1. 茶油雞火鍋配方竅門

食材：耗兒魚，黃瓜，西芹，大蔥，老姜，蒜苗，大蒜，干辣椒，花椒，火鍋底料

做法步驟：

1、耗兒魚把冰敲掉用冷水解凍，然后拍上一點干淀粉。

2、西芹切成段（西芹比較老的話需要去皮），然后切成條；大蔥、蒜苗切段；干辣椒切段（多加一點干辣椒）。

3、火鍋底料切成片（等下容易炒化），老姜切姜絲，黃瓜切成條。

4、鍋燒熱，多加一點油，油溫七成熱下入耗兒魚，炸1分鐘左右撈出。

5、鍋里再次加適量油，下入干辣椒、花椒、姜絲、大蒜，炒出香味之后加適量豆瓣醬，然后下入火鍋底料。

6、所有材料炒香之后下入耗兒魚，適量料酒或白酒從鍋邊淋入，快速把耗兒魚翻炒一下。

7、下入大蔥段、黃瓜條、芹菜條、蒜苗頭，繼續(xù)翻炒，加少量鹽，少量味精或雞精，少許白糖，從鍋邊淋入一點陳醋。

8、下入蒜苗，快速翻炒一下，起鍋裝盤，最后撒上一點白芝麻即可。

2. 茶油雞火鍋配方竅門圖片

一、 準(zhǔn)備材料雞（土雞有點可惜，但是味道絕對不一樣）2斤左右，生姜（老姜）、大蒜一兩左右，小紅辣椒（根據(jù)你個人口味放多或少）、大青辣椒，蔥（白青混合兩個大拇指這么多），花椒（根據(jù)個人喜好放多或少），少許的帶葉子的小菜（本人推薦大白菜）。

二、 炒的環(huán)節(jié)家中能有茶油最好，但是本人制作的回鍋雞，可以直接忽視油的選擇性。如果是茶油，一定要將油燒紅到冒煙，然后，將火關(guān)掉，過10秒鐘后，將生姜、大蒜、小紅辣椒、花椒倒入小炒一下，炒到能聞到生姜、大蒜用油爆后的香味，這個時候?qū)⒒鹪俅吸c燃，把準(zhǔn)備好的雞倒入，速度放鹽，讓雞肉中的水分以及油迅速脫離雞身。一鍋亂炒亂翻。

當(dāng)你看到雞肉，基本變白，鍋中能明顯感覺比當(dāng)初倒入的油要多些的時候。

將蠔油倒入（三個手指的量、手小的女士們四個手指），蠔油主要是調(diào)味，口味重的可以多放一點，醬油（主要是調(diào)色的作用，放到自己喜歡的顏色）。一鍋亂炒亂翻。

這個時候基本可以聞到香味了，準(zhǔn)備啤酒，必須是啤酒，白酒以及料酒，炒出來的味道太甜，搶過了雞本身的甜味，所以說料酒時代開始退化了，啤酒別放太多，放多了，生姜大蒜的香味就被啤酒掩蓋了。

啤酒放入后，請你閉上雙眼，再聞聞味道。絕對截然不同，香味是撲面而來，我又餓了。

別管三七二十一，炒就可以了。

第三步：轉(zhuǎn)換環(huán)節(jié)根據(jù)不同的原材料，雞（土雞，人工繁殖野雞）取材，雞的肉質(zhì)也不一樣，所以這個時候你加入的水也不一樣。

洋雞水位為鍋中雞的一半，土雞水位與鍋中雞平行，人工繁殖野雞水位超出雞0.5厘米的樣子。加入水后蓋上鍋。將火調(diào)試到中間小火的最大燃燒點。根據(jù)水位的不同5、8、10分鐘開鍋，如果火候沒有把握好，可以再次加入水。

