1. 鍋巴是用什么油做的

食材：大米1杯、廣式臘腸1根、雞胸肉1小塊、廣東菜心3根、雞蛋1個、青蔥1根、蒜頭2瓣、老姜2片、蠔油1小匙、生抽1小匙、雞精1小匙、胡椒粉少許、水淀粉2小匙

制作步驟：

1、把大米清洗數次，去除所含的淀粉質然后泡入水中十五分鐘。去除所含的淀粉質，能使米粒的狀態(tài)和口感更好浸泡一會則更容易熟。至于在米種方面，我個人建議使用“煮飯”的專門大米尤其是長粒的品種會更香更好吃一些。

2、把雞胸肉清洗干凈，然后片成薄片。接著加入蠔油、胡椒粉、雞精、生抽和老姜片，抓勻之后腌制15分鐘讓雞胸肉入味。在腌制完成之后，加入少許的水淀粉抓勻讓雞肉都裹上一層薄薄的水淀粉質。

3、在臘腸方面一定要選擇廣式臘腸，廣式臘腸的制作肥瘦相間吃起來口感很好，并且在制作的時候使用了高度的白酒作為調味因此做出來的煲仔飯相當香。把廣式臘腸斜切成薄片備用，至于需要多少根據您的愛好決定。

4、另外所需要的輔料還包括蔥、蒜及一個雞蛋和廣東菜心，廣東菜心如果沒有可以自己換成上海青等。

5、在食材全部準備就緒之后，就可以開始制作這一美食了。在砂鍋底刷上一層油，接著倒入浸泡的大米然后加入適量的水。

5、蓋上鍋蓋煲煮一會之后，大致在米飯7分熟還有些水分的狀態(tài)下加入廣式臘腸、雞胸肉還有廣東菜心。并在角落打入一個雞蛋，其中雞胸肉倒入之后要攤開。接著拿起油壺，沿著砂鍋邊薄薄的倒入一些然后蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮三分鐘。

6、在準備起鍋的時候，撒入蒜碎、蔥碎即可。

2. 油炸鍋巴用的什么油

食材用料：

糯米500克

蔥白5克

姜末5克

鹽5克

玉米淀粉5克

菜譜做法：

1.將糯米泡水四個小時

2.糯米瀝干后，加入姜末，鹽，玉米淀粉（可以有凝固的作用）蔥白（蔥根別放了，會容易炸糊?；蛘呤[不放也成）

3.攪拌均勻

4.看看我手中的炸鍋巴的工具（我今天介紹兩種做法。一種用傳統(tǒng)的炸鍋巴模具。一種是我們烘焙常用到的漢堡模。比起少油做法，還是用漢堡模來得快些。炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。油多的話，鍋巴定型就會浮出來。模具拿走。弄新的）

5.先在模具上涂些熱油。平平地放一層米

6.鍋中油熱后。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可

7.然后把模具放油中炸

8.炸至金黃色取出

9.漢堡模上涂上熱油。（為什么要在這一步放油呢。因為放了油后，鍋巴炸好后，就會自動和模具分離了。）

10.用小勺子將米粒抹平

11.抹平后的樣子

12.然后將模具放入油鍋里。如果油量比較少，可以用勺子將熱油倒入模具中。會自動幫你炸好拉

13.炸至金黃色，用夾子將模具取出來

14.倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下

15.鍋巴就出來拉

3. 烤鍋巴 請問用什么油

吊爐鍋巴，中氏傳統(tǒng)吊爐烤制?？緯r炭火懸于鍋巴之上，炭火下的溫度衡定，熱量適中。水分慢慢上升，水分的中氫離子與炭火相遇燃燒，被擋在爐內的水分形成爐內小循環(huán)，來回蒸著爐內的鍋巴，直至水份被炭火全部燃燒揮發(fā)。在吊爐蒸烤完美結合下黃豆和大米的香味完全融合，香味濃厚，酥脆可口。

4. 鍋巴是用什么油做的呢

能使食品變酥變脆的添加劑有碳酸氫鈉(小蘇打)和泡打粉。通過溫度升高釋放出氣體,使面糊一類的掛漿可以變的酥脆,原理與餅干一類面制品添加碳酸氫鈉與泡打粉的作用基本相同。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻,能增進食欲,所以深受許多成人和兒童的喜愛,但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。經過添加劑的改造變得口感酥脆、色澤亮麗、鮮美可口的食品會讓人胃口大開;另一方面,添加劑掩蓋大量油和鹽的味道。

