1. 湘菜香酥鴨

1、南京鹽水鴨

鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。

南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

2、北京烤鴨

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。

用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

3、啤酒鴨

啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴。據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

4、清湯柴把鴨

清湯柴把鴨是湖南長沙地區(qū)久負盛名的特色名菜，屬于湘菜系湯菜類，營養(yǎng)豐富，清潤滋補，清香濃郁，因鴨肉成捆，狀如鄉(xiāng)村農(nóng)家的柴把，故名。蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鐘，以軟爛為佳。

5、樟茶鴨子

樟茶鴨子是四川地區(qū)川菜宴席的一款特色傳統(tǒng)名菜。此菜是選用成都南路鴨，以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調(diào)味料調(diào)制，用樟木屑及茶葉熏烤而成，故名“樟茶鴨子”。

其皮酥肉嫩，色澤紅潤，味道鮮美，具有特殊的樟茶香味。許多中外顧客品嘗后，稱贊不已，說它可與北京烤鴨相媲美。

四川名廚訪問香港時，不少顧客食用此菜后大加贊揚，說它是“一款融色、香、味、形四絕于一體的四川名菜”，引起各界人士極大的轟動，其名聲逐漸傳揚海外，現(xiàn)在許多到四川旅游的華僑及國際友好人士，都要品嘗“樟茶鴨子”

2. 湖南香酥鴨

首先把鴨子洗凈晾干，再把鴨子剁塊，用鹽腌制好。

鍋里燒旺油，下入腌制好的鴨子炸至兩面金黃撈出。

鍋底留油，下入蔥姜蒜八角花椒桂皮香葉爆香，再下入炸好的鴨子翻炒，加入水豆瓣燜煮即可

3. 湘香火鍋鴨

1，干鍋魚莊（迎澤西大街店）

2，川香魚莊

3，楊家魚館（寇莊南街店）

4，石再魚館·火鍋（千峰北路店）

5，李認真盤盤麻辣燙魚館（太原店）

6，盛品軒王婆大蝦17歲的鮮魚館

7，湘香魚館

8，傻兒魚莊（大馬店）

9，特色魚館（三橋街店）

10，晉雅草堂千島湖魚館

11，川菜魚館

12，重慶魚館

4. 湘菜干鍋鴨

準備食材；水鴨1只，鴨血500克，香菜30克。調(diào)料：特質(zhì)野山椒50克，色拉油150克，白芷5克，香葉3片，料酒20克，美極鮮醬油、老抽各10克，雞湯1千克，雞精、鹽、味精各8 克。

水鴨宰殺治凈，鴨肉切重約15克的大塊，入沸水中大火氽3分鐘，撈出控水，洗凈表面的浮沫。

鴨血洗凈，切長5厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的塊，入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水。

鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入井岡山尖椒、白芷、香葉小火煸炒2分鐘至出香

放入鴨肉，烹料酒，放入美極鮮、老抽、鹽、雞精調(diào)味，入雞湯小火燒1小時至鴨肉軟爛，

入鴨血小火燒5分鐘，入味精調(diào)味，出鍋裝入木桶內(nèi)，撒香菜上桌。

5. 湘菜麻仁香酥鴨最正宗做法

1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲?；鹜惹谐赡?。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。

2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里。

3、將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉40克，調(diào)勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內(nèi)，周圍拼上香菜即成。

6. 湘菜麻仁香酥鴨

醬板鴨，臨武鴨，毛氏紅燒肉，麻仁香酥鴨，東安雞，剁椒魚頭，臘味三寶，枸杞燉豬腳，豬血丸子，口味蝦

7. 湘江香老鴨

獨特：一鍋兩吃，味道第一，源于宮廷，食在民間！ 哪里吃：明集鎮(zhèn)地稅西鄰的湘江香老鴨火鍋旗艦店！ 特好吃，很正宗。

8. 湘菜 鴨子

準備一只鴨子，切成大塊

準備洋蔥一個（切塊），姜一塊（切片），大蒜幾顆，大蔥一根，干辣椒（喜歡吃辣就多準備一些），花椒，香料，小米辣椒，藕，土豆，木耳，魔芋，啤酒?，白糖，芝麻，元須

鍋里面放入稍微多一點的油，油溫六成色，放入鴨子炒，炒至微微金黃，起鍋備用

放入藕和土豆條，炸至半熟，出鍋備用

鍋里面加入多一點的油，油溫六成熱，放入花椒，香料，姜，大蔥，炒出香味

加入豆瓣醬（自己家做的豆瓣醬，辣味重一些，也可以購買火鍋豆瓣醬）一大勺，炒出香味

放入鴨子翻炒入味

加入魔芋和木耳，繼續(xù)翻炒

加入土豆和藕條，加入啤酒一瓶，燒制入味

湯汁快收干的時候，加入洋蔥和干辣椒，繼續(xù)翻炒，加入少許白糖提味

準備容器，起鍋裝好，灑上芝麻和小米辣椒，放入元須，就完成了

吃得時候可以邊加熱邊吃，沒有火鍋桌子，就用電池爐好了（干鍋就是油用的比較多，不過川菜就是這樣的，味道重?）

9. 湘香干鍋老鴨

【原材料】鴨半只、香菇12朵、青椒2個、紅椒2個、蒜20瓣左右、干紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊。

【調(diào)味料】玉米油2大勺、豬油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣醬2大勺、花椒10克、鹽、雞精。

【做法】

1：將鴨切小塊，水分盡量瀝干，否則血水會有腥味！將姜切小粒后同料酒、鹽、1/2的花椒一同與鴨肉拌勻腌制2小時。

2：將青椒、紅椒切菱形塊，干紅辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留著喲！

3：冷鍋內(nèi)入油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣醬。

4：開大火將調(diào)料炒香，放入腌好的鴨塊和腌汁一起干炒。

5：繼續(xù)加少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水喲。

6：待鴨塊基本熟時，入青、紅椒片、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！

【小貼士】

1、這道干鍋鴨有幾個特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香！三是不要加水喲，本身加入過多的油就是為了防止干鍋。四是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。

2、大家也不要怕肉吃完后剩的油浪費了，我都是把油剽出來又拿來炒幾個小菜的，呵呵！

3、這道鴨肉要不停地翻炒二十幾分鐘。