保證出鍋時有足夠的，雞湯浸泡三分之二的雞，最好是全部。冷卻15分鐘，如果不知道時間的情況下，用手去感覺碗不再燙手（夏天），冬天感覺全冷了。

將浸泡雞的雞湯倒些出來，留一點，把雞回一下鍋，別炒得太干。

將倒出的雞湯直接炒小菜，什么都不要放。

第四步：出鍋環(huán)節(jié)出鍋前2分鐘，把準(zhǔn)備好的青辣椒倒入鍋中，與雞同炒，但與小菜分離，不在一個鍋中炒。

一般情況下，是先做小菜，讓小菜先出鍋，在炒雞。放入青辣椒炒1分鐘，出鍋。小菜打底，雞在中間。面上撒點蔥花，再放點胡椒粉。解釋：為什么蔥花跟胡椒要最后放，剛出鍋的雞也好，小菜也好，倒入碗中1分鐘不到的時間，溫度最少有80度。這個溫度最適合撒蔥，因為這個溫度不會讓蔥直接被高溫把蔥本身的香味給燙走了，胡椒也是。

熱量是從下望上而隨著溫度的度數(shù)上升的，所以這個時候的溫度是最佳時機(jī)，你可以聞到各種配料的香味，又保持了雞本身的原味。

要是在最后環(huán)節(jié)不放蔥跟胡椒，你可以明顯感覺胃覺沒有太大的反響。

制作中，切忌別亂加搶味的配料，比如，干香菇，芹菜，韭菜等。

第五步：推薦吃法吃完后，碗中有少許的雞湯，下面條進(jìn)去，來個徹底的感受一下，堿面勿擾。曾經(jīng)一位同事說過一句經(jīng)典的話“魚湯拌飯，鍋子挖爛，雞湯拌飯，鍋底挖穿”，我早已體會多吃。冬天可以直接加水，再加幾個雞蛋，雞湯煮蛋，調(diào)一下湯的鮮味，這又變成了火鍋。我真的餓了。溫馨提示：別放雞精、味精，你們可以試一試。

3. 油茶雞的做法和配方竅門

桂林的油茶的原料：綠茶，生花生米，蒜瓣，生老姜，蔥頭，適量；工具有特制的油茶鍋，油茶槌，還有茶濾，做法：

1.先將茶葉用少量開水浸泡，2.油茶鍋燒干，夠熱，放入食油，把浸泡好的茶葉放入鍋里炒干，3.加入花生米，蔥頭，蒜瓣，老姜，有時也可以放幾粒炒米，用油茶槌連續(xù)搗，稱之為“打油茶”，打就是“錘打”，直到上述原料搗糊為止，4.加入滾開的開水，稍煮開，第一鍋油茶就成了，把油茶鍋里煮好用油茶倒入油茶濾，用油茶槌子按壓茶葉，過濾到碗里，撒點蔥，香菜，油茶就可以喝了，上述原料可以槌打很多次，直到味變淡為止，再換原料接著槌。茶葉和其他蔥姜蒜因為在鍋里邊加熱邊槌，可以它們最好營養(yǎng)打出來，香氣四溢，沁人肺腑，油茶味醇，四季借宜，冬春喝趨寒保暖，秋夏則生津止渴，非常適合在桂林地區(qū)這樣的氣候飲用。

再配上些小吃，菜品，也可以在茶中涮雞，魚，等菜，非常好吃。越喝越愛喝

4. 火鍋紅油配方和制作

準(zhǔn)備材料：菜油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香。

做法如下：

1、菜油先煉熟，牛油切成小塊，豆瓣剁細(xì)，干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后撈出絞成茸，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大蒜去皮剝成瓣，大蔥挽結(jié)，冰糖敲碎。八角、三奈、桂皮掰成小塊，草果拍破；

2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1到1、5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白；

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15到20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

