1. 雜菌油的做法

一、原料配比

1、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前為75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食鹽6公斤。

2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量為蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，細(xì)谷糠175公斤，食鹽13公斤。

二、粉碎蒸熟

代料釀造都必須通過粉碎這一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利于發(fā)酵和原料糊化均勻，加速糖化。

三、拌曲制醋

把蒸熟的原料燜放15-20分鐘后，即可攤開。晾至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當(dāng)溫度降至17℃-18℃時即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和酒精發(fā)酵完全。酒精產(chǎn)量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質(zhì)。

四、入壇發(fā)酵

把拌曲后的原料裝入發(fā)酵缸或壇內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。前期是糖化與酒精發(fā)酵。要求溫度28℃-30℃，經(jīng)36小時發(fā)酵后，以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。并摻入谷糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結(jié)束，醋化也基本完成。

五、成品調(diào)味

通過壇內(nèi)醋化后，夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味

2. 野生菌油的做法大全

用料

青紅椒適量，黃賴頭野生菌（牛肝菌）500克，鹽適量，食用油適量，豬油適量，蒜適量(盡量多點)

做法步驟：

1， 削去菌子根部的泥巴，用小牙刷一個個在清水下刷洗凈。

2，洗凈的菌子切成均勻的薄片，蒜和辣椒切丁備用。這時菌子會在手碰到的地方變青色，所以這種菌子又叫見手青，不影響的。

3， 燒開水，將菌子焯水瀝干。

4，點火起鍋，放入食用油和豬油，等豬油完全融化后，加入蒜和辣椒煸香。

5，再倒入菌子迅速翻炒7分鐘后，加鹽出鍋。

注：黃賴頭野生菌也叫牛肝菌

3. 油雜蘑菇的做法

炸菇意思是炸蘑菇，是一道色香味俱全的地方名菜，屬于魯菜系，制作原料主要有蘑菇、雞蛋等。色澤金黃，香脆可口，補(bǔ)益腸胃，滋陰潤燥。炸蘑菇是日常生活中一種食品，主要食材是蘑菇。蘑菇洗凈后放入沸水略焯后撈出，瀝干水分。

炒鍋上火，放油適量燒熱，下生姜片炸香，烹入黃酒，素鮮湯，下蘑菇，精鹽，味精，燒沸至湯稠，起鍋瀝汁水，稍晾。

取1個大碗，打入雞蛋，放入30克植物油，精鹽，用筷子打勻，放入面粉和適量清水，調(diào)成雞蛋糊，倒入蘑菇。

炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將蘑菇逐個裹上蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈出，瀝油裝入平盤，淋上麻油即成。撒上孜然粉，辣椒粉等風(fēng)味更加。

4. 油菌子的做法

東北油蘑

油蘑是楊樹菇的一種，主產(chǎn)于東北人工楊樹林，在每年九月到十一月秋雨后群生且大量繁殖，此菇鮮食口感潤滑，曬干后口感相似松樹里肉蘑，因其長大后形似靈芝 又被人們稱之為土靈芝。油麼營養(yǎng)價值豐富 食之不但有潤滑腸道之功效，更因其含有多糖類物質(zhì)還可抗癌、防衰老之功效。

血紅鉚釘菇

東北地區(qū)別名紅蘑、紅松蘑、松樹釘。生于松樹林中地上，與松樹形成外生菌根，群生、散生或單生。此菌風(fēng)味好、有“素肉” 之稱，深受人們喜愛。

5. 菌油用什么油制作

三塔菌油做法如下:

1、將雞油去除薄膜后清洗干凈；

2、稍稍控水后放入炒鍋，開小火慢慢熬制；3、待雞油熬制成小丁時，關(guān)火箅出油渣備用；

4、把老姜、大蒜和洋蔥依次用刀切成小?。?/p>

5、不要用刀剁成細(xì)末，否則在炸制時容易糊；

6、在熬好的雞油中倒入花生油，混合均勻后倒入炒鍋，開中火；

7、待油溫五成熱時把老姜、大蒜和洋蔥?。ㄌ崆胺湃霝V網(wǎng)），入油鍋小火慢炸至焦黃色后撈出；

8、接著把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入濾網(wǎng)；

9、入油鍋中火慢炸至散發(fā)濃郁的香料味撈出即可；

10、將香菇提前一晚洗凈，控干水分待其自然風(fēng)干后撕成小塊；

11、將撕好的香菇塊放入油鍋中，小火慢炸至香菇卷邊后，關(guān)火；

12、待菌油放置溫涼后，將菌油倒入玻璃瓶中密封即可

6. 菌油怎么做

干巴菌洗干凈，大火燒油，油熱以后倒入干巴菌放入草果辣椒把水份炸干炸黃以后就成菌油了

7. 怎么樣做菌油

下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黃色，用漏勺撈出備用，然后下入撕碎的蘑菇塊，改用小火慢慢炸10分鐘左右，直至蘑菇變色枯縮卷邊，視油中的水分熬盡，起鍋撈出；趁熱倒入洋蔥頭、花椒稍攪拌，倒入不銹鋼盆中，待油冷卻后，撈出洋蔥頭，濾盡渣滓，裝瓶貯藏即可。

8. 油炸雜菌的做法大全

野生的螞蚱食用一般是沒有問題的，他們也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，只是有的人吃了恐怕容易過敏，過敏體質(zhì)要注意。衛(wèi)生問題不用擔(dān)心，即使有什么雜菌，進(jìn)過高溫油炸也就消滅了。我想吃是沒有問題的，但要注意：

1是否過敏體質(zhì)，如果是就要慎重；

2因為是油炸肯定不能多吃，否則也會引起血脂增高及肥胖。

9. 最簡單菌油的做法

用料

野生菌 500g

蒜瓣 適量(大蒜可以多放一些，說是去毒的！)

老姜或者仔姜 適量

花椒，干辣椒 適量

青紅尖椒 適量

香辣野生菌的做法

野生菌用熱水燙一下，然后用干凈的廚房毛巾擦洗干凈(有條件最好用新鮮南瓜葉洗菌子，超好洗！)，去蒂洗凈泥土后，再用清水反復(fù)清洗掉多余的泥沙，不然吃起來會有泥沙，影響口感！香辣野生菌的做法 步驟1

把洗凈的菌子瀝干水份，切成厚薄均勻的薄片待用。

鍋里混合放入色拉油和豬油適量(可以多放一些油，因為菌子很吸油，油多一點也不容易糊鍋！)

油溫合適的時候放入蒜片，姜片，花椒，干辣椒炒香(可以用中火，不然干辣椒容易焦！)然后倒入切好的菌子放入鹽、味精、醬油炒一會，然后加一點水，水不要太多！炒的過程中要一直不停的翻炒，糊鍋了就不能吃了，由于是野生菌，而且品種也比較繁多，所以我炒的時間比較長，差不多炒了40分鐘！(期間有反復(fù)的加水，每一次都少許)

待快起鍋的時候，倒入青紅尖椒，開大火翻炒2-3分鐘，(注意不要糊鍋！)等到鍋里的水分都蒸發(fā)了，油亮亮的時候，就可以出鍋了！香辣野生菌的做法 步驟4

小貼士

野生菌是山珍美味，一定要吃自己或者長輩都認(rèn)識的菌子，不認(rèn)識的果斷扔掉！

炒制時間一定要足夠，不能糊鍋！

洗干凈泥土口感才會更好！

由于放的油比較多，所以會有多余的菌油，拿來做面條味道最鮮美了…

10. 菌油如何制作

微藻裂殖壺菌油是湖北松滋特產(chǎn)。為菜肴的調(diào)味料，湖南安化雪峰山的重陽菌制作出來的菌油最為著名，另外還有常德和湘西生產(chǎn)的菌油。