳洗凈。番菇洗凈，切片。白糖、白醬油15 克、醋、胡椒粉、濕淀粉、味精2 克調(diào)勻成鹵汁。 　　2. 將每張豆腐皮攤平，上鋪餡料，卷緊成圓棍狀，用面粉調(diào)成糊封口，待封口于后，每卷切成2.4 厘米寬的斜塊成雞卷生坯。 　　3. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將雞卷生坯下鍋。炸至兩面呈金黃色時(shí)，潷去油，鍋回旺火，放人黑木耳、番茄片稍炒，倒入鹵汁勾芡，顛翻均勻，裝盤(pán)即成。 　?。üに囮P(guān)鍵〕 　　1. 若豆腐皮脆硬，可噴水少許，用濕布蓋上，使之回軟，然后再包餡料。 　　2. 炸雞卷生坯，必須旺火熱油，迅速炸定形，則不易破碎。 　?。L(fēng)味特點(diǎn)） 　　此品為福建風(fēng)味素菜。以豆腐皮為主料，包以興化米粉、花生、荸薺、冬筍等制成的餡料，卷緊切斜塊，炸制后，加黑木耳、番茄片稍炒，勾芡而成。菜色金黃，外酥內(nèi)嫩，酸辣可口，別有風(fēng)味

2. 莆田花生油生姜

主料肉 (適量)海蠣 (適量)花生 (適量)豆腐泡 (適量)面粉 (適量)輔料蘑菇 (適量)香菜 (適量)芹菜 (適量)廚具煮鍋、炒鍋分類(lèi)咸鮮 煮 數(shù)小時(shí) 高級(jí)難度將所有的料全部剁碎這些是包湯圓所需的料，反正差不多就行，不需要太碎，蘑菇不能太多，幾顆提味就好，太多就苦了花生需要先炒一下，然后把上面的皮去掉，炒過(guò)后瓶子壓一下皮就容易掉了，不需要加油炒然后洗好鍋，將鍋加熱，加入花生油，將生姜跟大蔥頭倒進(jìn)去抄香然后將料逐一倒進(jìn)去炒熟，味道偏咸一點(diǎn)，不然到時(shí)包起來(lái)吃就沒(méi)有味道了和好面團(tuán)將料包進(jìn)去，料一定多，不然煮出來(lái)就難吃了，我就是因?yàn)槌粤藙e人包的一個(gè)湯圓只有一塊肉，所以才想自己包的

3. 莆田花生油批發(fā)

1、準(zhǔn)備一斤大米洗了給泡一晚上

2、米倒在破壁機(jī)加水100毫升打，水要少加點(diǎn)