牛油 15斤 、 大蔥 1大把 、 洋蔥 2個 、 蒜瓣 1斤 、 香菜 2大把 、 粗辣椒面 1.5斤 、 生姜 1斤 、 紅花椒 1斤 、 青花椒 1斤 、 香葉 1大把 、 八角 1大把 、 桂皮 1大把 、 草果 2大把 、 白寇 2大把 、 良姜 1大把 、 香茅草 1大把 、 丁香 1把 、 白芷 1大把 、 白酒 1斤 、 郫縣豆瓣醬 3斤 、 啤酒 1罐 、 冰糖 1大把 、 鹽 500克 、 雞精 500克

5. 茶油雞火鍋配方竅門視頻

　　老油　　重慶火鍋美妙誘人之處，在其色、香、味，其中色就是火鍋紅油的顏色，香是火鍋紅油發(fā)出的香味，所以食客在吃火鍋以前，先看色是否紅這亮，再聞香氣撲鼻，要達(dá)到這種效果，關(guān)鍵在火鍋老油。　　老油就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來的火鍋紅油，是專供重慶火鍋紅湯用的?！　∫胩釤捄美嫌?，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用，重慶火鍋老油主要的調(diào)味有：郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、干海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等?！　∷械恼{(diào)味品其作用都不一樣，有用之前要掌握它們的特性，郫縣豆瓣可以使油紅亮、并產(chǎn)生香味和辣味。增加油的顏色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的顏色。元紅豆瓣增加油的香味。其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中醫(yī)上講它們可以順氣去火、開味的功效等?！　≡跓捴评嫌颓?，有些調(diào)料品必須加工處理，干海椒加工成節(jié)、去里面的子。在開水鍋煮一下，然后把水漏干，用機(jī)器打成塊狀（就所謂火鍋行業(yè)稱的糍粑海椒）。姜洗凈切片，蒜切片，蔥切斷。進(jìn)它的香料用機(jī)器打碎成顆粒狀以便出味，醪糟去汁用渣?！　≈貞c火鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，還可以保持原湯的溫度；茶油是增加香味和色澤，不管用哪一種油效果都好?！　≈貞c火鍋老油煉制的配方有多種，下面介紹一種被大家認(rèn)可的一種：用油150千克（牛油和菜油）、豆瓣10千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。以上的調(diào)料可能性在各個用的時候有點差別，最終達(dá)到的目的一樣?！　≈貞c火鍋老油的煉制方法：　　先將不銹鋼大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）燒好后下蒜片、姜片和蔥段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接著放豆豉，勞糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、煉好后等5至6小時去渣，便可加入湯料中備用?！　≡跓捴频倪^程中，要注意的是：　　一、下料以前，不管是牛油還是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火關(guān)小才下才能姜、蔥、蒜，以防油出桶；　　二、豆瓣下料時應(yīng)該在四、五成油溫時最好，這樣能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，渾濁，老了色黑、味苦。三、是香料的搭配要好，多了會喧賓奪主，使油有一股藥味，使?fàn)C的食物有苦味和沒香味?！　∷摹⒃诎雅淞舷峦旰?，必須用小火煉制起碼要1個多小時到2個多小時能好，不然不會香味提煉出來，顏色才紅

6. 茶油雞做法

把雞放茶油腌制好，放到鍋中蒸熟就可以了

7. 茶油火鍋怎么做

一、原料

主料    魚肉1500克，底料300克

輔料    鹽適量， 味精適量， 雞精適量 ，白胡椒粉適量 ，蔥適量， 姜適量， 蒜適量， 蔥花適量 ，香菜適量 ，干辣椒適量， 干花椒適量 ，花生（炒）適量 ，老干媽適量

二、魚火鍋的做法步驟

步驟1

原料準(zhǔn)備，所有食材洗凈待用

步驟2

魚切片洗凈，瀝干水分，倒入料酒豁勻，最后倒出盆中的料酒不用。

步驟3

放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發(fā)粘時才能停止。因魚頭塊大，最好單獨(dú)拿出來腌制。

