對(duì)于藥食兩用的食物來(lái)說(shuō)，并談不上奇效，近些年來(lái)能被引起重視，也因其含有的成分更加適合人體健康需求，食物來(lái)源相對(duì)容易索取。

亞麻又稱(chēng)胡麻，是亞麻科亞麻屬的一年生或多年生草本植物，是世界上最古老的纖維作物之一。亞麻大致可分為油用、纖維用和油纖兩用三類(lèi)。亞麻籽即亞麻種子。亞麻籽含油量較高，亞麻籽油中含有豐富的 α－亞麻酸，含量可高達(dá) 66％，而大豆中僅含6.8％，其他油料作物中含量更少，因此亞麻籽可以作為亞麻酸的重要來(lái)源。α－亞麻酸可在人體肝臟內(nèi)去飽和酶和鏈延長(zhǎng)酶的作用下生成 EPA和 DHA，是保證人體和大腦正常工作的重要不飽和脂肪酸， 如果日常攝入不足，會(huì)導(dǎo)致抑郁癥、注意力缺乏癥、阿爾茨海默氏癥[1]。亞麻籽油的飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例，比其他的植物油更合理，其保健性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他種類(lèi)的植物油，北美已經(jīng)開(kāi)始以亞麻籽油來(lái)代替昂貴的深海魚(yú)油，降低獲得不飽和脂肪酸的成本，從而更好的讓廣大消費(fèi)者受益［2］。國(guó)外對(duì)亞麻籽油中脂肪酸化學(xué)組成的分析相對(duì)較多，國(guó)內(nèi)相關(guān)報(bào)道較少。我國(guó)亞麻品種資源匱乏， 主要引自國(guó)外。

（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

亞麻籽作為一種新食物資源，越來(lái)越多的進(jìn)入人們的視野。亞麻籽含多種營(yíng)養(yǎng)成分，除含有豐富的油脂和蛋白質(zhì)之外，還含有較高的食用纖維、礦物質(zhì)、維生素A、B、D、E以及酚酸類(lèi)、黃酮、植酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，被稱(chēng)為“黃金種子”，有悠久的食用歷史。亞麻籽中含有亞麻酸、木酚素、植物膠、黃酮類(lèi)等活性成分，被證明具有抗癌、降血脂、降血糖、預(yù)防心腦血管疾病等保健作用，因此許多國(guó)家將其列入功能食品中。但是，亞麻籽中也含有氰苷類(lèi)有毒成分生氰糖苷，食用不當(dāng)可能中毒；其中亞麻酸和木酚素等有效成分還容易被氧化失活。

亞麻籽全籽食品避免了單純以油脂出現(xiàn)時(shí)的氧化。這種氧化物質(zhì)是血管動(dòng)脈壁損傷和血管動(dòng)脈硬化的強(qiáng)誘發(fā)劑。亞麻籽全籽食品比單純服用α-亞麻酸減少了許多必需營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的配合。因?yàn)閬喡樽驯旧砭哂懈鞣N維生素、微量元素、活性物質(zhì)。食用亞麻籽食品可避免亞油酸過(guò)食綜合征，所以食用亞麻籽食品是非常安全的[3]。

由于亞麻籽成分的功能性，亞麻籽除了作為傳統(tǒng)食品及其配料外，目前更多的是作為藥用成分而發(fā)揮其抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗病毒、抗炎等保健功能[4]，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織1976年宣布將α一亞麻酸作為人類(lèi)食物中的必要成分。在美國(guó)和加拿大，亞麻籽、亞麻油作為功能性食品已經(jīng)進(jìn)入普通人家日常的餐桌上，在超市中很容易買(mǎi)到亞麻籽系列產(chǎn)品。德國(guó)和日本等國(guó)已申請(qǐng)專(zhuān)利，將亞麻油或α一亞麻酸及其衍生物作為藥物或食品添加劑，用來(lái)預(yù)防和治療腦血栓、高血脂癥、高血壓、心肌梗塞、氣喘、過(guò)敏性疾病、癌癥等多種疾病。美國(guó)國(guó)家腫瘤研究院(NCI)已把亞麻籽作為6種抗癌植物研究對(duì)象之一[5]。

由于人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)變化，人類(lèi)的高血脂、心腦血管疾病、糖尿病等急速上升。要解決這一類(lèi)稱(chēng)之為“富貴病”的疾病，就應(yīng)該攝人必需不飽和脂肪酸——此種不飽和脂肪酸在人體內(nèi)不能合成，必須從食品或營(yíng)養(yǎng)品中獲得，因而這類(lèi)不飽和脂肪酸又稱(chēng)為“人類(lèi)必需脂肪酸”(α一亞麻酸和亞油酸)。α一亞麻酸在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成DHA和EPA；這兩種基本的“人類(lèi)必需脂肪酸”在植物油中唯有亞麻油含量最高，而且自然比也適合于人類(lèi)，是人類(lèi)獲取自己所必需的脂肪酸的主要來(lái)源[6]。

參考來(lái)源

[1]廖麗萍等．不同品種亞麻籽脂肪酸含量的GC-MS分析[J]．中國(guó)麻業(yè)科學(xué)．2012,36(2).

[2]王利華，霍貴成．Ω-3不飽和脂肪酸的生物學(xué)作用[J]． 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)， 2001,32(1) :53-55.

[3]周虎子．a(chǎn)一亞麻酸的現(xiàn)狀及前景[J]．INGREDIENTS，2003，(5)：33．

[4]陳見(jiàn)南．國(guó)外亞麻籽保健作用綜合研究和應(yīng)用近況[J]．中國(guó)醫(yī)藥情報(bào)，200l，7(3)：54—56．

[5]董娟娥，馬柏林，張康健，王藍(lán)，梁淑芳．杜仲籽油中a一亞麻酸的含量及其生理功能[J]．西北林學(xué)院學(xué)報(bào)，2002，17(2)：73-75．

[6]胡鑫堯．亞麻種子及麻屑的綜合利用[J]．中國(guó)麻業(yè)，2003，(5)：235—238．