3、打完后倒入盆中加100克面粉（我用是高精面粉）加入3-5克的酵母，攪拌均勻發(fā)酵40分鐘以上

4、發(fā)酵到有氣泡

5、加入白糖120克（喜歡甜一點(diǎn)可以在放點(diǎn)糖）攪拌均勻在發(fā)酵十分鐘

6、要蒸的時(shí)候米漿一定要攪拌這是關(guān)鍵開(kāi)不開(kāi)花，一定要把里面攪拌不然里面有空氣不開(kāi)花

7、上鍋蒸20分鐘后，靜置三分鐘出鍋

4. 莆田花生油糖湯圓做法

　　冬至（Winter Solstice），是中國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)非常重要的節(jié)氣，以冬至為節(jié)日的傳統(tǒng)由來(lái)已久?！肚寮武洝飞踔劣小岸链笕缒辍敝f(shuō)。這表明古人對(duì)冬至十分重視。人們認(rèn)為冬至是陰陽(yáng)二氣的自然轉(zhuǎn)化，是上天賜予的福氣。漢朝以冬至為“冬節(jié)”，官府要舉行祝賀儀式稱(chēng)為“賀冬”，例行放假?！逗鬂h書(shū)》中有這樣的記載：“冬至前后，君子安身靜體，百官絕事，不聽(tīng)政，擇吉辰而后省事，”歡樂(lè)地過(guò)一個(gè)“安身靜體”的節(jié)日。 民間的冬至節(jié)俗，又要比官方禮儀豐富得多。東漢時(shí)，天、地、君、親、師，都是冬至的供賀對(duì)象（《四民月令》）。南北朝時(shí)，民間又有了于冬至日食赤小豆以避邪的習(xí)俗（《荊楚歲時(shí)記》）。到了唐、宋時(shí)期，冬至是祭天祭祀祖的日子，皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典，延續(xù)至今，百姓在這一天要向已逝長(zhǎng)輩等尊長(zhǎng)祭拜?！　　径翏吣褂心男┒Y儀講究呢？】　　一是衣著樸素，女性不必涂脂抹粉，家人帶上香燭以及供品，不可在墓前殺生，現(xiàn)在時(shí)尚作興奉上鮮花，可選菊花之類(lèi)（可把花瓣剝散灑在墳碑前，因?yàn)橛行∝湑?huì)瞄準(zhǔn)你走后立即拿走鮮花又去販賣(mài)）?！　《巧蠅灥睾?，先著手清掃墓地周?chē)s草，尤其要注意觀察墳頭上有無(wú)雜樹(shù)，如果有樹(shù)就要拔掉；再觀察墓前有無(wú)雜土堵住小明堂，以及排水溝是否堵塞?！　∪怯^察墓架以墓碑是否有塌陷以及破裂，發(fā)現(xiàn)異常情況就要及時(shí)請(qǐng)風(fēng)水師前來(lái)指導(dǎo)采取措施彌補(bǔ)。　　四是把供品奉上，點(diǎn)燃香燭和焚燒紙錢(qián)（注意防火）。一般要率家人向先人三鞠躬后讀祭文，以表達(dá)后人對(duì)逝者的緬懷之情?！　∥迨请x開(kāi)之前點(diǎn)燃鞭炮（公墓區(qū)也可在指定地點(diǎn)點(diǎn)燃鞭炮，切記防火）?！　×侨胰丝蓲吣购缶鄄?，以素食為主，延續(xù)吃餛飩、餃子、吃湯圓、吃紅豆稀飯等習(xí)俗。

5. 莆田花生油圖片

莆田雞卷是莆田民間的一種傳統(tǒng)小吃，也常用于宴席之上。

雞卷的做法

先把瘦肉剁碎，加上香菇、蝦仁、尾梨、冬瓜條、五香、胡椒等佐料，再用豬的網(wǎng)油裹卷，切成半寸左右的圓粒狀，油炸成焦黃色，趁熱沾上醬醋，酥脆香甜、五味俱全。

其特點(diǎn)是色澤金黃，酥脆鮮香，甜中帶咸，清爽可口。

雞卷是用豬網(wǎng)油包裹豬肉、香菇、蝦肉、荸薺等多種配料合成的餡物，制成條狀，經(jīng)油炸而成。外表如雞皮之狀，形似雞腿，因而得名。用豬網(wǎng)油作皮料，又薄又韌，油炸后酥濃香濃。餡物加上山珍海味，還有又脆又甜的荸薺，食之不膩，百?lài)L不厭。

雞卷可稱(chēng)得上是一種方便熟食，便于攜帶，便于貯藏。如果是郊外春游，或是登山賞景，隨帶一袋雞卷，數(shù)瓶啤酒，休憩時(shí)席地而坐，細(xì)細(xì)品嘗，不亦快哉！

（主料輔料）

豆腐皮2張、番茄1個(gè)、凈冬筍125克、面粉25克、凈荸薺100克、胡椒粉001克、興化米粉100克、白醬油30克、花生仁25克、白糖15克、水發(fā)香菇10克、醋15克、黑木耳5克、味精5克、干淀粉125克、花生油500克、濕淀粉10克（約耗100克）、芝麻醬7克)

（烹制方法）

1.興化米粉人沸水中氽一下?lián)瞥觯旁谂枥?，倒入干淀粉揉成粉泥，然后將花生、荸薺、冬筍、香菇剁成米粒大，與興華米粉泥攪拌，加入味精3克、白醬油15克、芝麻醬，揉成餡料。黑木耳洗凈。番菇洗凈，切片。白糖、白醬油15克、醋、胡椒粉、濕淀粉、味精2克調(diào)勻成鹵汁。