步驟4

放入適量白胡椒粉，去腥提味

步驟5

倒入適量芝麻香油，提香

步驟6

放入適量淀粉，提升魚的嫩度。如果淀粉是顆粒狀的，需用水稀釋后放入，建議最好打成粉狀的。

步驟7

蔥切段，蒜拍破，姜切片

步驟8

干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰塵，然后干辣椒剪成段容易出味。

步驟9

鍋內(nèi)放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克

步驟10

油溫四、五成熱時（有煙冒出），倒入蔥姜蒜爆香

步驟11

緊接著倒入辣椒段和花椒，并把火關(guān)小一點，炒制半分鐘

步驟12

放入秘制底料，并加入1至1.5升熱水。

步驟13

開大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關(guān)小火熬制10分鐘，使底料、魚頭的味道充分釋放出來

步驟14

開小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火轉(zhuǎn)中火。觀察鍋中魚片，直至全部變白，大約3至4分鐘即可出鍋。

8. 火鍋油的做法與配方

老油就是別人吃剩下的火鍋油提煉過后就叫老油。

原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克

制法：

1__菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2__炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1__5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。

3__隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料,炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油.

9. 火鍋雞油怎么熬制

工具： 鑄鐵大鍋（單次可炒350斤料），電子溫度測量計，甩干機(jī)，灌裝機(jī)。 油料： 菜籽油140斤（提前煉熟），雞油、豬油、香油各20斤。 輔料： 河北新一代辣椒40斤，貴州小米辣20斤，紅油豆瓣、河鮮豆瓣各15斤，鹽6斤，味精4斤，紅花椒碎1500克，黃豆粉1200克，冰糖1000克，醪糟900克，白酒750克，小黃姜700克，雞膏300克。 香料： 八角400克，桂皮、小茴香各300克，山奈200克，草果160克，豆蔻、砂仁各70克，白蔻60克，香葉、香茅草各40克。 菜師傅的制作方法： （1）炒鍋倒入清水40斤，放入洗凈的兩種辣椒共60斤，大火煮25分鐘。待辣椒變軟，撈出瀝干，放入機(jī)器打碎成糍粑辣椒。 （2）兩種豆瓣混勻，與小黃姜一同放入機(jī)器打碎，撈出盛入盆中，將冰糖擺在表面。 （3）香料用溫水泡軟，撈出瀝干水分，放入機(jī)器打成“二粗碎”。 （4）鍋入菜籽油70斤，豬油、雞油大火燒熱，將電子溫度測量計放在鐵鍋上方，待油溫達(dá)到70℃放入糍粑辣椒推炒30分鐘，水汽熬干了三成，倒入豆瓣碎與冰糖，繼續(xù)推炒10分鐘，此時豆瓣與辣椒融合，呈現(xiàn)漂亮的鮮紅色，待冰糖融化，油色紅亮，開始下一步操作。 （5）在鍋中倒入剩余的菜籽油70斤，倒入香料碎、紅花椒碎，繼續(xù)推炒25分鐘辣椒和豆瓣的水分被炒干了六成。辣椒和豆瓣的炒制時間并不固定．會因含水量、火力大小等因素的不同而有所改變，所以在炒制時每隔一段時間就要將混合物鏟起觀察，待顏色變?yōu)樽丶t色，才可繼續(xù)下料。 （6）倒入鹽、雞膏、味精、醪糟、黃豆粉繼續(xù)推炒5分鐘，關(guān)火倒入白酒、香油攪勻。 （7）將炒鍋中的料盛入不銹鋼桶中，在桶的一側(cè)貼上生產(chǎn)日期，加蓋燜3天，燜好的火鍋油顏色更亮、香味更濃。 （8）將燜好的“火鍋清油”抬入包裝間，取另一稍矮點的油桶放在旁邊，在桶口架入竹筐，鋪一層紗布。在高一點的不銹鋼桶邊安一個卡槽，舀出底油，順著卡槽倒入矮桶中，渣滓自然被過濾在紗布上，待將所有油濾好，盛出料渣放入甩干機(jī)，加蓋通電2分鐘，料渣中的余油被“甩”出，開蓋將料渣盛出，棄去不用。 （9）將“火鍋清油”按重量稱好，倒入袋中，壓實袋子邊緣，封口。雙手輕壓袋子4周檢查周邊有無滲漏。袋子舉高，迎著光源檢查油色是否紅亮、無渣。確定無問題后，將袋子裝入紙盒封存。 （10）這包紅油兌入高湯，就成為無渣型的火鍋鍋底。 九州碼頭菜師傅講解火鍋底料制作的七個關(guān)鍵點。 1、只用菜油不夠香，引雞油豬油來幫忙。 問： 所謂火鍋清油，應(yīng)該就是用植物油熬制的，為何要在其中加入雞油、豬油？另外出鍋加香油這一操作手法也比較少見。 菜師傅答： 火鍋底一般分為牛油、半牛油、清油三種，其中清油鍋底最突出的特點就是制作時不加牛油，味道清香不油膩，吃完后衣服上沒有太濃烈的“火鍋味”。在傳統(tǒng)做法中，熬制清油鍋底是不加任何動物油的，口感雖然清爽，但香味卻不夠濃郁，因此我們在制作時，為其配上了兩種動物油脂，雞油可以提升色澤，并使口感更柔和；而豬油則可以使清油更香更滑口。 “出鍋加香油”的思路則來自于涼菜中常見的芝麻紅油，拌入芝麻燜制的紅油，那股獨(dú)特的干果香氣格外誘人。考慮到在油中拌入芝麻，裝袋時也會被濾去，我們就改用以芝麻做成的香油，香味融合得更好，且不會造成浪費(fèi)。 2、辣椒新一代提色又出味。 問： 制作火鍋油時．很多大廚會選擇四川、云南、貴州等地的辣椒，今天的這款為什么會選擇河北產(chǎn)的“新一代”，這種辣椒有何優(yōu)勢？ 菜師傅答： “新一代”是我們最近常用的一種辣椒，主要產(chǎn)自河北、河南兩省，是朝天椒的一種，長約一寸，顏色紅亮、香味濃，缺點是辣味稍顯不足，因此我們在制作時，為其配上了貴州小米辣，聚齊火鍋油的紅、辣、香三個必要元素。 此外，辣椒一定要煮透，炒制時才不易變黑。如果客戶對油色的紅亮度有特別要求，我們會在辣椒吃水變大時將其撈出控水，放入托盤蒸30分鐘后再絞碎，這樣做出來的火鍋油色澤更紅亮，且吃后不上火。 3、“二粗”加油炒，“細(xì)粉”全靠燜。 問： 別的師傅在熬制火鍋油時，或者是將香料泡透后直接下鍋，或者是打成細(xì)粉，為何今天這款火鍋油所用的香料是打成較粗的顆粒呢？ 菜師傅答： 香料打碎，味道才能充分融入油中。香料碎的形狀一般分為兩種：一是像我們今天所用的這種，在專業(yè)上被稱為“二粗”，多用于打制草果、砂仁、白蔻、沙姜等帶有堅硬外殼的香料，顆粒較粗，需炒制后才能出香；另一種是“細(xì)粉”適用于香茅草、丁香等久炒會發(fā)苦的香料，打碎后在起鍋前放入，通過“燜”的方法將香味逼出。 4、二次加油為降溫。 問： 制作時．為什么要將油分兩次加入鍋中？ 菜師傅答： 炒制火鍋油時，溫度不能超過100℃，否則豆瓣、辣椒等底料易變糊發(fā)苦，而二次加油就可以很好地避免這一問題。油要在什么時候加入？我覺得最佳時間是在豆瓣下鍋10分鐘后，經(jīng)過一段時間的炒制，油溫已經(jīng)接近100℃ ，如繼續(xù)加熱，即使是用小火，底料也易因溫度過高而變糊，而這時候倒入同比例的冷油，油溫會迅速下降至50-60℃，繼續(xù)炒制時隨著油溫慢慢升高，辣椒、豆瓣相當(dāng)于泡在油中浸熟，紅色和香味能更徹底地滲出。 5、煸香豆瓣再加油。 問： 在豆瓣入鍋前，粒把辣椒已經(jīng)炒制了30分鐘，油溫已經(jīng)很高了，再放豆瓣煸炒有變糊發(fā)苦的危險，先加油再放豆瓣不行嗎？ 菜師傅答： 最好不要，因為豆瓣需要經(jīng)過熱油煸炒才能充分出香，如果先加油使溫度變低，雖然沒有炒糊的危險，但豆瓣也沒有被激香，味道和顏色全被“燜”住了。 6、“亮汁”冰糖最后放。 問： 炒制火鍋油時，冰糖不應(yīng)該最后放嗎？為什么將它與豆瓣一同下鍋？ 菜師傅答： 冰糖的作用是調(diào)和湯味、中和辣感、使油汁變亮，（菜師傅：42440236）在一般妙料程序中應(yīng)該最后入鍋，炒至融化即可，避免因受熱過久而變熱發(fā)苦。但我們今天所用的冰糖個頭較大，且因“二次加油”，鍋內(nèi)溫度較低，所以我將它與豆瓣一同放入，一是給予充分的時間使其融化，二是使冰糖與豆瓣融合，充分發(fā)揮它調(diào)和滋味、柔化辣感的功用。另外也可以使用冰片糖，它的糖度高、用量省，價格便宜，且可使油色更紅亮。 7、失水九成剛剛好。 問： 為什么底料的水分沒有完全炒干就出鍋？ 菜師傅答： 因為我們有一個“燜”的過程，如果底料的水分完全炒干，在桶中燜制時，油的余溫會使其變焦、發(fā)苦，所以在制作時，我們通常將底料炒至七成干，出鍋加蓋燜三天，底料失水九成，既干香又不會有焦糊的危險。

