1. 民間油茶制作法

飲料－油茶

　　侗、瑤、漢等族飲料。將茶葉用油炒，然后加水煮熬，沸開后濾出茶葉渣，即成油茶。食用時(shí)，要配以調(diào)料和副食。參見“打油茶”。回族食品。是蕎麥面和糯米粉加牛油或羊油混合而炒的一種炒面。食用時(shí)用開水?dāng)嚁r成糊狀。多作早餐。著名的有武陟油茶等。

　　油茶是北京小吃中的滋補(bǔ)佳品，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點(diǎn)，很受百姓喜愛。

　　擔(dān)擔(dān)油茶

　　原料配方：大米400克紅辣椒面10克糯米100克生姜25克標(biāo)準(zhǔn)粉250克蔥花25克菜油150克蘇打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大頭菜50克雞蛋15個(gè)川鹽75克麻油15克花椒5克

　　制作方法

　　1.鍋內(nèi)放清水3千克，燒開后放入10克姜塊，一根生蔥(挽結(jié))，水沸撇去浮泡，撈去蔥、姜，然后將鍋端離火口10分鐘，再將磨好的大米，糯米粉攪入水中。鍋再置旺火上燒開，移放微火上煨熟成油茶糊。

　　2.標(biāo)準(zhǔn)粉500克放鹽5克、蘇打3克，加清水200克，調(diào)勻揉好，靜置1小時(shí)，再搓成條狀，刷上菜油，盤條發(fā)汁。鍋內(nèi)放菜油燒至七成油溫時(shí)，將發(fā)汗后的面扯成50克重的節(jié)，拉成細(xì)如麻繩的線條，卷曲入油鍋炸成油茶馓子。

　　3.菜油下鍋燒熟后，分別舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、紅油。芝麻炒熟搟成細(xì)面，大頭菜剁面細(xì)粒，生姜15克剁成末。

　　4.吃時(shí)，先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個(gè))，再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻，放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、姜末、大頭菜粒及蔥花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。

　　產(chǎn)品特點(diǎn)

　　味咸鮮香帶辣，宜早點(diǎn)、夜宵，冬季食之尤佳。

2. 油茶的制作

1、炒鍋里倒入40克橄欖油。

2、倒入炒熟的面粉200克。

3、開小火，用鏟子翻炒面粉，使面粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。

4、并用鏟子背部按壓面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開。

5、放入壓好的果仁碎。

6、放入炒熟的黑芝麻。

7、放入制作好的熟白芝麻粉。

8、用鏟子翻炒均勻，油茶面就做好了。這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉，我沒有加，為的是后面喝的時(shí)候可以隨自己喜好，放食鹽或糖做成甜咸味，口感更隨意。

3. 自制油茶的作法

主料

面粉500克

輔料

熟去皮花生米100克

花生油100克

熟芝麻50克

小茴香粉1小勺

鹽2克

做法

1.花生油加熱至微微冒煙，倒入面粉，改小火不停翻炒。這一步一定要有耐心，別吵糊了。

2.炒至面粉有香味，顏色發(fā)黃后關(guān)火。

3.倒入小茴香粉，炒熟的芝麻微微搟碎，更香。

4.搟開的芝麻放入炒熟的面粉，放入花生 ，翻炒均勻，油茶面就炒好了。

5.油茶面用適量冷水?dāng)噭?，加鹽，開小火煮。

6.煮的時(shí)候要不停用勺子貼著鍋底攪拌，煮至粘稠后就可以加鹽調(diào)味了。

4. 油茶怎樣制作

四川油茶怎么做

食材：

大米粉50克、面條10克、水350克、小蔥1根、榨菜10克、花生米10克

調(diào)味料：

食用油10克、鹽1克、雞精1克、辣椒油2克、花椒粉1克、生抽1克

四川油茶的做法：

1、榨菜切末，小蔥切蔥花；

2、鍋中倒入適量油，油溫升高后，放入面條炸至金黃，撈出放涼，掰成小段；

3、鍋中留底油，放入花生米炸至變色，撈出；

4、鍋中倒入水、面粉攪勻，大火煮沸后，不停攪拌，冒大泡后關(guān)火，盛入碗中；

5、調(diào)入鹽、雞精、辣椒油、花椒粉、生抽、榨菜、小蔥、花生米拌勻即可。

5. 油茶的制作方法

油茶制作原材料】：面粉200克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄欖油40克、或者是牛油40克。