2.將每張豆腐皮攤平，上鋪餡料，卷緊成圓棍狀，用面粉調(diào)成糊封口，待封口于后，每卷切成2.4厘米寬的斜塊成雞卷生坯。

3.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱=?，將雞卷生坯下鍋。炸至兩面呈金黃色時(shí)，潷去油，鍋回旺火，放人黑木耳、番茄片稍炒，倒入鹵汁勾芡，顛翻均勻，裝盤(pán)即成。

6. 莆田花生油廠

【制作食材】面條，綠豆芽，青菜，雞蛋，火腿腸，洋蔥，食用油，食用鹽，雞精

【制作步驟】

1、首先準(zhǔn)備適量的手搟面，大概一碗左右就可以了，然后再準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，一小把青菜，一小碗綠豆芽，一根火腿腸，半個(gè)洋蔥。上面提到的都是咱們主要用到的食材和配菜。配菜和食材準(zhǔn)備好了，就開(kāi)始準(zhǔn)備調(diào)味料，調(diào)味料比較少就兩種，一種是食用鹽，一種是雞精。全都準(zhǔn)備好了之后，咱們就開(kāi)始處理并烹飪吧。

2、先把咱們準(zhǔn)備好的一把青菜清洗干凈，然后甩干或者是晾干表面的水分，然后把它放到案板上，把它切成小段，形狀無(wú)所謂，只要切得稍微碎一點(diǎn)就可以了。然后把準(zhǔn)備好的兩個(gè)雞蛋打到一個(gè)空碗中，先將它們攪散，然后放到一旁待用。

3、準(zhǔn)備好的火腿腸，咱們給它切成長(zhǎng)條就可以了，形狀也是沒(méi)有要求的，只要自己喜歡，一切都OK。把準(zhǔn)備好的半個(gè)洋蔥取出來(lái)，先切成片，然后再切成丁，洋蔥丁可以切得稍微碎一點(diǎn)，切好之后先把它放到一旁待用。

4、食材，配菜和調(diào)味料，該準(zhǔn)備的都已經(jīng)準(zhǔn)備好了，該處理的也已經(jīng)處理好了，那么接下來(lái)咱們就開(kāi)始烹飪這道非常美味的不粘鍋的炒面吧。先燒半鍋開(kāi)水，等鍋里的水開(kāi)了之后，咱們把面條放進(jìn)去過(guò)一遍，不要將面條完全煮熟，煮到7成熟的時(shí)候就可以了。將煮到七成熟的面條撈出來(lái)過(guò)一遍涼水，可以用手給它攪拌一下，面條已經(jīng)涼了就撈出來(lái)，不能泡的時(shí)間太長(zhǎng)。

5、將過(guò)完涼的面條撈出來(lái)并控干水分之后，放到一個(gè)大盆中，然后加入適量的食用油，繼續(xù)給它攪拌一下，攪拌均勻。接下來(lái)咱們起鍋燒油，油熱了之后倒入剛剛打好的雞蛋，并快速地翻炒，炒成雞蛋碎。將炒好的雞蛋碎盛出來(lái)，放到裝雞蛋液的碗中待用。

6、再一次起鍋燒油，鍋內(nèi)油熱之后，下入洋蔥丁翻炒，然后再倒入綠豆芽翻炒，炒大概一分鐘之后把面條放進(jìn)去翻炒。然后再加入雞蛋碎，青菜，火腿腸繼續(xù)翻炒。翻炒均勻之后就可以開(kāi)始調(diào)味了，加入適量的食用鹽和雞精，一直翻炒到各種食材入味并熟了就可以了，一道非常美味的不粘鍋的炒面就做好了。

7. 莆田花生油一斤多少錢(qián)

莆田炒米粉絕對(duì)是一項(xiàng)技術(shù)活，只有理論沒(méi)有實(shí)踐是炒不好的。

先從選料開(kāi)始：（以3位成人量）

一、選上等的莆田產(chǎn)的興化米粉6一7兩，并且對(duì)商家言明是炒米粉用的，米粉線條粗細(xì)適中，不宜太細(xì)，太細(xì)容易炒碎掉；也不宜太粗，太粗雖然不容易炒碎，但吃的時(shí)候口感不好。顏色也不要太白，太白有硫磺熏自的可能，淡琥珀色最好。