10. 茶油炸雞配方

因為自己做的茶籽油的話，是純天然的，沒有添加任何的一個炸雞，也沒有防腐劑，還有一個防蟲劑之類的，一些顏料在里面，而超市里面買的話，他有可能不是純正的茶籽油，還有他是茶籽油，里面的話可能會添加油，其他的一些雜志比預(yù)防茶籽油發(fā)霉的，還有預(yù)防茶籽油凝結(jié)的一些化學(xué)用品

11. 茶油雞火鍋配方竅門是什么

步驟 1

白蘿卜洗干凈切成蘿卜塊、生姜洗干凈去皮用刀拍扁。草果，八角，桂皮，香葉用水沖洗下，干辣椒切成兩節(jié)。然后狗肉用溫水洗干凈。

步驟 2

狗肉放入壓力鍋加水2.5kg，把蘿卜塊，草果，八角，桂皮，香葉，湖南干辣椒，拍生姜，老抽，鹽放入壓力鍋。燉30-45分鐘左右，直到狗骨頭能取出即可，也不要把狗肉燉的爛了那樣會影響口感。在燉狗肉時間段把配菜洗干凈切好分類裝盤。然后把狗肉撈出用冷水冷卻，取出骨頭，然后把狗肉切好。不喜歡吃蘿卜的可以把蘿卜撈出來丟掉，原湯汁保存好。

步驟 3

用炒鍋加熱倒入茶油等油鍋溫度到80度左右，把蒜蓉和火鍋底料放入翻炒炒出香味，把狗肉倒入鍋里面放十三香翻炒5分鐘左右炒勻，把原湯汁加入鍋里，放去味精雞精等湯沸騰即可關(guān)火。

步驟 4

把煮好狗肉裝進(jìn)湯鍋，把電磁爐加上，有利于湯配菜，美味佳肴的湘味狗肉火鍋就從這里開始…