【黑白芝麻處理過程】：

1.生黑芝麻30克用清水沖洗干凈雜質(zhì)和灰塵。

2.瀝干水分備用。

3.炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻。

4.小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在鍋里亂跳。

5.炒好的黑芝麻取出備用。

6.準(zhǔn)備熟白芝麻粉30克備用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的處理一樣，先炒熟再壓成粉。

6. 民間油茶制作法圖片

但不同的油茶品種其成熟的時(shí)間有所不同，一般在民間有寒露籽、霜降籽及立冬籽的說法，在江西、湖南等地主栽的油茶品種主要是寒露籽和霜降籽。今年寒露的時(shí)間是10月8日，霜降的時(shí)間是10月23日，因此今年油茶開始采摘的時(shí)間應(yīng)在10月8日之后，一般小籽油茶多為寒露籽，便是這個(gè)時(shí)期采摘，而大籽油茶、普通油茶多為霜降籽，要到霜降5天之后采摘。

油茶是著名的“抱子懷胎”植物。油茶籽一般都在是每年的“寒露”到“霜降”采收。采收完后油茶樹就會(huì)隨即開花、結(jié)果，再經(jīng)過一年的生長，到第二年秋天才能成熟。采收完油茶籽就要抓緊施冬肥，為次年春季萌發(fā)春梢準(zhǔn)備足夠養(yǎng)分，這樣才能保證油茶高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。

今年寒露的時(shí)間是10月8日，霜降的時(shí)間是10月23日，因此今年油茶開始采摘的時(shí)間應(yīng)在10月8日之后，一般小籽油茶多為寒露籽，便是這個(gè)時(shí)期采摘，而大籽油茶、普通油茶多為霜降籽，要到霜降5天之后采摘。至于油茶果的品質(zhì)，其實(shí)很容易觀察，立冬籽樹冠大，分枝角度大于40度，葉大而稀，果大，每果種子7-10粒。

7. 油茶怎么制作

道真油茶

道真油茶的制作十分講究，可簡單分為熬茶羹、制茶湯兩道工序。熬茶羹：茶葉以頭道手工揉茶為佳。先取香油適量，放入鍋內(nèi)熬沸，再將茶葉放入沸油內(nèi)炒黃，加水適量，將茶葉煮熟，用木瓢反復(fù)揉茶為羹，起鍋存放。制茶湯：先將核桃、花生等佐料炒黃，搗碎備用。再取柏樹枝烘制的臘豬肉或臘豬油入鍋熬出干油渣，撈出切碎，放入佐料碗中，再將茶羹放入油鍋內(nèi)，邊用木瓢揉制邊加熱水將茶湯煮沸，最后放入佐料、食鹽及其他調(diào)味品，一碗熱騰騰、香噴噴的油茶湯端至客人面前。飲后，有醒腦提神之功效。

8. 傳統(tǒng)油茶的做法

用料

香菇 7朵

魷魚干 適量

蝦干 適量

瘦肉 適量

腐竹 一條

小麥米 一小碗

粉絲 兩捆

蒜苗 兩條

芥蘭 四棵

茴香 一小把

油麥菜 一棵

包菜 半個(gè)

小芹菜 兩根

蔥蒜 兩根

荷蘭豆 一把

胡蘿卜 一根

香菜 兩根

陸豐咸茶/油茶/菜茶/擂茶的做法步驟

步驟 1

菜類洗凈切碎備用 荷蘭豆，胡蘿卜切絲備用 魷魚干，蝦米，香菇，瘦肉，切小片備用 小麥米電飯煲煮熟備用 米粉泡打好過冷水備用

步驟 2

魷魚干，蝦米，香菇，瘦肉 爆香下鹽即可出鍋備用

步驟 3

菜類全部加一起炒香下小麥米，米粉，下炒好的魷魚干，蝦米，香菇，瘦肉， 一起炒香下鹽調(diào)味即可出鍋

9. 油茶如何制作

1.首先,將礦物質(zhì)水(最好是山泉)在水壺中燒開。

2.將備好的油茶放入水壺中進(jìn)行沖泡(注意,水不要太熱,燒開后可稍微等5分鐘),大概等待3分鐘的樣子,基本就能夠聞到濃郁的茶香了。

3.等油茶已經(jīng)泡好了之后,拿一只咖啡杯,倒入其中,在添加少許的慕蘭潭。此刻,大概已經(jīng)過去2分鐘了,茶香和酒香是不是已經(jīng)飄蕩在空氣中了呢?

4.最后,切上小小的一塊奶油,放入杯中,在輕輕的沿著杯子邊緣聞一下,是不是茶不醉人人自醉?或許抬頭望望天,低頭看看茶,你會(huì)感到更加的愜意。