二、輔料：上等五花肉3兩左右，新鮮不泡水海蠣3一4兩，蟶干或干貝若干（1兩以下）（沒(méi)有蟶干、干貝也可用蝦肉或蝦皮，也有的用新鮮魷魚(yú)切成細(xì)圈）洗凈泡水待用，香菇泡水切成細(xì)條或紅菇整個(gè)泡水。

三、青菜：芥藍(lán)菜5兩左右，豆芽菜5兩左右（去根須），韭菜、芹菜各1兩切成寸段，香菜若干切小段、洋蔥半個(gè)。

四、調(diào)味品：上好花生油生的和熟的各準(zhǔn)備若干，鹽，味精（可以不用）若干。

準(zhǔn)備好上述原材料，就可以進(jìn)行加工了。

1.炒鍋加熱放入一湯匙生花生油，油八分熱時(shí)放入四分之一個(gè)洋蔥，放入切好的芥藍(lán)菜爆炒，至七分熟后出鍋裝碗備用。

2.炒鍋加熱，放兩湯匙的生花生油，油八分熱時(shí)放入五花肉、香菇、干貝爆炒，翻炒數(shù)下時(shí)加水700毫升左右（初學(xué)者可多放一些）水開(kāi)后放入新鮮海蠣、豆芽菜，澆上半湯匙熟花生油，煮開(kāi)后加些食鹽，品償一下味道，要比平常略咸一點(diǎn)，因?yàn)檫€要放菜和米粉。如不夠咸可再添加食鹽，加點(diǎn)味精（依個(gè)人口味，可以不加）。

3、味道調(diào)好放后放入芥藍(lán)菜，水開(kāi)后放入韭菜和芹菜并澆上半湯匙熟花生油。

4、水再次燒開(kāi)后，關(guān)小火。把菜撥到鍋的一邊，另一邊放入米粉，使湯能淹過(guò)米粉，如果湯太多，這時(shí)可以用飯勺掏出一些湯。米粉上澆1一2湯匙熟花生油，將菜蓋在米粉上，蓋上鍋蓋10秒鐘。

5、開(kāi)鍋翻炒拌勻。如湯汁太多就大火收汁，灑上香菜，稍拌一下就可以出鍋裝盤(pán)了，上面再灑幾根香菜。

一道香噴噴的莆田炒米粉就做好了。

8. 莆田本地香花生油

步驟 1

先進(jìn)行準(zhǔn)備工作，香菇和剪好頭的黃花菜分別洗凈用水泡發(fā)，蔬菜洗凈切配。

步驟 2

清洗海蠣，說(shuō)一下我們家洗海蠣的方法。每次在手上抓取一點(diǎn)海蠣，在自來(lái)水下慢慢沖洗，直到手抓海蠣的時(shí)候不再感覺(jué)到尖銳的碎殼就算清洗好了，然后再洗下一批海蠣。清洗完的海蠣加點(diǎn)油、鹽、料酒和水淀粉抓勻，水淀粉可以適當(dāng)厚一些。

步驟 3

里脊肉切塊，加水淀粉抓勻，用十三香，鹽，油，料酒腌制一會(huì)兒

步驟 4

起鍋熱油，下海蠣兩面煎熟，盛出。將打散的雞蛋倒入鍋中，待蛋液凝結(jié)后盛出。

步驟 5

起鍋熱油，放入香菇和黃花菜翻炒，然后放入花菜和芥蘭菜桿子翻炒，最后放入芥蘭菜葉炒熟，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味。

步驟 6

鍋內(nèi)熱油，將里脊肉倒入炸至金黃盛出。倒入紫菜（紫菜不用清洗，否則容易炸鍋），炸至酥脆盛出。

步驟 7

燒一大鍋水，放入線面煮熟撈出。

步驟 8

碗內(nèi)放一些油，將面撈出放入碗內(nèi)攪拌均勻以防面粘連在一起。將食材根據(jù)自己喜歡的樣子擺在面上，完成～