5. 鍋巴油粉的鍋巴怎么做

麗江特產麗江特產豐富，主要有麗江雪桃、雪茶、普洱茶、螺旋藻、他留烏骨雞、永勝油茶、麗江天麻、小涼山蘋果、香櫞、茨滿梨、海棠果、琵琶肉、臘排骨、雞豆涼粉、糯米血腸、麗江粑粑等。納西族的風味食品很多，有“納西火鍋”、“雞豆涼粉”、“雞燉豆腐”、“吹豬肝”、“酥油茶”、“炒餌塊”等。大理特產食品：果脯（話梅，雕梅之類）、乳扇、漾濞核桃、黃燜雞、生皮、卷粉、米線、餌絲、喜洲粑粑等等啦；物品：大理石制品、蘭花、茶花、木雕、銀器、扎染等等。大理好吃有：一、大理古城片區(qū)；油粉，以古城內青石橋的油粉最佳。涼蝦，用米粉和石灰做成，配上玫瑰糖稀，即玫瑰涼蝦。卷粉，也是米粉做的，夏天吃起來涼兮兮的。還有五華樓附近的手搓餌塊，有甜咸味可選。古城小吃主要集中在電影院、五華樓、洋人街附近。菜系：海菜芋頭湯、砂鍋魚，白族特色菜生皮，賓川縣海稍魚、附子燉豬腳、黑皮。二、縣份小吃：1.洱源縣，梅子各種品類，以古城趙記梅子最好；鄧川鎮(zhèn)乳扇，可以油煎、烤吃，還可以沾白糖生吃。2.彌渡縣：地方特制的彌渡卷蹄、蜜餞。3.巍山縣：當地人自己釀造的木瓜醋，還有冬瓜、木瓜、藍莓、李子蜜餞。3.云龍縣的千年白族村諾鄧火腿。4.漾濞縣的鍋巴油粉。5.永平縣的黃燜雞。三、大理各地還盛產野生菌：松茸、牛肝菌、雞樅菌、見手青（地方叫的，因為此菌子被手摸后變青色，但是炒吃最佳）。

6. 油煎鍋巴的做法大全

食材用料米飯相克食物 糯米粉芝麻相克食物 油鹽 五香粉油炸鍋巴的做法1.將米飯加熱，不燙手的程度，加入糯米粉、芝麻、以及所需調料。把米飯揉成面團的樣子。

2.將米團用搟面杖搟開，厚度可根據自己的愛好吧，我認為越薄越好，當然太薄了會容易散。

3.將米餅切成小塊。

4.起鍋放油，油燒至7成熱時放入鍋巴炸熟為至。

5.炸的時候一定要注意火候，不要大火，變色后要改小火，不然容易糊。如果有烤箱、電餅鐺，烤出來的更好，更健康！

6.一次吃不完的可以放在密封的盒子里隨時吃，是很好的零食！

7. 鍋巴用啥做的

早在幾千年前，古人就開始了鍋巴的制作。1992年我國科研人員在河南濟源黃河小浪底施工區(qū)調查文物時，在河清口半坡的一處龍山文化遺址中，發(fā)現一陶鬲片上有一層熟食遺物（即俗稱的鍋巴），其厚度如紙，面積約十平方厘米，呈黃色。據專家考證，古人在刷鍋前把鬲取出，經曬干后，堆積在干燥處保存下來?？梢娢覈伆偷闹谱鳉v史源遠流長。

8. 豬油鍋巴的做法

主料：海蟹1500克，鍋巴(小米)200克，

調料：豬油120克，料酒50克，鹽8克，味精2克，胡椒粉1克，大蔥15克，姜15克，香油10克，豌豆淀粉25克

做法

1.螃蟹出肉：將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板，將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關節(jié)即可。蔥切成花；姜切米；大米鍋巴掰成四厘米見方的塊。

2.食用時，鍋內放入油燒到六成熱時，下入姜米煸炒，隨下入蔥花、蟹黃肉炒一下，烹料酒，加入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，用濕淀粉調稀勾汁芡，裝入湯盅內，淋香油。

3.另用鍋放入油燒到七成熱時，下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入另一湯盅內，一手端炸鍋巴，一手端蟹黃羹，先將鍋巴放在桌上，立即將蟹典羹倒入鍋巴內，即聞劈拍炸響，有聲有色，隨上姜醋汁兩小碗即成。

9. 鍋巴有油嗎

鍋巴熱量比較高。每100克鍋巴含有600大卡的熱量，由于本身還屬于膨化食品，食用太多之后可能會導致脂肪在身體內堆積。時間長了以后可能會產生肥胖，所以不要吃得特別多。不過鍋巴本身營養(yǎng)價值比較豐富，里面含有大量淀粉、糖分、氨基酸和維生素，少量食用可以保證新陳代謝所需要的能量。

10. 鍋巴是油炸的嗎?

安徽手工鍋巴分兩種，一種是糯米的，一種是梗米的。超市里常見包裝好的糯米鍋巴，這種長方形的糯米鍋巴是油炸過的，焦香酥脆，是一種可口的小零食。

梗米鍋巴大部分都是圓形的，屬于半成品，一般是燒三鮮鍋巴等菜品時，炸一下用來墊底的。